Bạn đang xem bài viết 6 Món Ăn Truyền Thống Ngày Tết Ở Miền Bắc Không Thể Thiếu được cập nhật mới nhất trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Vào mỗi dịp Tết thì bánh chưng là món ăn truyền thống quan trọng trong mâm cơm của các gia đình miền Bắc. Bánh chưng có hình vuông với sự kết hợp giữa vị dẻo thơm của gạo nếp, vị ngọt bùi của đậu xanh hòa quyện cùng thịt mỡ béo ngậy, chút cay nồng của tiêu và màu xanh của lá dong. Và những ngày giáp Tết các thành viên sẽ cùng nhau gói bánh và quây quần bên bếp lửa để trong nồi bánh.
2. Dưa hành
Dưa hành tuy là một món cực kì dân dã nhưng lại không thể thiếu trong các bữa ăn ngày Tết. Vị chua chua ngọt ngọt, giòn sần sật và chút cay nhẹ cùng mùi thơm nồng của dưa hành sẽ giúp tăng thêm hương vị đậm đà cho món ăn. Đặc biệt, nếu ăn kèm với bánh chưng hay các món nhiều dầu mỡ sẽ giúp giải ngán cực kì hiệu quả.
3. Xôi gấc
Theo quan niệm của người miền Bắc thì xôi gấc có màu đỏ tượng trưng cho may mắn và hạnh phúc cả năm. Vì vậy, vào các dịp lễ Tết thì nhất định không thể thiếu món xôi gấc vừa dẻo thơm vừa ngọt bùi. Không những thế, xôi gấc còn rất bổ dưỡng cho cơ thể và có tác dụng tốt với những người thị lực kém.
4. Thịt gà luộc
Thịt gà luộc chắc chắn luôn nằm trong danh sách các món ăn truyền thống quen thuộc vào ngày Tết. Món gà sẽ được dùng để cúng vào đêm giao thừa và những ngày đầu năm mới với mục đích mong muốn một khởi đầu thuận lợi cho cả năm. Gà phải lựa chọn con trống, thịt chắc, đem luộc nguyên con và phải khéo léo để không bị nứt với màu vàng tươi hấp dẫn.
5. Thịt nấu đông
Thời điểm Tết đến khí hậu ở miền Bắc rất lạnh nên thịt nấu đông được lựa chọn làm món ăn chính trong bữa cơm. Món này được làm từ thịt ba chỉ, bì lợn, mộc nhĩ, cà rốt và gia vị rồi đem ninh nhừ, để đông lại trông giống món thạch. Thịt nấu đông còn rất thích hợp để đãi khách vì vừa thơm ngon vừa đẹp mắt.
6. Giò lụa, giò thủ
Trong bữa cơm ngày Tết ở miền Bắc thì không thể bỏ qua món giò lụa vô cùng quen thuộc và hấp dẫn này. Với vị trí nằm ngay trung tâm, giò lụa còn có ý nghĩa quan trọng là mong muốn gia đình trong ấm ngoài êm và hạnh phúc. Giò lụa được làm từ thịt heo xay nhuyễn, gói lá chuối và luộc hoặc hấp chín với màu trắng đục, mùi thơm hấp dẫn.
Bên cạnh đó, món giò thủ cũng thường xuất hiện vào ngày Tết với nguyên liệu là phần thịt thủ xào cùng nấm, hành tím và gói lá chuối nên ăn dai giòn sần sật.
Mâm cơm ngày Tết không đơn thuần để cúng tổ tiên mà còn là cơ hội để các thành viên trong gia đình cùng nhau trò chuyện và thưởng thức các món ăn đầy ý nghĩa này đấy!
