Bạn đang xem bài viết Cách Pha Bột Bánh Cuốn Và Cách Tráng Bánh Cuốn Nhanh Nhất Trong 3 Giây được cập nhật mới nhất tháng 9 năm 2023 trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Cách pha bột bánh cuốn và cách tráng bánh cuốn nhanh chóng nhất.Cách 1: Nhanh và tiện nhất.
Dùng bột bánh cuốn loại pha sẵn ở siêu thị pha theo tỷ lệ hướng dẫn nhưng để ít nước hơn một chút. Khi tráng bánh cuốn thấy bánh dày quá thì cho thêm nước, bánh bị nhão quá thì cho thêm bột khô vào là được.
Cách 2: Cách pha bột gạo làm bánh cuốn.
Bột ta ngâm vào trước ít nhất là 5 tiếng để cho bột ngấm vào trong nước.
-Tỷ lệ pha bột năng như sau: 5 phần bột lọc thì có 1 phần 1 năng và thêm 10 phần nước. Với tỷ lệ này thì bột đảm bảo sẽ đạt chất lượng chuẩn vừa phải. Bánh dẻo mà vẫn giữ được màu trắng đục khi tráng bánh.
Cách tráng bánh cuốn của những người làm bánh chuyên nghiệpTráng bánh cuốn để ngon nhất thì bạn cần chú ý khuấy đều bột trước khi cho lên khung tráng bánh. Chỉ cho lượng nhỏ bột bánh cuốn đã được hòa lên khung và giàn mỏng ra.
Nếu làm tại nhà, bạn có thể sử dụng chảo chống dính để tráng vỏ bánh. Cách lấy bánh ra cũng rất quan trọng, phải làm sao để bánh không bị rách.
Ngoài cách pha bột bánh cuốn và cách tráng bánh chuẩn, bạn cũng cần có cách pha nước chấm bánh cuốn nóng và cách làm nhân bánh cuốn ngon để món bánh cuốn được hoàn hảo nhất.
Đơn vị cung cấp các bộ nồi nấu phở uy tín chất lượngViễn Đông là đơn vị duy nhất cung cấp được làm toàn bộ bằng inox 304. Bên cạnh những ưu điểm được công nhận ngay từ khi ra mắt, nồi nấu phở điện Viễn Đông 2023 còn được ưa chuộng bởi cải tiến đến từng chi tiết:
4 chân nồi phở điện được thiết kế tăng đơ có thể tăng/ giảm chiều cao, khắc phục vấn đề đặt nồi ở nơi không quá bằng phẳng.
Nắp nồi có thể gấp lên 1 nửa để lấy nước lèo ra dễ dàng hơn mà không cần nhấc hẳn nắp ra.
Bổ sung nồi trung tròn, nồi trụng mặt trăng để tiết kiệm chi phí nếu không muốn mua nồi nhúng phở cỡ 25L .
Sản xuất nồi nấu phở có tủ điện rời , có khả năng sôi lăn tăn giúp hầm xương không bị đục.
Viễn Đông luôn lắng nghe những ý kiến đóng góp của quý khách hàng để cải tiến sản phẩm tốt nhất. Cam kết bảo hành nồi trong 12 tháng kể từ khi mua, thanh nhiệt nồi phở thay thế luôn có sẵn khi khách cần mua.
Cách Làm Bánh Cuốn Và Cách Pha Bột Chuẩn Nhất
Phần bột:
400g bột gạo (dùng bất cứ loại nào bạn thích)
100g bột năng
1,2l nước ấm 50-60 độ C
Muối, dầu ăn.
Phần nhân:
500g thịt nạc dăm bằm
500g hành tây không tính vỏ bằm nhuyễn, vắt ráo nước
50g nấm mèo
Hành tím phi, hành bằm.
Dầu ăn
Gia vị nêm gồm 10g muối, 5g bột ngọt, 5g đường, 5g tiêu.
Nước chấm:
100g nước mắm pha với 100g đường đun sôi cho tan đường. Sau đó bạn cho thêm 600 ml nước + nước cốt 1/2 quả chanh + ớt bằm. Điều chỉnh độ cay bằng ớt phù hợp với khẩu vị gia đình mình.
Hành phi: Bạn dùng 200g hành tím bào theo chiều dọc củ hành, rửa qua nước rồi đem phơi nắng – gió cho hơi héo. Sau đó bạn cho hành qua một lớp bột năng thật mỏng, rồi lược bỏ phần bột thừa bằng rây.
Cho 400 ml dầu ăn vào chảo. Khi dầu sôi, cho hành phi vào chiên vàng thơm, vớt ra và để ráo.
