Bạn đang xem bài viết Cách Làm Chả Giò Chay Khoai Môn được cập nhật mới nhất tháng 10 năm 2023 trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Chả giò (nem rán) là món ăn truyền thống của Việt Nam. Món chả giò chay không có các nguyên liệu từ động vật, nhưng bù lại là vị thơm ngon của rau, củ đủ là món ăn ưa thích của nhiều người
NGUYÊN LIỆU CHO MÓN CHẢ GIÒ CHAY
Nấm mèo 20g
Khoai môn 40g
Khoai tây 40g
Đậu xanh 20g
Đậu hủ 2 miếng
Cà rốt 2 củ
Giá 20g
Củ đậu 30g
1 gói bún
1 cây hành poa rô
Tiêu
Đường
Bột ngọt
Bột gạo
Dầu ăn
Bánh tráng cuốn
Bước 1: Sơ chế
Nấm mèo ngâm nước ấm làm sạch thái chỉ
Khoai môn, khoai tây, cà rốt, củ đậu gọt vỏ rửa sạch thái chỉ
Đậu xanh luộc chín đánh nhuyễn chung với tàu hủ
Giá rửa sạch
Bún ngâm nước ấm cho mềm
Hành thái nhỏ
Bước 2: Cuốn chả giò
Cho tất cả hỗn hợp trên vào âu lớn cho vào 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê bột gạo sau đó đảo thật đều cho nguyên liệu ngấm gia vị
Bắc chảo lên bếp phi thơm hành sau đó cho nguyên liệu này vào xào qua cho thơm thì nhắc xuống
Bánh tráng cuốn nhúng qua nước cho mềm sau đó cho phần nhân đã xào lên trên bánh tráng cuốn lại.
Hòa 3 muỗng cà phê bột gạo với 20ml nước dùng để dán bánh tráng cho khỏi bung ra khi chiên
Khi cuốn nhẹ tay để chả giò sẽ nở khi chiên
Bước 3: Chiên chả giò
Cho nhiều dầu ăn vào chảo bắc lên bếp đun sôi thì cho từng thanh chả giò vào chiên
Khi chả giò nổi lên và vàng giòn thì vớt chẩ giò ra giấy thấm dầu
TRÌNH BÀY VÀ THƯỞNG THỨC
Xếp chả giò chay ra dĩa trang trí thêm xà lách hay ớt tỉa hoa cho đẹp
Chả giò chay có thể ăn với tương cà hay ăn với nước tương dùng chung với bún sẽ rất ngon
Như vậy là chúng ta đã hoàn thành món chả giò chay thơm ngon như mua trong siêu thị mà với chi phí chỉ bằng một nửa. Món chả giò chay có thể cúng hoặc đãi khách đều rất bắt mắt. Với hương thơm tự nhiên và các nguyên liệu sạch chúng ta sẽ có một ngày rằm thanh tịnh và an lành!
(ST)
Hướng Dẫn Làm Món Chả Giò Chay Khoai Lang Ăn Hao Cơm
Chả giò chay với phần nhân chế biến từ nguyên liệu rau củ tươi ngon, kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu tạo nên hương vị hài hòa và hấp dẫn cho món ăn, khiến nhiều người cảm thấy ngon miệng hơn khi chuyển từ ăn mặn sang ăn chay. Ăn chay không chỉ để tu tâm dưỡng tính mà còn cải thiện sức khỏe, thanh lọc cơ thể. Nếu bạn đang trong giai đoạn ăn chay, để không cảm thấy ngán khi ăn đi ăn lại các món ăn xào nấu từ rau củ thì hãy đổi khẩu vị với món chả giò chay khoai lang với hương vị giòn giòn, bùi và béo ngậy.
Để làm món chả giò chay khoai lang, bạn cần chuẩn bị sẵn các nguyên liệu và thực hiện theo trình tự chế biến món ăn chay đơn giản, ít tốn thời gian nấu nướng mà chúng tôi chia sẻ trong bài viết sau. Chắc chắn, tự tay chế biến món chả giò chay nhân khoai lang sẽ mang lại cho bạn trải nghiệm thú vị khi nấu nướng và thưởng thức hương vị đặc biệt của món ăn này.
1. Các nguyên liệu cần chuẩn bị cho cách chế biến món chả giò chay khoai lang:
1 củ khoai lang lớn
1 bịch bánh tráng dẻo cuốn chả giò
5g nấm mèo
5g nấm hương
½ lá tàu hũ ky
30g củ sắn
5g bún tàu
2 miếng đậu hũ trắng
20g giá đỗ
1 cọng hành boaro
1 trái dưa leo
Các loại rau sống ăn kèm chả giò chay
Các nguyên liệu nêm nếm món chả giò chay khoai lang: Nước mắm chay, nước tương, tiêu, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn, giấm gạo.