Những Món Ngon Không Thể Thiếu Trong Ngày Tết Ở Miền Bắc
Bánh chưng xanh là linh hồn của ngày Tết cổ truyền, thể hiện tinh hoa đất trời qua bàn tay khéo léo của con người. Trên bàn thờ tổ tiên người miền Bắc dịp Tết không thể thiếu cặp bánh chưng xanh
Ngày nay, khi xã hội phát triển hiếm có hay rất khó tìm gia đình nào gói bánh chưng ngày Tết nhưng bánh chưng mua về cũng phải là loại ngon nhất. Gạo nếp phải chọn dẻo thơm nhất để lâu không bị lại gạo. Nhân bánh thường có thịt, đậu, hành khô, hạt tiêu. Bánh phải gói chặt tay, sau khi luộc suốt 14 tiếng vớt ra rửa qua nước lã rồi dùng một tấm ván cùng những vật nặng ép chặt bánh. Như vậy khi cắt bánh ăn không nát lại dẻo, cắn vào miệng bánh thơm lại bùi.
Trước hết, bạn cần lựa loại hành già, củ chắc, cắt bỏ phần đuôi chỉ chừa lại phần rễ. Sau đó, ngâm hành vào trong nước tro có pha hàn the trong khoảng thời gian 2 ngày 2 đêm. Tiếp theo, vớt hành ra, cắt bỏ rễ, lột vỏ chỉ còn lại khoảng 5cm rồi xếp hành vào khạp, rải muối, bỏ một lớp mía chẻ mỏng, rồi đến lớp hành gài lại bằng những vỉ tre. Sau 2 tuần, bạn có thể lấy hành ra cho vào keo thủy tinh, rồi nấu nước dấm đường để nguội cho vào. Khoảng 3 ngày là ăn được.
Đối với người Việt Nam, trong mâm cỗ ngày Tết từ xưa đến nay, đĩa giò, đĩa chả luôn giữ vị trí mỹ vị và đã trở thành món ăn không thể thiếu.
Giò là thịt giã trong cối đá cho thật nhuyễn, gói lá chuối thành hình ống, buộc lạt giang, rồi mang luộc, nhưng hấp thì giò ngon hơn. Giò thái theo khoanh, trắng mịn, bày lên đĩa, phải sắt giò cho gọn, trông đẹp mắt và dễ gắp. Khoanh giò trắng mịn, có vài lỗ nhỏ bằng hạt gạo do nước thoát ra thành bọt khi hấp, đó là giò lụa, làm bằng thịt heo (người Bắc gọi là thịt lợn). Nếu dùng thịt bò thì chỉ còn tên là giò bò.
Giò dùng thịt đầu heo thì gọi là giò thủ. Làm Giò thủ, tai heo, thịt thủ, không giã mà thái nhỏ, trộn thêm mộc nhĩ (nấm mèo), nước mắm, hạt tiêu rồi xào chín (xào là chiên trong chảo, giữ lửa cho đều và đảo luôn tay). Xong, gói bằng lá chuối tươi, buộc lạt cho chặt rồi luộc hoặc hấp cách thủy. Khi giò chín, vớt ra rồi ép, dùng 4 thanh tre cặp quanh khoanh giò, cột cho chặt, treo trên bếp. Khi ăn cũng thái như giò lụa.
Thịt đông là món riêng có của mùa đông xuân Bắc bộ. Trong làn không khí lạnh, thịt đông trở nên ngon hơn. Món này được làm từ thịt heo ba chỉ, đôi khi được sử dụng cả gà, cộng thêm một mảng bì lợn. Tất cả đều được ninh nhừ. Sau khi nấu xong, bạn lấy khỏi bếp và đặt nồi thịt ra ngoài sân, đậy kỹ cho nó ăn gió uống sương, thu lấy cái rét mướt từ trời cao và đất thấp vào mình để sớm hôm sau, nhà ta đã có nồi thịt đông kỳ diệu. Trên mặt của nồi thịt đông là lớp ván mỡ có màu trắng như tuyết pha sắc vàng mịn như mặt hồ không gợn sóng. Một miếng thịt đông kèm một củ dưa hành, thì thật đúng nghĩa Tết bắc.
