Bạn đang xem bài viết Cá Nheo Và Công Thức Chế Biến Những Món Ăn Ngon Khó Cưỡng được cập nhật mới nhất trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Những món thức ăn được chế biến từ cá nheo đều mang giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều vitamin và khoáng chất tốt cho cơ thể. Nếu hỏi một thực khách nào đó sành ăn về các loài cá thì ắt hẳn cá nheo sẽ nằm trong danh sách liệt kê hàng đầu bởi vị ngon từ thịt của loài cá này đều khiến người ta ăn một lần là nhớ mãi. Chúng thuộc giới nào? Cá bộ và họ ra sao? Bài viết ngày hôm nay chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu về những điều thú vị này bên cạnh các món ăn được chế biến từ cá nheo vô cùng ấn tượng và đầy quyến rũ.Họ cá nheo có danh pháp khoa học là Siluridae, là giống cá da trơn thuộc bộ Siluriformes.
Nếu xét về độ chính xác thực tế thì hiện nay họ cá nheo chứa 12 chi. Bao gồm khoảng 100 loài cá khác nhau sinh sống chủ yếu ở khu vực miền Đông châu Âu và hầu như toàn bộ châu Á (trừ Siberi và bán đảo Ả Rập chiếm giữ số lượng ít).
Đa số cac dòng thuộc họ cá nheo hầu hết đều có da trơn, không vảy, đầu hẹp, miệng rộng.
Ở lưng, vây cá kích thước nhỏ, phía hậu môn vây cá kích thước dài hơn.
Chiều dài trung bình của cá nheo thường dao động từ 8cm đến 3m.
Cá nheo châu Âu (Silurus glanis) sinh sống ở các khu vực Trung châu Âu. Chúng được người châu Âu xem như giống cá thể thao, môi trường sống là nước ngọt và tuổi thọ có thể lên đến trên 50 năm.
Cá nheo châu Âu không sống ở những khu vực hồ nhỏ, chủ yếu những hồ có diện tích rộng, sâu, nước lạnh mới là nơi cư trú của chúng.
Sở thích của cá nheo châu Âu là ẩn nấp dưới những phiến đá, tán cây hoặc bất cứ vật gì khác có thể ẩn nấp.
Chính vì thế khu vực càng râm mát thì cá nhèo càng ưa thích và kéo đến sinh sống. Người ta thường giữ chúng lại trong hồ phục vụ cho mục đích thể thao.
Những cá thể lớn hơn như ếch, nhái, vịt, chuột… cũng được ghi nhận, thậm chí bao gồm cả thịt đồng loại.
Cá nheo Mỹ là một loài cá thuộc chi Ictalurus. Tại Hoa kỳ, quá trình săn bắt cá nheo Mỹ diễn ra với số lượng lớn, khoảng 8 triệu người mỗi năm.
Sự phổ biến này cũng đóng góp không hề nhỏ vào quá trình tăng trưởng của vấn đề thủy sản ở Hoa Kỳ.
Tại các con sông nhỏ và những khu vực hồ tự nhiên thì số lượng sống của loài cá này chiếm tỉ lệ cao hơn là những vùng biển.
Thông thường, cá nheo Mỹ đẻ trứng ở các khe, hốc đá, mảnh vỡ, vết nứt… nhằm tránh trường hơp bị nước cuốn đi. Cá nheo Mỹ là loài ăn tạp.
Là dóng cá có chiều dài cơ thể tương đối to và thường sinh sống ở các vùng nước ngọt nên cá nheo không dễ để đánh bắt.
Tuy nhiên, chất lượng thịt từ cá nheo đem tới cho những món ăn đều vô cùng khó cưỡng bởi chúng khá mềm, không bị dai, cứng kèm vị ngọt và béo hòa quyện.
Trên những trang bán hàng trực tuyến luôn có dịch vụ giao cá nheo tươi tại nhà. Nếu như bạn không biết đi đâu để tìm mua loại thực phẩm này thì chúng cũng là một giải pháp hữu hiệu.