2. Trình tự các bước thực hiện món chả giò chay khoai lang:Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Bún tàu cho vào chậu nước lạnh ngậm cho đến khi bún mềm thì vớt ra rửa sạch, để ráo nước, cắt khúc vừa ăn.
Khoai lang bào vỏ, củ đậu gọt bỏ vỏ rồi đem các nguyên liệu thái sợi mỏng.
Đậu hũ trắng cho vào nồi nước sôi trụng sơ, vắt ráo nước rồi bóp đậu hũ thật nhuyễn và mịn.
Nấm mèo, nấm hương ngâm nước nóng cho mềm. Sau đó, rửa sạch và thái thành sợi nhỏ.
Tàu hũ ky cho vào chảo dầu chiên vàng đều các mặt, thái sợi nhỏ.
Dưa leo ngâm qua nước muối pha loãng để làm sạch bụi bẩn, tồn dư thuốc trừ sâu còn bám bên ngoài vỏ. Rửa sạch với nước lạnh, thái lát vừa ăn.
Các loại rau sống ngâm qua nước muối pha loãng, rửa sạch rồi vớt ra để ráo nước.
Hành boaro thái nhuyễn.
Bước 2: Làm phần nhân cuốn chả giò chay
Cho đậu hũ trắng bóp nhuyễn vào tô, thêm nấm mèo, nấm hương, củ đậu, khoai lang và tàu hũ ky thái sợi vào trộn đều tay để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Nêm nếm hỗn hợp nhân cuốn chả giò chay với gia vị vừa ăn: 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt, ½ muỗng nước mắm chay. Rắc một ít tiêu vào nhân để tạo hương vị cay nồng cho món ăn.
Bước 3: Thực hiện cuốn chả giò chay khoai lang
Trải bánh tráng cuốn chả giò lên đĩa lớn hoặc lên cái mâm. Múc một ít hỗn hợp nhân chả giò vào chính giữa miếng bánh tráng. Tiếp tục gập đều hai mép rìa bánh tráng vào trong sau đó, cuốn bánh tráng lại.
Trong lúc cuốn bánh tráng gói nhân chả giò, bạn nên nén thật chặt và cố định lại để phần nhân không bị rơi ra bên ngoài. Tiếp tục cuốn cho đến khi hết phần nhân và bánh tráng cuốn chả gi.
Bắc chảo dầu lớn lên bếp, nên đổ dầu ngập miệng chảo để khi chiên chả giò chín mềm, giòn và vàng đều, không bị cháy xém mặt ngoài. Khi dầu trong chảo đủ độ nóng thì bạn thả từng miếng chả giò vào chiên giòn, đảo và lật đều các mặt cho đến khi chả giò vàng giòn thì vớt ra rổ có lót giấy thấm dầu.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức món chả giò chay khoai lang
Gắp từng miếng chả giò chay khoai lang ra đĩa, trình bày thêm dưa leo thái lát, rau sống ăn kèm.
Món chả giò chay khoai lang chấm nước mắm chua ngọt hoặc chấm với tương ớt, tương đen, ăn kèm với cơm, bún hoặc làm món ăn vặt buổi tối mang lại cảm giác ngon miệng, hấp dẫn mà không gây ngán khi ăn nhiều.
3. Yêu cầu đối với cách thực hiện món chả giò chay khoai lang:Món chả giò chay khoai lang phải có màu sắc vàng bắt mắt, lớp vỏ ngoài của miếng chả giò giòn rụm, khi ăn cảm nhận phần nhân bên trong mềm, ngọt thanh và sần sật với hương vị thanh mát của các nguyên liệu rau củ hòa quyện với nhau.
Lưu ý khi cuốn chả giò, bạn nên múc phần nhân với số lượng đồng đều nhau để khi cuốn chả giò có kích thước bằng nhau nhìn bắt mắt, ngon miệng khi ăn.
Cách Làm Chả Giò Chay Đặc Biệt
Mô tả Mô tả khóa học 1. Cách làm chả giò chay khoai môn
* Khoai môn: 1 củ
* Cà rốt: 1 củ
* Nấm mèo: 50gr
* Đậu phụ: 2 miếng
* Bánh tráng cuốn chả giò: 1 gói
* Dầu ăn và các gia vị thông dụng
Các bước thực hiện* Khoai môn, cà rốt bạn gọt vỏ sạch, bào sợi mỏng.
* Nấm mèo ngâm nước, thái sợi.
* Đậu phụ chiên vàng, thái sợi dài.
* Trộn đều các nguyên liệu trong tô, nêm gia vị vừa ăn.
* Cho các nguyên liệu vào bánh tráng, cuộn lại rồi cho vào chảo chiên vàng, thấm dầu sau đó thưởng thức cùng nước mắm chua ngọt chay hoặc tương ớt.
