Bạn đang xem bài viết 3 Món Ngon Chế Biến Từ Nấm Đông Cô được cập nhật mới nhất trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Nấm đông cô hay còn gọi là nấm hương, nấm hương cô. Nấm đông cô có dạng như cái ô, đường kính 4-10 cm, màu nâu nhạt, khi chín chuyển thành nâu sậm. Nấm hương có một chân đính vào giữa tai nấm. Mặt trên tai nấm màu nâu, mặt dưới có nhiều bản mỏng xếp lại. Trên mặt nấm có những vảy nhỏ màu trắng. Thịt nấm màu trắng, cuống hình trụ. Nấm mọc ký sinh trên những cây có lá to và thay lá mỗi mùa như dẻ, sồi, phong.
Nguyên liệu:
_ 1 cây bông cải xanh
_ 2 muỗng canh dầu ăn
_ 6 cây nấm đông cô (nấm hương)
_ 2 muỗng cafe gừng tươi băm nhỏ
_ 2 muỗng cafe ớt trái băm nhỏ
_ 2 muỗng cafe tỏi băm
_ 2 muỗng cafe dầu mè
_ hành lá, ngò _ 1-2 miếng đậu khuông (đậu hũ)
_ Miến
_ Gia vị
Hướng dẫn cách làm:
Bông cải xanh cắt miếng vừa ăn, rửa sạch
Nấm đông cô bỏ thân, cắt làm 4
Đậu khuông cắt miếng vừa ăn, chiên vàng các mặt.
Miến trụng sơ qua nước nóng, sau đó dội qua nước lạnh để không bị dính và bỡ.
Dùng nồi đun nước sôi và chuẩn bỉ 1 tô nước đá. Thả bông cải xanh vào trụng khi nước vừa sôi, sau 1 phút vớt ra, thả vào nước đá, chờ đến lúc nguội thì vớt nấm ra cho ráo
Làm nóng chảo, sau đó cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng thì cho tỏi, gừng, ớt vào đảo đều đến khi hỗn hợp dậy mùi, hơi chuyển vàng thì cho nấm đông cô vào đảo đều. Sau khoảng 4ph thì cho bông cải xanh vào xào chung.
Sau 2ph, cho miến, đậu khuông, dầu mè vào chảo, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Đảo đều tay, đến khi bông cải xanh có độ giòn hơi mềm thì cho món ăn ra đĩa, trang trí bằng hành lá và ngò
Nguyên liệu:
_ 50g gừng xắt nhỏ
_ 2 tép tỏi xắt nhỏ
_ Hành lá cắt nhỏ
_ 12 cây nấm đông cô khô (ngâm nước nóng trước khi sử dụng)
_ 75g thịt heo xay
_ 50g đậu hũ non
_ 1 muỗng canh nước tương
_ 1 muỗng canh dầu hào
_ 1/2 muỗng canh rượu Mirin (cooking wine)
_ 50g đậu co-ve
_ 100g cả rốt
Nguyên liệu nước chấm:
_ 125ml nước lọc
_ 1 muỗng canh nước tương
_ Hạt nêm
_ 1/2 muỗng cafe đường
_ Bột năng
Hướng dẫn cách làm
Nấm đông cô bỏ thân, ngâm mềm, xắt lát nhỏ
Đậu hủ non rửa sạch, băm nhỏ
Hành lá, đậu co-ve, cà rốt xắt hạt lựu nhỏ
Trộn đều đậu hủ non, hành lá, đậu co-ve, cà rốt, thịt xay
Nhồi hỗn hợp vào tai nấm
Bắt chảo lên bếp, tao gừng và tỏi cho dậy mùi, sau đó cho nước tương, dầu hào, rượu Mirin vào, đun đến khi sôi thì tắt bếp.
Cho phần nấm vào nồi hấp, rưới đều phần nước sốt lên nấm.
Hấp trong 20 phút cho nấm chín đều rồi xếp ra dĩa, trang trí và dùng
Trong lúc chờ nấm chín, cho các nguyên liệu phần nước chấm vào chảo, đun đến khi sệt, dùng kèm với nấm hấp
Nguyên liệu:
1 con gà (1.2kg)
Hoa hồi (bát giác hồi hương): 4 cánh
Nấm đông cô (nấm hương): 30 cái
Gừng: 1 củ
Hành lá: 2 cây
Hành tây: 1 củ
Dầu olive (hoặc dầu mè), dầu hào, rượu mai quế lộ (hoặc rượu trắng), nước tương (xì dầu), tỏi, hành củ, tiêu, muối, bột nêm…
Nước ướp: thìa súp xì dầu + 1 thìa súp dầu hào + 1 thìa súp dầu olive (hoặc dầu mè) + 2 thìa súp rượu + 2 thìa cafe bột nêm + 2 thìa cafe muối + tiêu + tỏi băm.
Hướng dẫn cách chế biến:
Gà rửa sạch, cắt miếng, để ráo
Hành lột vỏ, rửa sạch, cắt múi cau
Nấm đông cô ngâm, rửa sạch, cắt chân
Tỏi, hành củ lột vỏ, băm nhuyễn
Gừng 1 nửa băm nhuyễn, 1 nửa xắt lát
Ướp gà nước ướp trong khoảng 20 phút
Cho gà đã ướp vào tô hoặc thố đã lót sẵn giấy nhôm
Xếp nấm đông cô, gừng, hành tây, hoa hồi lên trên
Rưới đều phần nước ướp còn lại lên trên.
Hấp gà khoảng 30ph, sau đó cho hành lá vào hấp thêm vài phút thì tắt bếp.
