Bạn đang xem bài viết Cách Ướp Thịt Nướng Thơm Mềm Đậm Vị Ngon Ngất Ngây ~ Ẩm Thực Thông Thái được cập nhật mới nhất tháng 9 năm 2023 trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
1. Cách chọn thịt để nướng
Để có món thịt nướng ngon thì đầu tiên bạn cần quan tâm đó là việc chọn thịt để nướng. Tùy theo từng loại thịt sẽ có cách chọn khác nhau.
Đối với thịt heo
Thịt heo nướng ngon là khi có cả nạc và mỡ. Nếu chọn quá nhiều mỡ thì khi nướng sẽ gây cảm giác ngấy, còn nếu chọn thịt quá nạc sẽ làm món thịt nướng trở nên khô khóp và ăn không ngon.
Tốt nhất nên chọn mua những miếng thịt tươi ngon, mặt ngoài có lớp màng khô, thịt có màu hồng sáng, bì mềm mại, thịt săn chắc, có độ đàn hồi tốt, không có mùi hôi khó chịu và đặc biệt là phải có phần thịt nạc, mỡ xen kẽ lẫn nhau để khi nướng thịt mềm và không bị khô.
Đối với thịt bò
Đầu tiên, bạn có thể nhận biết một miếng thịt bò ngon khi miếng thịt có màu đỏ sẫm, mỡ bò có màu vàng và cứng, thớ thịt nhỏ, mềm, khi dùng tay ấn vào thớ thịt bò thấy không dính tay và không có mùi hôi khó chịu.
Để làm món thịt bò nướng, bạn nên chọn mua phần thịt thăn sườn, nạc mông, nạc vai và bắp đùi vì những phần thịt này tương đối mềm, khi nướng sẽ thơm ngon hơn.
Đối với thịt gà
Gà ngon thường có ức to, nặng, chân có màu vàng tươi hoặc đen, mặt hồng tươi và mào không bị tụ máu bầm. Nếu bạn mua những con gà đã được làm sẵn thì có thể nhận biết gà ngon bằng cách nhìn vào phần đùi, nếu thịt đùi săn, co lại là gà khỏe.
2. Bí quyết ướp thịt ngon cho từng loại
Nhìn chung thì các loại thịt nướng đều có các gia vị ướp cơ bản tương tự giống nhau. Tuy nhiên mỗi loại thịt sẽ có các gia vị kết hợp khác nhau để làm dậy mùi thơm riêng biệt của thịt. Khi ướp thịt bạn cần lưu ý một số vấn đề sau:
Cách ướp thịt heo và thịt bò
Đối với thịt heo thì không nên tẩm ướp quá nhiều gia vị, chỉ cần ướp thịt với một số loại gia vị cơ bản để làm dậy mùi thơm như: muối, nước mắm, đường, ngũ vị hương, hành tỏi, mật ong, ớt băm…
Cách ướp thịt gà
Đối với thịt gà, trước khi ướp bạn có thể ngâm gà trong sa tế hoặc ngâm với một ít rượu. Sau đó bạn chỉ cần ướp thịt gà với một số gia vị cơ bản như sa tế, tỏi băm, ớt băm và cho thêm vào một ít sả băm thì khi nướng thịt gà sẽ thơm và ngon hơn.
3. Một số vấn đề cần lưu ý khi ướp thịt nướng
Nên ướp thịt trước khoảng 3 – 4 tiếng hoặc ít nhất 30 phút trước khi nướng, trong thời gian ướp bạn có thể bảo quản thịt trong ngăn mát tủ lạnh, như vậy thì thịt sẽ ngấm đều các gia vị khi nướng sẽ ngon hơn.
Khi ướp thịt nên sử dụng đường cát trắng và chỉ nên ướp với một lượng đường vừa phải vì nếu sử dụng đường phèn hoặc cho quá nhiều đường thì khi nướng thịt sẽ bị cháy nhanh hơn.