2. Cách làm chả giò chay khoai lang Nguyên liệu chuẩn bị* 1 củ khoai lang
* 1 củ tỏi
* 50 gam nấm rơm
* 2 tai nấm mèo
* 1/2 củ cà rốt
* 100 gam dừa bào sợi
* ½ muỗng cà phê tiêu
* ½ muỗng cà phê muối
* Bánh tráng cuốn chả giò
Cách bước thực hiện* Nấm mèo ngâm nước cho mềm, cắt chân nấm sau đó cắt sợi và băm nhỏ.
* Khoai lang, cà rốt rửa sạch, cắt sợi nhỏ.
* Nấm rơm ngâm muối, cắt hạt lựu.
* Tỏi và hành tím bóc vỏ, bằm nhuyễn.
* Cho các nguyên liệu vào một âu lớn, nêm gia vị, dùng đũa trộn đều để thấm gia vị.
* Trải bánh tráng ra, múc nhân vào giữa, khéo léo cuốn lại.
* Dùng chả giò khoai lang chung với tương ớt, mắm chay sẽ ngon hơn.
3. Cách làm chả giò đậu xanh Nguyên liệu chuẩn bị* Đậu xanh: 200gr
* Khoai môn: 1 củ
* Cà rốt: 2 củ
* 1 củ khoai tây
* Nấm hương: 50gr
* Giá đỗ: 20gr
* Củ đậu: 1 củ
* Miến khô
* Hành khô, hành hoa
* Đậu phụ: 2 miếng
* Vỏ bánh tráng đậu xanh
* Gia vị
Sơ chế nguyên liệu* Đậu xanh rửa, ngâm nước cho nở. Cho đậu vào hấp chín và nghiền nhuyễn.
* Nấm hương ngâm mềm, cắt chân nấm, thái nhỏ.
* Đậu phụ rửa, để ráo nước, nghiền nhuyễn.
* Khoai tây, cà rốt, củ đậu, khoai môn rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi.
* Miến khô ngâm mềm, cắt thành sợi 3-5cm.
* Giá đỗ, hành hoa rửa sạch, thái khúc nhỏ.
* Cho tất cả các nguyên liệu trên vào một cái âu, thêm gia vị vừa ăn. Bạn trộn đều lên, để 15 phút cho ngấm gia vị.
* Đặt chảo lên bếp cho dầu ăn vào, phi thơm hành rồi cho nhân vào, đảo đến khi hỗn hợp chín tới. Trải bánh tráng ra, cho nhân lên, cuộn lại. Tiếp tục làm cho đến khi hết nhân.
* Chiên chả giò trong chảo dầu sôi. Khi vàng hai mặt chả giò là được. Bạn gắp ra, thấm dầu, cắt miếng vừa ăn.
4. Cách làm chả giò bắp chay* 2 trái bắp Mỹ
* 30 gram nấm mèo
* 2 trái bắp nếp
* 200 gr tàu hủ ky tươi
* Hạt nêm vị nấm
* Ngò rí, boa rô
* Rau sống, xà lách
* Bắp bạn đem lột vỏ, bào vụn
* Tàu hủ ky cắt nhỏ
* Nấm mèo, boa rô, ngò rí ngâm rửa và cắt nhỏ
* Lấy một cái âu sạch, cho nấm mèo, boa rô, ngò rí, tàu hủ ky vào cùng bắp. Nêm chút tiêu và gia vị cho vừa ăn, trộn đều lên.
* Cho nhân lên bánh tráng và cuốn lại.
* Cho chả giò vào chiên trong chảo dầu. Khi thấy chả giò bắp chín vàng thì bạn gắp ra dĩa có lót giấy thấm dầu.
* Bạn dùng món này kèm với rau sống, xà lách và chấm mắm chay chua ngọt.
Cách Làm Chả Giò Chay Đậu Xanh Thanh Đạm, Ăn Ngon Hơn Chả Giò Thịt
Sơ chế nguyên liệu
Đậu xanh cà vỏ ngâm nước 3 tiếng. Váng đậu ngâm trước 10 phút với nước ấm.
Mộc nhĩ ngâm với nước nóng, rửa sạch, để ráo. Làm tương tự với miến và nấm hương.
Khoai tây, cà rốt, củ đậu gọt vỏ, rửa sạch.
Đồ đậu xanhĐậu xanh sau khi ngâm nước cho mềm bớt đem đồ bằng chõ, xửng hấp hoặc dụng cụ hấp bằng inox đơn giản như hình đều được.
Hấp đậu xanh
Cho 1 ít nước vào nồi, bật bếp cho nước sủi lăn tăn rồi dàn đều đậu xanh trên mặt phên. Đậy vung đun lửa vừa khoảng 20 phút là đậu chín. Trong lúc chờ đậu chín bạn chuyển sang sơ chế những nguyên liệu khác.