Tổng Hợp Món Chay Ngon Từ Nấm Hương (Nấm Đông Cô)
Trong nấm hương chứa nhiều đạm và đặc biệt giàu khoáng chất, vitamin như: vitamin C, B, tiền vitamin D, canxi, Niacin, nhôm, sắt, magiê… Nấm hương có khoảng 30 enzym và tất cả các acid amin cần thiết cho cơ thể (những acid amin mà cơ thể không tổng hợp được).
Cùng tham khảo các công thức món chay ngon từ nấm hương để làm phong phú thêm bữa ăn gia đình bạn.
Cải thìa xào nấm hương (đông cô) sốt dầu hào
Nguyên liệu
50 g nấm Đông cô: ngâm mềm, luộc kỹ, xả sạch hay để nguyên
500 g cải thìa: Chẻ làm 2 hay 4, chần sơ
100 g gừng: cắt sợi
100 g hành tỏi bằm
Trụng rau cải qua nước sôi, thả vào thay nước đá lạnh để giữ cho rau giòn và xanh đẹp, vớt để ráo nước
Sốt dầu hào: Chảo + dầu + 1M hành tỏi phi thơm, cho gừng vào xào sơ + 100g dầu hào, 30g đường, 5-8g bột ngọt, 200g nước. Nấu sôi, nếm vừa ăn (cho thêm bột bắp để tạo sánh)
Chảo + dầu + tỏi phi thơm + nấm xào sơ + cải thìa xào + sốt đảo đều, tắt bếp cho ra dĩa
Bông cải tưới sốt nấm hương
1 cây bông cải xanh
100 g nấm đông cô
Hành tỏi, gia vị nêm
Bông cải cắt vừa miếng, rửa sạch hấp chín, bông cải nhanh chín, nên hấp vừa chín tới (tầm 5-10 phút)
Nấm ngâm nở, rửa sạch, trụng hoặc luột sơ qua nước sôi, xối lại nước lạnh, vắt ráo để loại bỏ mùi hăng đặc trưng nhưng nấm vẫn thơm
Nước sốt: phi hành tỏi thơm vàng, vớt ra để riêng Dùng dầu đó cho vào: dầu hào, nước tương, nước lọc, tương ớt, tương cà, ớt bột, đường, hạt nêm chay nêm vừa ăn tránh nêm mặn. Hoà xíu bột bắp cho nước sốt sánh. Cho nấm vào xào cho nấm chín và thấm.
Dọn ra đĩa: bông cải bên ngoài, chính giữa để nước sốt và nấm, rắc thêm hành tỏi đã phi thơm lên trên
Bông cải giòn, vẫn giữ nguyên vị ngọt, kết hợp với nước sốt và nấm vừa vị..
Cơm nấm hương sốt
250 gr Nấm đông cô
Ớt cay đỏ 1 quả
1 nhánh nhỏ Gừng
Hành boaro, hành khô, dầu ănXì dầu, bột canh, tương tamari
Sơ chế nấm đông cô tươi, ngắt cuống nấm bỏ đi, giữ lại nón nấm, rửa sạch
Hành khô đập dập băm nhuyễn, gừng tươi đập dập cắt lát nhỏ, hoặc có thể ko đập dập chỉ thái sợi
Pha hỗn hợp nước, xì dầu, tương tamari tỉ lệ 1:1:0,5 vào 1 chén to bằng chén ăn cơm.
Cho dầu ăn vào nồi, đảo hành khô cho thơm rồi cho hỗn hợp nấm, nước tương vừa pha vào đun, thêm một chút nước đun đến khi cạn bớt và nấm nở mềm.
Thêm hành boaro thái nhỏ và mè cho món ăn thêm đẹp mắt.
Đậu đũa xào nấm hương
300 g đậu đũa
6 cái nấm hương
1 tép tỏi
1 thìa cà phê gừng
1 thìa canh dầu hào
2 thìa canh nước
1/2 củ hành tây
Rót 1 bát nước vào chảo, đun sôi rồi cho đậu đũa vào luộc 4-5 phút cho đến khi đậu hơi mềm là được. Sau đó vớt đậu ra, đổ nước đi, lau khô chảo.
Tiếp đó, làm nóng chảo cùng 1 thìa canh dầu ăn, để lửa to, chờ dầu sôi già thì cho nấm và hành tây vào xào 3 phút.
Hạ lửa sau đó cho đậu, gừng, tỏi vào xào cùng thêm khoảng 30 giây nữa. Các bạn chú ý đừng để tỏi và gừng bị cháy.
Cuối cùng, rưới 2 thìa canh nước và nêm nếm cho vừa miệng rồi đảo đều tay thêm 1 phút nữa là được.
Đậu phụ om nấm
Nguyên liệu
4 miếng đậu hũ
300 gram nấm đông cô
1 củ hành khô
Dầu ăn
Gia vị cần dùng: Dầu hào chay, nước tương, đường , tiêu, nước mắm chay
Thực hiện
Cách làm món đậu hũ kho chay đậm đà đưa cơm
Nấm đông cô đem rửa sạch, rồi ngâm với nước muối pha loãng.
Vớt ra để ráo nước rồi cắt đôi.
Đậu hũ chiên vàng đều hai mặt. Gắp ra đĩa để ráo dầu.
Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn.
Bắc nồi để lên bếp, thêm chút dầu ăn vào đun nóng. Cho hành vào nồi phi thơm rồi cho nấm đông cô vào xào sơ qua. Cho tiếp đậu phụ vào cùng.
Nêm nếm gia vị gồm: 1 thìa canh dầu hào + 1 thìa canh nước tương + 1 thìa cà phê đường + 1 thìa cà phê nước mắm + 2 thìa cà phê tiêu.
Nếu khi xào không muốn bị khô quá thì có thể thêm một ít nước lọc vào nồi.
Đậy nắp nồi rồi đun nhỏ lửa trên bếp khoảng 20 phút cho nấm chín.