Trong thịt cá nheo có chứa hàm rất nhiều các vitamin và khoáng chất rất có lợi cho sức khỏe. Đặc biệt là các acid amin và omega 3…
Chính vì vậy nên cá nheo đã được những người đầu bếp tìm tòi, kết hợp và chế biến thành nhiều món ăn ngon như:
Trước tiên để thực hiện món ăn này bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu như sau: Cá nheo khoảng 600 gram, chuối xanh 2 quả, đậu phụ 2 miếng, hành là, rau tía tô, rau thì là, mỗi loại 1 ít, hành tím, tỏi, 1 nhánh nghệ, 1 nhánh riềng, mắm tôm, cơm mẻ, mỗi thứ một ít, gia vị các loại mỗi thứ một ít.
Bước 1 bạn làm sạch thịt cá, cạo nhớt cho sạch và đem rửa thật kĩ dưới vòi nước.
+ Nên rửa cá với nước muối hoặc giấm, đây là một trong những mẹo vặt có thể giảm được mùi tanh của chúng một cách hữu hiệu.
+ Cắt cá thành những khoanh tròn vừa ăn tùy ý.
+ Các phần phụ gia khác như chuối, đậu phụ, hành lá… cũng mang rửa sạch rồi để vào rổ cho ráo nước.
Bước 2 là phần chuẩn bị những phụ liệu.
+ Nghệ và riềng bạn mang cạo bỏ lớp vỏ rồi giã nát ra.
+ Hành tím bóc vỏ, băm cho thật nhuyễn.
+ Tiếp đến thì trộn hành tím đã băm nhuyễn cùng củ riềng nghệ với ½ chén cơm mẻ và 1 muỗng cà phê mắm tôm và lọc lấy nước cốt.
+ Đem hỗn hợp này mang ướp đều với cá ở bước 1, lưu ý phải đảo thật kĩ để các gia vị thấm đều hết vào cá.
+ Ngoài ra thêm vào nửa muỗng cà phê tiêu kèm hành lá băm nhỏ để tăng thêm hương vị cho đậm đà.
Giai đoạn này nên để lửa nhỏ để tránh tình trạng cháy khét.
Bước 4: Phần chuối xanh non ở bạn bỏ hết vỏ xanh bên ngoài, chẻ làm tư.
+ Để chuối không bị thâm đen khi loại bỏ hết vỏ bạn mang ngâm chúng trong nước muối hoặc nước giấm sẽ giữ được màu trắng tươi nguyên bản, bắt mắt.
Bước 5 là một trong những công đoạn cực kì quan trọng.
+ Bạn cho dầu vào chảo rồi thêm một ít tỏi phi cho vàng để tạo mùi thơm.
+ Khi tỏi vàng lập tức nhanh tay để phần cá đã ướp vào chảo, tiếp đến là chuối.
+ Đừng quên đảo sơ qua để các gia vị thấm đều.
+ Thêm một ít nước lạnh vừa ngập cá trong chảo để chúng có thể chín.
Bước cuối cùng, khi chảo cá bắt đầu sôi khoảng 10 phút thì cũng là lúc món ăn của chúng ta cũng đã hoàn thành.
Nếu bạn là người khéo tay có thể cắt tỉa thêm một ít rau củ như cà rốt, hành lá… để thực hiện khâu trang trí trước khi vớt món ăn ra đĩa và bắt đầu thưởng thức.
Vị ngọt bùi của cá nheo hòa quyện với vị chan chát của chuối, béo ngậy của đậu phụ và nước om vàng ươm, đặc quánh làm món ăn thêm hấp dẫn.
Các món ăn ngon từ cá nheo được ăn nóng kèm với cơm trắng hoặc bún đều rất ngon.
Nguyên liệu của món cá nhoe om riềng mẻ gồm có: Cá nheo khoảng, 1 bát con cơm mẻ, củ riềng, 1 củ nghệ , hành củ tươi, rau răm, và gia vị
Đầu tiên bạn làm sạch cá nheo, cạo bỏ hết nhớt và vứt đi những bộ phận không dùng được rồi mang rửa thật sạch dưới vòi nước.
