Bạn đang xem bài viết Cá He, Nhát Gió Kén Bạn Hiền! được cập nhật mới nhất trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
“Cá he ngon, béo, cao cấp nhứt của loài cá trắng, thuộc họ hàng cá mè ở vùng nước ngọt.” (Lược trích từ ký sự “Câu cá he” trong hồi ký Chuyện đồng quê, tác giả Trần Văn, nguồn thatsonchaudoc.com).
Thật ra, theo cảm nhận riêng của người viết cùng một số bạn bè biết ăn cá mắm miệt sông nước miền Tây, cá he vẫn thuộc hàng đàn em của cá cóc, cá duồn hạng từ 5 ký/con trở lên. Bởi, thịt hai “thánh” ngư vẩy trắng này có mùi béo thơm đặc trưng, thật quyến rũ.
Trong khi đó, dù thịt cá he vẫn có mùi thơm riêng nhưng yếu hơn. Có lẽ, do nó nhỏ con và “cơ địa” cũng khác.
Song nói về khoảng tanh, lúc cá còn sống thì chúng ngang ngửa nhau.
Tuy vậy, việc khử tanh hẳn dễ ợt với những bà nội trợ chuyên trị cá nước ngọt. Họ chỉ cần vơ vài nắm lá chuối tươi sau hè, xé nhỏ cỡ nửa lóng tay, chà xát lên mình cá nhiều bận, sau khi làm. Cứ: trên cá – giữa nước ao/giếng hay mương nghiêng cây cầu dừa – dưới là chiếc rổ tre. Mất khoảng 10 phút là xong ngay!
Còn ở phố thị, phải chịu cực và tốn kém hơn. Chọn hai trái ớt hiểm chín đỏ, trở sống dao dần giập, rồi bằm nhuyễn. Rắc thêm hai muỗng canh muối trắng (không cần muối I ốt) cho nửa ký cá. Rưới nước ấm vừa ướt mình cá (đã làm xong), chà xát đều khắp. Xả lại nước sạch. Vắt nước cốt một trái chanh cỡ trung bình, “tẩy uế” cá lần cuối. Vậy là ngon lành cành đào!
Để vảy, vẫn là cách chọn lựa hợp lý nhất. Khi chiên/nướng/kho… lớp “áo” trắng mịn bên ngoài sẽ hạn chế lượng mỡ và chất ngọt tự thân vọt phóng ra ngoài.
Với lại, có một sự cộng hưởng kỳ bí nào đó, thịt cá sẽ trở nên ngọt bùi đáng kể lúc chín. Bằng không, chất lượng cá giảm đi khoảng 50%, dù còn giẫy tung tóe. Hiện tượng này vẫn đúng với đám cá: đối, cóc, duồn, éc…
“Cá sanh cùng một lứa, con lớn con nhỏ khác nhau, không phải như câu thành ngữ: Cá mè một lứa”, ông Trần Văn từng giảng giải về cá he.
Có điều, cá lớn hay nhỏ cũng đầy ắp xương dăm. Ăn lơ đễnh một tí là mắc xương ngay.
Tuy vẫn có cách trị xương. Chẳng hạn: dùng dao bén (sắc) khứa lên mình cá những nhát san sát nhau, khoảng 1-1.5mm, trước khi chế biến. Bao món ngon cá he cũ cũng khá xôm tụ. Đỉnh khoái có thể kể, gồm: kho lạt với trái me xanh, kết nối cùng dĩa xoài hườm bằm sợi + vài trái ớt sừng đỏ mọng, cay vừa phải… Thảng hặc “chết chìm” trong nồi lẩu mắm ngất ngát dưỡng chất + cặp kè một trời rau cỏ đồng nội non mướt.
Tuy nhiên, chạm đũa vào món mới vẫn dạt dào hứng khởi hơn!
Bạn đã thử món cá he một nắng chiên vừa vàng chưa? – Nếu chưa, thật phí đời.
Rạo rực với he một nắng khứa nhuyễn xương dăm, chiên vàng
Mặc dù vậy, lợi thế của he một nắng là sự chắc dẻo ở các sớ thịt, gieo mầm bền bỉ luyến khoái cái mùi vị ngọt lẫn beo béo, thật khó quên! Nó rất hợp với các bữa tiệc thân tình, ưa “con cà con kê”.
Chưa kể, phương thức một nắng còn ra tay nghĩa hiệp, cứu rỗi nhiều con hàng nuôi: he, dứa, lóc… Ai cũng thừa biết, thịt cá nuôi luôn bở hơn hàng cùng loại trong tự nhiên. Song nếu biết nén chúng lại, theo kiểu phơi hoặc sấy 1 nắng, sẽ cải thiện được phần nào phẩm chất “công tử bột”.