4. Hướng dẫn cách nướng thịt ngon
Điều đầu tiên bạn cần chú trọng đó là khâu chọn vỉ nướng, bạn nên chọn những vỉ nướng làm bằng gốm chịu nhiệt hoặc thép không rỉ. Không nên sử dụng vỉ nhôm vì trong quá trình nướng có thể gây ra phản ứng giữa axit với nhôm tạo ra các chất độc hại không có lợi cho cơ thể.
Khi nướng không nên lật thịt nhiều lần, mà hãy chờ cho thịt chín vàng một mặt rồi lật lại mặt khác. Trong quá trình nướng, bạn nên quét dầu liên tục để thịt nướng nhanh chín và không bị khô.
Nếu nướng bằng than củi, bạn nên để than cháy hết không còn khói thì mới cho thực phẩm lên nướng để tránh bị nhiễm các chất độc.
Trường hợp bạn sử dụng lò nướng để nướng thịt thì bạn nên cho thêm 1 chén thủy tính chứa nước vào để tránh tình trạng thịt bị cháy khét và khô cứng vì hơi nước sẽ giúp thịt mềm ẩm
Sau khi nướng xong, bạn cần loại bỏ hết những phần bị cháy xém trước khi ăn vì những chỗ này thường chứa nhiều chất độc.
Cách Ướp Thịt Nướng Thơm Mềm Đậm Vị Ngon Ngất Ngây
1. Cách chọn thịt để nướng
Để có món thịt nướng ngon thì đầu tiên bạn cần quan tâm đó là việc chọn thịt để nướng. Tùy theo từng loại thịt sẽ có cách chọn khác nhau.
Đối với thịt heo
Thịt heo nướng ngon là khi có cả nạc và mỡ. Nếu chọn quá nhiều mỡ thì khi nướng sẽ gây cảm giác ngấy, còn nếu chọn thịt quá nạc sẽ làm món thịt nướng trở nên khô khóp và ăn không ngon.
Tốt nhất nên chọn mua những miếng thịt tươi ngon, mặt ngoài có lớp màng khô, thịt có màu hồng sáng, bì mềm mại, thịt săn chắc, có độ đàn hồi tốt, không có mùi hôi khó chịu và đặc biệt là phải có phần thịt nạc, mỡ xen kẽ lẫn nhau để khi nướng thịt mềm và không bị khô.
Đối với thịt bò
Đầu tiên, bạn có thể nhận biết một miếng thịt bò ngon khi miếng thịt có màu đỏ sẫm, mỡ bò có màu vàng và cứng, thớ thịt nhỏ, mềm, khi dùng tay ấn vào thớ thịt bò thấy không dính tay và không có mùi hôi khó chịu.
Để làm món thịt bò nướng, bạn nên chọn mua phần thịt thăn sườn, nạc mông, nạc vai và bắp đùi vì những phần thịt này tương đối mềm, khi nướng sẽ thơm ngon hơn.
Đối với thịt gà
Gà ngon thường có ức to, nặng, chân có màu vàng tươi hoặc đen, mặt hồng tươi và mào không bị tụ máu bầm. Nếu bạn mua những con gà đã được làm sẵn thì có thể nhận biết gà ngon bằng cách nhìn vào phần đùi, nếu thịt đùi săn, co lại là gà khỏe.
2. Bí quyết ướp thịt ngon cho từng loại
Nhìn chung thì các loại thịt nướng đều có các gia vị ướp cơ bản tương tự giống nhau. Tuy nhiên mỗi loại thịt sẽ có các gia vị kết hợp khác nhau để làm dậy mùi thơm riêng biệt của thịt. Khi ướp thịt bạn cần lưu ý một số vấn đề sau:
Cách ướp thịt heo và thịt bò
Đối với thịt heo thì không nên tẩm ướp quá nhiều gia vị, chỉ cần ướp thịt với một số loại gia vị cơ bản để làm dậy mùi thơm như: muối, nước mắm, đường, ngũ vị hương, hành tỏi, mật ong, ớt băm…
Cách ướp thịt gà
Đối với thịt gà, trước khi ướp bạn có thể ngâm gà trong sa tế hoặc ngâm với một ít rượu. Sau đó bạn chỉ cần ướp thịt gà với một số gia vị cơ bản như sa tế, tỏi băm, ớt băm và cho thêm vào một ít sả băm thì khi nướng thịt gà sẽ thơm và ngon hơn.