Mộc nhĩ, váng đậu cuộn chặt lại thái chỉ sợi mỏng.
Nấm hương, củ đậu, miến thái sợi nhỏ.
Cà rốt, khoai tây nạo sợi bằng dụng cụ bào.
Làm nhân chả giò chayĐậu xanh sau khi đồ chín bạn cho vào cối giã mịn hoặc dùng dụng cụ xay xay nhuyễn sau đó cho đậu xanh vào trộn với bát nguyên liệu rau củ quả vừa làm ở bước bên trên. Cho thêm 1 thìa bột canh, nửa thìa hạt tiêu. Đeo bao tay và trộn đều bát nguyên liệu.
Trộn nhân chả giò chay
Với bát bột mì, bạn cho vào 1 chút nước rồi trộn đều để thu được hỗn hợp đặc dẻo làm hồ dán cuộn chả giò. Lưu ý: không nên cho quá nhiều nước khiến bột mì bị loãng.
Cuốn chả giò chayCuốn chả giò chay cũng giống như làm món nem rán. Trải miếng bánh tráng xuống mặt phẳng của thớt. Xúc khoảng 1 thìa nhân lên trên, bắt đầu cuộn từ dưới lên 1,2 vòng rồi phết 1 lớp bột mì vào bánh tráng, gấp 2 mép 2 bên vào trong rồi cuộn lại. Tiếp tục cho đến khi hết phần nguyên liệu.
Cuốn chả giò chay
Chiên chả giòBắc chảo lên bếp, cho nhiều dầu ăn, đun nóng già rồi thả chả giò chay vào chiên. Nhớ để nhỏ lửa để lớp chả bên ngoài vàng giòn và nhân bên trong được chín đều. Khi chả giò chín thì gắp ra giấy thấm dầu, để nguội, cắt miếng và thưởng thức.
Chiên chả giò chay
Pha nước chấm chả giò chayBát nước chấm chả giò chay được pha với công thức sau:
1 bát con nước
4 thìa đường
3 thìa dấm
1/2 quả chanh vắt nước cốt
Ớt tươi
Hoặc thay đổi tỷ lệ theo khẩu vị của bạn.
Món chả giò chay sau khi hoàn thành
Miếng chả giò chiên vàng, giòn rụm với nhân chay thanh đạm ăn không ngán, cuốn cùng rau sống với nước chấm chua cay sẽ là món ăn rất hấp dẫn cho gia đình thay đổi khẩu vị, đặc biệt trong những ngày ăn chay hay cúng lễ dâng phật.
Cách Làm Giò Chả Chay Từ Đậu Xanh
500g đậu xanh
30g lá mơ tam thể
30g dầu thực vật
Lá chuối tươi, khuôn làm giò, dây lạt
Gia vị: nước tương, hạt tiêu, bột ngọt, muối ăn
Phụ gia dai giòn: Ultrabind GLM
Phụ gia bảo quản: Nasa R102 Plus (MP302), Benzoate
Cách làm giò chả chay
Ngâm mềm đậu xanh trong khoảng 6 tiếng, nếu là loại còn vỏ thì đem đãi sạch vỏ. Đậu xanh thêm nước với tỉ lệ: 4 đậu xanh – 1 nước rồi cho vào máy xay nhuyễn mịn.
Lá mơ tam thể rửa sạch, thái sợi chỉ nhỏ. (Nếu muốn làm giò lụa trắng thì không cho thêm lá mơ vào).
Trộn đều đậu xanh xay nhỏ, lá mơ thái chỉ, nấm hương với gia vị gồm hạt tiêu, bột ngọt, muối và nước tương cho vừa khẩu vị. Đổ hỗn hợp làm giò lụa chay vào khuôn có lót sẵn lá chuối. Gấp 2 đầu lá chuối lại, buộc lạt xung quanh cho thật chặt.
Đun sôi nồi nước rồi thả khoanh giò vào luộc tầm 1 giờ đồng hồ với lửa nhỏ. Giò luộc xong vớt ra để nguội, bóc lá rồi cắt khoanh tròn hoặc miếng vừa ăn.
Phụ gia thực phẩm dùng trong giò chả chay – cách làm giò chả chayTrong chế biến giò chả chay thường sử dụng các phụ gia: phosphat, benzoate, muối Natri…
GUSTO LK07 (100% phosphate): Tạo dai giòn, mộc dẻo, giữ nước, tăng kết dính cho chả lụa chay
MEATBINDER MP07: Tạo mộc dẻo chảy, dai giòn tự nhiên, tăng tính kết dính cho sản phẩm
Phụ gia bảo quản – phụ gia trong giò chả chay
Thành phần: NASA R102 PLUS là một hỗn hợp các muối hữu cơ an toàn cho sức khỏe và được Bộ Y Tế cho phép sử dụng
Ngăn ngừa, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, vi khuẩn, nấm men, mốc…. Giúp bảo quản sản phẩm và kéo dài thời gian sử dụng.