Dài vòng về he một nắng hay he một ráo, cũng để đợi cá chín mà thôi. Điệu nghệ, phải chiên nhỏ lửa, mất khoảng 30 – 40 phút mới xong một mẻ cá he. Khi “đi” lửa riu riu, thịt da cá không chỉ chín đều mà quan trọng hơn, người chế biến đã khéo léo nhốt lượng mỡ cá tự thân không tuôn chảy ào ạt ra ngoài (Theo cách: Dầu sôi già, tắt lửa. Thả cá vào, chỉnh lửa vừa – nhỏ).
Thành phẩm, da cá vàng ươm, thịt cá trắng tươi, ngọt, thơm phức. Cặp với vài cọng xoài hườm bằm, chấm nước mắm chua ngọt ửng đỏ – nồng thơm tinh dầu tỏi ớt, dùng “đưa cay” hay tiễn cơm đều hết sẩy!
Có lần, các bậc tiền – hậu bối tổ chức họp mặt kiểu cây nhà lá vườn (ai có gì góp nấy), tôi liền “thử lửa” với hai con he một nắng cỡ 600g, cũng chiên vàng. Nào ngờ, bữa đó, đâm ra dư tôm sú hoàng kim (rang muối HongKong) + vịt quay gia truyền, trong khi lại thiếu cá he, mới vui – buồn lẫn lộn.
Anh xứ Vĩnh Long bổ sung ngay: Í! Quê tui nhiều lắm! Hồi đó, ông già tui nuôi cá he (đầy) “nhóc” một ao. Mỗi lần nhà có giỗ, mấy bà rửa chén xối mỡ màng trôi đầy mặt ao. Tụi nó kéo lên, hả miệng tròn vo, đớp đớp dày đặc như mâm xôi. Thấy thương lắm!
Hỏi, ngày xưa sao có giống cá he nghệ. Anh đáp thật hồn nhiên: cứ mở miệng ao, cặm nhiều chà, tụi nó nghe ấm là rủ vô “nhóc”. Cứ vậy, mà an cư!
Trời! Những ngày xưa dấu yêu (khoảng hơn 30 năm trước), cá tôm miệt vườn sao… khờ dữ vậy hổng biết!
Tuy nhiên, cá he cũng là giống ngây thơ cụ chứ chẳng chơi.
Và “câu cá he là một nghệ thuật: kiên nhẫn, nhanh nhẹn nhưng không bộp chộp và nhứt là tránh làm sẩy cá. Vì sẩy cá rất tai hại, nước bị khuấy động, cá he sợ lặn mất.”
Loại hạt không tốn tiền mua ở nhà quê này, trông khá giống hạt tiêu. Nướng lên, trong ruột rất béo, trẻ con còn ghiền (ăn chơi) huống gì cá. Đúng là, giống cá có “gu” ăn uống tinh tường.
“Gặp những chỗ có nhiều cá he, chúng phơi kỳ vi đỏ chói, đưa bụng trắng toát hoặc bụng vàng tươm của các con cá he nghệ, tranh giành mồi, nước bắn tung tóe. Thời điểm này, người thợ câu không cần phải móc mồi bằng hột gòn nữa, chỉ thả lưỡi câu xuống cá cũng đớp dính, giựt lên nhanh cho vào xuồng mà trong xuồng lại có nước để rộng cá.” (Lược trích từ “Câu cá he”, hồi ký Chuyện đồng quê, Trần Văn)
Thế nhưng, thời vụ câu cá he khá ngắn ngủi, khoảng 1 – 2 tuần, vào lúc con nước lũ “đứng”, không còn tuôn chảy siết nữa, độ từ cuối tháng Chín đến đầu tháng Mười âm lịch, hàng năm.
Mới biết, xưa ông bà ta toàn bắt tỉa cá tôm. Số còn lại, lớp đợi lớn, lớp để giống cho mùa sau. Nay, lớp lớp cháu con chuyên đánh bắt kiểu tận diệt.
Khoảng năm năm trước, chúng tôi có dịp về lại kênh E, một trong những vùng rốn cá của tỉnh Hậu Giang. Lũ đang chụp đồng, mặt nước ngầu đục, lênh láng. Tội, bà con ở đó, quần quật đặt dớn, giăng lưới… ngày đêm, cũng chẳng mót được là bao.