Thông thường, món này được chuẩn bị từ ngày 29 Tết để kịp cúng trưa 30 và mấy ngày Tết. Để làm món này, người ta chọn loại thịt bò nạm. Sau đó ướp với chút nước cốt tỏi, chút mắm muối rồi cho thịt ba chỉ cắt mỏng vào giữa, cuộn tròn lại, dùng lạt buộc chặt rồi chiên sơ trước khi cho vào nồi kho. Tiếp theo bạn có thể thả miếng thịt bò vào nồi nước sôi đã có sẵn nước tương, chút đường và một miếng quế nhỏ rang thơm, nấu cho đến khi thịt mềm thì vớt ra, để nguội. Gỡ bỏ những cọng lạt và cắt thịt thành khoanh, miếng thịt bò mềm mà chắc chứ không nát, lẫn vào mầu nâu của thịt bò là màu trắng của mỡ heo. Món này bạn có thể ăn kèm với bánh chưng hay cơm nếp vào ngày Tết thì tưởng như không có gì ngon bằng.
Nước chấm nem rán phải pha chế thật ngon, khéo điều hòa giữa vị mặn của nước mắm ngon, vị ngọt của mì chính, đường (nếu pha bằng nước dừa tươi thì không cần đường), vị chua của chanh (hay dấm) rồi hòa chung với nước lọc, thêm vào ít tỏi băm nhỏ, vài lát ớt tươi sao cho vừa đủ độ mặn, ngọt, chua, cay, dậy mùi thơm của tỏi, ớt.
nguồn: ẩm thực sài gòn
3 Món Bánh Truyền Thống Không Thể Thiếu Vào Ngày Tết Hàn Thực
Ngày Tết Hàn Thực diễn ra vào mùng 3 tháng 3 Âm lịch hằng năm còn được gọi là tết bánh trôi bánh chay, mang ý nghĩa đánh dấu những bước chuyển mình của vạn vật, chuẩn bị bước vào mùa hè. Nếu như vào mỗi dịp Tết Hàn thực, người Trung Quốc thường kiêng lửa thì người Việt vẫn nấu nướng bình thường.
Trong ngày này, mọi gia đình Việt háo hức chuẩn bị món bánh trôi, bánh chay để cúng ông bà tổ tiên bày tỏ lòng thành kính, hướng về cội nguồn. Lễ hội vẫn được duy trì rộng rãi ở hầu hết các thành phố ở miền Bắc Việt Nam, đặc biệt là tại Hà Nội và các tỉnh lân cận.
Truyền thuyết kể rằng, trong thời kỳ Xuân Thu ở thời Trung Quốc cổ đại, vua Tấn Văn Công của nước Tấn, trên đường chạy trốn khỏi vương quốc do đất nước cuộc nội chiến, rơi vào cảnh đói khát vì thiếu điều kiện sống. Giới Tử Thôi – người đã theo phò nhà vua suốt 19 năm, đã cắt thịt từ đùi và dâng lên cho nhà vua. Và khi Tấn Văn Công quay lại trở thành Vua, thì đã ra lệnh tìm kiếm Giới Tử Thôi, tuy nhiên Tử Thôi đã từ chối lời mời của nhà vua và trốn vào trong khu rừng hẻo lánh. Để buộc Giới Tử Thôi phải ra ngoài, vua Tấn Văn Công đã ra lệnh đốt cháy toàn bộ khu rừng . Thật không may mắn, Giới Tử Thôi chết trong vụ hỏa hoạn đó. Vua thương xót, lập miếu thờ và đã ra lệnh cho mọi người dân rằng mỗi năm khi đến ngày mùng 3 tháng 3 hàng năm, tất cả các hình thức sử dụng lửa đều bị cấm và chỉ ăn đồ ăn nguội đã nấu sẵn để tưởng nhớ. Từ đó trở đi lễ hội được đặt tên là Lễ Hàn Thực.
3 món bánh Tết Hàn Thực
1. Bánh trôi
Cũng như nhiều loại bánh truyền thống khác của người Việt, bánh trôi được làm bằng bột nếp và nhào nặn với nước thành những viên bánh nhỏ, có màu trắng rất đẹp mắt. Nhân của loại bánh này được làm bằng đường phên già.
Loại đường phên chuyên dùng để làm nhân bánh trôi nổi tiếng là ngon nhất chính là đường phên Dương Liễu, Cát Quê. Ở đây được biết đến với những miếng đường đỏ, rắn, cực kỳ giòn, và có một hương thơm tươi mát mà không phải ở đâu cũng có được.
