Bạn đang xem bài viết Cách Làm Nước Chấm Vịt Quay Chuẩn Lạng Sơn được cập nhật mới nhất trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Chào mọi người như đã hứa ở video trước hôm nay tôi sẽ giới thiệu đến các bạn cách làm nước chấm vịt quay thơm ngon khiến cho bạn ăn mãi mà không bao giờ cảm thấy ngán.
Quay vịt có rất nhiều cách làm đi kèm với mỗi cách làm là một cách pha nước chấm riêng. Bạn có thể nghĩ điều này là quá cầu kì và không cần thiết nhưng tôi đã đi hỏi khá nhiều nhưng những nhà hàng vịt quay lâu đời nổi tiếng. Và họ đều nói rằng nước chấm quyết định đến 50% hương vị của một món vịt quay. Tức là món vịt quay của bạn có ngon có hoàn hảo hay không một nửa nằm ở phần nước chấm.
Không dài dòng nữa sau đây tôi sẽ mách bạn pha 2 loại nước chấm chấm vịt thơm ngon tuyệt đỉnh mà tôi đã học được từ các gia đình có nghề cổ truyền quay vịt lâu đời.
Cách làm nước chấm vịt quay Lạng Sơn
Nước béo, mỡ vịt khi thừa được còn có thể sử dụng để làm nước chấm
Mỡ vịt có vị ngọt tự nhiên, béo ngậy được sử dụng nhiều trong nấu nướng nhà hàng đặc biệt trong việc làm nước chấm món vịt quay lạng sơn. Làm nước chấm ngon với mỡ vịt được coi là cả một nghệ thuật. Hương vị béo ngậy, thơm ngon của mỡ vịt sẽ làm cho món vịt quay của bạn khó lòng mà bị chối từ.
Pha nước chấm vịt quay lạng sơn
Và thế là chúng ta đã hoàn thành việc pha nước chấm cho món vịt quay lạng sơn thơm ngon
Với cách làm nước sốt chấm vịt quay này bạn có thể dùng ngay hoặc để tủ lạnh và ăn trong khoảng 2 ngày.
Cách pha nước chấm này hoàn toàn có thể biến tấu với nhiều cách khác nhau và với từng nơi, từng vùng thì lại có cách chế biến khác. Quả móc mật, lá móc mật có thể thay bằng hồi hoặc quế nếu bạn không ăn quen. Thay thế các loại tương khác nhau cũng làm thay đổi hương vị rõ rệt.
Làm nước chấm cho món vịt quay Bắc Kinh
Nước chấm của món vịt quay Bắc Kinh được pha chế với nguyên liệu chính là xì dầu. Cách pha khá đơn giản và làm tôn lên tối đa hương vị của vịt quay.
Cách pha nước chấm vịt quay bắc kinh chuẩn vị
Nước chấm pha bằng xì dầu có thể để được lâu trong khoảng 5 đến 6 ngày sau khi pha nếu để trong tủ lạnh.
Bên cạnh ăn cùng với món vịt quay, nước chấm này cũng có thể dùng ướp thịt vịt để chế biến thành món vịt quay xì dầu thơm ngon.
Tham khảo các sản phẩm hỗ trợ cho việc chế biến hay sơ chế thực phẩm như: Thiết bị sơ chế thực phẩm giúp cho công việc nhà bếp của bạn đơn giản và dễ dàng hơn nhiều.
Mọi thắc mắc hay ý kiến đóng góp vui lòng liên hệ với chúng tôi qua:
Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCiMYnBhRxSWX82wMsDo8xuQ
Xin chân thành cám ơn !
Cách Làm Vịt Quay Lạng Sơn Chuẩn Vị Từ A
Vịt quay lạng sơn là món đặc sản mang đậm bản sắc dân tộc vùng núi trung du Việt Nam. Được chế biến từ từ vịt bầu Thất Khê ướp lá móc mật quay lên với lớp mỡ chảy và da giòn rụm thơm ngon khiến cho ngay cả những du khách nước ngoài cũng không thể cưỡng lại được. Vậy như thế nào là vịt quay chuẩn Lạng Sơn và cách chế biến nó như thể nào ?