Rau ăn kèm:
Rau húng và mùi rửa sạch để ráo nước.
Cho giá vào trụng nhúng qua nước sôi rồi đổ ra giá. Sau đó, xả qua nước lạnh để ráo.
Hướng dẫn cách làm bánh cuốn ngon nhất Cách làm nhân bánh cuốnBạn cho 50 ml dầu ăn vào chảo đun lên. Sau đó cho 50g hành tím bằm vào phi vàng thơm rồi đổ thịt vào xào thật săn. Bạn cho thêm gia vị nêm vào xào sơ cùng hành tây và nấm mèo. Khi xào đã chín thì bạn đổ ra bát và cho hành phi vào trộn đều.
Bước 1: Ngâm bột
Bạn có thể mua bột bánh cuốn tại các cửa hàng đồ khô hay siêu thị. Bạn cũng có thể dùng bột gạo tẻ xay với nước. Nhưng bạn nên lọc nhiều lần để được bột được mịn và thơm hơn.
Bột nên ngâm ít nhất 4 giờ trước khi sử dụng để bột ngấm đủ nước. Bạn có thể phủ bột và bỏ tủ lạnh qua đêm thì bột sẽ ngon hơn rất nhiều.
Trong quá trình ngâm bột, bạn cần chắt bỏ nước phía bên trên rồi bổ sung nước sạch tương ứng với số nước vừa bỏ đi. Sau khoảng 1 giờ khi bột đã lắng xuống thì mới chắt bỏ đi phần nước loãng phía trên.
Bước 2: Hòa nước
Thêm bột năng vào hoà với nước và bột lọc. Bạn làm theo tỷ lệ 250g bột lọc: 50g bột năng: 600ml nước. Cách pha bột bánh cuốn theo tỷ lệ này giúp bánh cuốn vừa dẻo dai và vừa giữ được màu trắng đục khi tráng.
Tỷ lệ bột năng sẽ quyết định độ dẻo dai của bột bánh. Vì thế, bạn có thể điều chỉnh nếu muốn bánh dẻo hơn. Tuy nhiên khi cho nhiều bột năng, bạn cần khuấy thật kĩ tránh bột bị vón cục.
Bước 3: Thêm gia vịBạn cho thêm 1 chút muối + 1 thìa nhỏ dầu ăn vào phần bột vừa hòa bên trên và khuấy đều. Như thế bánh sẽ vừa láng mịn khi tráng lại không bị nhạt quá khi ăn.
Cách tráng bánh cuốn
Đổ nước vào nồi chuyên đổ bánh cuốn rồi bắc lên bếp. Nước trong nồi phải đầy cách mặt vải 10-15cm. Đun nước thật sôi, đậy nắp kín cho hơi nước bay lên làm ướt đều mặt vải. Khi đó bạn mới đổ bột vào tráng.
Dùng thanh tre mỏng gỡ bánh. Đặt bánh cuốn lên 1 cái mâm có thoa dầu ăn. Sau đó lấy nhân bánh trải đều lên trên và cuộn lại.
Mách Bạn Cách Làm Bánh Cuốn Từ Bánh Tráng Khô, Không Cần Dùng Bột
Tham khảo công thức làm bánh cuốn từ bánh tráng khô không cần hoà bột, không phải dùng chảo chống dính tráng bánh.
Cách làm bánh cuốn từ bánh tráng khô Nguyên liệuPhần nhân bánh
Thịt lợn xay: 200gr
Mộc nhĩ khô: 30gr
Hành tây: 1/4 củ
Hành tím: 2 củ
Hành lá: 3 nhánh
Gia vị: bột nêm, nước mắm, hạt tiêu.
Phần vỏ bánh
1 gói bánh tráng: loại 3 cây tre hoặc bánh tráng Việt Nam
Một bát nước hơi âm ấm, cho vào đó 1 thìa canh ăn phở dầu ăn
Phần nước chấm
Nước trắng: 12 thìa canh ăn phở nước đun sôi để nguội
Đường: 4 thìa canh ăn phở
Nước mắm: 4 thìa canh ăn phở
Nước cốt chanh hoặc giấm: 4 thìa canh
Tỏi, ớt băm nhỏ, hạt tiêu
Đồ ăn kèm: hành khô phi, rau mùi ta, giò chả…
Chuẩn bị dụng cụ làm: nồi hấp, khay to sạch để cuốn bánh, găng tay
Cách làmPhần nhân: Thịt xay mua sẵn hoặc tự xay phần thịt nạc vai. Mộc nhĩ ngâm nở, cắt chân, rửa sạch băm nhỏ. Hành tây băm nhỏ. Hành tím băm nhỏ. Hành lá thái nhỏ.