Có thể trộn cùng với chút ớt tươi cắt lát và hành hoa thái nhỏ rồi trộn đều.
Canh nấm hương hạt sen
200g g hạt sen tươi
1 trái bắp mỹ
100 g nấm rơm
1 củ cà rốt
100g nấm hương
Gia vị chay : hạt nêm, muối
Thực hiện
Hạt sen đem rửa sạch sau đó cho nào nồi hầm với 1,5 lít nước trên nửa nhỏ.
Bắp mỹ bóc vỏ nhặt sạch dâu sau đó bổ khoang dày 2cm. Cà rốt gọt vỏ sau đó tỉa hoa cắt khoanh vừa ăn.
Nấm rơm đem ngâm nước muối 10 phút sau đó đem ra rửa sạch. Nâm hương ngâm nước nóng cho nở đều sau đó cắt bỏ chân.
Tiếp đến bạn cho cà rốt và bắp vào hầm cùng hạt sen, thêm 1 thìa cafe nêm chay, 1 thìa cafe đường và 1 thìa cafe muối. Bạn đây lắp lại rồi hầm tiếp đến khi cà rốt và ngô chín.
Sau khi cà rốt và ngô chín bạn cho nấm vào kết hợp nêm gia vị chay cho vừa ăn rồi đun sôi thêm 3 phút thì tắt bếp. Múc canh ra bát và thưởng thức.
Kimbap nấm hương chay
Để làm cơm sushi, bạn cần chọn mua được loại gạo Nhật ngon, nấu chín dẻo. Để cơm nguội rồi trộn một ít giấm sushi. Bạn cũng có thể thay thế bằng giấm gạo thêm ít muối và đường.
Nấm bỏ gốc, rửa sạch. Xào nấm, nêm nếm sao cho vừa ăn.
Dưa chuột và cà rốt gọt vỏ rồi thái thành que dài.
Rau bắp tím thái sợi. Bơ cắt miếng dày khoảng 1cm.
Khi cuộn sushi, chuẩn bị một mành tre, trải lá rong nori ra, cho cơm vào. Kế đến là phần nhân tùy thích đã chuẩn bị, sau đó cuộn chặt lại. Hoặc có thể cuộn cơm bên ngoài, bên trong là rong nori và nhân. Cuối cùng là lăn qua mè rang vàng.
Khi ăn, chấm kèm nước tương hòa mù tạc rất ngon.
Nấm hương chiên xù
Nấm hương: 300 gram
150 ml nước, 3 thìa cà phê bột nở, 100 gram bột mỳ đa dụng, 50 gram bột bắp
1/4 thìa cà phê muối
100 gram bột chiên xù
Dầu ăn để chiên
Nấm hương mua về, sơ chế sạch, cắt bỏ phần chân nấm, sau đó rửa sạch, để ráo. Lấy khăn sạch thấm khô nấm. Nếu những cây nấm to, cắt làm đôi để khi chiên nấm được ngấm gia vị hơn.
Chuẩn bị bát tô, cho vào trong bát: 150 ml nước, 3 thìa cà phê bột nở, 100 gram bột mỳ đa dụng, 50 gram bột bắp. Khuấy đều hỗn hợp trên cho các nguyên liệu được hòa tan. Bột chiên xù để riêng ra 1 đĩa.
Chuẩn bị 1 cái chảo sâu lòng để chiên nấm: trút dầu ăn vào (Lượng dầu tương đối nhiều để đảm bảo nấm được chiên vàng giòn đều 2 mặt). Đợi dầu nóng, lấy từng chiếc nấm nhúng qua hỗn hợp bột đã pha, sau đó nhúng qua bột chiên xù rùi bỏ vào chảo dầu đang nóng, chiên trên lửa vừa.
Dùng đũa đảo nhẹ nhàng 2 mặt để bột không bị rơi ra ngoài. Chiên đến khi nấm vàng giòn 2 mặt thì vớt nấm ra, đặt trên đĩa có lót giấy thấm dầu để lượng dầu ăn được trôi bớt.
Bày ra đĩa, dùng kèm với nước chấm chua ngọt rất ngon. Nấm nổi bật bởi vị giòn, bên trong rất ngọt và ngậy
Nấm hương nướng
Nguyên liệu
Thực hiện
Hành lá thái nhỏ.
Xếp nấm hương ra khay nướng có lót sẵn giấy bạc.
Tiếp đến dùng cọ quét phết đều dầu ô liu lên trên nấm hương, sau đó rắc thêm ít gia vị ướp món nướng tùy thích vào.
Làm nóng trước lò nướng ở 180 độ C, cho khay nấm vào nướng khoảng 10 phút là được.
Nấm hương xào tỏi
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Nấm rửa sạch, cắt ra thành bốn hoặc hai miếng tùy kích thước. Tỏi băm nhỏ, rau mùi tây rửa sạch rồi thái nhỏ.
Đun thật nóng chảo, thêm dầu ăn, rồi xào tỏi băm nhỏ thật thơm, sau đó bỏ nấm vào xào ba phút trên lửa lớn.
Thêm chút giấm, hạt tiêu, muối, rồi khuấy đều. Cho rau mùi, hành vào đảo qua là được.