Để giải đáp cho câu hỏi này tôi đã phải nhờ một người bạn thân dẫn lên vừng núi Lạng Sơn để tìm đến của hàng vịt quay gia truyền 22 năm của ông Hoa để nhờ ông mách cho một số mẹo quay vịt. Sau một thời gian cũng khá lâu tôi cũng tích lũy được một số kinh nghiệm và tự tin có thể chi sẻ đến các bạn một mẻ vịt quay lạng sơn thơm ngon.
Bí quyết làm vịt quay chuẩn Lạng Sơn
Để làm món vịt quay lạng sơn ngon chúng ta cần làm theo đúng 4 bước sau đây:
Bây giờ chúng ta sẽ đi vào chi tiết các bước chế biến
Vịt quay Lạng Sơn nổi tiếng
1. Chuẩn bị trước khi làm món vịt quay lạng sơn
Vịt bầu Thất Khê
Để làm món vịt quay chuẩn lạng sơn nhất nếu có điều kiện các bạn nên tìm mua vịt bầu Thất Khê .Còn nếu không được thì những loại vịt bình thường cũng sẽ không làm giảm mùi vị món vịt quay lạng sơn của các bạn đi nhiều lắm.
Khi mua bạn nên chọn vịt trưởng thành và béo, ức tròn, da bụng dày và mọc đủ lông với cân nặng trên 3 cân ( Nên chọn vịt đực bởi thịt sẽ ngon, thơm hơn vịt cái )
Mua vịt còn còn sống và bảo người bán làm hoặc mang về nhà sơ chế luôn để đảm bảo độ tươi giúp thịt vịt chắc không bị bở.( vặt lông vịt bằng tay…tránh vặt bằng máy bởi vặt bằng máy thì thịt vịt sẽ bị nát )
Quả móc mật khô: 10gr
Lá móc mật tươi: 10gr
Hành khô: 3 củ
Dấm: 3 thìa cà phê
Xả 2 nhánh xả
Dầu mè 2 thìa cà phê
Nước tương( Xì dầu ) : 4 thìa cà phê
Đậu phụ nhí hoặc chao: 1 miếng (không có cũng được)
Các gia vị như hạt nêm, bột ngọt, muối đường…
100ml mật ong hoặc mạch nha (mỗi loại đều có ưu điểm riêng: mật ong thanh, ngọt dịu nhưng việc lên màu cần nhiều kinh nghiệm, còn mạch nha thì ngọt đậm và lên màu dễ hơn)
Lá móc mật đặc sản vùng núi Lạng Sơn
Chuẩn bị gia vị :
Vặt lông kĩ, cắt tiết và loại bỏ nội tạng, dùng rượu trắng rửa qua vịt để loại bỏ mùi hôi
Không mổ phanh bụng vịt chỉ để một lỗ ở phần dưới bụng
Xát muối kĩ chỗ cắt tiết tránh vi khuẩn lan ra vì lát nữa các bạn sẽ phải phơi vịt khá lâu để da vịt ráo nước
Lưu ý không làm gãy xương vịt khi sơ chế
Quả móc mật khô
Trong các gia vị ở trên thì đa phần đều dễ kiếm ở mọi khu chợ. Ngay cả lá móc mật tại thời điểm bây giờ cũng có thể mua dễ dàng tại các hệ thống siêu thị lớn rồi
2. Cách ướp vịt quay lạng sơn chuẩn vị
Đầu tiên bạn cần rửa sạch các gia vị sau đó thái hành khô và phi lên, không nên mua hành phi săn vì thường đó là hành tàu kém thơm, dậy mùi
Đập dập sả, gừng, tỏi và băm nhỏ
Xay nhỏ quả móc mật thành bột
Đun sôi các gia vị trên với khoảng 100ml nước cho cô lại
Bỏ thêm 2 thìa dầu mè và 1 thìa nước tương
Nêm nếm thêm gia vị, muối, đường,…
Làm nước nhân
Nhồi lá móc mật và đổ nước nhân vào vịt xát kĩ lên thành bụng của vịt, lắc đều cho gia vị ngấm
Mỗi vùng miền sẽ có khẩu vị khác nhau khi nêm nếm các bạn có thể thêm hoặc bớt một đi một chút cũng không sao hết. Ngoài ra quả và lá móc mật cũng có thể thay thế bằng: hồi hoặc quế, nếu vùng miền bạn không quen ăn loại gia vị này hay không tìm mua được.
