Xu Hướng 6/2023 # Cách Luộc Chân Gà Ngon Mà Không Bị Rã # Top 10 View

[HƯỚNG DẪN] Cách luộc chân gà ngon mà không bị rã

Món ngon

3613 Views

Save

Saved

Removed

2

I. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món chân gà luộc

Để món chân là luộc được ngon, trước hết bạn cần chuẩn bị và làm sạch các nguyên liệu sau:

Chân gà: 1 kg

Sả tươi: 4 củ

Củ gừng: 1 củ

Rau răm: 1 nắm tay

Lá chanh: khoảng 10 lá

Các loại gia vị: muối tinh, bột nghệ, muối tiêu, chanh tươi, ớt tươi, bột canh,…

II. Hướng dẫn cách luộc chân gà ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Khi mua chân gà về các bạn cần rửa sạch tốt nhất bằng nước muối pha loãng cho sạch và để ráo nước trước khi đem đi ướp nguyên liệu.

Dập sả ra thành từng mảng và cắt gừng ra thành từng lát. Sau đó cho chân gà vừa ráo nước vào ướp cùng với bột nghệ khoảng 15 phút, trộn đều tay chân gà cùng bột nghệ để ngấm gia vị vào chân gà.

Cách này để giúp chân gà khi luộc vẫn còn màu vàng rộm tươi.

Bước 2: Luộc chân gà

Với kinh nghiệm cách luộc chân gà ngon để không bị rã, khi luộc bạn nên cho vào nước lạnh ngay từ đầu để làm gà chín từ bên trong ra bên ngoài.

Đầu tiên bạn bỏ nước vào nồi và thả tất cả chân gà vào luộc. Khi luộc chân gà, lúc đầu để lửa to cho đến khi sôi hạ lửa nhỏ lại, ở mức nước lăn tăn (sôi vừa phải) để khoảng vài phút canh cho chín tránh để lâu sẽ rã chân gà.

Vớt tất cả ra chén nước lạnh xong đổ nước đi và bỏ vào ngăn mát của tủ lạnh.

Bước 3: Hấp chân gà

Hấp lại chân gà cùng với sả và gừng trong nồi nước để lửa nhỏ và đợi chân gà nóng thơm lên là có thể lấy ra thưởng thức.

Bước 4: Thưởng thức

Chuẩn bị chén muối tiêu vắt chanh ớt cùng một ít rau răm để tăng độ ngon của món chân gà. Có thể nói rằng món chân gà luộc là món ăn tuy đơn giản mà lại ngon nữa, xứng đáng là một món ăn “ngon, bổ, rẻ” với cách làm siêu dễ mà hoàn toàn yên tâm về an toàn.

III. Một số lưu ý khi luộc chân gà

Mách Bạn Mẹo Luộc Gà Già Không Bị Dai

Phân biệt gà tơ và gà già Dựa vào lông

Lông gà tơ thường nhẹ và bông hơn. Bạn cũng sẽ thấy lông gà tơ sẽ mềm và mượt hơn, xuôi theo thân gà. Gà già lông lại thường bị xơ cứng, bù xù. Bạn cũng có thể vạch lông của gà lên để xem lỗ chân lông. Lỗ chân lông của gà già sẽ to hơn của gà tơ.

Khi nhìn vào cổ gà, nếu cổ bé và nhỏ thì thường đây là gà già, gà tơ sẽ có cổ nhỉnh hơn.

Về chân gà, đùi gà tơ thường to hơn nhưng cổ chân lại bé. Ngược lại đùi gà già nhỏ hơn và có cổ chân to. Ngoài ra bạn còn có thể để ý tới phần bàn chân.

Nếu thấy bàn chân đóng vẩy cứng thì đấy là gà già. Cùng với đó bạn ấn vào đệm mềm ở dưới bàn chân gà, gà tơ sẽ có đệm chân mềm, mỏng trong khi gà già sẽ cứng, rắn chắc hơn.