Theo tác giả của ký sự Câu cá he thì: “Cá he nghệ và cá he thường, nếu trọng lượng bằng nhau, người ta thấy cá he thường to con hơn, chiều dài, chiều ngang lớn hơn cá he nghệ. Nhìn, quan sát kỹ mới thấy được cá he nghệ, mình dầy hơn, cái nọng to hơn”.
Anh Chí, ở quận 3, chúng tôi thương lái cá he tại chợ đầu mối Bình Điền, tiết lộ thông tin thú vị: “Cá he trắng muốn “lên vàng”, người ta cho ăn bắp đỏ vài tháng trước khi xuất bán.”
Hiện, anh Chí đang “ăn” hàng cá he nuôi bè miệt Tân Châu (An Giang) và Hồng Ngự (Đồng Tháp). “Cần bao nhiêu tấn cũng có”, anh nói chắc nịch.
Sản phẩm thứ hai rất đáng thưởng thức. Bởi nỗi ám ánh mắc xương, đã được chiếc nồi áp suất nung nấu – tống tiễn trong vòng 20 phút.
Không còn rào cản xương con, lúc này thịt và mỡ cá mới ngọt béo tuyệt diệu làm sao! Đặc biệt, khi được phối chế cùng “cơm” cơm trái cà chua, vị béo càng trỗi lên thanh tao, quyến rũ lạ thường.
Nguồn dinh dưỡng từ mỡ cá thì quá tuyệt vời rồi, khỏi cần uống thêm sữa bổ sung DHA làm chi cho mau… viêm túi.
Với sản phẩm này, anh bạn Vĩnh Long của tôi, có thể hí hửng xách tay nỗi nhớ tung tăng đi bất cứ nơi đâu. Cần, giở ra hâm nóng là “a-lê ùm” ngon lành.
Tinh tế hơn, có thể gia thêm ít củ hành tím xắt mỏng, nhúm gốc hành ta xắt khúc cỡ nửa gang tay người lớn, năm ba lát ớt hiểm – tùy “đô” cay. Hấp cách thủy. Thử kẹp với cặp bánh mì sandwich, chèn thêm vài ba khúc dưa leo non, điểm xuyết nhúm ngò rí tươi non vài lát ớt sừng đỏ mọng, dồn nhiều cá vào…Ta nói, “phê” tới nóc! Ăn sáng hay chén trưa đều tiện mà đủ đầy dưỡng chất.
Phải công nhận, hàng cá mòi đóng hộp nhãn ba cô gái cũng thua xa. Hàng công nghiệp, luôn có chất bảo quản đi kèm. Với lại, không chừng, nó đã nằm dật dờ trên kệ siêu thị từ sáu – bảy tháng trước. Do vậy, độ tươi của thực phẩm càng teo tóp thảm hại.
Đành rằng, thịt cá sông (lại là hàng nuôi) bao giờ cũng bở hơn thịt cá biển (cá mòi). Mặc dù vậy, vật thực cũng như con người, khó bề tròn vẹn được. Vấn đề là, ta cảm nhận đến đâu.
Và cao tay hơn, ta có thể uyển chuyển uốn nắn nó theo ý mình, kiểu như con he kho rục vừa kể.
Cũng có người nhăn mặt khoát tay, bảo: rắt rối quá! Ăn để mà sống hay sống để mà ăn?
Ậy! Kiểu gì chẳng có thú sướng và niềm đau (khổ) chôn giấu. Sao không thử dung hòa?- Giống như, con he “chịu” mềm xương chẳn hạn.
Dung Dị Bữa Cơm Chiều Với Cá He Kho Nước Dừa Xiêm
Cá he kho nước dừa xiêm
So với các loại cá được xếp vào tầm đặc sản thì cá he có vị trí khá khiêm nhường. Không phải vì thịt cá he không ngon mà bởi vì cá he có những đặc điểm riêng mà không phải người dùng nào cũng biết. Bí quyết để cho cá bán mùi tanh nằm ở khâu làm cá. Không cần phải sử dụng đến nước sôi giống cá da trơn, bạn chỉ cần nắm lá chuối xanh chà xát vào thân cá cho sạch nhớt. Nước làm cá phải là nước vo gạo, đảm bảo khi làm xong, con cá he của bạn có màu trắng tinh, không còn mùi tanh khi món ăn hoàn thành.
Cá he hiện đã dần khan hiếm
Cũng giống như các loài cá tự nhiên ở vùng sông nước Cửu Long, con cá he nay cũng đã dần dần khan hiếm. Loại cá này sống ở trên các dòng sông nước ngọt, có thể dùng chài lưới để bắt được cá. Thỉnh thoảng, cá he cũng có trú ngụ trong các ao hồ, lúc đó dân quê chỉ cần lội xuống ao quậy cho đục nước, cá he ngoi lên mặt nước, dùng rổ mà vớt cá lên. Sau khi làm sạch cá, dùng dao bén khứa ngang mình sao cho đứt các xương nhỏ trên lưng cá.