Không nên dùng các bột gia vị trộn sẵn vì không đảm bảo an toàn thực phẩm. Tôi đã thử ướp bằng một vài loại và quay thử, khi nếm mùi vị của vịt quay giảm hẳn và không thơm ngon như gia vị tự làm
Sau khi ướp xong ta khâu chặt lỗ dưới bụng vịt vào bằng tăm xiên hoặc que xiên inox dài khoảng 15cm là đủ
Buộc chặt miệng khâu vào bằng dây
Hỗn hợp nước nhân đặc quánh
Chi tiết quá trình bơm vịt
Có thể dùng máy bơm hoặc bơm tay để thực hiện khâu này.
Ta lòng ống bơm vào miệng vết cắt tiết xuống khoảng hết cổ vịt là vừa. Lấy tay giữ phần cổ sau đó tiến hành bơm đều và từ từ.
Khi thấy phần cánh của vịt căng lên là việc bơm đã hoàn tất. Dùng tay đang giữ ở cổ vịt siết chặt lại và kéo ông bơm ra
Nhanh tay buộc cố định phần cổ vịt lại.
Giữ chặt cổ vịt khí bơm
Chuẩn bị một nồi nước khoảng 70 độ C để trần qua vịt.
Nhúng nhanh và đều từng phần trong vòng 1 – 2 s. Không trần quá lâu hay để nhiệt quá lớn, nếu làm vậy mỡ vịt sẽ chảy ra và làm da vịt khó vào màu dẫn đến da vịt sau khi quay bị nhạt, loang lổ.
Bơm vịt đều tay, từ từ
Để món vịt quay lạng sơn của bạn giòn và có màu nâu cánh gián đẹp mắt thì việc lên màu vịt là rất quan trọng
Đầu tiên ta đun sôi nước sau đó bỏ 100ml mật ong hoặc mạch nha vào
Sau đó thêm 2 thìa cà phê dấm 2 thìa nước tương và vài lát gừng
Nêm thêm một chút muối
Đun sôi hỗn hợp cho đặc lại để nước màu ăn vào da vịt dễ dàng hơn
Sau đó dùng muỗng dưới lên bề mặt của vịt, ta dưới đều lên khắp bề mặt kể cả những vị trí bị khuất đi như dưới cánh
Càng dội kĩ thì vịt sau này quay sẽ càng bóng đẹp và ngon.
Nước lên màu đặc dễ thấm vào da vịt Hình ảnh vịt bị trần quá kĩ khiến mỡ vịt bị loang ra
Sau khi nhuộm màu xong
Ta lấy móc móc hoặc dây buộc vào phần cánh để treo vịt lên cho khô, Không móc trực tiếp vào phần da vịt điều này sẽ khiến hơi bơm lúc trước bị thoát ra
Tiến hành phơi để làm khô phần da của vịt điểu này là rất quan trọng và bắt buộc nếu muốn làm món vịt quay lạng sơn ngon
Dùng quạt kết hợp để rút ngắn thời gian gian phơi khô xuống xuống nếu không thời gian phơi quá lâu sẽ khiến vịt có nguy cơ bị giảm chất lượng, hỏng.