Đây là cách phân biệt dành cho các bạn mua gà đã làm sẵn. Đối với gà làm sẵn rất khó để phân biệt được gà già và gà tơ và chỉ có thể nhìn vào màu da để phân biệt mặc dù khá khó để nhận biết sự khác biệt. Đối với gà già, màu da thường trắng xám và có nổi nhiều gai sần. Ngược lại, màu da của gà tơ sẽ có màu vàng nhạt, đậm dân ở phần ức và cổ.

Bây giờ bạn đã có thể phân biệt và biết được loại thịt gà mà mình mua được. Nếu mua được thịt gà già thì sau đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn kỹ thuật luộc gà già mà không bị dai.

1 con gà ta ( già )

Rượu trắng hoặc giấm: Khi dùng rượu trắng bạn sẽ thấy thịt có vẻ mềm hơn và có mùi hương thơm hơn.

Sả, gừng: Đây là 2 nguyên liệu giúp làm át đi mùi hôi của gà già

Các gia vị khác như muối, hạt nêm…

Bắc nồi lên bếp và bật lửa lớn cho tới khi nước sôi sùng sục ( Khoảng 10-15 phút) thì vặn nhỏ lửa cho nước sôi liu diu. Việc không để nước sôi sùng sục khi luộc gà nhằm tránh trường hợp da gà bị rách làm mất vẻ đẹp mắt của món ăn.

Sau khi vặn nhỏ lửa tầm 15 phút, bạn tắt bếp, đậy vung nồi và ngâm gà tiếp tục trong 15 phút nữa. Tại bước này bạn có thể dùng tăm xiên vào đùi gà để kiểm tra xem gà chín chưa dựa vào nước chảy ra từ trong thân gà. Nếu xiên tăm vào thấy nước chảy ra trong thì gà đã chín và bạn có thể vớt gà ra.

Sau khi vớt gà ra, bạn thả gà vào trong 1 chậu nước lạnh để da già trở nên giòn hơn, khi chặt cũng không bị nát thịt. Giờ bạn có thể chặt thịt gà thành miếng vừa ăn, trang trí với lá chanh thái sợi đẹp mắt.

Không quá cầu kỳ phải không? Với các bước chế biến đơn giản, bạn hoàn toàn có thể khắc phục nhược điểm của gà già và chế biến ra một món luộc giản dị mà lại ngon.

Để tăng thơm hương vị cho món gà bạn có thể sử dụng các loại nước chấm như bột canh pha chanh hay cầu kì hơn bạn có thể băm nhỏ tiết gà và trộn thêm vào bột canh pha chanh. Đảm bảo bạn sẽ đem lại cho gia đình mình một món ăn vô cùng quen thuộc trong nền ẩm thực Việt Nam mà lại cực kỳ ngon miệng đó.

Tìm hiểu thêm: Cách luộc gà Đông Tảo vừa ngon vừa bổ dưỡng.

Ức Gà Làm Món Gì Ngon Mà Không Bị Khô?

Bạn đã biết ức gà nên làm món gì ngon mà lại dễ ăn chưa? Nếu chưa thì hãy cùng META.vn khám phá những món ngon được làm từ ức gà thơm ngon ăn mà không bị ngán ngay nhé!

3 cái ức gà (khoảng 600g)

2 quả trứng gà

Bột chiên xù, bột mì

Dầu ăn

Gia vị: Muối, hạt tiêu…

Dụng cụ: Bát tô, chảo chống dính…

Gà đem rửa sạch, để ráo, khía xéo lên mặt thịt theo đường chéo.

Cho gà vào bát tô, thêm muối và tiêu vào ướp khoảng 15 phút.

Tẩm bột mì vào miếng thịt gà rồi nhúng vào lòng đỏ trứng gà.

Tiếp theo, lăn miếng thịt gà vào bột chiên xù rồi cho gà lên chảo chiên ngập dầu.

Đợi gà chín đều có màu vàng ruộm thì vớt ra đĩa có giấy thấm dầu là được.