Kế tiếp cắt cá thành từng khoanh nhỏ sao cho vừa ăn rồi mang ướp với muối.
Phần cơm mẻ phải nghiền thật kĩ, đem lọc một lớp vải để lấy phần nước mịn.
Riềng và nghệ thì mang cạo sạch hết lớp lớp vỏ bên ngoài giã nhuyễn vắt lấy nước thành 2 phần riêng lẻ.
Bước quan trọng nhất trong công đoạn chế biến này chính là khâu nấu chín.
Bạn bắt chảo lên bếp dưới lửa liu riu, đợi cho dầu nóng thì đổ tỏi vào phi vàng đến khi chúng có mùi thơm.
Tiếp đến cho phần cá nheo đã ướp muối vào ráng đều 2 mặt.
Lưu ý lửa không được cao quá sẽ dễ khiến cá bị cháy, chín không đều.
Khi cá đã chín thì bỏ hỗn hợp băm nhuyễn ở trên bao gồm: hành, tỏi, ớt, muối, riềng vào và trộn đều.
Tiếp đó cho nước nghệ, nước mẻ vào đảo đều cho cá ngấm gia vị, thêm ít nước sôi bằng xăm xắp mặt cá.
Đậy nắp rồi đun lửa nhỏ đến khi thịt cá chín mềm là được.
Để làm đẹp mắt thêm trong khâu trang trí, khi thịt cá chín bạn chỉ cần thêm một ít rau răm cùng hành đã thái nhỏ để lên phần mặt.
Ăn nóng món cá nheo om riềng mè cùng cơm nóng sẽ để lại trong lòng bạn những dư âm khó mà quên được.
Một số Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món cá nheo nấu măng chua: Cá nheo khoảng, măng chua, 1 quả cà chua, 1 thìa mẻ, rau thì là, hành hoa, và một số gia vị cần thiết
Cách làm món ăn này vô cùng đơn giản, đầu tiên bạn rửa sạch tất cả các nguyên liệu bao gồm cá, hoa quả… Rau hành chúng ta cắt khúc nhỏ độ dài khoảng 1 cm.
Hòa thìa mẻ với một chút nước, sau đó lọc lấy phần nước, bỏ phần cái.
Cá nheo cạo bỏ hết nhớt, đem rửa sạch rồi ướp chung với nước mắm và muối để gia vị ngấm vào thịt.
Bắt chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi cho cà chua vào chưng đến khi chúng nhừ, tiết ra hết vị chua thì bắt đầu lần lượt bỏ măng, nước mẻ, một ít nước cùng gia vị đun sôi trở lại.
Khi chảo sôi lập tức cho cá ướp muối lúc nảy vào, đậy nắp, đun liêu riêu khoảng 5 phút là có thể ăn được.
Món cá nheo nấu canh chua bạn có thể dùng kèm với nước mắm, muối ớt…
Nguyên liệu để nấu món cá nheo kho gừng gồm có: Cá nheo: 1 kg, củ riềng: 200 gram, mía: 200 gram, gia vị thường ngày dùng.
Cá nheo đem về chúng ta bỏ đi phần ruột cá và xương cá, mang rửa sạch dưới vòi nước rồi cắt ra thành từng khúc sao cho thật vừa ăn, đổ ra rổ rồi đợi đến khi chúng ráo nước.
Phần củ riềng cạo sạch hết lớp vỏ mang giã nhuyễn.
Mía cũng vậy, cũng rửa cho thật là sạch vỏ ở bên ngoài, tước bỏ vỏ.
Nếu có thể bạn hãy tự làm nước màu bằng cách cho dầu vào chảo rồi cho thêm một ít đường, thắng đến khi đường chuyển sang màu vàng đậm là được.
Nếu không bạn cũng có thể tìm thấy nước màu được làm sẳn tại những cửa hàng tạp hóa hoặc trong siêu thị được bày bán phong phú.