3. Một số vấn đề cần lưu ý khi ướp thịt nướng
Nên ướp thịt trước khoảng 3 – 4 tiếng hoặc ít nhất 30 phút trước khi nướng, trong thời gian ướp bạn có thể bảo quản thịt trong ngăn mát tủ lạnh, như vậy thì thịt sẽ ngấm đều các gia vị khi nướng sẽ ngon hơn.
Khi ướp thịt nên sử dụng đường cát trắng và chỉ nên ướp với một lượng đường vừa phải vì nếu sử dụng đường phèn hoặc cho quá nhiều đường thì khi nướng thịt sẽ bị cháy nhanh hơn.
Điều đầu tiên bạn cần chú trọng đó là khâu chọn vỉ nướng, bạn nên chọn những vỉ nướng làm bằng gốm chịu nhiệt hoặc thép không rỉ. Không nên sử dụng vỉ nhôm vì trong quá trình nướng có thể gây ra phản ứng giữa axit với nhôm tạo ra các chất độc hại không có lợi cho cơ thể.
Khi nướng không nên lật thịt nhiều lần, mà hãy chờ cho thịt chín vàng một mặt rồi lật lại mặt khác. Trong quá trình nướng, bạn nên quét dầu liên tục để thịt nướng nhanh chín và không bị khô.
Nếu nướng bằng than củi, bạn nên để than cháy hết không còn khói thì mới cho thực phẩm lên nướng để tránh bị nhiễm các chất độc.
Trường hợp bạn sử dụng lò nướng để nướng thịt thì bạn nên cho thêm 1 chén thủy tính chứa nước vào để tránh tình trạng thịt bị cháy khét và khô cứng vì hơi nước sẽ giúp thịt mềm ẩm
Sau khi nướng xong, bạn cần loại bỏ hết những phần bị cháy xém trước khi ăn vì những chỗ này thường chứa nhiều chất độc.
Xíu Mại Bò Ngon Ngọt, Mềm Thơm Đậm Đà ~ Ẩm Thực Thông Thái
Xíu mại là một trong những món ăn của người Trung Quốc. Ở Việt Nam món xíu mại được chế biến theo phong cách đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, trông giống thịt viên, món này thường được dùng với cơm hoặc kẹp vào bánh mì.
Món xíu mại quen thuộc được chế biến từ thịt heo vốn đã ngon thì hôm nay bạn hãy thay đổi sang làm món xíu mại bò càng ngon tuyệt cú mèo hơn nữa đấy! Nhanh tay chế biến cho cả gia đình món ăn thơm ngon, bổ dưỡng nào!
Nguyên liệu
450gr thịt bò
2 củ hành tây
1/4 chén ngò rí
4 tép tỏi
1 nhánh gừng nhỏ
1 ½ muỗng canh nước mắm
½ muỗng canh mật ong
1 quả ớt
2 muỗng canh dầu ăn
Nước sốt: ¼ chén tương đen, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước trộn đều, cho ớt cắt nhỏ vào.
Cách làm
Thịt bò rửa sạch, xay nhuyễn.
Hành tây bóc vỏ, thái nhỏ, băm nhuyễn.
Ngò rí làm sạch, cắt nhỏ.
Gừng gọt vỏ, đập giập, băm nhuyễn.
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Ớt thái nhỏ.
Cho tất cả các nguyên liệu làm thịt viên vào máy xay nhuyễn.
Trút hỗn hợp ra tô trộn đều.
Cho 1 ít dầu ăn vào lòng bàn tay để chống dính, cho 1 muỗng thịt viên xay lên vo viên tròn đều rồi đặt ra đĩa
Cho dầu vào chảo, dầu nóng cho thịt viên vào chiên vàng trong 5 phút cho thịt viên chín vàng, hơi xém rồi gắp ra thấm ráo dầu.
Cho xíu mại bò ra đĩa, rưới sốt lên cho thấm, dọn ăn cùng cơm trắng, cà chua. Trang trí rau mùi.