3 miếng ức gà

3 thìa cà phê mật ong

6 thìa xì dầu

1 bát nhỏ nước

2 thìa cà phê tinh bột ngô

1 củ hành

Hành lá, ớt, vừng trắng

Gia vị: Muối, hạt tiêu

Dụng cụ: Chảo, bát tô, thìa…

Ức gà đem rửa sạch, để ráo rồi thái thành miếng nhỏ vừa ăn.

Cho xì dầu, tương ớt, mật ong và một chút muối vào bát nước, trộn đều cho hỗn hợp sánh lại.

Hành củ và hành lá đem rửa sạch rồi thái nhỏ, cho vào chảo phi thơm.

Tiếp theo, bạn cho ức gà vào đảo thật đều đến khi thịt săn lại thì cho hỗn hợp nước sốt mật ong vừa trộn vào khuấy đều. Bạn nêm nếm sao cho vừa miệng rồi hạ lửa xuống mức nhỏ nhất để thịt ngấm gia vị và không bị cháy.

Khi thịt đã ngấm thì bạn hòa tinh bột ngô vào chén nước nhỏ, khuấy đều để bột tan và từ từ đổ vào chảo, đảo đều đến khi nước đặc sệt lại thì tắt bếp.

Cuối cùng, bạn chỉ cần cho thịt ra đĩa, rắc vừng và hành lá đã thái nhỏ lên để thưởng thức.

500g ức gà

1 thìa cà phê muối

1/2 thìa cà phê tiêu

1 thìa cà phê rượu

2 lòng đỏ trứng gà

100g nước sốt cà chua

2 thìa canh tinh bột ngô

40g đường

2 thìa cà phê mật ong

Muối ăn

Dụng cụ: Nồi inox, chảo, bát tô…

Đổ nước và tinh bột ngô vào bát, thêm lòng đỏ trứng gà cùng muối vào khuấy đều.

Thịt ức gà đem rửa sạch, thái thành miếng nhỏ, đổ muối và rượu vào trộn đều và ướp trong 30 phút.

Nhúng ức gà vào bát bột trước đó rồi cho vào chảo ngập dầu chiên vàng.

Cà chua đem rửa sạch, cắt nhỏ cho vào nồi, thêm mật ong vào khuấy đều cho vào nồi đun đến khi hỗn hợp đặc sệt lại.

Đổ ức gà vào nồi sốt chua ngọt, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện lại với nhau và có màu vàng ruộm thì tắt bếp.

Đổ thịt ức gà ra đĩa và rắc thêm chút vừng lên trên là đã có thể thưởng thức.

500g ức gà

Mật ong

2 quả trứng gà

Nước tương, sa tế, gừng, tỏi, hành khô

Gia vị: 1 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa hạt nêm

Dụng cụ: Lò nướng, bát tô, đĩa…

Ức gà đem rửa sạch, dùng dao khía 2 – 3 đường chéo trên miếng thịt.

Tỏi, hành khô, gừng đem bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.

Đổ 1 thìa cà phê nước tương, 2 thìa cà phê sa tế, 3 thìa cà phê mật ong, 1 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa hạt nêm và gừng, tỏi băm nhuyễn vào bát tô, khuấy đều.

Dùng cọ quết hỗn hợp nước sốt lên phần thịt ức gà và để ướp khoảng 30 phút.

Cho thịt ức gà quết mật ong vào lò nướng ở khoảng 180 độ C trong 30 phút.

Cuối cùng, bạn chỉ chờ thịt ức gà chín, lấy ra và thưởng thức thành quả.

400g thịt ức gà

3 cây sả

3 quả ớt

Tỏi, gừng băm

Hành lá

Gia vị: Muối, hạt nêm, nước mắm, đường, dầu điều, dầu ăn

Dụng cụ: Chảo, bát tô, thìa…

Thịt ức gà đem rửa sạch, cắt nhỏ vừa ăn.

Sả và ớt rửa sạch, đập dập và cắt lát xéo.

Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Cho thịt ức gà vào bát, thêm 2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối và 1/3 thìa cà phê hạt nêm cùng tỏi, gừng băm, dầu điều vào trộn đều.

