Bạn đang xem bài viết Cách Làm Cơm Sườn Nướng Thơm Ngon Đậm Vị Sài Gòn được cập nhật mới nhất trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
1. Nguyên liệu cho món cơm sườn nướng
Khoảng 500 gram sườn heo cốt lết (nên chọn lại sườn có xương và viền mỡ mỏng bên ngoài, như vậy sườn sẽ ngọt béo và mềm hơn, không bị khô khi chế biến).
Gia vị ướp sườn gồm: 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng nhỏ muối, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng nhỏ sữa đặc có đường, 2 muỗng canh dầu ăn + đường, 1 muỗng canh nước soda, 1 miếng chanh nhỏ, 2 tép tỏi + 1 củ hành tím khô băm nhuyễn.
Nguyên liệu làm nước mắm, mỡ hành và dưa chua ăn kèm với cơm sườn nướng: Nước mắm ngon, chanh, tỏi, ớt, đường, 1 củ nhỏ cà rốt và củ cải trắng, hành lá, mỡ heo.
2. Cách chế biến
Bước 1: Sườn mua về chặt thành từng miếng dày khoảng 1cm, ngâm khoảng 5 phút với chút muối rồi rửa thật sạch, sau đó để ráo nước.
Bước 2: Trong thời gian để sườn ráo nước, tiến hành pha hỗn hợp nước ướp thịt từ những gia vị đã chuẩn bị trước đó: mật ong, muối, nước mắm, dầu ăn, dầu hào, sữa đặc, đường, nước soda, vài giọt chanh và hành tỏi băm, cho tất cả vào một tô (thau) rộng rãi. Khuấy đều hỗn hợp rồi sau đó cho sườn đã ráo nước vào, trộn cho sườn thấm đều gia vị nước ướp (có thể đeo bao tay vào để trộn thịt cho thấm). Bọc kín thau đựng sườn lại bằng màng bọc thực phẩm, để vào ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 3 tiếng đồng hồ, hoặc để qua đêm càng tốt, để miếng sườn thấm gia vị.
Bước 3: Sau khoảng thời gian ướp thịt đã thấm đậm đà gia vị, lấy sườn ra nướng trên than hồng hoặc lò nướng. Trong quá trình nướng sườn, đầu tiên trở liên tục miếng sườn trên bếp để sườn săn lại, chuyển sang có màu trắng thì gắp xuống nhúng đều vào lại trong thau nước ướp, sau đó tiếp tục nướng đến khi chín vàng đều và có mùi thơm hấp dẫn là được.
Khi nướng thịt, cần lưu ý không nên nướng trên ngọn lửa đang cháy vì sẽ làm thịt bị ám đen, có mùi khói và dễ cháy khét. Ngoài ra, cũng cần chú ý không nên nướng thịt quá cháy, vì như vậy sẽ làm thịt bị khô cứng, mất mùi thơm và không tốt cho sức khỏe.
Làm nước mắm
Để làm nước mắm ăn kèm với món cơm sườn nướng, nguyên vật liệu cũng đơn giản và cách làm càng dễ dàng không kém. Pha theo tỉ lệ 4 muỗng canh nước mắm ngon + 1 muỗng canh đường + 2 muỗng canh nước sôi, khuấy đều cho hỗn hợp tan đều hết. Để hỗn hợp nước mắm thật nguội thì cho ớt và tỏi băm nhỏ vào, nặn thêm chút chanh và kiểm tra độ chua ngọt vừa phải, hợp khẩu vị là được. Nước mắm ăn kèm với món này không nên pha chế quá mặn, mà hơi loãng và chua ngọt sẽ ngon miệng hơn.
Làm mỡ hành
Mỡ heo cắt nhỏ luộc sơ qua, vớt ra để thật ráo nước rồi bỏ vào chảo, đảo liên tục chiên đến khi miếng mỡ ra hết nước, chỉ còn lại tép mỡ khô và cháy giòn, nhắc chảo mỡ vừa rán xuống, đổ ngay vào chén có đựng hành lá xắt nhỏ, cho thêm xíu muối và đường.