Theo kinh nghiệm của tôi thì khoảng 4-6 tiếng thì vịt sẽ khô và ngấm gia vị hoàn toàn. Các bạn có thể kiểm tra bằng cách lấy giấy ăn thấm lên bề mặt của vịt nếu giấy còn dính có nghĩa là da vịt chưa hoàn toàn khô
Vịt sau khi phơi xong sẽ khô và săn lại, màu da chuyển sang màu nâu nhạt
Phơi vịt nơi thoáng mát kết hợp quạt
Ướp gia vị cho vịt quay
Nhiều người có quan niệm việc bơm vịt là cách làm không hợp vệ sinh lừa người tiêu dùng dùng. Nhưng mục đích bơm vịt ở đây là để phần da vịt tách giới với phần thịt giúp quá trình quay da vịt giòn đều và khiên vịt nở ra trông rất đẹp mắt
Trần vịt
Như các bạn có thể thấy nếu làm đúng như tôi hướng dẫn thì vịt đã bắt đầu nở ra trông rất đẹp mắt
Vịt được lên vào màu kĩ trông đẹp măt, hấp dẫn
3. Qui trình phơi vịt quay lạng sơn
4. Cách quay vịt lạng sơn
Khi vịt đã phơi xong ta tiến hành quay vịt
Trước tiên ta mồi than và đợi khoảng 5 phút cho than hồng lên cháy hết các tạp chất.
Khi thấy than không còn bốc khói nữa ta móc vịt vào giá treo. Nên để các con vịt cách nhau 3-5cm.
Duy trì nhiệt độ trong lò luôn ở 100-120 độ C trong thời gian 35-40 phút để vịt chín kĩ bên trong.
Quá trình này chúng ta không cần canh nhiệt quá kĩ vì thế nên hạn chế tối đa số lần mở cửa lò để không làm mất nhiệt đối lưu trong lò.
Vịt quay Lạng Sơn với lớp da giòn tách khỏi thịt
Để lên màu vịt, tiến hành tăng nhiệt trong lò lên 200-250 độ C và duy trì nhiệt độ này trong thời gian từ 10-15 phút liên tục.
Theo dõi vịt qua ô cửa kính để canh chỉnh nhiệt độ không để lớp da vịt bị cháy quá. Việc này sẽ đơn giản nếu bạn sử dụng lò quay vịt có kính của máy thái long
Lưu ý: hạn chế không gây mất nhiệt đột ngột như mở cửa hay ngắt nguồn nhiệt. trong quá trình này chỉ tùy chỉnh nhiệt độ qua của gió hoặc lỗ thông hơi phía trên lò
Đến khi vịt vàng, màu óng đẹp thì chúng ta đã hoàn thành món vịt quay Lạng Sơn thươm ngon
Mẹo để nhận biết vịt quay đã chín, vịt khi chín sẽ có màu nâu cánh gián đậm rất đẹp mắt và nhẹ hơn vịt sống rất nhiều.
Thời gian quay vịt bằng lu sẽ chỉ mất khoảng 40-60 phút còn đối với lò bánh xích thì xe lâu hơn tầm 60-80 phút
Lưu ý lớn nhất của bước này là điều chỉnh nhiệt độ khi quay và lật các mặt của vịt sao cho chín đều. Nếu sử dụng lu quay vịt có kính thì điểu việc điều canh chỉnh nhiệt độ khi quay rất đơn giản và bạn cũng hoàn toàn không cần đụng vào vịt khi đã ở trong lò. Thiết kế lu khép kín của lò sẽ tối ưu lượng nhiệt tuần hoàn khắp bề mặt của vịt, giúp vịt chín đều.
Vịt quay lạng sơn thơm ngon khó cưỡng
Đa phần ở lạng sơn mọi người đều dùng lu quay vịt cả chỉ một số ít sử dụng máy quay vịt bằng xích mà thôi. Và để vịt quay được chuẩn vị tôi cũng được người dân ở đó khuyên là dùng than hoa
Vì vậy hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu đến các bạn cách quay vịt bằng lò quay vịt bằng than
Cũng giống như khi bạn rán nem để nem được giòn thì phải rán 2 lần món vịt quay lạng sơn này cũng tương tự như vậy
Các bước quay vịt chia làm hai giai đoạn chính đó là:
Giai đoạn 1 làm chín vịt
Giai đoạn 2 lên màu và làm giòn da vịt
Và thế là ta đã hoàn thành chế biến xong món vịt quay lạng sơn thơm ngon nổi tiếng rồi !