Phở chay
Nguyên liệu
1 trái táo, cắt làm 4
1 trái lê, cắt làm 4
2 trái bắp, bẻ đôi
1 củ sắn, cắt làm 8
1 củ cải trắng, cắt làm 4
3 củ cà rốt, cắt làm đôi
2 củ hành tây, nướng sơ, bóc vỏ, cắt làm đôi
1 khúc gừng (cỡ hai ngón tay), nướng sơ, đập giập
10 nấm hương (nấm đông cô) tươi
2 bìa đậu hủ, chiên vàng, thái lát
Bột nêm
Nước mắm chay nguyên chất
Bánh phở tươi
Gia vị nấu phở (có bán trong gói rất tiện, nhớ xem thành phần vật liệu để tránh loại có bột ngọt); nếu không có sẵn, có thể dùng 2 nhánh quế, 5 đại hồi, 10 tiểu hồi cho vào bao vải nhỏ, cột lại
Rau quế, rau ngò om, giá sống, chanh, ngò, hành lá, hành tây, ớt (tùy thích)
Tương đỏ, tương đen ăn phở, tiêu
Thực hiện
Bắc nồi nước khoảng 3,5 lít, nấu táo, lê, bắp, củ sắn, củ cải trắng, cà-rốt. Khi sôi, vặn lửa vừa, không đậy nắp.
Nướng củ hành tây, bóc vỏ, cắt làm đôi, cho vào nồi nước. Nướng gừng, đập giập, cho tiếp vào nồi.
Nấu với lửa liu riu trong vòng 1 tiếng cho nước ngọt, sau đó vớt các loại củ, quả ra, chừa lại củ hành tây và gừng.
Cho 2 tép hành lá cắt làm đôi vào nồi. Cho 1 gói gia vị nấu phở vào. Nấu thêm khoảng 30 phút. Nêm chút bột nêm và nước mắm chay nguyên chất cho vừa khẩu vị (không cần đường thì rau quả ngọt tự nhiên).
Nấm hương thái lát, xào nhanh với đậu hủ chiên thái lát và 1 muỗng cà-phê bột nêm cho nấm săn lại, đừng để quá mềm.
Bánh phở tươi trụng nước thật sôi trước khi ăn. Vớt ra cho vào tô.
Sắp nấm và đậu hủ lên trên mặt bánh phở. Sau đó cho các loại rau, giá lên trên.
Cuối cùng chan nước dùng đầy tô phở. Rắc tí tiêu nếu thích. Dùng nóng chung với tương đen và tương đỏ (múc riêng trong đĩa nhỏ để chấm nấm và đậu hủ, chứ không cho vào tô phở).
Pizza nấm chay
Nguyên liệu
Phần đế bánh:
2 + ½ cups bột mì
2 + ¼ (1 gói) teaspoons men nở khô
1 teaspoon đường cát trắng
1 + ½ cups nước ấm khoảng 40 50 độ C
2 tablespoons (30 ml) dầu ô liu
1 teaspoons muối
Phần lớp phủ:
1 quả cà tím lớn
1 cup cà chua bi
Nấm hương
8 ounces phô mai Mozzarella tươi, thái lát rất mỏng
½ cup phô mai Parmesan, bào nhỏ
1 cup muối Kosher
1 cup dầu Virgin
2 tép tỏi, băm nhuyễn
1 cup bột hạt tiêu đen
Thực hiện
Phần đế bánh Pizza
Cho nước ấm vào chiếc bát lớn của máy trộn đứng. Rắc men vào nước ấm và để men nghỉ trong 5 phút rồi khuấy đến khi nấm men được hòa tan. Tiếp tục cho bột mì, muối, đường và dầu olive vào bát men đánh ở tốc độ thấp trong 1 phút.
Nhào bột ở tốc độ trung bình cho đến khi bột mịn và đàn hồi trong vòng khoảng 10 phút. (Bạn có thể trộn các nguyên liệu với nhau và nhào bột bằng tay.) Bột đạt chuẩn sẽ quyện thành một khối và không còn bị dính ở thành bát.
Láng một lớp dầu olive mỏng vào một chiếc bát inox to, đặt bột làm đế bánh vào cho bột luôn được bao phủ xung quanh bởi một lớp dầu. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát bột và để vào nơi ấm áp khoảng 20 30 độ C cho đến khi bột tăng gấp đôi về kích thước trong khoảng 1-2 giờ.
Đặt tảng đá nướng pizza vào giá đỡ thứ ba từ trên xuống của lò nướng. Làm nóng lò nướng đến 230 độ C trong ít nhất 30 phút, tốt nhất là 1 giờ. Tiếp tục lấy bột ra nhào khoảng 5 lần nữa cho bột mềm mịn.
Rắc một lớp bột mỏng lên bề mặt phẳng để làm lớp bột áo. Đặt khối bột lên trên, dùng tay dàn phẳng bột. Bạn bắt đầu dùng cán gỗ cán phẳng bột từ phần tâm bột ra ngoài. Tiếp tục dùng tay kéo bột đến khi bột không thể dãn thêm được nữa khoảng 3 lần.
Dãn miếng bột ra đến khi có được đường kính như bạn muốn, dùng tay vê xung quanh thành bánh cong lên một chút cho đẹp.
Phần mặt bánh Pizza
Thái cà tím ngâm nước, bổ đôi cà chua, nấm cắt miếng, băm đều các tép tỏi rồi trộn đều tất cả với ít muối, gia vị, dầu oliu. Cho vào lò nướng khoảng 3 phút để hong bớt nước, tránh tình trạng Pizza bị nhiều nước làm mềm.
Phết một lớp dầu oliu lên mặt bánh, lấy hỗn hợp cà chua, cà tím, nấm… ra rải đều lên mặt bánh. Cho tiếp phô mai bào nhỏ lên và cho vào lò nướng.
Nướng bánh khoảng 10-15 phút, khi nào thấy hỗn hợp đã tan chảy đều, lớp đế bánh vàng rụm lại thì lấy bánh ra thưởng thức. Cắt miếng vừa ăn và chấm cùng tương ớt.