Làm đồ chua
Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, sơ chế sạch thì xắt sợi thật nhỏ, mỏng, ngâm khoảng 5 – 10 phút với giấm đường cho hơi mềm và có vị chua ngọt ngon miệng.
Mọi thứ đã sẵn sàng, khi ăn dọn kèm sườn nướng có phủ lớp mỡ hành thơm ngon béo ngậy, 1 chén nhỏ cà rốt + củ cải trắng dầm chua, nước mắm, và dĩ nhiên là thêm chén cơm trắng thơm ngon, mềm dẻo có độ khô vừa phải. Nếu có thời gian chuẩn bị thêm hoặc tùy vào sở thích, món cơm sườn nướng có thể ăn kèm với bì trộn và một miếng chả trứng hấp thì càng tuyệt hơn.
Tuy nhiên, công thức món cơm sườn nướng quan trọng vẫn nằm ở cách ướp và nướng sườn, cũng như pha chế nước mắm có vị chua ngọt đúng độ vừa vị, như vậy là món ăn đã thành công.
Nguồn: Tổng hợp
Cách Nấu Cơm Tấm Sườn Bì Chả Thơm Ngon Đúng Vị Sài Gòn ~ Ẩm Thực Thông Thái
Cơm tấm sườn bì chả vốn là một món ăn giản dị của người miền Nam. Nhưng sự hấp dẫn từ đĩa cơm nóng hổi, nhiều màu sắc, thịt sườn mềm, thơm ăn kèm với chả trứng, bì thịt, đồ chua, đã khiến cho nhiều người Hà Nội lưu luyến.
Hạt tấm nhuyễn, khi thành cơm phải hội tụ đủ yếu tố tơi và ráo. Sườn ướp kỹ đậm đà, không được để quá khô, cũng không được mất đi vẻ óng ả của miếng thịt. Nói thì khó vậy thôi, khi đã có định lượng thì dễ làm như chơi. Nếu dành chiêu đãi khách thì cơm tấm là lựa chọn đúng đắn cho dịp cuối tuần để đổi vị cho cả gia đình và bạn bè đấy!
Nguyên liệu:
Phần thịt nướng:
500gr thịt sườn cốt lết
Gia vị ướp: nước tương, dầu hào, dầu mè, mật ong, sữa tươi, dầu ăn, ngũ vị hương
1 lon nước ngọt coca
Sữa tươi
Phần chả trứng:
300gr thịt ba rọi xay
3 cái trứng vịt
2 lọn bún tàu
2 tai nấm mèo
Phần bì:
200gr da heo
200gr thịt nạc đùi heo
3 muỗng canh thính
Phần đồ chua, mỡ hành, gia vị:
Hành lá, chanh, ớt
Tỏi, hành tím
1 củ cà rốt
Dưa leo và cà chua tươi ăn kèm
Cách làm
Ướp sườn nướng:
Sườn cốt lết rửa sạch, chia sườn thành từng lát dầy khoảng gần 1cm. Thấm cho sườn khô ráo rồi đem ướp.
Gia vị ướp sườn: 01 muỗng canh nước tương + 01 muỗng canh mật ong + 01 muỗng canh dầu hào + 01 muỗng canh nước mắm + 02 muỗng canh dầu ăn + ½ muỗng canh dầu mè + 03 muỗng canh sữa tươi + 01 muỗng canh tỏi bằm + 1/2 muỗng cà phê tiêu xay + ½ muỗng cà phê ngũ vị hương + 01 lon nước ngọt coca.
Cho sườn vào hỗn hợp gia vị ướp để tủ lạnh ngăn mát qua một ngày cho thịt thấm gia vị.
Cách làm bì:
Da heo cạo sạch lông, luộc chín để nguội, thái sợi mỏng dầy tuỳ theo ý thích.
Thịt đùi ướp cùng 01 muỗng canh tỏi hành băm + ½ muỗng cà phê tiêu + 01 muỗng canh nước mắm. Cho vào chảo ram cùng tí nước sôi xâp xấp mặt thịt cho đến khi nước cạn, thịt vừa chín mềm. Chờ thịt nguội thái sợi.