Phi thơm hành tím băm nhỏ, cho thịt vào xào săn, tiếp đến là mộc nhĩ, hành tây, thêm vào chút bột nêm, nước mắm, nêm cho vừa miệng, xào cho chín,cuối cùng cho hành lá và hạt tiêu, đảo đều bắc ra.
Phần vỏ bánh: Cho dầu ăn vào bát nước to theo tỉ lệ ghi trên phần nguyên liệu. Thả lần lượt từng cái vào bát nước, tránh thả một lúc cả tập làm bánh dính vào nhau khó lấy ra, mỗi lần nên thả 3 cái một cho dễ lấy ra và không bị mềm quá.
Thả bánh vào đến khi thấy bánh mềm ra hơi ngả sang đục thì đi bao tay nhẹ nhàng vớt ra. Thời gian khoảng 1-2 phút là bánh đạt mềm, để lâu quá làm bánh nhũn dễ rách.
Trải vỏ bánh ra khay có phết chút dầu ăn, rắc nhân và cuộn lại, xếp ra đĩa, làm đến khi thấy đủ ăn dừng lại.
Sau cùng cho bánh vào xửng hấp lại khoảng 5 phút để bánh chín, nóng và mềm mượt ngon hơn. Nếu ngại hấp có thể cho vào lò vi sóng quay vài giây.
Phần nước chấm: Hoà nước trắng, nước mắm, đường, dấm đổ tất cả vào nồi, đun sôi hạ nhỏ lửa.
Nêm nếm lại lần nữa cho vừa miệng, tắt bếp thêm tỏi ớt và chút hạt tiêu là xong.
Lưu ý nếu dùng chanh thì để nguội mới nên vắt chanh quất. Vắt chanh vào phần nước chấm nóng dễ gây đắng.
Khi ăn phần nước chấm rắc thêm chút hành khô vào sẽ rất thơm và ngon. Rắc cả hành khô lên bánh cuốn, ăn kèm chả hoặc giò, thêm chút rau mùi ta nữa là hoàn hảo.
Muốn bánh ngậy và đỡ dính vào nhau, khi cuốn xong có thể phết một lớp mỡ hành nữa bên ngoài bánh.
Cách nấu bún thang từ thịt gà, giò còn tồn từ dịp Tết
Công thức nấu bún thang không thể thiếu thịt gà, trứng, giò lụa. Ngoài ra những phụ liệu như nấm hương, củ cải khô cũng …
Cách làm bò kho khoai tây, cà rốt ăn với cơm trắng ngày lạnh
Cách làm bò kho khoai tây cà rốt để ăn cùng cơm trắng hoặc bánh mỳ. Món này dễ làm, công thức không cầu kỳ …
Cách nấu thịt bò kho dưa chua tuyệt ngon
Để có thể nấu món thịt bò kho dưa chua ngon đúng điệu mà thịt bò vẫn mềm thơm, mời tham khảo cách làm sau …
Công Thức Pha Bột Bánh Cuốn Đúng Chuẩn
CÔNG THỨC PHA BỘT BÁNH CUỐN ĐÚNG CHUẨN – 250g bột gạo tẻ lọc – 50g bột năng (Bột năng, còn gọi là bột sắn, bột đao (phương ngữ miền Bắc Việt Nam), bột lọc (phương ngữ miền Trung Việt Nam), là loại tinh bột của củ khoai mì (sắn). Miền Nam, bột năng là bột được lấy từ củ năng, một loại củ vùng đất trũng ở Kiên Giang, An Giang, Hậu Giang, Đồng Tháp Mười,…Còn bột củ mì tinh (củ dong) được gọi là bột mì tinh.)