Bạn lót mía và củ riềng dưới đáy nồi và cho thân cá nheo đè lên phía trên. Đồng thời cho thêm nước vào để lửa nhỏ đun trong khoảng 1h đồng hồ là có thể hoàn thành xong món ăn
Đừng bỏ qua: Cá Betta (Lia Thia, Xiêm, Chọi cảnh) ĂN gì? Giá Rẻ nhất bao nhiêu?
3 Món Ăn Chế Biến Với Cá Cơm Ngon Khó Cưỡng
Cá cơm là nguyên liệu phổ biến trong chế biến món ăn. Cá cơm có thể nhỏ bé nhưng chúng mang lại hàm lượng canxi cao cùng các loại protein, vitamin và khoáng chất tốt. Đặc biệt, cá cơm khô có thể bảo quản được lâu, và nếu chẳng may bạn không nghĩ ra nấu món gì, thì chỉ cần một ít cá cơm khô trong tủ lạnh cùng một số loại gia vị đơn giản cũng có thể mang lại món ăn ngon đấy!
Cá cơm rim (Myeolchi Bokkeum)
Món cá cơm rim có nhiều công thức thực hiện khác nhau tùy vào gia vị thêm vào mà tạo ra những hương vị độc đáo riêng cho món ăn.
Tèobokki giới thiệu tới bạn cách rim cá cơm khô ngon kiểu Hàn Quốc. Đây là một món banchan (món ăn phụ) không thể thiếu trên các bữa cơm hay các nhà hàng Hàn Quốc. Công thức chế biến cá cơm rim mới lạ này sẽ mang lại hương vị giòn giòn, cay, mặn, ngọt rất hao cơm.
Nguyên liệu món cá cơm rim
50g cá cơm khô
1 muỗng dầu ăn
2 muỗng đường đen
2 muỗng mật ong/siro bắp
2 muỗng tỏi băm
2 muỗng hạt mè rang
2 muỗng rượu nấu ăn (có thể bỏ qua)
1 muỗng bột bắp
Sơ chế cá cơm khô
Cho 50g cá cơm khô vào một cái rây hoặc lưới lọc rồi rửa dưới vòi nước. Lắc rây để rửa được sạch hơn, tránh dùng tay rửa sẽ làm nát cá cơm.
Để cá cơm khô hoặc có thể lau khô cá cơm bằng khăn để tránh bị nổ dầu khi nấu.
Cách rim cá cơm khô ngon
Cho vào chảo cá cơm khô và tỏi băm, sau đó cho thêm 1 muỗng dầu và xào trong 7-10 phút ở lửa nhỏ sau đó tắt bếp, đổ cá cơm ra tô và để qua một bên.
Trong một cái chén nhỏ, cho đường đen, mật ong, rượu nấu ăn và bột bắp và trộn đều hỗn hợp gia vị.
Cho hỗn hợp gia vị vào chảo và đảo khoảng 1-2 phút cho đến khi hơi sệt lại.
Tiếp theo cho cá cơm vào chảo chung với hỗn hợp gia vị, đảo đều tay cho cá cơm phủ đều với sốt khoảng 5 phút.
Đổ cá cơm ra dĩa và rắc hạt mè rang lên trên.
Cá cơm rim ăn ngon nhất với cơm. Hoặc bạn có thể làm món này để đãi khách tới nhà, nhâm nhi cùng với bia sẽ rất thích hợp đó!
Cá cơm kho tiêu
Nguyên liệu món cá cơm kho tiêu
150g cá cơm tươi
3 muỗng nước mắm
1 muỗng đường
1/2 muỗng bột nêm
Hành lá, tỏi băm, tiêu, ớt trái.
Sơ chế cá cơm tươi
Rửa sạch cá cơm tươi dưới vòi nước, lưu ý không nên rửa mạnh tay và quá kĩ tránh làm nát cá sau đó để ráo nước. Ướp cá cơm với 1/2 muỗng bột nêm và tiêu trong khoảng 7-10 phút.
Rửa sạch hành lá, cắt khúc ngắn.
Ớt trái rửa sạch, cắt khúc.