Thay thế hoàn toàn và hiệu quản hơn các sản phẩm Sodium Benzoate, K. Sorbate, Sorbic đang hạn chế hoặc không cho sử dụng trong một số sản phẩm theo thông tư của Bộ Y Tế.
Ngoài ra còn nhiều công dụng khác nữa. Để biết thêm chi tiết vui lòng liên hệ Phương Thảo – 0909 549 727
Ứng dụng trong các sản phẩm
Sản phẩm từ thịt: Chả lụa, pate, xúc xích và các sản phẩm từ thịt chế biến khác…
Sản phẩm từ cá: cá viên, chả cá, các sản phẩm từ cá khác…
Sản phẩm đi từ bột: bún, phở, bánh canh…
Các sản phẩm bánh: bánh tươi, bánh bông lan, bánh pía, bánh trung thu…
Bổ sung trực tiếp trong quá trình xay, chế biến hoặc quá trình xay…
Hàm lượng sử dụng: 2-3 gram/kg sản phẩm
Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát,tránh ánh nắng trực tiếp.
TÌM HIỂU THÊM VỀ CÁCH BẢO QUẢN GIÒ CHẢ MẶN TẠI ĐÂY Tính chất của Sodium Benzoate (chống mốc, mốc Mỹ, mốc Hà Lan)
Đặc tính quan trọng nhất của natri benzoate là nó tiêu diệt vi khuẩn, nấm men hoặc nấm mốc.
Nó hoạt động tốt nhất với các loại thực phẩm có độ pH nhỏ hơn 3,6.
Natri benzoate (E211) có công thức hóa học là NaC6H5CO2.
Là chất bảo quản thực phẩm
Nồng độ natri benzoate được giới hạn ở mức 0,1% theo trọng lượng.
Natri benzoate có thể hòa tan trong nước
Nhiệt độ nóng chảy của nó là 300 độ C.
Khối lượng riêng 1.497 g/cm3
Khối luợng mol 144.11 g/mol
Natri benzoate có vị mặn
Có thể làm cho thức ăn có vị đắng nếu được thêm vào với một lượng lớn.
Natri benzoat được sản xuất bằng phản ứng trung hoà giữa axit benzoic với natri hydroxit
Đối tượng sử dụng của Sodium Benzoate (chống mốc, mốc Mỹ, mốc Hà Lan)
Đồ tráng miệng từ sữa (ví dụ: bánh putđinh, sữa chua trái cây hoặc sữa chua có hương vị…)
Chất béo dạng phết, chất béo sữa dạng phết và sản phẩm dạng phết hỗn hợp
Chất béo thể nhũ tương, chủ yếu loại dầu trong nước, bao gồm cả các sản phẩm được phối trộn và/hoặc sản phẩm từ chất béo thể nhũ tương có hương vị
Đồ tráng miệng từ chất béo, không bao gồm đồ tráng miệng từ sữa thuộc mã nhóm 01.7
Quả ngâm dấm, dầu hoặc nước muối
Mứt, thạch, mứt quả
Sản phẩm dạng phết từ quả (ví dụ: chutney)
không bao gồm các sản phẩm thuộc mã nhóm 04.1.2.5
Sản phẩm chế biến từ quả
Sản phẩm quả lên men
Sản phẩm quả đã nấu chín
Rau, củ khô (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển, quả hạch và hạt
Sản phẩm kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga…
không bao gồm các sản phẩm thuộc mã nhóm 05.1, 05.3 và 05.
Mỳ ống, mì sợi đã được làm chín và các sản phẩm tương tự
Đồ ăn tráng miệng làm từ ngũ cốc và tinh bột (VD: bánh putđing gạo, bánh putđing từ bột sắn…)
Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thúnguyên miếng hoặc cắt nhỏ được chế biến (bao gồm cả ướp muối) và sấy khô không qua xử lý nhiệt
Thủy sản và sản phẩm thủy sản hun khói, sấy khô, lên men hoặc ướp muối
Bao gồm cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
Sản phẩm trứng dạng lỏng
Đường và siro khác (VD: xyloza, siro từ cây thích, đường dùng phủ bánh)
Nước chấm và các sản phẩm tương t
Salad (salad mì ống, sa lát khoai tây) và sản phẩm dạng phết bánh sandwich
Thực phẩm ăn kiêng để giảm cân
Sản phẩm bổ sung vitamin và khoáng chất
Nước ép quả cô đặc
Đồ uống hương liệu, bao gồm đồ uống thể theo, năng lượng hoặc điện giải và các đồ uống đặc biệt khác.