Sau khi nhào bột với nước, người làm bánh thường viên thành những viên bánh trôi tròn nhỏ, vừa miệng. Nhân của những viên bánh trôi là những viên đường phên được cắt nhỏ vuông vức, sắc cạnh. Bánh sau khi được nặn xong sẽ được thả vào nồi nước sôi ở nhiệt độ cao.
Những viên bánh sau đó sẽ chìm xuống rồi lại nổi lên. Quá trình luộc bánh không khỏi nhắc nhớ ta đến với những câu thơ của Hồ Xuân Hương, và cứ sau “ba chìm bảy nổi, chín lênh đênh” thì người làm bánh phải nhanh tay vớt những viên bánh ra và ngâm trong nước đun sôi để nguội. Như vậy sẽ giúp cho những viên bánh trôi săn lại và không bị bở.
Sau đó, ta sẽ vớt bánh trôi ra rồi bày vào đĩa. Để tăng thêm vẻ đẹp và hương vị cho đĩa bánh trôi, có thể rắc thêm một ít hạt vừng trắng đã được rang lên phía trên bề mặt của bánh trôi.
Khi nhắc đến bánh trôi thì không thể không nhắc đến bánh chay. Loại bánh này cũng được làm từ cùng một nguyên liệu và chất liệu bột như bánh trôi. Nhưng điểm khác biệt dễ nhận thấy nhất ở 2 loại bánh này chính là ở kích thước. Những viên bánh chay thường có kích thước to hơn bánh trôi.
Điểm khác biệt thứ 2 và quan trọng nhất đó chính là nhân bánh. Nhân bánh chay được làm từ những hạt đậu xanh nấu chín trộn với đường và cùi dừa đã được nạo thành những sợi nhỏ. Để có được những viên bánh chay thơm ngon đặc biệt người làm bánh thường phải rất kĩ lưỡng trong việc lựa chọn những giống đỗ tiêu hạt nhỏ, thơm để làm nhân.
Bánh chay hoàn hảo, thơm ngon và chuẩn vị nhất khi được đựng trong bát và chan thêm một chút chè đường quấy với bột đao hay bột sắn dây ướp hoa bưởi. Tùy từng nơi, từng vùng miền khác nhau, để tăng thêm hương vị và màu sắc cho bát bánh chay, ta có thể rắc thêm vừng rang, hoặc cùi dừa nạo hay đỗ xanh lên mặt bánh.
3. Bánh quả nhót
Vào mỗi dịp Tết Hàn thực, ngoài các loại bánh như bánh trôi, bánh chay, thì ở một số tỉnh thành miền Bắc còn sáng tạo ra một loại bánh rất đặc biệt khác và được người dân gọi là bánh quả nhót. Loại bánh này cũng được làm từ bột nếp nhưng hình dáng lại hoàn toàn khác biệt với bánh trôi và bánh chay.
Đúng như tên gọi của mình, những viên bánh này có hình dạng như những quả nhót màu trắng. Ngoài ra, điểm đặc biệt nhất khiến bánh quả nhót khác biệt với bánh trôi và bánh chay là bánh quả nhót thường sẽ không có nhân.
Với sự sáng tạo không ngừng, ngoài các loại bánh trôi, bánh chay, bánh quả nhót truyền thống thì ngày này xuất hiện rất nhiều biến thể như bánh trôi có hình dáng của các con vật ngộ nghĩnh hay có những nơi người ta trộn bột bánh với lá dứa, gấc, khoai lang để các loại bánh có màu bắt mắt hơn. Ngoài ra, nhân bánh chay không còn là đậu xanh nữa mà thay vào đó là nhân bí đỏ, nhân đậu đỏ…
Với những chia sẻ trên, Món ngon hôm nay hy vọng sẽ giúp quý độc giả hiểu hơn về 3 món bánh truyền thống không thể thiếu vào ngày Tết Hàn thực!
Theo Quỳnh Anh ( Monngonhomnay.com)
Món Ngon Không Thể Thiếu Trong Ngày Tết Ở Miền Nam
Bánh tét, thịt kho tàu, canh khổ qua, củ kiệu tôm khô… là những món ăn không thể thiếu trong những ngày đầu năm mới của người miền Nam.