Chặt vịt và bày ra đĩa kèm theo một vài món ăn kèm như: bánh tráng, rau thơm, dưa chuột là bạn đã có một đĩa vịt quay chuẩn lạng sơn thơm ngon rồi
Vì bài viết đã dài nên phần làm nước chấm tôi sẽ để sang mọt bài viết khác mong các bạn thông cảm
Video quay vịt Lạng Sơn thực tế
hiện đang phân phối các sản phẩm lò quay vịt hiện đại với giá thành rẻ như. Các sản phẩm của chúng tôi đều được đảm bảo về chất lượng có chính sách bảo hành đầy đủ
Mọi thắc mắc vui lòng liên hệ với bộ phận CSKH 24/7 của chúng tôi qua:
Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCiMYnBhRxSWX82wMsDo8xuQ
Xin chân thành cám ơn !
Cách Làm Vịt Quay Lạng Sơn Chuẩn Nhất Ngon Khó Cưỡng!!
Chuẩn bị nguyên liệu làm vịt quay Lạng Sơn
Để làm vịt quay Lạng Sơn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây.
Cách làm vịt quay Lạng Sơn thơm ngon
Vịt sau khi được chọn thì đem làm sạch, dùng muối hạt chà sát kỹ với nước pha rượu trắng và gừng để khử sạch mùi hôi. Do vịt có mùi hôi đặc trưng nên bạn cần sơ chế cẩn thận để làm hết mùi.
Dùng một nồi nhỏ, cho 1 ít nước sôi, thêm mật ong và mạnh nha vào và đun đến khi nước này sệt lại thì tắt bếp. Nước này sẽ dùng để phết đều lên thân vịt, phết nhiều lần và để khoảng 15 phút cho thấm.
Bước 3: Quay vịt
Hiện nay cách quay vịt được áp dụng nhiều nhất đó là dùng để đảm bảo an toàn vệ sinh cũng như quay được vịt chín đều và ngon nhất. Nếu bạn có ý định kinh doanh vịt quay Lạng Sơn thì chắc chắn không thể thiếu được một chiếc lò quay vịt.
Dùng 1 cái chảo sâu lòng, đổ nhiều dầu vào để khi chiên vịt, dầu ngập cả con vịt. Lưu ý khi mỡ nóng già thì cho ngay vịt vào chiên trong khoảng 3 – 5 phút cho da vịt thật giòn, bong, màu óng đẹp thì vớt ra.
Viễn Đông – Nhà cung cấp thiết bị lò quay vịt uy tín, chất lượng
Hiện nay có 2 loại lò quay vịt phổ biến nhất là:
Bên cạnh đó, máy quay vịt bằng điện cũng được một số hàng quán sử dụng nhưng chưa phổ biến do giá thành cao, lắp đặt đường điện nhiều hơn so với lò quay vịt bằng than.
Linh kiện dùng kèm lò nướng vịt như móc treo vịt , , bếp gas cũng được Viễn Đông cung cấp đầy đủ, hỗ trợ gửi về tận nơi khi mua thay thế sau này!
Bây giờ thì chặt thành miếng vừa ăn, xếp ra đĩa, lấy lá móc mật rắc lên trên để trang trí. Vậy là đã xong cách làm vịt quay Lạng Sơn rất độc và thơm ngon phải không nào?