Bước 1: Ngâm bột – Bạn có thể mua bột bánh cuốn tại các cửa hàng đồ khô hoặc trực tiếp xay gạo tẻ với nước và lọc nhiều lần để được bột mịn, thơm. – Ngâm bột trước khi sử dụng ít nhất 4 giờ để bột ngấm đủ nước – Trong quá trình ngâm, bạn cần chắt bỏ nước phía bên trên rồi bổ sung nước sạch tương ứng với số nước vừa bỏ vào bát (khoảng 1 giờ sau khi bột đã lắng thì mới chắt bỏ phần nước loãng phía trên)
– Thêm bột năng vào hoàn với nước và bột lọc (theo tỷ lệ 250g bột lọc trộn với 50g bột năng và 600ml nước sạch) để đảm bảo chất lượng bánh cuốn dẻo dai, vừa phải và giữ được màu trắng đục khi tráng – Lượng bột năng sẽ quyết định độ dẻo của bột bánh vì vậy nếu muốn bánh dẻo dai hơn, bạn có thể thêm bột năng nhưng cần hòa bột thật kĩ để tan đều, không bị vón cục. Bước 3: Thêm gia vị – Thêm nửa thìa nhỏ muối hạt vào hòa lẫn trong nước bột bánh để bột bánh không bị quá nhạt khi ăn – Thêm 1 thìa nhỏ dầu ăn vào khuấy đều để đảm bảo độ láng mịn khi tráng ✔ Chúc mừng bạn đã trộn thành công bột bánh cuốn theo công thức đơn giản này để đảm bảo bánh cuốn tự làm tại nhà luôn dẻo dai, không bị vỡ. Tuy nhiên, để làm thành công bánh cuốn tại nhà, bạn cần chú ý thêm các khâu tráng bánh và làm nhân.
Để sở hữu sản phẩm với giá ưu đãi hoặc cần tư vấn thêm về sản phẩm hãy gọi cho chúng tôi theo số 0868.843.815 / 0868.843.825 / 0246.663.2233 / 0246.663.2277 / 0904.938.569.
Áp Dụng 2 Cách Pha Bột Bánh Cuốn Theo Đúng Chuẩn
Đối với người mới bắt đầu kinh doanh bánh cuốn thì việc tìm hiểu các kinh nghiệm, kiến thức đặc biệt quan trọng. Không có quá nhiều lưu ý đối với nghề này nhưng quan trọng nhất là cách pha bột bánh cuốn, cách tráng bánh cuốn, làm nhân bánh và pha nước chấm là bạn cần nắm chắc.
Cách pha bột bánh cuốn như nào mới ngon?
Không đơn giản như cách làm bánh cuốn tại nhà, để kinh doanh bạn cần có công thức chuẩn nhất để bán hàng ngày, cũng như việc chuẩn bị các dụng cụ cần thiết như nồi tráng bánh cuốn, que lấy bánh… cũng cần phải chuyên nghiệp hơn.
Cách pha bột bánh cuốn như nào là chuẩn?
1. Cách chọn nồi tráng bánh cuốnNồi hấp bánh cuốn điện có thiết kế hiện đại, giúp người dùng tráng bánh tiện lợi hơn rất nhiều khi đông khách, điều chỉnh nhiệt độ dễ dàng. Đặc biệt là nồi tráng bánh cuốn điện làm từ INOX đảm bảo vệ sinh và có độ bền cao nên được rất nhiều người tin tưởng dùng.
Đối với các cơ sở làm bánh cuốn có quy mô lớn, cung cấp cho nhiều mối thì lựa chọn máy tráng bánh cuốn tự động sẽ cho năng suất cao hơn, chất lượng bánh đồng đều nhất và giảm chi phí thuê nhân công.
Giá các loại nồi tráng bánh cuốn BÁN CHẠY nhất hiện nay khoảng từ 3.5- 4.9 triệu đồng, mức giá khá rẻ để bạn có thể đầu tư cho một quán bánh cuốn nóng quy mô vừa và nhỏ.
2. Cần có cách pha bột bánh cuốn CHUẨN nhấtMỗi người làm bánh cuốn có một công thức pha bột bánh cuốn cho riêng mình, nhưng chủ yếu áp dụng hai cách pha như sau:
Cách 1: Cách pha bột bánh cuốn bằng bột sẵnBột bánh cuốn pha sẵn thì bạn có thể tìm mua dễ dàng tại các cửa hàng tạp hóa, siêu thị. Có rất nhiều nhãn hiệu bột làm bánh cuốn nhưng cơ bản về thành phần giống nhau nên bạn có thể chọn bất kì.
Thao tác đơn giản là: Pha bột này với lượng nước theo tỷ lệ hướng dẫn trên gói bột.
Mách bạn 1 mẹo nhỏ là: Nên cho ít nước hơn tỷ lệ này, khi tráng thấy bánh hơi cứng thì cho thêm nước vào → bánh KHÔNG NHÃO, THƠM NGON.
Áp dụng công thức để cách pha bột bánh cuốn theo đúng chuẩn
Cách 2: Tỷ lệ giúp cách pha bột bánh cuốn chuẩn như bánh cuốn Thanh TrìBánh cuốn Thanh Trì nổi tiếng mềm mịn, thơm ngon là nhờ các nghệ nhân làm bánh đã tìm ra được cách pha bột bánh cuốn tráng nồi hơi CHUẨN nhất.