Ướp thịt khoảng 10 – 20 phút cho ngấm gia vị.

Cho dầu ăn vào chảo, bật bếp cho nóng rồi thêm tỏi, 1 thìa cà phê gừng băm, sả cắt lát lên phi vàng thơm.

Đổ thịt ức gà đã ướp vào, đảo đều tay khoảng 5 phút thì cho 2 thìa canh nước mắm vào đảo tiếp.

Cuối cùng, bạn cho hành lá vào đảo thêm 5 phút thì tắt bếp, múc thịt ra đĩa và thưởng thức.

Phần thịt gà

500g thịt ức gà

4 thìa cà phê dầu thực vật

Rau củ: Ngô bao tử, cà rốt, đậu Hà Lan, ngô ngọt, quả đậu xanh…

Lòng đỏ trứng gà

1 thìa canh bột bắp

1 thìa canh sữa tươi

Phần nước sốt

2 thìa canh nước sốt cà chua

1 thìa canh nước tương

2 thìa canh giấm gạo

2 thìa canh đường cát trắng

1/2 thìa cà phê dầu mè

Dụng cụ: Chảo chống dính, dao, đĩa…

Rửa sạch các loại rau củ quả, cà rốt đem gọt vỏ, thái hạt lựu, ngô bao tử bổ làm đôi, quả đậu đem thái khúc ngắn vừa ăn.

Thịt ức gà đem rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.

Cho bột bắp, sữa tươi và lòng đỏ trứng gà vào bát, dùng máy đánh trứng đánh đến khi hỗn hợp nổi bọt.

Cho tất cả nguyên liệu của phần nước sốt vào bát khuấy đều cho tan và hòa quyện với nhau.

Cho dầu ăn vào chảo, dầu sôi thì cho ức gà vào đảo đều tay.

Khi ức gà vàng đều thì bạn cho hỗn hợp trứng sữa tươi vào đảo đều. Đợi trứng chín thì bạn vớt hết ra đĩa.

Cho rau củ cùng 1 chút dầu ăn vào chảo, đảo đều tay đến khi chín đều thì bạn đổ hỗn hợp nước sốt vào đun cùng khoảng 2 phút.

Cuối cùng, bạn đổ phần ức gà đã chế biến vào đảo đều tay đến khi hỗn hợp đặc sệt, hòa quyện vào phần thịt là được.

400g thịt ức gà (bạn có thể chọn phần lườn gà)

50g bơ thực vật

1 chén rượu vang trắng nhỏ

3 quả chanh dây

4 củ hành tím

Gia vị: Muối, tiêu, dầu ăn, bột nêm

Dụng cụ: Chảo chống dính, bát tô…

Thịt ức gà đem rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn, cho 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu và 1 thìa cà phê hạt nêm vào trộn đều, ướp khoảng 10 phút.

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, thái nhỏ.

Chanh dây lọc lấy nước cốt, để riêng phần hạt.

Đem thịt gà đi hấp cho mềm thịt rồi cho vào chảo chiên vàng lên.

Cho bơ, hành tím và rượu vang trắng vào chảo khuấy đều cho đến khi có mùi thơm thì đổ nước cốt chanh leo vào.

Cho 1/2 thìa cà phê hạt nêm vào để cho có vị chua ngọt vừa miệng.

Cuối cùng, bạn gắp thịt gà ra đĩa và rưới nước sốt lên là đã có thể thưởng thức.

Đây chính là món ăn eat clean giúp những người giảm cân hay tập gym tăng cơ giảm mỡ hiệu quả mà không cần ăn kiêng.

>> Xem thêm: Thực đơn Eat clean tăng cơ giảm mỡ cho người tập gym

800g ức gà

Muối, hạt mè trắng

80ml rượu mirin

30ml nước tương

15g đường

Dụng cụ: Chảo chống dính, bát tô…

Thịt ức gà đem rửa sạch, ướp muối.

Cho tất cả nguyên liệu vào bát, trộn đều.