Thịt cá he béo ngậy, ngọt lành
Cá he có thể chế biến thành nhiều món và món nào cũng không làm mất đi vị béo ngậy đặc biệt của loại cá này. Sau khi làm sạch cá, bạn có thể mang muối sả để chiên. Nếu thích ăn nóng thì cá he cũng có thể cắt khúc để nấu lẩu ăn kèm với bún theo kiểu miệt vườn. Tuy nhiên, nhắc tới cá he, bạn phải nhớ tới món cá he kho nước dừa xiêm. Mặc dù là món ăn dân dã nhưng nếu biết cách chế biến, món ăn này vô cùng hấp dẫn và rất dễ đưa cơm đối với người dùng.
Nước dừa sẽ làm cá mềm hơn, ngọt hơn
Sau khi làm sạch, mang cá đi ướp muối, đường, nước mắm, củ hành tây… để một lúc cho thịt cá thẩm thấu vào gia vị. Bắc nồi cá lên trên bếp, để lửa riu riu kho cho đến khi cá he săn thịt lại. Chặt trái dừa xiêm đổ nước vào nồi, tiếp tục kho đến khi nào nước dừa xâm xấp thịt cá thì tắt bếp. Công đoạn cuối cùng trước khi hoàn thành món kho này là bạn sẽ cho hành lá cùng tiêu xay. Lúc đó, nồi cá của bạn sẽ bốc ra mùi thơm phưng phức kích thích vị giác người dùng.
Cá he kho nước dừa ăn kèm với cơm nóng trong những bữa cơm dung dị chốn thôn quê. Bữa ăn của bạn phong phú thêm khi có ít rau vườn hoặc dưa leo, cà chua chấm với nước cá. Gắp đũa rau sống chấm vào nước cá thêm chút thịt cá béo ngậy khiến cho người ăn có cảm giác lạ miệng, rất dễ đưa cơm. Phần bụng cá có lớp mỡ beo béo, thơm ngon. Đầu cá có nhiều sụn được xem là phần “đỉnh” nhất của loại cá này.
Trước đây, cá he tương đối nhiều, thế nhưng hiện tại người ta thấy được những nét tinh túy của thịt cá nên đánh bắt khá nhiều, thành thử loại cá này nay đã ít dần đi. May mắn mua được vài chú cá he vào phiên chợ sớm, bạn nhớ tự tay chế biến món ăn này để thiết đãi cả nhà. Từ một con cá dân dã với những bí quyết riêng, đảm bảo bạn sẽ có được món ăn hấp dẫn. Khi có quá nhiều loại cá nuôi tấp nập được bán đầy ngoài chợ thì chỉ với một món cá he kho giản đơn, bạn sẽ cho thực khách nhớ mãi không quên món ăn độc đáo từ con cá he miền sông nước.
Hoàng Lê
Kén Đặt Phụ Khoa Xuân Hồng
Ken đặt phụ khoa Xuân Hồng là một sản phẩm tinh hoa của bí quyết gia truyền Hoàng Cung để điều trị các bệnh lý Phụ khoa như viêm, nhiễm nấm, lộ tuyến CTC, Sùi mào gà…. Đặc biệt, đây là bí quyết se khít âm đạo bằng phương pháp hoàn toàn tự nhiên duy nhất hiện nay!
Thay vì chịu đau đớn bằng cách đốt laser hay mất nhiều thời gian cho các đợt điều trị kháng sinh mà bệnh vẫn tái phát. Bây giờ chị em chỉ cần 1 đến 2 liệu trình Kén đặt Xuân Hồng như kiểu có ngay 1 bộ âm đạo mới: sạch, đẹp và khít khịt.
Sản phẩm 100% thảo dược, được bào chế thủ công nhưng với bí kíp gia truyền tuyệt đối khử trùng và an toàn trên mọi đối tượng người sử dụng.
Sản phẩm đã mang hạnh phúc quay trở lại cho hàng ngàn phụ nữ, hàng ngàn cặp vợ chồng. Đặc biệt chúng tôi hạnh phúc thật sự khi là cứu tinh cho những cặp vợ chồng hiếm muộn do các vấn đề bệnh lý sức khoẻ sinh sản mà đôi khi mắt thường hay siêu âm chưa thể nhận ra được.