Áp dụng công thức để cách pha bột bánh cuốn theo đúng chuẩn
Cách làm bột bánh cuốn của người trong nghề:
Cách pha bột bánh cuốn Thanh Trì
Bột sau khi khuấy đều với nước thì để nghỉ khoảng vài giờ trước khi tráng. Có thể ngâm qua đêm trong thời tiết khí hậu không quá nóng. Khi tráng thử thấy chưa đủ độ dai thì cho thêm chút bột năng.
Áp dụng công thức pha bột bánh cuốn theo đúng chuẩn sẽ cho bạn bột làm vỏ bánh cuốn dai giòn, mỏng mịn.
Kiến thức quan trọng về bột làm bánh cuốn
Bột làm bánh cuốn là bột gì? Bánh cuốn làm bằng bột gì? Bánh cuốn làm từ bột gạo gì? Bánh cuốn làm từ gạo gì?
Như trong cách pha bột bánh cuốn nêu trên thì bột bánh cuốn có thành phần lớn là bột gạo tẻ. Không mấy người dùng bột gạo nếp vì sẽ làm cho bánh cuốn bị dẻo quánh và tạo cảm giác ngấy khi ăn. Bột làm bánh cuốn được pha từ gạo tẻ, cho thêm chút bột năng, bột bắp hoặc bột khoai tây để tạo độ dai và mịn vừa đủ cho bánh, khi ăn thấy vừa miệng nhất.
Bột làm bánh cuốn được pha từ gạo tẻ, cho thêm chút bột năng, bột bắp hoặc bột khoai tây
Nếu tự làm bột gạo tẻ thì bạn nên chú ý đến cách ngâm gạo làm bánh cuốn. Ngâm gạo khoảng 12- 16 tiếng trong nồi INOX hoặc tô thủy tinh để bột khi xay ra được mềm mịn và trắng đều.
Ngâm gạo khoảng 12- 16 tiếng trong nồi INOX hoặc tô thủy tinh
Đến công đoạn xay bột khô thì bạn dùng máy xay bột khô chuyên dụng, xay 1- 2 lần cho bột mịn hẳn, dùng rây lọc để thu được bột gạo tẻ mịn nhất sử dụng pha bột bánh cuốn.
Máy xay bột khô, xay bột bánh cuốn mịn gấp 2 lần thông thường
3. Cách tráng bánh cuốn để bánh mềm mỏng như ýĐể tráng được bánh cuốn ngon, mềm, mỏng, bạn cần phải có sự luyện tập dài ngày. Lưu ý rằng, lưu ý chỉ cần cho lượng nhỏ bột bánh cuốn đã được khuấy đều lên khung vải tránh bánh cuốn, sau đó dàn đều lượng bột loãng này ra thành hình tròn theo khung nồi.
Ở đây, vải làm bánh cuốn phải sạch và được căng phẳng trên khung tránh bánh của nồi, nếu khung vải tráng bánh cuốn bị nhăn, gấp nếp thì bánh rất dễ bị rách và không đều.
Khi lấy bánh ra, bạn dùng một que tre dài hoặc đũa dài, gạt lấy mép bánh đưa que vào và từ từ nhấc bánh ra. Nếu cho ít bột thì bánh mỏng rất dễ rách hoặc quá dày thì khi ăn sẽ cứng. Vì vậy bạn nên tráng thử vài lần trước để chọn mức bột phù hợp cho mỗi bánh.
Áp dụng công thức để cách pha bột bánh cuốn theo đúng chuẩn
Bên cạnh cách tráng bánh cuốn ngon thì bạn cần trang bị cho mình cách làm nhân bánh cuốn và cách pha nước chấm bánh cuốn nóng vừa miệng.
Khi lấy bánh cuốn ra, bạn cho nhân vào giữa và cuộn lại, cắt thành từng miếng vừa ăn. Nước chấm bánh cuốn pha theo khẩu vị phổ biến thường pha nhạt, cho thêm chút rau mùi. Vị cay nên tùy vùng miền để pha, nếu ở miền bắc thì không nên pha nước chấm cay vì nhiều người không ăn được, chuẩn bị ớt bên ngoài để khách cho vào nếu cần.
Bánh cuốn ngon nhất là khi ăn kèm với chả quế, chả nướng và không thể thiếu được hành khô phi thơm.