Cách kho cá cơm ngon
Cho dầu ăn vào nồi, sau đó cho thêm ớt, tỏi băm vào xào cho thơm. Khi tỏi vàng, cho thêm 1 muỗng đường, đun đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián.
Tiếp tục cho thêm cá cơm vào kho, để cá dễ ngấm gia vị và không bị nát, bạn pha các loại gia vị gồm nước mắm, tiêu, đường ,ớt sẵn rồi rưới lên cá cơm.
Kho cá cơm trên lửa nhỏ, khi thấy nước kho cá rút thì tiếp tục đổ thêm 1 ít nước lọc vào. Làm 2-3 lần cho đến khi nước cá kho sệt lại và cá cơm chắc lại thì tắt bếp.
Cá cơm kho tiêu ăn ngon với cơm nóng. Khi ăn, rắc lên dĩa cá cơm với một ít tiêu sẽ giúp món ăn thơm ngon hơn.
Cá cơm chiên giòn
Món cá cơm chiên giòn rất phổ biến ở các nhà hàng hoặc quán nhậu. Món cá cơm chiên giòn với công thức mới lạ kết hợp với chanh sẽ hợp khi uống cùng bia.
Nguyên liệu món cá cơm chiên giòn
300g cá cơm tươi (nên mua loại cá cơm size to)
110g bột mì
Dầu ăn
Chanh
Sơ chế cá cơm tươi
Rửa cá cơm tươi trong cái rổ đựng trong thau nước để lấy đi bụi cặn bẩn. Sau đó cắt bỏ phần đầu cá cơm (có thể bỏ qua) rồi để ráo nước.
Đổ bột mì vào cái tô lớn, sau đó cho cá cơm vào lắc vài lần để cá phủ đều bột.
Các bước thực hiện món cá cơm chiên giòn
Đun dầu trên chảo to. Sau đó cho cá cơm đã tẩm bột vào chiên. Thời gian chiên chỉ 1-2 phút rồi vớt cá cơm ra dĩa lót sẵn giấy thấm dầu.
Có thể rưới nước chanh lên cá cơm chiên giòn, giúp món ăn thêm hương vị độc đáo.
*Lưu ý nên cho đủ lượng dầu ngập cá để cá được giòn đều. Nếu số lượng cá cơm nhiều có thể chia làm nhiều đợt chiên để cá được chiên giòn đều.
3 Cách Chế Biến Món Cá Đuối Khô Ngon Khó Cưỡng.
Tuy là một món ăn dân dã, phổ biến nhưng cá đuối khô luôn có sức hấp dẫn đặc biệt với các quý ông trên bàn nhậu, dù được chế biến khá đơn giản nhưng hương vị lại rất thơm ngon, đậm đà.
Ngày hôm nay Hải sản bay sẽ chia sẽ tới các bạn 3 cách chế biến món ăn đặc biệt này.
1. Cá đuối khô nướng
Chuẩn bị nguyên liêu: cho 2 phần ăn
Nước mắm : 5 thìa cafe
Đầu tiên ta rủa sạch và ngâm Cá đuối khô trong nước tầm 2-3 phút, sau đó chặt ra từng miếng nhỏ để dễ nướng, rửa cá giúp cho khi nướng không bị cháy sém lớp ngoài, khi nướng phết lên mình cá một chút dầu ăn khi nướng xong lấy búa dần đều cho mềm, xé ra đĩa. Bạn cần nhớ, cá nướng xong phải đập liền thì sớ cá mới bung, sợi mới tơi đều.
Khi nướng xong sẽ ngửi thấy mùi khai khai đặc trưng, dùng chung với nước mắm tỏi.
2. Cá đuối khô rang me
Cá đuối khô rang me thơm nức mũi, vị đậm đà… chắc chắn sẽ làm hài lòng ngay cả những người thưởng thức khó tính nhất.