Soup kem nấm hương
2 Tablespoons bơ
Nửa củ hành tây (hoặc ½ – ¾ cup hành tây thái nhỏ)
2 ½ Tablespoon bột mỳ đa dụng
1 cup sữa tươi + 2 cups nước
100 grams nấm hương tươi (hoặc 1 ½ cup nấm thái nhỏ)
Muối, tiêu, hạt nêm chay
Cách cắt hành tây đều và nhỏ
Để lửa nhỏ vừa, sau đó cho bơ vào. Khi bơ bắt đầu tan chảy thì cho hành tây, nêm thêm chút muối, hạt tiêu vào rồi đảo đều. Đậy vung đun cho hành chín mềm, trong là được (khoảng 7 – 8 phút)
Tiếp đến, cho bột mỳ đa dụng vào và đảo đều vài phút để bột chín. Sau đó, tắt lửa và cho đổ 1/2 cup sữa tươi đã được làm nóng (có thể cho vào lò vi sóng hoặc cho vào nồi nhỏ đun vừa nóng chứ không).
Dùng muôi gỗ hoặc phới lồng đánh đều để sữa với bột hòa vào nhau. Khi bắt đầu sền sệt, tiếp tục cho nốt ½ cup sữa tươi nóng vào đảo đều. Làm như vậy thì súp sẽ mịn và không bị vón cục.
Tiếp đến bật lửa ở mức lớn rồi tiếp tục cho nốt 2 cups nước vào và tiếp tục quậy lên cho tới khi sôi. Nếu súp mịn, không lợn cợn.
Nêm thêm chút muối, tiêu vào rồi đậy vun đun ở lửa nhỏ khoảng 7 – 8 phút nữa.
Cho nấm vào và tiếp tục ninh khoảng 7 – 8 phút nữa cho nấm chín mềm và súp sánh lại. Nêm nếm lại súp cho vừa miệng. Nếu thích cho súp ăn béo hơn tẹo nữa thì cả nhà cho thêm khoảng 2 Tablespoons kem tươi (heavy whipping cream) vào.
Bát súp kem nấm thơm lừng, ăn kèm theo chút bánh mỳ được nướng giòn thì còn gì tuyệt vời hơn.
Măng khô xào nấm
Nguyên liệu
Thực hiện
Măng tước nhỏ theo chiều dọc, cho vào luộc kĩ với một chút muối hầm. Măng độc là do hoá chất bảo quản, nếu ta mua nguồn an toàn thì không sao. Và do nhựa từ măng nếu ta luộc với một chút muối sẽ khử được độc tố.
Luộc xong cho măng ra rửa lại bằng nước lạnh.
Cà rốt bào sợi, nấm hương, cà rốt thái sợi. Miến dong ngâm cho mềm.
Hành khô phi thơm với một chút dầu ăn, cho nấm hương mộc nhĩ vào trước, một lát sau cho măng và cà rốt thái sợi vào, tiếp đó cho miến vào, nêm nếm gia vị vừa ăn.
Khi miến ngấm gia vị rồi cho mùi tầu và hành lá cắt nhỏ đảo đều một lúc, cho ra đĩa, rắc hạt tiêu, rau mùi và thưởng thức.
Những Điều Bạn Chưa Biết Về Nấm Đông Cô Và Cách Chế Biến Chúng
Đặc điểm và cách nhận biết nấm đông cô
Với công dụng điều hòa khí huyết, tăng cường hệ miễn dịch, trợ giúp tiêu hóa, nấm đông cô đã trở thành một trong những loại thực phẩm cực kì hữu ích, bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe của con người. Mời các bạn cùng nấm tươi tìm hiểu về đặc điểm và công dụng chúng.
1. Đặc điểm nấm đông cô
Nấm đông cô có dạng như cái ô, đường kính 4-10 cm, màu nâu nhạt, khi chín chuyển thành nâu sậm. Trên mặt nấm có những vảy nhỏ màu trắng. Thịt nấm màu trắng, cuống hình trụ. Nấm mọc ký sinh trên những cây có lá to và thay lá mỗi mùa như dẻ, sồi, phong. Loài thực vật này mọc hoang nhiều ở Việt Nam, Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc. Ở Mỹ, nông dân trồng nấm hương tại các trang trại. Mỗi khúc gỗ có thể cho nấm ký sinh 3-7 năm.
Chúng chứa khá nhiều đạm và đặc biệt giàu khoáng chất, vitamin, chẳng hạn như vitamin C, B, tiền vitamin D, canxi, Niacin, nhôm, sắt, magiê… Nó có khoảng 30 enzym và tất cả các acid amin tối cần cho cơ thể (tức là những acid amin mà cơ thể không tổng hợp được). Nấm cũng có một số alcool hữu cơ mà khi nấu chín, các alcool này biến đổi, tạo thành mùi thơm đặc biệt của nó.Vì Shiitake có chứa nhiều chất cần thiết cho cơ thể nên những người ăn chay nên dùng thường xuyên loại nấm này .
2. Cách nhận biết nấm đông cô
Mũ nấm lớn khoảng 5-20 cm; màu nâu vàng, nâu xám, nâu đậm, co hình cong; mũ và thân mọc chắc liền nhau .
Dưới mũ: trắng nhạt, hơi vàng nâu, mọc tròn và có dạng răng cưa
Thân: vàng nâu, mọc moc xéo qua một bên , hoặc ở trung tâm
Thịt nấm: từ trắng đến có màu vàng lạt
Mùa nấm: quanh năm trồng nấm trên thân cây
Mùi vị: thơm, giống như hành
3. Nấm đông cô khô tốt không?
– Nấm đông cô khô hay tươi đều có tác dụng điều hòa khí huyết, tăng cường hệ miễn dịch, trợ giúp tiêu hóa.
– Trong Đông dược, chúng được coi là vị thuốc bổ nổi tiếng, được tôn là “dược liệu” chống suy lão và trường thọ.