Trộn bì và thịt thái sợi cùng với 5 tép tỏi thái lát + 02 muỗng cà phê đường + ½ muỗng cà phê muối + ¼ muỗng cà phê tiêu + 03 muỗng canh thính gạo xay rang vàng (thính có thể mua sẵn tại các chợ).
Làm chả trứng:
Bún tàu và nấm mèo ngâm nước ấm cho nở. Cắt bún ra thành từng đoạn cỡ 6-7cm. Nấm mèo thái sợi.
Chừa lại 01 lòng đỏ trứng vịt trong một chén riêng. Số trứng còn lại đập vào tô riêng đánh sơ cho lòng đỏ và lòng trắng hoà quyện.
Cho thịt xay, trứng vịt, bún tàu, nấm mèo thái nhỏ vào xửng. Nêm thêm gia vị ½ muỗng cà phê tiêu xay + 1/3 muỗng cà phê muối + 01 muỗng cà phê đường + 01 muỗng cà phê hành tím băm. Tất cả trộn đều gia vị.
Đem chả đi hấp 15 phút cho chín rồi phết phần lòng đỏ vịt đã chừa lại lên mặt. Sau khi phết trứng thì mở nắp nồi để trứng lên màu vàng cam đẹp. Khi cắt mới cắt ra thành những miếng vừa ăn.
Làm nước mắm cơm tấm:
Nước mắm ăn cơm tấm thường có vị ngọt, ít chua nên tỷ lệ pha nước mắm là: 01 đường + 01 nước mắm ngon + 01 nước lọc (nếu muốn ngon hơn thì dùng nước dừa xiêm) + ½ giấm. Đun nước và đường cho đường tan để nguội, rồi cho thêm nước mắm và giấm. Nêm lại cho vừa ăn.
Nấu cơm tấm:
Vo gạo nấu như nấu cơm bình thường nhưng cho ít nước hơn một tí. Nếu muốn cơm thơm thì để thêm vài cọng lá dứa khi nấu. Cơm chín dùng đũa xới tơi cơm lên. Bấm nút Cook lần nữa, để cơm ráo, ngon hơn.
Làm đồ chua:
Cà rốt gọt vỏ, cắt thành lát mỏng hay sợi dài tuỳ ý thích. Ngâm với hỗn hợp dấm đường tỷ lệ 01 muỗng dấm + 01 muỗng đường.
Làm mỡ hành:
Hành lá cắt nhỏ thêm một ít dầu, nhúm muối, nhúm đường nhỏ, rồi cho vào lò vi ba quay 30 giây, nhớ đậy nắp để dầu không bắn dơ lò.
Nếu không có lò, bạn cho dầu vào chảo, đun sôi dầu trên bếp. Khi dầu nóng, nhấc khỏi bếp, trút hành lá vào, thêm nhúm muối, nhúm đường nhỏ, đảo liên tục, khi hành vauwf ngả màu sậm hơn, đỗ ra chén riêng là được.
Làm sườn nướng cốt lết:
Mang thịt ra khỏi ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng trước khi nướng. Nướng thịt trên bếp than cho thịt chín dần.
Đơm cơm gạo tấm ra dĩa. Múc một ít mỡ hành lên mặt cơm, xếp dưa leo, đồ chua, thịt nướng, bì và chả lên xung quanh dĩa cơm dọn kèm theo chén nước mắm.
Canh bếp than không để lửa cháy thành ngọn làm thịt cháy đen. Trong quá trình nướng phết thêm ít nước ướp còn trong thau để thịt không bị khô.
Bày cơm nóng, chả trứng, sườn kèm nước mắm tỏi ớt và một ít đồ chua để cân bằng hương vị. Có thể thêm chả bì, trứng ốp là nếu muốn. Thời tiết đang trở lạnh thế này được thưởng thức một món ngon như cơm tấm thì có lẽ không còn gì “ưng bụng” hơn nhỉ?