Trong hôn nhân, chuyện chăn gối đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc giữ lửa. Nếu chị em thờ ơ, không quan tâm chính là đang tự tay huỷ hoại hạnh phúc của mình.
Tinh hoa của bài thuốc đã được bảo mật chỉ có lương y vương triều phục vụ cho các Ông hoàng bà Chúa mới có được bí quyết này. Và mất rất nhiều công sức để trồng, tìm ra những loại nguyên liệu quý hiếm để bào chế ra sản phẩm. Hiện nay có nhiều dòng sản phẩm khác nhau, tuy nhiên chúng tôi khuyến cáo khách hàng nghiên cứu kỹ nguồn gốc và đơn vị cung cấp sản phẩm. Để đảm bảo an toàn cho chính hạnh phúc của quý vị!
1 liệu trình xuân hồng bao gồm 1 liệu trình đặt 20 ngày (6 tháng – 1 năm mới phải dùng lại 1 lần) có tác dụng phòng chống và điều trị viêm nhiễm bệnh phụ khoa, lộ tuyến, làm se khít âm đạo….
Kết hợp dùng tinh chất rửa vệ sinh hàng ngày 360k/chai 120ml dùng 2 tháng
Sau khi kết thúc liệu trình đặt 20 ngày duy trì rửa 1-2 lần /ngày bằng tinh chất rửa xuân hồng để bảo vệ vùng kín và làm đẹp vùng kín.
Tôm He Chế Biến Thế Nào
Cách chế biến món tôm he cung cấp dưỡng chất cho gia đình
Tôm he là một trong những loại tôm mang lại giá trị kinh tế bậc nhất trong chế biến,đánh bắt hải sản.Ở Việt Nam tôm he phân bố dọc vùng bờ biển,Hạ Long,Nghệ An,Phan Thiết đều có loại tôm này.Tuy nhiên số lượng đánh bắt được không nhiều.Nguồn cung có hạn mà nhu cầu ngày càng tăng nên giá cả không hề dễ chịu.Tôm he thường được sử dụng trong những nhà hàng sang trọng,những bữa tiệc nướng hoành tráng.
Cũng giống như các loài tôm khác, nhiệm vụ chính là cung cấp protein, vitamin B12 cần thiết và bổ sung sắt cho cơ thể, tôm he để lại ấn tượng cho khách hàng còn ở mùi vị tuyệt vời, thịt tôm chắc, dai, ngọt, đầu tôm có lớp gạch vàng sánh ăn rất ngậy. Tôm he có vỏ mỏng và mềm hơn so với tôm hùm, chân và đuôi tôm có màu vàng đỏ. Kích thước tôm he lớn, đạt khoảng 8-9 con /kg. Tôm càng to thì thịt càng chắc, càng ngọt và lớp gạch càng nhiều.
Tôm he có nhiều cách chế biến nhưng tôm hấp được ưa chuộng bởi vẫn giữ được hương vị đậm đà của biển. Tôm he khi còn sống có màu xanh, cái mác trên đầu tôm rất sắc và nhọn. Khi đem chế biến người ta phải bắt tôm rất cẩn thận, sả nước sạch rồi hấp sao cho càng tôm không bị rụng. Tôm hấp xong chuyển sang màu hồng. Trên bàn tiệc có đĩa tôm he hấp màu hồng, bên cạnh có đĩa hành trần củ trắng tinh, dọc hành và rau thơm màu xanh, nước mắm có ớt màu đỏ tạo nên một bức tranh tĩnh vật trông thật đẹp mắt và hấp dẫn.
Người trẻ bây giờ thích ăn đồ nướng,không chỉ thơm nức mũi mà còn giữ lại được vị ngon,ngọt vốn có.Vì thế tôm he nướng đang rất được ưa chuộng.Cách làm cũng đơn giản,đem tôm rửa sạch,để ráo,ướp tiêu muối cho ngấm.Xong đâu đó xiên que hoặc úp vỉ nướng than hoa.Tôm he nướng vắt chanh chấm mù tạt hay tương ớt ngon tốn bia kinh khủng ạ.
Tuy nhiên hiện nay tôm he không được đều hàng, để nói về số lượng thì tôm sú gọi lúc nào có lúc đó đấy ạ, về chất lượng thì tôm sú còn hơn tôm he một bậc.
Nếu muốn mua tôm He các bạn nên tới cửa hàng hải sản Hà Nội uy tín để tránh mua phải hàng kém chất lượng,không đảm bảo vệ sinh an toàn.
Cập nhật thông tin chi tiết về Cá He, Nhát Gió Kén Bạn Hiền! trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!