Cách Làm Thịt Lợn Xào Lăn Thơm Ngon Mềm Ngọt ~ Ẩm Thực Thông Thái
Món thịt lợn xào lăn với các nguyên liệu dễ tìm kiếm và bước chế biến không quá khó nên bạn có thể chế biến một cách nhanh chóng giúp đổi mới cho bữa cơm của gia đình. Chế biến đơn giản là vậy, nhưng hương vị thì ngon phải biết, chỉ với vị ngọt đậm đà của thịt lợn cùng với vị giòn của ớt chuông đảm bảo sẽ khiến bạn phải suýt xoa mê đắm đó.
Nguyên liệu:
Thịt lợn: 300 gr
Cà chua: 1 quả
Hành tây: 1 củ
Dưa chuột: 1 quả
Ớt sừng: 1 quả
Riềng: 1 củ vừa
Hành hoa: 1 cụm nhỏ
Hành khô: 1 củ
Rau răm: 1 mớ nhỏ
Nghệ: 1 nhánh
Mắm tôm, mẻ, muối, dầu ăn
Cách làm:
Thịt rửa sạch, thái miếng mỏng rồi để ráo.
Riềng rửa sạch, băm nhỏ, cho vào bát con, thêm 1 thìa cafe mẻ, 3 thìa cafe mắm tôm . Đập dập nghệ, chắt lấy nước cốt cho tiếp vào vào bát riềng băm, thêm 1 thìa canh nước lọc rồi đánh đều lên.
Dùng 1 cái rây lọc qua hỗn hợp mắm tôm riềng mẻ, bỏ phần cặn giềng đi, đổ phần nước vào bát thịt, trộn đều rồi ướp thịt trong 15 phút.
Cà chua rửa sạch, tỉa hoa, dưa chuột ngâm nước muối loãng khoảng 20 phút rồi rửa sạch, thái lát.
Hành tây bóc vỏ, thái múi cau như cà chua.
Hành hoa, rau răm bỏ rễ, lá úa, rửa sạch, thái nhỏ.
Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt sừng rửa sạch, thái lát.
Đun nóng chảo dầu, cho hành khô vào phi thơm lên, cho tiếp hành tây, ½ thìa cafe muối vào xào lửa to khoảng 3 phút.
Trút tiếp thịt vào chảo, xào nhanh tay khoảng 3 phút để thịt chín và không ra nước. Cho tiếp hành lá, rau răm và ớt vào chảo đảo đều, nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Bày thịt ra đĩa, xếp dưa chuột xung quanh và trang trí bằng hoa cà chua. Ăn nóng với cơm.
Cách Làm Thịt Ba Chỉ Quay Ướp Ngũ Vị Hương Vừa Giòn Vừa Thơm ~ Ẩm Thực Thông Thái
Thịt ba chỉ quay không còn là món ăn xa lạ trong các bữa cơm gia đình. Và mỗi bà nội trợ lại bỏ túi cho mình cách làm thịt quay với công thức tẩm ướp khác nhau. Dù làm cách nào đi chăng nữa thì món thịt quay ngon và đạt chuẩn phải có độ giòn ở ngoài bì và độ ngọt mềm bên trong.
Nguyên liệu:
Thịt ba chỉ: khoảng 400g
1 thìa nước mắm
Hành khô: 1 củ (hoặc nửa củ lớn)
2 thìa đường
1 chút tiêu và một chút muối
1 thìa húng lìu (ngũ vị hương)
Cách làm:
Bước đầu tiên, bạn mang thịt ba chỉ đi rửa sạch rồi cắt thành dải dài có chiều rộng khoảng 3cm.
Tiếp đến, bạn bóc vỏ hành khô rồi bằm nhỏ. Sau đó, cho vào một cái bát cùng các gia vị bao gồm: ngũ vị hương, nước mắm, đường, tiêu và muối.
Bạn đeo găng tay rồi cho thịt ba chỉ vào bát có chứa các gia vị trên rồi xoa đều hỗn hợp gia vị lên bề mặt thịt đến khi hết gia vị thì thôi.