Cách Làm Vịt Quay Lạng Sơn Ngọt Mềm Hấp Dẫn
Nếu như bạn đã quá quen thuộc với các món ăn được chế biến từ vịt, thì hẳn không thể không biết đến các món vịt nổi tiếng như vịt nướng, vịt om sấu, vịt nấu măng, vịt nấu chao, vịt luộc,… Tuy nhiên mỗi món ăn đều có các cách chế biến riêng và nổi bật nhất phải kể đến là vịt nướng Vân Đình hay vịt quay là móc mật Lạng Sơn. Ngày hôm nay Em vào bếp xin được giới thiệu tới các bạn cách làm vịt quay Lạng Sơn cực ngon, cực nổi tiếng. Món vịt quay đỏi hỏi một sự cầu kỳ và tỉ mỉ trong từng khâu chuẩn bị, hi vọng các bạn sẽ dễ dàng tìm ra được công thức phù hợp nhất thông qua bài viết này!
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món vịt quay lá móc mật Lạng Sơn
– 1 con vịt bầu ( khoảng 1,8 – 2 kg) – 15 quả móc mật tươi – 200 g lá móc mật tươi – Hành, tỏi, ớt vừa đủ (tùy khẩu vị) – Gừng tươi giã nhỏ – Một chút rượu trắng – Gia vị, muối, tiêu, đường, ớt – Mật ong hoặc mạch nha
Chi tiết cách chế biến món vịt quay Lạng Sơn
– Bước 1: Món vịt quay Lạng Sơn muốn thơm ngon đúng vị thì bạn phải chọn được loại vịt phù hợp. Tốt nhất là tìm mua vịt bầu Thất Khê – dày mình, xương nhỏ, thịt mềm.
+ Vịt mua về các bạn sơ chế thật sạch, chà sát kỹ với nước pha rượu trắng, muối và gừng để khử sạch mùi hôi của vịt.
+ Lá móc mật, quả móc mật rửa sạch để ráo, tỏi bóc vỏ, ớt ngắt cuống
+ Hành, tỏi đập nát, băm nhuyễn. Nhồi tất cả các nguyên liệu trên cùng các loại gia vị vào bụng con vịt rồi khâu kín lại, nhớ buộc chặt cổ vịt.
– Bước 2: Dùng một nồi lớn, chế nước sôi vào, thêm mật ong hoặc mạch nha vào và đun đến khi nước sôi thì nhúng vịt vào khoảng 2 phút. Sau đó, đem vịt đi nướng trên bếp than hoa, nướng đến khi da vịt ngả vàng là được. Chú ý trong quá trình nướng bạn quay đều vịt để vịt vàng đều.
– Bước 3: Dùng 1 chảo sâu lòng, đổ dầu vào, lượng dầu sao cho để khi chiên vịt, dầu ngập cả con vịt. + Bật bếp lên đun đến khi mỡ nóng già thì cho ngay vịt vào chiên trong khoảng 3 – 5 phút cho da vịt thật giòn, bóng, màu óng đẹp thì vớt ra. Vậy là bạn đã hoàn thành xong toàn bộ công đoạn chế biến món vịt quay Lạng Sơn rồi.
Khi ăn ta chặt vịt thành miếng vừa ăn (nên chặt miếng dài), xếp ra đĩa (phần gia vị của vịt xếp bên dưới và xếp thịt vịt lên trên).
Vịt quay Lạng Sơn phải ăn kèm với chính nước chấm vịt. Bạn hãy lấy phần nước quay trong bụng vịt, dầm một vài quả mắc mật và thêm ớt tươi băm nhuyễn vào. Có thể thêm 1 chút xì dầu cho đậm đà.
Toàn bộ cách làm vịt quay Lạng Sơn mình đã trình bày xong, yêu cầu của món vịt quay lá móc mật Lạng Sơn thành phẩm phải cho vẻ đẹp hấp dẫn màu vàng óng của lớp da bên ngoài. Vị ngon, ngọt của thịt vịt bên trong vẫn giữ được độ ngọt và độ mềm vừa phải (không quá khô như cách nướng vịt thông thường). Hương vị của vịt giữ được vị đặc trưng của các gia vị tẩm ướp bên trong vịt, hương thơm của lá móc mật quyện với mùi thơm của các gia vị hấp dẫn người ăn ngay từ cái nhìn đầu tiên.
Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Làm Nước Chấm Vịt Quay Chuẩn Lạng Sơn trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!