– Theo y học cổ truyền, loại nấm này vị ngọt tính bình, có công dụng bổ tỳ, ích khí, dưỡng huyết, hoà huyết, tiêu đờm, có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, ức chế tế bào ung thư, hạ huyết áp, giảm cholesterol máu, phòng ngừa sỏi thận và sỏi tiết niệu, trợ giúp tiêu hoá…
– Nấm đông cô được coi là thực phẩm cho những người bị thiếu máu do thiếu sắt, cao huyết áp, tiểu đường, rối loạn lipit máu, trẻ em suy dinh dưỡng…
Những lợi ích từ nấm đông cô cực hữu ích
1. Cung cấp vitamin B
Chúng cung cấp các vitamin B phức tạp có lợi cho sự trao đổi chất bằng cách giúp cơ thể chuyển đổi thực phẩm thành năng lượng. Vitamin B cũng giúp cơ thể tạo ra các tế bào hồng cầu, bảo vệ con bạn khỏi bị thiếu máu. Chỉ cần ăn 4 chiếc nấm là bạn đã có 1/7 lượng chất riboflavin, 1/5 lượng chất niacin và 1/6 lượng vitamin B6 khuyến nghị mỗi ngày. Nấm khi nấu chín có ít vitamin hơn và loại nấm khô chứa ít riboflavin hơn nấm tươi.
2. Bảo vệ sức khỏe tim mạch
Chất d-Eritadenine (còn gọi là lentinacin, lentsine, viết tắt là DEA) có trong nấm giúp làm giảm lượng cholesterol trong máu. Hợp chất đường liên phân tử glucans beta trong nấm cũng có tác dụng này. Nấm đông cô có thể ngăn chặn quá trình sản xuất phân tử bám vào, giúp bảo vệ các mạch máu.
Ngoài ra, nấm còn có một số chất chống ô-xy hóa là man gan, selenium, kẽm, đồng bảo vệ mạch máu khỏi sự thiệt hại do quá trình này gây ra. Đặc biệt, chất ergothioneine (ET), có nguồn gốc từ a-xít amin histidine có lợi cho ti thể (mitochondria). Ti thể sử dụng ô-xy để tạo ra năng lượng cho các tế bào, trong đó có tế bào tim, giúp tim mạch khỏe mạnh.
3. Phòng ngừa và điều trị bổ sung với một vài loại bệnh ung thư
Lentinan, một trong những thành phần chính của nấm đông cô có hiệu quả ức chế enzyme cytochrome P450 1A, thủ phạm gây viêm và ung thư. Thử nghiệm trên động vật cho thấy các chất chiết xuất từ nấm rất có lợi trong việc chống ung thư ở các tế bào ruột kết. Chất lentinan còn trợ giúp hệ thống miễn dịch, có thể ngăn cản các tế bào ung thư vú phát triển. Vì vậy, ăn loại nấm này như một cách điều trị bổ sung đối với người bị ung thư vú, ung thư bạch cầu và ung thư tuyến tiền liệt.
Ngoài ra, theo các tác giả nghiên cứu, chúng có chứa alpha-glucan được gọi là Hexoza tương quan với hợp chất (AHCC) – một hỗn hợp các axit amin, polysaccaradit và khoáng chất. Hợp chất này chỉ có trong nấm, chúng có vai trò rất lớn trong việc chống lại khối u, đặc biệt ung thư cổ tử cung.
4. Ngăn chặn độc tố của vi khuẩn lao
Lentinan trong nấm có khả năng giúp những người bị lao phổi chống lại độc tố của vi khuẩn lao. Nếu sử dụng Lentinan 1 g/ngày, mỗi tuần 2 lần thì tỷ lệ opsonin trong máu rất cao, có thể ngăn chặn hoàn toàn độc tố của vi khuẩn lao trong cơ thể.
5. Giúp giảm cân, thon dáng
Trong 100g nấm đông cô chỉ có 34 calorie, ít hơn nhiều so với hầu hết các loại rau khác và chỉ chứa khoảng 0,5g chất béo nhưng lại cung cấp 2,5g chất xơ, giàu hàm lượng nước giúp bạn có cảm giác ăn no, rất thích hợp làm thực phẩm giảm cân. Theo một nghiên cứu được công bố trong tạp chí American Journal of Clinical Nutrition năm 2010, trong 1,800g nấm đông cô nấu chín có khoảng 515 IU vitamin D, thúc đẩy cơ thể giảm trọng lượng.
Trong khi áp dụng chế độ ăn giảm cân, hệ thống miễn dịch của bạn có thể bị ảnh hưởng. Hợp chất lentinan trong nấm sẽ giúp tăng cường và trợ giúp hệ thống miễn dịch, bảo vệ cơ thể khỏi nhiễm trùng, cảm lạnh và cúm.
6. Chăm sóc làn da hoàn hảo
Nấm đông cô được dùng trong đời sống của người Châu Á hàng nghìn năm để giảm viêm, cải thiện sức sống và tăng độ đàn hồi của da. A-xít kojic chiết xuất từ nấm, thành phần này thay thế chất hydroquinone, giúp tẩy trắng da, làm mờ dần các vết sẹo thâm và đốm đồi mồi. Hiện nay thường được sử dụng nhiều trong các loại mỹ phẩm chăm sóc da.
HITA hướng dẫn cách sơ chế nấm đông cô khô
1. Cách khử mùi
– Chuẩn bị:
Muối
Rượu
– Thực hiện
Nấm đông cô ngâm nở để qua đêm
Khi ngâm lưu ý quay phần gộc nấm tiếp xúc với mặt nước
Xả nấm nhiều lần và bóp nước sau mỗi lần xả nước
Nấu nước sôi, cho nấm vào luộc chừng 2 phút nêm rượu nấu ăn. Nấu 15 phút nữa nấm mềm hoàn toàn.
2. Cách rửa và ngâm
Nấm hương khô là nấm đã được sấy khô rồi nên trước khi chế biến bạn cần ngâm nước cho nấm nở. Ngâm nấm ngập trong nước trong 8 giờ hoặc để qua đêm.