Cà phê, sản phẩm tương tự cà phê, chè, đồ uống thảo dược và các loại đồ uống nóng từ ngũ cốc,
Không bao gồm đồ uống từ cacao.
Đồ uống có cồn có hương liệu (ví dụ: bia, vang và đồ uống có cồn làm lạnh)
Snack khoai tây, ngũ cốc, bột và tinh bột (từ thân củ, rễ, hạt họ dậu)
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Website: chúng tôi
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Thảo: 0909 549 727
Email: sale7@luankha.com
cách làm giò chay từ đậu tương
cách làm chả lụa chay bằng đậu xanh
cách làm chả chay từ nấm
cách làm chả lụa chay bằng tàu hủ ky
giò sống chay làm từ gì
cách làm chả chay bằng đậu hũ
cách làm chả lụa chay xuân hồng
cách làm chả chén chay
Cách Làm Chao Khoai Môn
“Chao” – Nét tinh túy ẩm thực Việt
Chao là một loại nước chấm có nguồn gốc từ đậu nành giã nhỏ, cho lên men và sử dụng. Có nhiều người dùng chao như một món ăn riêng lẻ, nhưng đa phần đều sử dụng nước chấm hoặc gia vị trong chế biến món ăn.
Có người ví chao giống như một tác phẩm nghệ thuật, còn người làm ra chao là một nghệ nhân. Bởi không giống như làm nước mắm, xì dầu hay bất kì một loại nước chấm nào khác, riêng chao phải nấu sao cho giữ được vị béo vừa đủ, ủ men đúng cách, chao phải nổi trong nước chứ không được nát hay chìm xuống đáy,… Và muôn vàn các quy định khác để đánh giá một hũ chao có đạt yêu cầu hay không.
Hiện nay có rất nhiều loại nước chấm chao được biến tấu phục vụ nhu cầu của người thưởng thức, từ chao đậu hũ, chao cay, chao thịt cho đến chao chay ( dùng trong Chùa hoặc cho người ăn chay đủ chất ),…
Một loại chao phổ biến nổi tiếng thuộc khu vực Bến Tre, Tây Ninh và các tỉnh miền Nam Sài Gòn đó là chao khoai môn được chế biến với sự kết hợp của đậu nành truyền thống và khoai môn tạo nên một món chao thơm ngon hấp dẫn hơn. Món ăn này phổ biến bởi độ béo, ngọt và bùi của khoai môn cũng như những lợi ích về mặt sức khỏe mà chao khoai môn đem lại.
Củ khoai môn không chứa cholesterol mà vẫn chứa các thành phần chất béo tự nhiên rất tốt cho cơ thể phù hợp với những người ăn chay hay người đang kiêng chất béo. Cùng với đó khoai môn chứa hàm lượng sodium thấp và rất giàu vitamin, chất xơ và các khoáng chất cần thiết cho cơ thể.
Tuy rằng cách làm chao khoai môn cao truyền thống có đôi chút cầu kì và rắc rối nhưng chỉ cần bạn bỏ chút thời gian và tâm huyết chắc chắn sẽ hoàn thành món ăn này một cách xuất sắc nhất. Cùng Mâm Cơm Việt bắt tay từng bước vào làm món nước chấm độc đáo này thôi nào !!!
Cách làm chao khoai môn cao ngon đậm đàCó 2 cách làm chao khoai môn khác nhau đó là chao khoai môn nước và chao khoai môn khô. Chao khoai môn nước có giàu giá trị dinh dưỡng bởi trong quá trình ủ lên men, chao tiết ra các loại axit amin có lợi cho đường ruột và tiêu hóa. Còn chao lên men không qua quá trình tiếp xúc với nước được gọi là chao khô, khi ăn thường cứng, có vị đậm và béo và nặng mùi hơn chao nước.
Nhìn chung 2 cách làm này đều đem lại món ăn rất thơm ngon và dinh dưỡng. Tuy nhiên để hợp với khẩu vị của nhiều người, thì hôm nay, chúng mình sẽ giới thiệu cho các bạn cách làm chao khoai môn nước được lên men từ rượu và muối.
Nguyên liệu làm chao khoai môn cao
Khoai môn cao : 600-700g. ( Hay còn gọi là khoai môn tím, khoai môn sáp. Cách chọn khoai môn ngon đó là nhìn vào lớp vỏ bên ngoài của khoai có các đường vạch đều đặn, vỏ màu nâu đất, không sần sùi. Tránh chọn khoai đã mọc mầm bởi có tính độc. )
Rượu gạo : 150ml. Nên chọn rượu nếp có nồng độ từ 20-25 độ, không nên chọn rượu quá mạnh chao sẽ không lên men được
Nước lọc : 200ml
Ớt bột : 40g. Có thể thêm bớt độ cay tùy sở thích
Hũ đựng chao. Các bạn có thể dùng hũ đựng bằng thủy tinh, nhựa, sứ,… tuy nhiên nếu có điều kiện hãy sử dụng hũ bằng đất hoặc sành, hạn chế ủ bằng hũ nhựa bởi trong quá trình chao lên men sẽ tiết ra các chất axit trong môi trường nhựa và kim loại sẽ không tốt cho sức khỏe người dùng.