Ngay bây giờ, bạn cho thịt đã thoa đều gia vị vào một chiếc bát hoặc hộp rồi đậy nắp kín. Để thịt ở nhiệt độ phòng khoảng 15 phút. Sau đó cho thịt vào tủ lạnh và để qua đêm cho ngấm. Nếu để thịt trong tủ lạnh, trước khi mang thịt đi quay, bạn nên để thịt ở ngoài khoảng 15 phút.
Nếu không có thời gian chờ thịt qua đêm. Bạn cũng nên ướp thịt ít nhất khoảng 2 tiếng cho thịt ba chỉ ngấm gia vị.
Với cách làm thịt ba chỉ quay này, bạn chỉ cần cho một chút dầu ăn vào chảo (vì thịt sẽ tiết ra mỡ) rồi đun nóng và cho thịt vào quay ở mức lừa vừa, không để lửa to để tránh tình trạng trong sống ngoài cháy.
Bí quyết để món thịt ba chỉ quay nhanh chín bên trong và phần vỏ bên ngoài không bị cháy là trong quá trình quay thịt, bạn phải đậy vung lại khoảng 15 phút. Khi muốn lật thịt, bạn phải nhanh tay mở nắp vung sao cho không để hơi nước rơi xuống chảo làm dầu bắn lên. Bạn quay thịt thêm 10 – 15 phút nữa là được.
Thịt ba chỉ quay làm theo công thức này vừa giòn, vừa ngon thịt cực mềm mà không hề bị khô. Hơn nữa, miếng thịt được tẩm ướp rấy kĩ càng với ngũ vị hương và các loại gia vị khác nên khi ăn bạn sẽ cảm thấy đậm đà vô cùng.
Món thịt ba chỉ quay ăn ngon nhất khi thịt còn hơi nóng, chỉ cần chấm với nước mắm rắc thêm chút tiêu hoặc bát xì dầu thêm vài lát ớt cũng đủ làm mọi người ngất ngây rồi. Đặc biệt, món thịt ba chỉ quay ăn kèm với dưa chua hoặc cà muối sẽ đưa cơm lắm đó.
Cách Ướp Thịt Nướng Bún Chả Ngon Đảm Bảo Thành Công ~ Ẩm Thực Thông Thái
Nguyên liệu
1/2 kg thịt ba chỉ
1/2 kg thịt nạc vai
2 củ hành khô
5 – 6 củ sả
Tỏi, ớt, chanh
1 củ cà rốt, 1/2 quả đu đủ
Rau sống: xà lách, rau mùi
Gia vị: bột canh, hạt nêm, mì chính, nước hàng
Cách làm
Trước khi làm món thịt nướng, thì khâu quan trọng bạn cần chú ý nhất chính là cách chọn thịt ngon. Bạn nên chọn phần thịt ba chỉ có mỡ và nạc đều nhau. Thịt nạc vai thì tươi, mềm, ấn nhẹ không được ra nước. Khi chọn được thịt ngon thì món bún chả của bạn mới ngon được.
Sau khi mua về, bạn rửa sạch hai loại thịt, sau đó cho vào xoong, cho thêm chút nước, đun sôi rồi đổ nước đi. Rửa lại với nước lạnh là được. Phần thịt nạc vai, bạn băm nhuyễn để làm chả nướng. Còn phần thịt ba chỉ, thái miếng to bản để nướng trên than hoa để làm chả miếng.
Để ướp thịt nướng bún chả, không thể thiếu các gia vị ướp cùng. Bạn bóc vỏ sả, đập dập rồi thái nhỏ. Sau đó bạn cho vào máy xay xay nhuyễn rồi vắt lấy nước cốt. Cho thêm sả vào ướp thịt nướng sẽ giúp món thịt dậy mùi hơn.
Hành tím bạn cũng bóc vỏ, rửa sạch rồi cho vào máy xay, xay nhuyễn lấy nước. Nếu không có máy, có thể băm thật nhỏ cũng được.
Ớt băm nhỏ, tỏi bạn cũng bóc vỏ, băm nhỏ.
Gia vị sau khi trộn xong, bạn chia thành 3 phần. Một phần trộn với hành sả đã xay nhuyễn, một phần trộn với thịt ba chỉ thái miếng, một phần trộn với thịt băm. Sau đó ướp trong khoảng 30 phút cho các loại thịt được ngấm đều với gia vị là được.