Cá đuối rửa sạch, phân ra từng miếng cỡ bằng bàn tay để dễ nướng, dễ đập. Nướng xong dùng búa hoặc chày đập tơi xé sợi. Làm nước xốt me: Cho me chín nấu với một bát nước, gạn bỏ xác me. Giã nhỏ 3 củ tỏi + ớt bột cay+ đường + bột ngọt. Bắc chảo nhỏ cho ít dầu ăn, tao sơ hỗn hợp trên cho dậy mùi thơm, sau đó đổ nước me vào, nêm nước mắm sao cho vừa ăn, vị ngọt ngọt chua chua. Lấy chảo to, cho dầu ăn đủ tráng chảo, phi chút tỏi cho thơm. Cho khô đuối vào đảo đều tay, vừa đảo vừa rưới nước xốt me cho thấm (cho ớt đỏ cắt sợi vào). Đảo đến khi cá se se khô là được. Bạn có thể cho vào hũ để dành ăn dần.
3. Cá đuối xào chua ngọt.
Làm cá: Bạn rửa sạch cá, phân khúc cở bàn tay sau đó bỏ vào nồi nước nóng để cho cá mềm, khi đó xé nhỏ cá cho vừa ăn.
Pha nước mắm chua ngọt: nước mắm ngon – đường – chanh ( hoặc dấm) – ớt. Quậy đều hỗn hợp tan hết đường. Hành khô đập dập, phi thơm vàng, cho cá đã ngâm vào đảo đều. Để lữa to vừa. Khi thấy cá se khô, dậy mùi thơm thì cho nước mắm chua ngọt đã pha vào đảo đều tay, vặn lửa nhỏ cho cá được ngấm.
Khi thấy nước mắm cạn, kẹo lại và quyện đều lên cá, với vị ngọt ngọt, chua chua và thơm ngon đậm đà của cá khô là bạn đã thành công. Tắt bếp, xúc cá ra đĩa, trang trí rau mùi, rắc hạt tiêu xay.
Hải sản bay chuyên cung cấp hải sản cho các đại lý trên địa bàn Hà Nội và Vĩnh Phúc, gọi ngay cho chúng tôi để nhận được nhiều ưu đãi hấp dẫn.
Công Thức Chế Biến Những Món Ăn Ngày Tết Miền Bắc
Khi đất nước còn đói nghèo, mỗi khi dịp Tết đến Xuân về, người ta lại hối hả, mong chờ được quây quần bên nồi bánh chưng cùng với gia đình. Những chiếc bánh chưng vuông vuông có nguồn gốc từ thời xa xưa, từ thời Văn Lang, thể hiện đặc trưng của nền văn hóa lúa nước, sự giao hoan của đất trời trong dịp năm mới đã theo cùng với người dân Miền Bắc suốt chiều dài lịch sử.
Bánh chưng trở thành biểu tượng về một cái Tết đoàn viên quây quần cùng gia đình, cho dù cuộc sống có lạnh lẽo và thiếu thốn tới đâu cùng chỉ cần một ngày này, con người ta lại có thêm sức mạnh để lại bắt đầu một năm mới.
Giờ đây khi cuộc sống đã ấm no đầy đủ hơn, sự hấp dẫn trong việc về nhà để được ăn ngon dần trôi vào dĩ vãng, những giá trị tinh thần về việc quây quần ngồi chờ nồi bánh cùng người thân vẫn còn đó.
Hãy tìm hiểu công thức và cách chế biến bánh chưng – món ăn ngày Tết Miền Bắc đặc chưng.
Chuẩn bị nguyên liệu
Dù phải tách vỏ và mất thời gian, nhưng một trong những bí quyết để gói bánh chưng ngon là bạn nên dùng đỗ xanh còn nguyên vỏ để có độ thơm, ngon và vệ sinh. Mầu vàng óng của hạt đỗ tượng trưng cho một năm mới tràn trề tài lộc, thịnh vượng.
Lạt buộc chuẩn có đủ cả 2 yếu tố dẻo mà dai để bánh chưng giữ chắc khuôn nhưng có đủ chỗ khi gạo nở trong nồi.