Cách Làm Món Sườn Heo Nướng Muối Ớt Của Người Sài Gòn
Nếu bạn là người chăm đi nhậu thì món sườn heo nướng muối ớt (hoặc còn có tên gọi khác là sườn heo nướng mọi) là món cực kì quyến rũ. Sườn heo được để nguyên thanh dài chừng 1 gang tay 20cm, nướng vàng ruộm và điểm xuyết những hạt muối trộn ớt cay xè. Cắn 1 phát là ngập chân răng.
Món này tôi bị fall in love nhất là ở quán ăn Thu Thủy bên bờ sông khu Nơ Trang Long. Nhưng được cái ở đây ven bờ sông quá lộng gió nên lần nào nhậu xong anh em cũng… trúng gió cả. Vì thế nên dù có ngon mấy cũng không dám tới nhiều.
Trong cách làm món sườn heo nướng muối ớt của người Sài Gòn này thì muối ớt chính là điểm tạo nên sự khác biệt trong khẩu vị của các món sườn nướng. Và món này bắt buộc phải nướng bằng than mới ngon.
A- Nguyên liệu làm món sườn nướng muối ớt
Sườn non thanh dài: Tôi dùng 4 thanh cho 2 người ăn.
Muối hạt: 2 muỗng canh
Ớt tươi: 2 quả
mật ong: 2 thìa cafe cho 4 thanh sườn non dài
Hạt tiêu xay
B- Cách ướp sườn heo nướng muối ớt
Bước 1: làm muối ớt – gia vị chính để làm nên điểm đặc biệt của món sườn nướng muối ớt này
– Muối hạt rang lên cho khô – Giã ớt nhuyễn ra rồi trộn với muối hạt vừa rang. Trộn 1 chút mỳ chính (bột ngọt) vào để muối bớt vị mặn gắt. – Cuối cùng cho lên rang lại 2 phút cho khô
Muối ớt này dùng để nướng mọi thể loại: tôm nướng, cá nướng, mực một nắng nướng… cực ngon. Ngoài ra có thể dùng ăn trái cây.
– Sườn rửa sạch, khía cạnh xéo cho gia vị dễ ngấm. Nhiều trang hay xui luộc sơ sườn rồi mới ướp, như vậy là hoàn toàn mất đi vị tươi ngọt của thịt tươi nha. Rolyn Food khuyên bạn tuyệt đối không làm điều này với bất kỳ món nướng nào.
– cho 2 thìa mật ong (với số lượng 4 thanh sườn), nửa muỗng tiêu xay vào trộn đều
– Thêm 1 muỗng cafe nước mắm (lấy mùi thơm là chính, cho nhiều sẽ mặn vì muối ớt khá mặn rồi)
– ướp khoảng 15 phút là được.
– Nhóm than cho cháy: bí quyết là cho lên bếp gas mồi than, sau đó dùng quạt hoặc miếng cát tông quạt cho than lan rộng đỏ lửa cho vào nướng là ngon. – cho 2 thìa muối ớt vào trộn đều rồi cho lên nướng.
*Lưu ý: Không để muối ớt trộn sườn lâu hơn 10 phút, muối sẽ ngấm vào bị mặn. Nếu lượng sườn nhiều thì nướng đến đâu trộn với muối ớt đến đấy. Trong quá trình nướng hạt muối rơi bớt ra là vừa.
Vậy là đã xong cách làm món sườn heo nướng muối ớt hay còn gọi là sườn heo nướng mọi của người Sài Gòn. Vừa đơn giản vừa dễ làm lại ngon bá cháy!
Tiện than hồng, bạn có thể muốn nướng thêm thêm món: Phèo nướng mật ong đặc sản vùng cao
Xem 12380 lần
Cách Làm Bánh Bao Nướng Thơm Ngon Lạ Miệng, Đậm Đà Hương Vị
Bánh bao nướng là món ăn được nhiều người yêu thích (Ảnh: Internet)
Nguyên liệu
Phần vỏ bánh
Bột nở: 4 gram
Bột mì hoa hồng xanh: 300 gram
Sữa tươi: 150 ml
Lòng trắng trứng gà: 28 gram
Lòng đỏ trứng: 1 quả
Đường trắng: 40 gram
Dầu ăn: 20 gram
Men nở: 3 gram
Muối: 4 gram
Vừng trắng
Phần nhân bánh
Thịt xay: 200 gram
Mộc nhĩ, miếng, nấm hương
Lạp xưởng
Trứng luộc cắt thành miếng nhỏ
Gia vị: đường, tiêu, bột ngô, xì dầu, dầu hào…
Hướng dẫn cách làm
Ngâm mộc nhĩ, nấm hương trong nước cho nở rồi rửa lại với nước sạch. Hấp chín lạp xưởng.