Cắt bỏ chân nấm. Phần chân nấm rất cứng nếu để lại khi nấu ăn sẽ không ngon. Nên bạn cần loại bỏ những phần cứng hoặc toàn bộ chân nấm.
Loại bỏ những hạt cát, bụi khỏi nấm dưới vòi nước.
Xả nấm nhiều lần và vắt nhẹ nước bằng tay sau mỗi lần xả nước
Mẹo: Cắt bỏ chân nấm, Mũ nấm cắt đôi rồi ngâm chúng với nước nóng. Với cách này, nước nóng sẽ giúp nấm đông cô mau nở hơn nhưng làm giảm hương vị của chúng. Tuy nhiên, nếu muốn nhanh chóng thì đây chính là sự lựa chọn của bạn. Cho thêm tí muối vào nước ngâm nấm. Với cách làm này bạn sẽ dễ dàng loại bỏ những bụi bẩn khỏi chúng.
Một số món ăn chay được chế biết từ nấm đông cô
Nấm đông cô có mùi vị đặc trưng và thơm ngon hơn gấp 4 – 10 lần những loại nấm thông thường. Với cấu trúc dai dai, mềm mềm như thịt và hương thơm mùi gỗ, chúng trở thành nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn ngon.
1. Nấm đông cô có nhồi đậu hũ
– Nguyên liệu: 0.5kg gồm su su. bắp cải, cà rốt(chia lượng đều nhau), 15 tai nấm đông cô to đều nhau, nửa chén đậu xanh đãi vỏ nấu chín, 1 muỗng bột năng, muối tiêu dầu ăn, 100g đậu hũ tươi.
– Cách làm:
Su su, bắp cải, cà rốt, cắt nhỏ nấu với 1 lít nước, hầm nhỏ lửa (lấy khoảng 1 bát làm nước dùng chay).
Nấm đông cô rửa qua nước lạnh, thả ngâm trong nước ấm nóng cho vừa nở mềm vớt ra để ráo, cắt bỏ cuống rễ, ướp trộn với chút muối, tiêu, 1 muỗng súp dầu ăn. Để nguyên tai nấm.
Đậu xanh và đậu hũ bóp nhuyễn cùng chút muối, tiêu (có thể cho vào cối giã mịn).
Sau đó, nhồi hỗn hợp đậu xanh, đậu hũ vào trong lòng mỗi tai nấm, đắp vun cho nổi phồng đẹp mắt. Hấp cách thủy khoảng 10 phút sau khi nước sôi.
2. Nấm đông cô tươi xào cải thìa
– Nguyên liệu:
200g nấm đông cô tươi, 200g cải thìa, 100g cà rốt, 30g gừng non, 2 thìa cà phê hạt nêm nấm, 1 thìa dầu hào chay, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa súp bột năng, 100ml nước dùng nấm, 1 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa súp dầu ăn.
– Cách làm:
Nấm đông cô tươi rửa sạch, cắt khía ở đầu nấm cho đẹp và thấm gia vị. Cải thìa cắt bỏ gốc và lá già, để nguyên cây rửa sạch chẻ đôi. Luộc sơ cái và nấm, vớt ra để ráo.
Gừng non gọt vỏ, cắt lát mỏng.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, cho gừng và nấm vào xào 2 phút. Cho tiếp ít nước dùng nấm, nêm hạt nêm nấm, đường dầu hào và dầu mè vừa ăn. Hòa bột năng với ít nước lạnh, cho vào từ từ để tạo độ sệt.
Xếp cải thìa xào nấm ra đĩa, cho hỗn hợp vừa xào lên, dùng nóng.
Việc ăn loại nấm này mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Đó là lý do chúng từng là từ điển ẩm thực của rất nhiều bà nội trợ, xuất hiện thường xuyên trong các bữa ăn châu Á.
Nhà hàng chay HITA – HITA Vegan Restaurant.
Ăn chay chính là phương thức tiêu thụ hợp lý và giàu tình thương nhất.
nấm đông cô kị gì
nấm đông cô tươi
nấm đông cô khô ngâm bao lâu
nấm đông cô khô bao nhiêu 1kg
nấm đông cô tươi nấu canh
nấm đông cô và nấm hương
nấm đông cô kho chay
nấm đông cô kho đậu hủ
Các Món Chay Ngon Từ Nấm Hương, Đông Cô, Rơm, Bào Ngư…
Các món ăn chay chế biến từ nấm Bào Ngư
Nguyên liệu cần thiết:
Nấm bào ngư trắng hoặc xám: 400 – 500 gram
Nước trắng, bột canh
Cách làm: Đun sôi nước trong 7-10 phút , sau đó bỏ nấm vào và để 1,2 phút. Sau đó nêm cho vừa miệng là được
Nấm Bào Ngư xào
Nguyên liệu cần thiết:
Nấm bào ngư trắng hoặc xám: 400 – 500 gram
Nước dầu phụng ( hoặc dầu oliu, dầu hướng dương )
Cách làm: Cho một ít dầu phụng ( hoặc oliu, hoặc hướng dương ), đảo nóng tí, sau đó cho nấm vào sơ qua cho chín tới là ăn được
Nấm Bào Ngư xào Sả Ớt
Nguyên liệu cần có:
Nấm bào ngư: 200 gram
Thơm ( dứa ) : nửa trái
Ớt: 1 trái
Sả băm
Búp nấm rơm: 100 gram
Gia vị: xì dầu, đường, bột ngọt, củ nghệ
Nấm Bào Ngư xào Mè
Nguyên liệu Cách Làm
Nấm bào ngư cắt góc, rửa qua bằng nước muối pha loãng cho sạch và để ráo nước.