Giống phong tục ở nhiều nơi, người miền Nam cũng có những món ăn đặc trưng mang đậm bản sắc văn hóa của mình trong những ngày đầu năm mới. Vào những ngày giáp Tết, bên cạnh việc chuẩn bị sắm sửa, trang hoàng nhà cửa để đón Tết, người dân ở đây không quên chuẩn bị cho gia đình những món ăn truyền thống để làm lễ cúng tổ tiên trong ngày đầu năm, cầu mong may mắn và bình an cho một năm mới.
1. Bánh tét Nếu như người miền Bắc không thiếu bánh chưng trong ngày tết thì với người miền Nam là bánh tét. Được gói thành đòn dài như người miền Trung, bánh tét miền Nam thường có hai loại nhân mặn và ngọt, được làm bằng đậu, thịt lợn hay nhân chuối, đậu xanh.
Người dân miền Nam bắt đầu gói bánh tét vào khoảng 10 ngày trước tết, bánh dùng để cúng ông bà, làm quà biếu tết. Trong ngày đầu năm, bánh tét là món ăn có mặt trong bữa cơm mừng năm mới, bên cạnh là đĩa tôm khô, củ kiệu ăn kèm.
2. Thịt kho trứng nước dừa Vào những ngày tết, hầu như các bà, các mẹ đều chuẩn bị cho gia đình mình một nồi thịt kho trứng đầy ắp trong nhà. Vào ngày giáp Tết, các bà nội trợ lo đi chợ từ sáng sớm, tìm mua những phần thịt ba rọi ngon nhất cùng với trứng vịt, nước dừa xiêm để chuẩn bị làm nồi thịt kho cho gia đình.
Chế biến món thịt kho tàu không khó, thịt ba rọi được thái thành từng phần lớn, ướp với các loại gia vị trong khoảng 30 phút. Hột vịt đem luộc chính, bóc bỏ vỏ. Đặt nồi lên bếp, cho nước dừa tươi, nước lạnh vào đun sôi. Sau đó cho thịt vào, khi thịt vừa mềm thì cho trứng vào, nêm lại gia vị, để nhỏ lửa và ninh đến khi thịt thật mềm. Nồi thịt kho được đánh giá là thơm ngon và đẹp mắt khi nước trong nồi có màu vàng cánh gián đặc trưng.
3. Canh khổ qua dồn thịt Tuy là một món ăn bình dị, nhưng canh khổ qua dồn thịt chứa đựng nhiều yếu tố tâm linh theo suy nghĩ của người miền Nam. Theo truyền thống, người dân ở đây ăn món này đầu năm để cầu mong mọi chuyện không may mắn trong năm cũ sẽ qua đi, một năm mới bình yên, hạnh phúc sẽ đến.
Ngoài là món ăn tâm linh, món canh khổ qua còn rất thích hợp trong thời tiết nắng ấm của miền Nam khi nó có tác dụng thanh nhiệt rất tốt cho sức khỏe.
4. Củ kiệu tôm khô Giống như dưa món của người miền Trung, củ kiệu ngâm chua ăn kèm tôm khô luôn xuất hiện trên mâm cỗ của người miền Nam ngày tết. Tuy chỉ là một món ăn bình dị nhưng quá trình chuẩn bị khá công phu. Ngay từ giữa tháng chạp, các bà nội trợ đã lo đi chợ tết tìm mua củ kiệu về để muối chua cho gia đình.
Củ kiệu được ngâm với nước tro, làm sạch rễ và lá rồi phơi nắng cho vừa héo là được. Lấy một hũ keo sạch, cho củ kiệu vào, cứ một lớp kiệu một lớp đường rồi đậy kín nắp lại. Trong khoảng 10 ngày là củ kiệu tự lên men, có thể dùng được. Khi ăn món này, người dân miền Nam thường kèm theo một ít tôm khô để món ăn thêm đậm đà, ngon miệng.
Cập nhật thông tin chi tiết về 6 Món Ăn Truyền Thống Ngày Tết Ở Miền Bắc Không Thể Thiếu trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!