Thịt lợn làm nhân phải là thịt lợn ba chỉ sạch, bởi phần thịt này có cả nạc và mỡ, đảm bảo hương vị đầy đặn mà bùi ngùi của bánh. Thịt thái với kích cỡ đều nhau, ướp muối và hạt tiêu vừa phải để nhân bánh vừa đủ dậy mùi và thêm phần cay cay.
Cách gói bánh
Với công cụ khuôn làm bánh, chúng ta có thể làm nên mẻ bánh chưng thống nhất và đẹp mắt hơn.
Xếp lá thành hình khuôn: Đặt lá ngoài vào vào 2 góc đối diện của khuôn bánh. Hạ miếng lá nhỏ dưới đáy lá gấp vào trong xuống để chúng có thể đan xen và cố định vào nhau.
Sau đó đặt chồng lên 2 miếng lá trong vào 2 góc đối diện khác của khuôn. Nếu phần tiếp giáp 2 lá ngoài còn hở, bạn nên thêm một chiếc lá khác đã cắt sao cho vừa đáy khuôn để làm kín lại.
Tạo nhân bánh: Tạo đáy bánh với một bát gạo nếp, dàn đều ra khắp khuôn và dùng tay làm phẳng. Dàn đều lên với một bát đậu xanh và tiếp tục dàn đều. Cho 2 miếng thịt sao cho đủ 4/5 diện tích khuôn bánh. Thêm một lớp đậu xanh và gạo nếp giống như lần đầu rồi gói các lá lại kín đều.
Buộc bánh: Dùng bàn tay trái lật úp 1 bên lá xuống mặt nếp, tương tự với bàn tay phải. Dùng bàn tay ấn cho nếp dẹt đều ra 4 góc bánh. Vuốt cho thẳng và tạo viền tam giác ở 2 đầu đối diện. Gấp 2 đầu tam giác vào sát đối đỉnh nhau là được.
Buộc ba chiếc lạt đầu tiên song song nhau để giữ cho bánh vừa đủ chặt cho lá không bung ra mà vẫn đủ không gian để hạt gạo nở, ba lạt sau vuông góc với hai lạt trước.
Luộc bánh chưng là công đoạn chiếm nhiều thời gian cũng như tâm trí để để ý tới nồi bánh nhất.
Trước khi xếp bánh vào luộc, bạn nhớ xếp vào dưới đáy nồi lạt hoặc các sống lá dong để bánh chưng không bị cháy ở dưới đáy nồi và làm nước luộc xanh hơn.
Nồi nước luộc bánh chưng phải luôn luôn đầy nước và nhiệt độ phải đảm bảo để nước luôn sôi. Bạn cũng nên chuẩn bị một nồi nước sôi để khi nước trong nồi luộc cạn thì thêm nước kịp thời. Đừng châm thêm nước lạnh cho nồi bánh chưng vì như vậy sẽ làm bánh nửa chín nửa sống.
Đủ 12 giờ đun bếp củi thì bánh chín, đảm bảo sẽ không bị “lại gạo”, bị sượng sau này.
Tuy nhiên, bạn cũng có thể luộc bánh chưng bằng nồi áp suất. Phương thức áp dụng “công nghệ hiện đại” này chỉ mất khoảng 2 giờ cho đến khi mẻ bánh hoàn thành. Do vậy đối với những hộ gia đình ở thành phố mà vẫn muốn cảm nhận những kỉ niệm chờ bánh chưng ngày Tết mà không cần phải kiếm củi hay tốn tiền ga, tiền điện có thể thực hiện theo phương thức này.
“Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ
Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh”
Câu ca dao đúc kết nên không khí ẩm thực miền Bắc trong những ngày Tết. Đã nhắc tới thịt mỡ, bánh chưng không thể không kể đến dưa hành – món ăn ngày Tết Miền Bắc.
Cách muối dưa
Bước 1: Ngâm hành củ với nước gạo để làm sạch và giúp cho hành giòn hơn.
Bước 2: Hòa muối với khoảng 2 lít nước sạch sau đó bạn cắt rễ hành, bóc vỏ, rửa qua nước muối rồi trút ra rá để ráo nước.