Cách Làm Bánh Cuốn/ Bánh Ướt Thịt Nướng (Tráng Nồi Hơi)
“Sự tích món bánh cuốn nồi hơi” ở nhà mình bắt đầu từ khoảng vài tháng trước khi mình được một người bạn từ Việt Nam qua chơi và tặng chiếc khuôn để tráng bánh. Cả hai vợ chồng mình đều rất rất thích bánh cuốn nhưng làm bánh cuốn tráng chảo thú thật là mình hơi ngại và lười, nên thi thoảng nếu rất thèm thì chạy ra chợ người Việt ở đây để mua thôi. Cho nên khi được tặng cái khuôn để tráng bánh thì thích lắm, mang ra thử liền.
Lần đầu tiên làm thử bánh cuốn với nồi hấp rất đáng nhớ vì đánh vật mất gần 3 giờ đồng hồ và hi sinh khoảng 1/2 âu bột chỉ vì không biết cách tráng và hơn nữa là không biết cách lấy bánh ra. Bánh khi ra đĩa hoặc bị rách tả tơi, hoặc bị dính lằng nhằng với nhau chứ không thành tấm bánh mỏng. Chỉ thương cho bạn cùng nhà hôm đó vừa đói meo vì phải đợi lâu, vừa phải ăn món bánh cuốn mà hơi giống bánh phở tráng mỏng, mà vẫn phải khen động viên để vợ có tinh thần làm tiếp
Nhưng chỉ bị mỗi lần đó thôi, các lần sau này vì mình đã rút được nhiều kinh nghiệm nên bánh rất ổn. Chồng khen (chắc thật lòng) là ngon hơn bánh ngoài hàng. Mà một khi đã biết tráng bánh bằng nồi hơi thì sẽ nghiện cực kì luôn vì bánh rất ngon mà làm cũng không mất công lắm. Từ khi “chuẩn hoá” được quá trình làm bánh cuốn nồi hơi rồi thì hầu như tuần nào nhà mình cũng có ít nhất một bữa ăn sáng với bánh cuốn nhân thịt bằm hoặc ăn bữa chính với thịt nướng (bữa nào ngồi ăn cảm giác cũng sung sướng cực kì ).
I. Để làm bánh cuốn tại nhà, ta sẽ cần chuẩn bị các DỤNG CỤ như sau– 1 nồi to để đun nước hấp bánh, có nắp vung.
Mặt vải cần rất căng, nếu không căng tráng bánh sẽ khó mà lấy bánh ra cũng rất khó
Dùng vải mỏng vừa, không có nhiều bông hay tơ sợi vải để không bị dính vào bánh
Nên đo cho khuôn bằng miệng nồi và chọn vung đậy vừa khít (mình dùng nắp vung to hơn miệng nồi nên khi hấp nước từ vung nhỏ xuống bếp khá nhiều)
Có hướng dẫn căng vải lên mặt nồi, nhưng mình nghĩ cách này có nhiều nhược điểm, như căng vải cần chặt tay, vải dễ bị xô lệch và cần đổ đủ nước, nếu không giữa chừng đang tráng bánh mà hết nước thì rất phiền.
– 1 dụng cụ để gạt và lấy bánh. Mình có được tặng kèm một que tre để gạt bánh nhưng thực sự là dùng que này gạt rất khó với người không chuyên, bánh dễ bị dính vào nhau và cũng khó đặt lên đĩa sau khi lấy ra ngoài. Sau mình đổi, dùng spatula (phới dẹt để trét kem lên mặt bánh – các bạn xem trong video sẽ thấy hình dáng cụ thể) thấy dễ lấy bánh hơn hẳn. Thật ra không chỉ với bánh cuốn mà các loại bánh tráng mỏng nói chung như bánh crepe chẳng hạn, mình đều cảm thấy dùng vật dẹt phẳng như spatula thì lật hay lấy ra đều dễ hơn. Nếu không có sẵn, bạn có thể tìm một thanh tre vót mỏng dẹt, mình nghĩ cũng ổn.
II. Các NGUYÊN LIỆU cần chuẩn bị (đủ cho 4 người ăn)
250 gram bột gạo tẻ khô (2-1/2 cup rice flour)
45 gram bột năng khô (1/2 cup minus 1 Tbsp tapioca starch)
45 gram tinh bột khoai tây (1/3 cup minus 1 Tbsp potato starch)
1 nhúm nhỏ muối nếu muốn bánh có vị hơi đậm một chút (mình không dùng)
1 – 1.1 lít nước (4-1/2 cup water)
– Mình không dùng bột bánh cuốn pha sẵn vì ở bên này chỉ mua được bột Vĩnh Thuận, bột VT thường có mùi khá nồng mình không thích lắm. Bột gạo và bột năng thì mình mua loại sản xuất ở Thái, hãng nào cũng được, về cơ bản chất lượng đều rất ổn, bánh ngon mà không bị nồng mùi bột.