Tỏi băm, gừng băm : 1 thìa cà phê. Muối : 50g. Gia vị : hạt nêm, đường, dầu hào
Các bước chế biến chao khoai môn– Bước 1 : Khoai môn các bạn mua về gọt vỏ, ngâm với nước muối loãng từ 1-2 phút rồi rửa sạch, để ráo. Cắt khúc khoai môn theo hình quân cờ vừa ăn. Đặt nồi nước lên bếp, luộc sơ qua khoai môn khoảng 3 phút sau đó vớt ra, để nguội.
– Bước 2: Rửa sạch đậu hũ và luộc trong khoảng 2 phút. Sau đó nhẹ nhàng vớt đậu hũ ra đặt lên một lớp khăn sạch rồi dùng khăn thấm cho bớt nước. Đậu hũ cắt miếng vuông vừa ăn.
– Bước 3: Bắc chảo lên bếp, sau đó cho muối, ớt bột vào rang khô. Cho một nửa phần muối và ớt bột đã rang vào bát. Sau đó lăn đậu hũ và khoai môn cắt khúc với hỗn hợp này.
– Bước 4: Sử dụng một cái bát tô, hoặc một cái âu lớn để xếp đậu hũ và khoai môn tẩm muối ớt thành từng lớp đều nhau. Sau đó phủ lên trên một lớp vải màn mỏng hoặc lá chuối sẽ giúp giữ kín hơi của đậu và khoai.
– Khi tắt nắng thì đem đậu vào góc tối trong nhà hoặc góc bếp, liên tiếp như thế trong vòng 3-4 ngày tới khi hỗn hợp lên men.
– Bước 5: Hòa phần muối và ớt rang còn lại với nước sôi sau đó khuấy đều, dùng rây để lọc cặn, chỉ lấy phần nước đã lọc.
– Xếp phần đậu và khoai đã lên men vào hũ làm chao, từ từ đổ nước muối và rượu, có thể dùng 1 lớp vải màn bọc trên miệng trước khi đậy kín nắp.
– Đặt hũ chao ở nơi thoáng mát từ 10 – 15 ngày, khi thấy chao nổi lên lúc này bạn có thể dùng được.
– Càng để lâu chao sẽ càng ngon, mùi vị chao lúc này sẽ dịu đi, bớt hăng thêm vào đó là độ từng miếng chao đều được ngấm đẫm hương vị đặc trưng.
Để thưởng thức chao khoai môn đúng điệu, bạn chỉ cần gắp chao cho vào bát, múc thêm nước chao rồi khuấy tan cùng một chút đường, vắt chanh và giằm ớt tươi sau đó trộn đều lên. Cách này dùng để chấm các món luộc, rau hoặc trộn với cơm trắng cũng rất hấp dẫn. Vị chua nhẹ kết hợp với cay, béo trong từng miếng chao chắc chắn khiến ai một lần ăn thử cũng phải xuýt xoa.
Những món ăn ngon được làm với chao khoai mônKhông chỉ dùng làm nước chấm hay ăn sống, chao khoai môn còn được dùng để chế biến các món ăn địa phương cũng vô cùng tuyệt vời. Cùng điểm qua một vài món ăn được nấu cùng chao khoai môn và đưa vào danh sách các món ăn dành cho gia đình thôi nào.
1. Vịt nấu chao khoai mônVịt nấu chao đã không còn xa lạ bởi đây là một món ăn nổi tiếng của mảnh đất Bến Tre thân thương. Chao khoai môn nấu với vịt quả là một sự kết hợp tài tình, chao vừa giúp khử mùi của vịt vừa là gia vị tuyệt vời cho món ăn này. Vịt rửa sạch luộc chín đem ướp cùng chao khoai môn, ninh với nước luộc vịt lẫn nước dừa cho mềm nhừ, sau đó ăn cùng với bún, rau cải và nấm mới thưởng thức hết hương vị ẩm thực nhất vô nhị này.