Dùng dao thái nhỏ mộc nhĩ, miến và nấm hương ra rồi cho vào tô đựng thịt xay. Nêm nếm nhân với dầu hào, xì dầu, tiêu, đường, bột ngô, trộn lên thật đều và để 15 phút cho thịt ngấm gia vị.
Lưu ý: Nêm nếm gia vị tùy vào khẩu vị của bạn.
Chia nhân bánh bao thành nhiều phần nhỏ có trọng lượng bằng nhau, viên tròn. Tiếp theo, thái lạp xưởng thành các lát mỏng, để riêng qua một bên.
Trộn các nguyên liệu làm nhân lại với nhau
Cách làm vỏ bánh bao ngon
Đổ sữa ra bát, cho vào lò vi sóng ở 35 độ C đề làm ấm sữa. Sau đó cho đường vào sữa, khuấy tán rồi thêm men nở, tiếp tục khuấy để các nguyên liệu hòa tan vào nhau. Để yên hỗn hợp trong 10 phút cho men nở ra.
Trộn bột mì với hỗn sữa tươi, men nở, lòng trắng trứng, dầu ăn và muối, nhào đều đến khi bột mịn và không còn dính tay (thời gian nhào khoảng 15 phút).
Cho thêm bột nở vào âu bột, nhào thêm 5 phút rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín âu lại, tiến hành công đoạn ủ bột trong công thức làm bánh bao nướng từ 60 – 90 phút. Sau khi ủ xong, bột nở ra gấp đôi là được.
Lấy bột ra, dùng tay đấm nhẹ xuống bột để xẹp bọt khi rồi nhào lại 5 phút. Tiếp theo, chia bột thành từng phần nhỏ bằng nhau với trọng lượng 50 gram.
Bột sau khi ủ xong (Ảnh: Internet)
Dùng cây cán bột cán mỏng bột ra, lần lượt cho nhân thịt bằm, trứng và lạp xưởng vào giữa, khéo lại túm các mép bột lại sao cho phần nhân được bao trọn bên trong, vê tròn bánh.
Cắt giấy nến thành các miếng hình vuông nhỏ, đặt bánh lên trên. Tiếp tục lặp lại thao tác đến khi hết phần nguyên liệu đã chuẩn bị.
Đánh tan 2 lòng đỏ trứng gà với 2 thìa sữa rồi phết lên trên mặt bánh. Rắc thêm vừng trắng lên trên và cho vào lò nướng khoảng 15 phút.
Khi nghe bánh chín vàng và có mùi thơm thì lấy bánh xếp ra đĩa và thưởng thức.
Với công thức làm bánh bao nướng này bạn sẽ có được một mẻ bánh thơm phức, hấp dẫn. Vỏ bánh được nướng vàng giòn kết hợp với nhân thịt bằm, trứng cút, nấm, lạp xưởng… đậm đà hương vị bên trong tạo nên một món bánh tuyệt vời cho bạn thưởng thức vào bữa sáng hoặc bữa xế cùng với người thân và bạn bè của mình.
Thành phẩm hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên (Ảnh: Internet)
Một số lưu ý trong công thức làm bánh bao nướng
* Chỉ làm ấm sữa chứ không để sôi vì nếu sôi sữa sẽ bị biến chất.
* Làm nóng lò trước 10 phút để bánh được nướng ở nhiệt độ đúng chuẩn.
* Tùy vào từng loại lò mà nhiệt độ nướng sẽ khác nhau một chút nên bạn cần theo dõi và điều chỉnh cho thích hợp.
Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Làm Cơm Sườn Nướng Thơm Ngon Đậm Vị Sài Gòn trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!