Bước 3: Tạo nước ngâm với muối, đường và giấm. Các bạn cũng có thể dùng nước mắm thay cho muối để giúp bảo quản dưa hành được lâu hơn. Nên chọn mua giấm gạo để sản phẩm cuối cùng không có vị gắt.
Công thức chế nước muối dưa hành bao gồm: hòa tan 1 bát nước mắm với 2/3 bát đường, 1 bát giấm cùng 2 bát nước. Đun sôi rồi để thật nguội trước khi dùng để muối dưa.
Bước 4: Lau thật khô hũ đựng hành muối sau khi rửa sạch. Tránh để hũ còn ẩm, dễ dấn đến úng hành khi muối.
Cái thứ món ăn sao lại hấp dẫn đến thế. Miếng thịt mềm nhừ nằm trong lớp thạch lành lạnh ngòn ngọt, cùng với hương thơm hấp dẫn của nấm hương, hơi nồng cay của hạt tiêu. Đối với những ngày Tết với bánh chưng, thịt gà, thịt mỡ nóng hổi thì thịt đông tinh tế và phong vị sẽ là sự tái cân bằng tuyệt vời dành cho chúng ta.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
1kg thịt chân giò hoặc thịt gà.
100gr bì lợn.
20gr nấm hương.
30gr mộc nhĩ.
2 củ hành khô.
1 củ cà rốt.
Hạt tiêu xay
Cách nấu thịt đông cho ngày Tết
Bước 1: Rửa thịt chân giò và bì lợn trước. Đặc biệt bì lợn chú ý cạo cho hết phần bọt trắng phần da ngoài rồi rửa dưới nước lạnh.
Nấm hương khô là nấm đã được sấy khô rồi nên trước khi chế biến bạn cần ngâm nước cho nấm nở. Ngâm nấm ngập trong nước trong 8 giờ hoặc để qua đêm. Cắt bỏ chân nấm. Phần chân nấm rất cứng nếu để lại khi nấu ăn sẽ không ngon. Nên bạn cần loại bỏ những phần cứng hoặc toàn bộ chân nấm.
Trong khi đó mộc nhĩ nên chỉ ngâm tối đa 15-20 phút trong nước lạnh, không nên ngâm lâu hơn, nếu không chất đạm trong nguyên liệu dễ bị phân hủy.
Bước 3: Ướp mắm muối, hạt tiêu thịt chân giò và bì lợn, đảo đều và để cho ngấm hương vị tối thiểu 30 phút.
Bước 4: Hành bóc vỏ và đập dập rồi cho bếp lên phi thơm với dầu ăn. Cho thịt và bì vào xào cho thịt săn lại. Thêm nấm hương, mộc nhĩ vào xào cùng. Tiếp tục thêm nước lọc vào ngập mặt thịt, đậy vung và đun cho sôi. Vừa đun vừa vớt bỏ bọt để làm món thịt đông được trong. Giảm lửa cho sôi liu riu khoảng 30 phút cho thịt mềm rồi tắt bếp.
Bước 5: Trang trí khuôn đựng tùy ý rồi chuyển thịt hầm vừa nấu sang. Để thịt đông nguội rồi cất tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho thịt đông lại. Hoặc bạn cũng có thể để thịt ở bên ngoài để thịt đông tự nhiên trong vòng 6-8 tiếng.
Đến khi thịt đông hoàn toàn và để lại lớp thạch có độ nảy khi chạm đũa vào là có thể ăn được. Bảo quản thịt trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng trong nhiều bữa được.
Ngoài ra, chúng ta cũng có thể tận dụng những bữa thịt gà còn thừa nhiều và nấu thêm một nồi thịt gà đông nữa. Đây là một cách tái chế biến đồ ăn ngày Tết thật hấp dẫn phải không nào?
Những món ăn truyền thống ngày tết không thể bỏ qua
Cập nhật thông tin chi tiết về Cá Nheo Và Công Thức Chế Biến Những Món Ăn Ngon Khó Cưỡng trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!