Cho gà vào chảo chống dính chiên đến khi vàng thì tắt bếp, cắt thành lát và rưới nước sốt teriyaki lên trên là đã có thể thưởng thức.

Trên đây là một số thông tin về ức gà làm món gì ngon không bị khô mà chúng tôi muốn chia sẻ đến bạn đọc, mong rằng bạn đã nắm rõ và sẽ thực hiện thành công các công thức này nhé. Nếu bạn muốn tham khảo thêm nhiều thực đơn hằng ngày hay có nhu cầu mua dụng cụ nhà bếp, hãy truy cập website META.vn hoặc liên hệ đến hotline dưới đây:

>> Tham khảo thêm:

Cách Luộc Gà Ngon Không Bị Nứt, Da Giòn, Vàng Và Bóng Đẹp Như Ngoài Hàng

Khử mùi hôi

Trước khi luộc gà bạn cần khử mùi hôi trước. Gà mua về bạn dùng muối hạt xát đều thân gà. Lấy 2 củ gừng cạo vỏ, đập nát rồi chà xát lần thứ 2 sau đó rửa thật sạch với nước. Làm vậy gà sẽ không còn mùi hôi.

Ngoài cách dùng gừng bạn cũng có thể dùng rượu trắng để khử mùi hôi khá hiệu quả.

Lưu ý: khi sơ chế gà bạn tách 1 phần mỡ gà ra để riêng. Chúng ta sẽ sử dụng ở bước 3 để tạo độ bóng cho phần da bên ngoài sau khi luộc.

Bạn bắc 1 nồi nước lên bếp và đun sôi. Trong lúc chờ nước sôi bạn cạo vỏ và đập dập 1 củ gừng, 2 củ hành khô đập dập, hành tươi, 1 củ hành tây bổ đôi rồi cho tất cả vào nồi cùng với 1 chút muối. Tuỳ từng vùng miền mà bạn có thể cho thêm 1 muỗng đường nếu thích.

Khi thấy nước gần sôi (khoảng 80 độ) thì cho gà vào trụng qua 2 lần, mỗi lần khoảng 5s để da gà quen với nhiệt độ luộc sau đó vớt ra.

Tiếp tục đun sôi nồi nước rồi cho gà vào luộc. Khi nước sôi trở lại thì hạ lửa nhỏ liu riu, đậy vung đun trong 15 phút rồi tắt bếp. Ủ thêm 20 phút nữa là gà chín. Lưu ý, trong quá trình luộc bạn nhớ dùng muôi hớt bỏ lớp bọt nổi bên trên cho sạch.

Hớt lớp bọt khi luộc gà

Gà luộc chín thì vớt ra ngâm vào nước đá để da được giòn

Băm nhỏ 2 củ hành khô để riêng.

Nghệ cạo vỏ, băm nhỏ.

Phần mỡ gà để riêng ở bước sơ chế bạn cho vào chảo xào để tiết ra mỡ sau đó cho nghệ và hành khô vào xào cùng. Khi thấy mỡ vàng, có mùi thơm thì tắt bếp.

Xào mỡ gà với nghệ

Gà đã luộc chín bạn vớt ra ngâm ngay vào âu nước đá khoảng 30s rồi vớt ra để ráo. Làm như vậy sẽ giúp cho da gà khi ăn được giòn hơn. Cách làm này cũng giống như cách luộc lòng lợn.

Khi gà đã nguội bớt và ráo nước bạn dùng chổi quét hoặc bông y tế quét mỡ gà đều bề mặt con gà luộc để tạo 1 lớp màu mỏng. Làm vậy gà sẽ có độ bóng và màu vàng rất đẹp mắt.

Quét mỡ gà để tạo màu vàng và tăng độ bóng

Cuối cùng, chờ gà nguội hẳn rồi chặt gà xếp ra đĩa, rắc lá chanh thái sợi lên trên là hoàn thành.

Món gà luộc ngon

Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Luộc Chân Gà Ngon Mà Không Bị Rã trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!