2. Tôm xốt chao khoai mônTôm sú rửa sạch, bóc vỏ ướp cùng hạt nêm, tiêu và một thìa chao khoai môn đậm vị xào cùng với đậu bắp, cải non, bắp non cho săn lại. Chao khoai môn cũng đem đun kĩ với hành tỏi phi thơm thành hỗn hợp nước sốt sền sệt thơm ngon. Bày tôm ra đĩa rồi từ từ đổ nước sốt chao lên, ăn kèm với rau củ và cơm trắng. Món ăn này giúp thay đổi bữa cơm hàng ngày thêm hấp dẫn hơn, ngại gì bạn không thử để dành cho bạn bè và người thân thưởng thức.
3. Gà nướng với chaoMàu chao hơi đỏ cùng hương vị hơi nồng đem đến cho bạn nguyên liệu ướp thịt gà rất lý tưởng. Chắc chắn món thịt nướng của bạn sẽ lạ miệng thơm ngon và hấp dẫn vô cùng đấy!
4. Chim cút ướp chaoThay vì ướp mật ong hay ướp bơ, bạn hãy biến tấu món ăn với hương vị đậm đà, hơi béo của chao nhằm đổi vị cho các thành viên trong gia đình.
5. Rau muống xào chaoRau muống giòn, điểm xuyến thêm mùi thơm và vị hơi béo của chao lẫn với tỏi khiến bữa cơm dường như ngon miệng hơn hẳn. Vừa đơn giản mà lại ngon nữa nè!
6. Thịt ba chỉ hấp chaoMón ăn lạ miệng, mang phong cách Malaysia với vị béo ngậy của khoai môn và thịt ba chỉ hòa quyện cùng hương vị đặc trưng của chao sẽ rất đáng để bạn làm thử. Đặc biệt món kho này chỉ cần hấp thôi nè.
7. Cà tím xào chao 8. Đùi vịt nướng chaoVịt thơm đặc trưng của chao, quyện lẫn với thịt vịt ngọt, dùng làm món đãi bạn bè khi nhà có tiệc, vừa lạ miệng mà lại không quá phức tạp.
9. Trứng cút rim chaoVới cách làm trứng cút rim chao này, từng quả trứng có lớp vỏ dai dai, thấm gia vị nên có vị cay – mặn – ngọt đậm đà, ăn với cơm rất ngon. Không những vậy, món này cũng rất thích hợp để ăn vặt cùng bạn bè.
10. Lẩu vịt nấu chao Mẹo chọn khoai môn ngon dễ dàng nhấtChọn kích thước khoai
Để có được củ khoai môn ngon và nhiều bột, bạn hãy chọn mua những quả có kích thước vừa phải.
Quan sát màu sắc ruột khoai môn
Những của khoai khi bổ ra sẽ có màu trắng đục, nhiều vân tím thì đó chính là củ khoai môn thơm ngon nhiều dưỡng chất nhất đấy.
Chọn mua khoai theo mùa là ngon nhất
Những đồ ăn, rau củ quả nếu đúng mùa vụ thì nó sẽ rất tươi ngon và bổ dưỡng, còn nếu bạn mua những thứ đó trái mùa thì nguy cơ bị ngộ độc là rất cao bởi vì những thực phẩm đó thường phải dùng đến hóa chất. Khoai môn không chỉ được dùng trong nấu ăn mà nó còn có công dụng chữa bệnh rất tốt đấy.
Tác dụng của khoai môn đến sức khỏeChữa bệnh đái tháo đường
Do trong khoai môn chứa hàm lượng đường thấp nên nó được dùng cho những bệnh nhân bị bệnh tiểu đường rất phù hợp. Ngoài ra, Khoai còn cung cấp lượng vitamin A lớn cho người bệnh giúp ổn định nồng độ đường trong máu rất hiệu quả.
Khoai chữa bệnh viêm khớp, u hạch
Công thức chế biến thức ăn vô cùng tốt cho bệnh u hạch, viêm khớp đó là sự kết hợp tuyệt vời của cá quả tươi, khoai môn, rau cần, rau ngổ. Bạn chỉ cần nấu chúng thành món canh ăn thường xuyên sẽ giúp hỗ trợ chữa bệnh viêm khớp và u hạch rất hiệu quả đấy
Khoai môn hỗ trợ điều trị bệnh thận
Theo các chuyên gia sức khỏe thì bệnh nhân bị thận nên ăn mỗi bữa trung bình từ 200 đến 300 gram khoai môn để hỗ trợ điều trị bệnh tốt nhất. Vì trong khoai môn có chứa calorie giúp cung cấp năng lượng cao.
Khoai môn giàu vitamin và dưỡng chất.
Những món ăn được chế biến từ khoai môn luôn giàu vitamin như vitamin C, E, B6… Ngoài ra khoai môn cũng là nguồn cung cấp chất xơ và những khoảng chất tốt cho sức khỏe tim mạch và huyết áp như: magnesium, phosphorus, potassium (kali). Potassium.
Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Làm Chả Giò Chay Khoai Môn trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!