– Bột khoai tây thì mình mua trong siêu thị Âu, hầu như ở đâu cũng có. Ở Nhật các bạn có thể dùng Katakuriko. Ở trong công thức này thì bột khoai chính là “chìa khoá bí mật” giúp cho bánh có độ mềm, mướt, dai, dẻo. Nếu không có bột khoai, bạn có thể thay bằng bột ngô ( corn starch) hoặc bột gạo tẻ với lượng tương đương ( 45 gram hoặc 1/3 cup + 1.5 tsp corn starch). Nhưng khi dùng bột ngô mình thấy bánh kém mềm và mướt hơn chút xíu (chồng mình không thấy có sự khác biệt nên mình nghĩ là ít thôi).
– Bột năng giúp cho bánh có vị hơi dai và dẻo, tuỳ khẩu vị của gia đình mà bạn có thể thay đổi lượng bột trong công thức. VD nếu muốn bánh dai nhiều hơn thì tăng bột năng và giảm bột gạo (giữ nguyên tổng lượng bột). Mình đã thử làm toàn bột gạo thì thấy không ngon lắm.
– Lượng nước trong công thức có thể thay đổi tuỳ vào chất lượng bột. Độ lỏng của bột quyết định khá lớn độ mềm và mỏng của vỏ bánh. Bột càng nhiều nước, càng loãng thì vỏ bánh càng dễ mỏng và mềm hơn NHƯNG nếu quá loãng, bánh sẽ lâu chín, khó tráng và dễ rách.
Với lượng bột trên, mình thường dùng 1.1 lít nước. Nhưng mình thường chỉ pha bột với 1 lít nước. Sau đó tráng thử bánh, nếu thấy bánh dày quá và khó đổ bánh thì từ từ thêm nước cho tới khi bánh mỏng như ý muốn. Nếu bạn lỡ tay pha bột quá loãng thì thêm vào một chút bột gạo tẻ là được.
– Nếu dùng bột ướt xay từ gạo thì lượng nước sẽ khác. Mình không có kinh nghiệm gì với loại bột này nên không biết được định lượng cụ thể.
III. Cho phần nhân bánh và nước chấm– Trong video mình giới thiệu bánh tráng chay dùng kèm thịt nướng. Cách ướp này làm theo kiểu thịt của bún chả Hà Nội, hơi khác với thịt xiên nướng và thịt của bún thịt nướng trong Nam, nhưng rất ngon, ăn với bánh cuốn rất hợp. Công thức như sau (cho 4 người)
70 gr đường + 150 ml nước sôi để chưng nước hàng/ nước màu
1 kg thịt lợn
2.5 thìa canh nước mắm (1 thìa canh = 1 tbsp = 15 ml)
2.5 thìa canh dầu hào (oyster sauce)
50 gr hành hương (hành khô/ hành củ)
– Nước hàng/ nước màu nên tự chưng, và không chưng quá cháy để giúp thịt có màu đẹp nhưng vẫn giữ được vị ngọt từ đường.
– Loại thịt mà mình thường dùng để nướng là nạc vai, tiếp theo là ba chỉ. Hai loại này có mỡ nên giúp thịt nướng không bị khô. Đặc biệt là nạc vai, sau khi nướng xong không khô, vừa mềm vừa giòn (hình miếng thịt có trong video).
– Nước mắm của các hãng khác nhau có độ mặn khác nhau nên lượng mắm, dầu hào, đường có thể thay đổi. Nếu không chắc, bạn nên làm ít hơn lượng trong công thức và nếm thử theo cách mình hướng dẫn trong video.
– Nếu làm nhân thịt băm thì cần thịt lợn băm xào với mộc nhĩ và hành khô (phần này mình sẽ làm bài riêng có định lượng riêng sau).
– NƯỚC CHẤM cho bánh cuốn thịt nướng mình pha chua mặn ngọt giống nước chấm bún chả. Nếu ăn bánh cuốn với chả lụa hay nhân thịt thì nước chấm sẽ hơi khác chút, vị chua không có hoặc rất ít, chủ yếu là mặn và ngọt thôi. Nguyên liệu cho nước chấm gồm:
15~18 ml nước cốt chanh
175 ml nước đun sôi để nguội
15~20 ml nước mắm
tỏi, tiêu, ớt bằm (tuỳ khẩu vị)
rau mùi, dưa chuột hoặc cà rốt, su hào ngâm chua ngọt để ăn kèm (tham khảo cách làm trong bài cách làm bánh rán mặn)
hành khô phi giòn (tham khảo cách làm trong bài cách làm xôi xéo)
IV. CÁCH LÀM BÁNH CUỐN THỊT NƯỚNG1. Pha bột bánh cuốn và ướp thịt:
– Bột bánh cuốn nên pha trước tối thiểu 2 giờ để thay nước ngâm bột như trong video, sẽ giúp bánh hết mùi bột nồng hoặc chua. Nếu pha được qua đêm thì càng tốt.