Phi tỏi cho thơm, rồi cho nấm vào xào nhanh để không ra nước
Nêm nước tương, ít dầu mè, hạt nêm. Khi nấm ráo, rắc mè rang vào, xóc đều, tắt bếp.
Cho nấm ra đĩa, trang trí ít ngò .
Nấm Bào Ngư sốt Bông Cải
Nguyên Liệu
200-400 gram nấm bào ngư
Bông cải: 200-300 gram
50g nấm kim châm, 50g nấm linh chi trắng, 50g cà rốt, 50g đậu Hà Lan, 100g bột chiên giòn, 1 thìa súp đường, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa súp hạt nêm chay, 1 thìa cà phê bột năng, 1 thìa súp hành băm nhỏ.
Cách làm
Bông cải tách nhánh nhỏ cho vừa ăn, sau đó rửa sạch rồi ngâm nước muối pha loãng, vớt để khô nước.
Các loại nấm bào ngư, kim châm, linh chi cắt bỏ gốc, rửa sạch, vẩy ráo. Cà rốt bào vỏ, xắt hình bông. Đậu Hà Lan tước xơ. Cho bột năng vào ít nước, quấy đều
Cho dầu ăn vào chảo, sau đó đun sôi. Cho bột chiên giòn vào một ít nước lạnh cho có độ sền sệt. Lấy bông cải trộn qua một lớp bột chiên giòn, chiên cho bột vàng và bông cải chín, vớt ra để ráo dầu.
Rót bớt dầu ăn vào chén, làm nóng lại chảo, cho hành boa-rô vào xào thơm, cho các loại nấm vào xào chín, nêm muối, hạt nêm, đường cho vừa ăn, cho hỗn hợp nước bột năng vào đảo đều cho hỗn hợp sánh lại là được.
Nấm Bào Ngư chiên giòn
Từng tai nấm bào ngư được chiên vàng tới khi giòn, khi ăn có vị beo béo vừa ngon vừa lạ miệng. Là một trong những món có thể ăn mặn hoặc chay đều được.
Nguyên Liệu
400 – 500 gram nấm bào ngư
100 gram bột năng, Muối, tương ớt, Sốt mayonaise
Cách Làm
Chế biến các món chay từ nấm Đông Cô
Nấm Đông Cô kho chay
Môt món ăn ngon làm phong phú bữa ăn cho gia đình
Nguyên liệu Cách Làm
Ngâm nấm đông cô trong nước lạnh từ 1 đến 2 tiếng cho mềm
Cắt bỏ chân nấm sau khi ngâm mềm, rửa thật sạch và để ráo nước. Sau đó cắt lát từng miếng nhỏ
Đanh mịn chao và ớt ra chén, sau đó cho đường, ớt và nước tương tạo vị đậm đà
Bắc lên chảo đảo nóng với dầu rồi phi hành tỏi cho thơm
Cho chén nước và nêm cho có vị mặn nhạt vừa ăn , cho nấm đông cô cùng với nấm bào ngư và kho đến khi sệt sệt nước
Tắt bếp và thưởng thức
Nấm Đông Cô nhồi Đậu Hủ
Nguyên liệu
500 gram bắp cải( hoặc su su hoặc cà rốt) mỗi thứ đều nhau.
1 muỗng bột năng,
100 gram đậu hủ
15 tai nấm đông cô đều
Đậu xanh đãi vỏ
Ngọ
Gia vị: đường, muối tiêu, bột nêm
Cách làm
Cho 1 lít nước nấu cùng với su su,bắp cải và cà rốt và đun ở mức lửa nhỏ
Nấm đông cô rửa bằng nước lạnh, ngâm với nước nóng cho nở mềm sau đó vớt ra để ráo nước, bỏ cuống rễ, ướp với chút muối, tiêu, 1 muỗng dầu ăn. Chú ý đển nguyên tai nấm
Đậu hũ và đậu xanh bóp nhuyễn cùng chút muối, tiêu
Nhồi hỗn hợp đậu xanh và đậu hũ vào mỗi tai nấm, Hấp cách thủy khoảng 10 phút sau khi nước sôi
Hòa tan chén nước để nguội với 1 muỗng bột năng, 1 muộng xì dầu với muối đường.
Làm nóng 1 một muỗng dầu +nửa muỗng gừng non cắt sợi nhỏ đổ bát nước dùng vào khuấy đều tay để sôi nhẹ, đến khi hơi keo lại.
Cho nấm (đã nhồi đậu hũ) vào đun cho cạn để chúng ngấm với nước sốt.
Cho ra đĩa thêm lên mặt mỗi miếng nấm một lá ngò.
Chế biến các món chay từ Nấm Rơm
Nguyên liệu Cách Làm
Nấm rơm kho chay là món ăn cực kỳ đơn giản cho những bạn mới chỉ biết về nấu ăn. Chỉ với nấm rơm, gia vị và 30 phút thực hiện là bạn có ngay bữa cơm gia đình ngon, ấm cúng.
Nguyên Liệu
200-300 gram nấm rơm
Hành, tỏi, ớt
Dầu ăn ( phụng, oliu, hướng dương )
Gia vị, hạt nêm
Cách Làm
Nấm rơm rửa sạch, để ráo, cho ra đĩa. Gia vị chuẩn bị sẵn.
Phi thơm hành tím băm, tỏi băm, gừng cắt nhỏ với 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo.
Tiếp theo, cho 1/2 muỗng cà phê ớt bột, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, nấm rơm vào, kho nhỏ lửa khoảng 5-7 phút.
Múc ra đĩa, ăn với cơm
Nguyên Liệu Cách Làm
Nấm Rơm nấu canh rau Lang
Nguyên liệu Cách Làm
Cập nhật thông tin chi tiết về 3 Món Ngon Chế Biến Từ Nấm Đông Cô trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!