Ngoài ra, đối với chả miếng, bạn có thể ướp qua đêm, để thịt trong tủ lạnh giúp cho những miếng thịt ngấm đều gia vị. Đối với chả băm thì chỉ cần ướp như trên là được.
Một trong những đặc trưng của món bún chả thịt nướng chính là phần đu đủ cà rốt chua chua ngọt ngọt. Để làm món nộm chua ngọt này, bạn cắt nhỏ đu đủ, cà rốt thành miếng nhỏ vừa ăn. Cho vào chậu nước muối loãng lạnh để ngâm, bạn nên ngâm trong khoảng 15 phút để giảm bớt mùi hăng, đồng thời khi ngâm với nước lạnh sẽ giúp cà rốt, đu đủ có độ giòn hơn. Sau đó vớt cà rốt, đu đủ ra vẩy sạch nước, để ráo.
Sau khi đã ướp thịt nướng xong, bạn viên thành những viên nhỏ rồi xếp lên ngăn vỉ để chuẩn bị nướng. Quết thêm chút dầu ăn lên bề mặt chả để khi nướng chả không bị dính vào vỉ.
Đối với chả miếng, bạn có 2 cách: cách 1 bạn trải đều những miếng thịt đã ướp gia vị lên vỉ than hoa rồi nướng đến khi thịt chín vàng.
Cách 2, từ những dải thịt này, bạn có thể làm thịt nướng que tre bằng cách bạn chẻ đôi những cây đũa (nứa, tre, gỗ…) rồi xếp thịt đã ướp lên theo chiều dọc, sau đó nướng như bình thường, đến khi thịt chín vàng, có màu cánh gián là được. Với cách làm tương tực, bạn có thể tự học làm thịt xiên nướng ngon như ngoài hàng để ăn kèm với bún cũng rất ngon.
Ngày nay, cho dù có nhiều loại lò nướng phục vụ cho việc nướng chín thức ăn, song nếu là người sành ăn chắc chắn sẽ thích món thịt nướng than hoa hơn. Chả nướng được quạt tay, nướng trên than hoa hồng, khói nghi ngút quyện với mùi thơm của chả thì mới đúng điệu.
Không chỉ cách ướp thịt nướng bún chả mới là yếu tố quan trọng cho món bún chả thịt nướng. Để ăn món bún này, không thể thiếu bát nước chấm chua ngọt với lớp tỏi nổi lên đẹp mắt. Cách pha nước chấm chua ngọt ăn kèm bún chả: 5 thìa nước lọc: 2 thìa nước mắm: 1,5 thìa nước cốt chanh: 1,5 thìa đường.
Bạn đổ các hỗn hợp này vào với nhau, khuấy đêu, nêm nếm thêm sao cho cân bằng các vị chua, mặn, ngọt, rồi cho thêm tỏi, ớt đã băm nhỏ vào. Nếu muốn tỏi, ớt nổi lên trên, trước khi pha nước chấm, chỉ cần ngâm tỏi, ớt trong nước cốt chanh một lúc là được.
Vậy là đã hoàn thiện xong các công đoạn rồi, bây giờ bạn chỉ cần dọn thịt nướng, bún, rau sống, nước chấm, nộm đu đủ cà rốt và thưởng thức thôi nào!
Bạn thấy không, để có món bún chả ngon, bạn cần nắm được nghệ thuật ướp thịt nướng, làm sao khi nướng miếng thịt được chín đều, có màu vàng cánh gián đẹp mắt, miếng chả nướng khi ăn không bị khô.
Với cách ướp thịt nướng bún chả trên, bạn có thể sử dụng để làm món bún chả, hoặc ăn kèm với cơm nóng cũng đủ ngon rồi. Những viên chả nướng thơm thơm, ngậy ngậy chắc chắn sẽ khiến cả gia đình chỉ muốn ”hết veo nồi cơm”.
Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Ướp Thịt Nướng Thơm Mềm Đậm Vị Ngon Ngất Ngây ~ Ẩm Thực Thông Thái trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!