– Nước chấm cũng nên pha trước vài giờ để cho ngấu. Khi dùng mới băm nhỏ tỏi ớt (nếu dùng) và thả vào.
2. Khi tráng bánh
– Chuẩn bị các dụng cụ gồm âu bột, nồi hấp, que lấy bánh, đĩa đựng bánh… sẵn sàng.
– Nên dùng nhiều nước để hấp bánh. Luôn để nước sôi mạnh nếu không bánh sẽ khó chín. Mình để lửa ở mức 4/6 của bếp điện.
– Nên nhúng khuôn tráng qua nước ấm, đặt lên miệng nồi, đợi khuôn ẩm mới bắt đầu tráng sẽ dễ hơn.
– Đổ bột tráng bánh từ trong ra ngoài, cố gắng đổ đều tay, bánh mỏng hay dày có một phần phụ thuộc vào tay nghề tráng bánh. Việc này thì cần quen tay do làm nhiều chứ mình cũng không có mẹo gì cả. Nếu cảm thấy bột khó tráng mỏng thì thêm nước. Bánh dày do cách tráng nhưng bột đủ nước sẽ vẫn mềm, còn bánh bị dày bởi bột thiếu nước, không tráng mỏng được thường sẽ cứng.
– Luôn quấy bột trước khi tráng bánh mới vì bột sẽ lắng xuống đáy trong lúc chờ. Khi gần hết âu bột có thể cần thêm nước vì bột thường đặc hơn.
– Cần có nắp vung đậy để giữ hơi nước giúp bánh chín nhanh và mềm. Chọn nắp vung vừa với nồi sẽ tốt hơn vì tránh được nước chảy từ vung xuống bếp.
– Căn giờ để đợi bánh vừa chín tới. Bánh chín thường trong và rất dễ lấy ra. Bánh chưa chín hoàn toàn khi ăn sẽ có vị bột, bánh có màu đục. Bánh bị để lâu quá sẽ ướt, dính và dễ rách khi lấy ra. Nếu lỡ để bánh quá lâu, nên mở vung đợi một chút cho hơi nước bay bớt rồi mới lấy bánh.
– Khi lấy bánh, để cho dễ thì có thể dùng que hay phới gạt xung quanh rìa bánh cho róc rồi mới xiên vào trong để hất bánh lên.
– Nên quét dầu ăn lên đĩa để bánh cuốn sau khi hấp chín để bánh không dính đĩa. Có thể quét cả một lớp mỏng dầu lên mặt bánh. Nếu tự phi hành, dùng dầu ăn phi hành để quét giúp bánh thơm ngon hơn. Nếu có rổ hay rá nhỏ có thể úp ngược rổ, để bánh cuốn lên rổ, bánh dễ thoát hơi nên sẽ nguội nhanh và ít dính như khi đặt lên đĩa.
– Đợi bánh nguội bớt mới gấp hoặc chuyển sang đĩa khác nếu không bánh sẽ dính chập lại với nhau.
– Nếu chỉ hấp bằng một nồi nhỏ thì thời gian làm bánh sẽ khá lâu. Mình làm cho 4 người mất tầm 2 – 2.5 tiếng. Để tiết kiệm thời gian các bạn có thể làm nồi to (giống nhiều hàng bánh cuốn) hoặc tráng 2 – 3 nồi một lúc.
– Bánh không dùng hết có thể bảo quản trong hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh từ 1 – 2 ngày. Khi dùng lại thì làm nóng với lò vi sóng (đậy kín để bánh không mất hơi nước và bị khô).
3. Khi nướng thịt
– Có thể nướng thịt cùng lúc tráng bánh để tiết kiệm thời gian.
– Nướng trên than là ngon nhất. Còn nếu nướng lò thì nên dùng khay có khe hở (mình dùng khay nướng pizza) hoặc xiên thịt vào que tre, nướng trên rack sẽ giúp thịt mềm ngon hơn vì không bị mất nhiều nước.
Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Pha Bột Bánh Cuốn Và Cách Tráng Bánh Cuốn Nhanh Nhất Trong 3 Giây trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!