Bạn đang xem bài viết Có Một Trung Hoa Xưa Ngay Khu Chợ Lớn Sài Gòn được cập nhật mới nhất tháng 9 năm 2023 trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Ta nói mỗi lần qua khu Chợ Lớn của Sài Gòn lại như một hành trình tìm kho báu mới vậy đó, đến nỗi cứ rãnh là mình lại ghé qua cho bằng được. Một phần vì nhớ hương vị, một phần vì nhớ hình hài nơi đây. Nhớ từng ngóc ngách đã nhuộm màu rêu phong của thời gian nhưng vẫn mang trong mình hơi thở đặc trưng của người hoa khu Chợ Lớn. Có thể là những ngôi nhà cổ, những nét chữ hoa trên các khu nhà, những món ăn đặc trưng và rất nhiều thứ khác nữa.
Kể cũng may mắn khi lại tìm ra An Duyên với cách bài trí hệt như những bộ phim thời trước, với quầy pha chế bên ngoài cũng là bàn ngồi khá thoáng mát, bên trong là các bộ salon bọc xanh cùng đèn lồng đỏ trên cao.
Có thể thấy ở mỗi góc, chủ nhân của quán này đều đem lại hơi thở và hồn của quán. Chả hạn bức tường có dán các poster phim Hoa Ngữ đã cũ này, chỉ cần ngồi vào chụp một bức ảnh thôi cũng đủ tạo ra những bức ảnh triệu like nhen.
Nước thì trong tầm 25k một phần nhưng hương vị đem lại thì xuất xắc. Ngoài ông chú ở quận 1 mình hay uống ra thì nay mình đã tìm được hương vị trà thơm ngon đậm đà ở quận 5 nhen, kiểu đậm vị đậm hương uống là ghiền luôn mất. Trà có xay vỏ tắc vào nên khi uống hơi lợn cợn chút, nhưng vị thơm từ vỏ tắc lại tôn hương vị trà lên thêm phần ngon xuất xắc. Ai thích ngọt ngào thì uống hồng trà sữa nhen, ngọt vừa phải lại thơm trà sao mà không ưng cho được. Quán có bán dăm ba món để ăn sáng nữa, có cả bánh mì ca dé chấm hột gà ngon lắm mà sáng nay trước khi qua mình lại lỡ ăn một tô mì sườn tiềm no nê mất tiêu nên hởm thử được món này.
Quán không có máy lạnh nhưng bên trong gian nhà cổ không gian rất mát mẻ thoải mái, lại có quạt mở phà phà hết công suất nên cũng được lắm à nghen. Mai lên bộ sườn sám qua đây chụp bộ ảnh na ná phim “In The Mood For Love” cũng được quá chứ hen!
An Duyên – 15 Trần Điện, Quận 5, Sài Gòn 07h00 – 13h30
Món Ăn Ngon Ở Chợ Lớn Sài Gòn, Thử Là Mê Ngay (Phần 1)
Dimsum
Món ăn bạn có thể gặp nhiều nhất ở khu vực chợ Lớn là dimsum. Đây là món ăn truyền thống có xuất xứ từ Trung Hoa. Với lớp vỏ thơm ngon, mềm mịn, cùng nhiều loại nhân đa dạng, kích thước vừa miệng và hình dáng đa dạng, mùi vị hấp dẫn thì dimsum đã trở thành món ăn nổi tiếng và quen thuộc khắp vùng quận 5, quận 6 nói riêng và khắp Sài Gòn nói chung.
Dimsum được bán ở khắp nơi, từ những xe đẩy, hàng rong cho đến những nhà hàng sang trọng với nhiều mức giá khác nhau, Phục vụ từ khách hàng bình dân, học sinh, người buôn bán, lao động,… Ở chợ Lớn, người ta ăn dimsum hàng ngày, có khi vài lần một ngày. Chỉ có đến đây, bạn mới có thể được thưởng thức dimsum truyền thống từ những người đầu bếp người Hoa.
Dimsum không chỉ đa dạng về chủng loại mà còn phong phú về cách chế biến. Có dimsum chiên, hấp đi kèm với nước sốt hay nước dùng thơm ngọt. Đặc biệt, nó luôn nóng hổi, đảm bảo luôn phục vụ chất lượng ở bất kì thời điểm nào trong ngày.
Phá lấuPhá lấu là món ăn cực kì hấp dẫn, lạ miệng và dễ gây nghiện. Một chén phá lấu nhỏ cùng nước chấm chua chua, thêm vài ổ mì nóng nữa thật là không còn gì bằng.Phá lấu có nhiều loại, như phá lấu dê, bò,… và đặc biệt là phá lấu người Tiều.
Không đâu ở Sài Gòn có món phá lấu người Tiều ngon như ở Chợ Lớn. Khác với những loại phá lấu khác, món ăn này được nấu bởi nguyên liệu chính là lòng heo, tai heo, đậu hũ chiên,… được ướp ngũ vị hương. Bởi vậy, nó có hương vị rất đặc biệt do nhiều hương liệu tạo ra, ăn một lần thôi là thèm mãi.
Phá lấu không chỉ được kết hợp cùng bánh mỳ theo kiểu thông thường mà còn tạo thành các món ăn như mì phá lấu với nước dùng thơm béo nước dừa và miếng lòng bò giòn dai, nóng hổi.
Vào những buổi chiều tan tầm hay tối muộn, phá lấu trở thành món ăn mà người người đều muốn thưởng thức. Với chưa đầy 20.000 đồng, ở bất cứ con đường nào của quận 5, quận 6, bạn cũng sẽ bắt gặp những quán nhỏ hay xe bán phá lấu thơm nức mũi, những người chủ thân thiện và món ăn thì không chê vào đâu được.
Thịt quayỞ Sài Gòn, muốn mua được thịt heo, thịt vịt quay ngon và đẹp mắt thì không nơi đâu bằng Chợ Lớn. Ở đây có những quán làm nghề quay heo, vịt mấy chục năm, với danh tiếng và chất lượng tuyệt hảo.
Thịt heo quay ở đây nổi tiếng bởi mỗi quán đều có công thức riêng, chế biến sao cho món ăn của mình thơm ngon nhất. Heo quay ngon là phần da bên ngoài phải giòn rụm, có màu vàng nâu bóng loáng và bên trong thịt mềm, thơm hương hoa hồi, bột xá xíu và ngũ vị hương. Các gia vị trong món ăn này gia giảm như thế nào là tùy vào công thức của từng đầu bếp và sở thích của thực khách.
Vào những ngày lễ, khu vực Chợ Lớn như đường Bùi Hữu Nghĩa cực kì đông đúc vì nhiều khách ở khắp nơi về đây đặt heo quay, vịt quay về làm cỗ. Món ăn thơm ngon này thường ăn với bánh mì, bánh hỏi, bánh bao,… thêm một chén nước chấm chua ngọt hoặc tương là đầy đủ hương vị.
Mì kéoMì kéo hấp dẫn thực khách không chỉ vì là một món ăn truyền thống Trung Hoa với nước dùng đậm đà, sợi mì dai, thơm cùng các nguyên liệu đi kèm tươi ngon mà còn nhờ giá thành rẻ, chất lượng thì không chê vào đâu được.
Không chỉ vậy, khi đến những quán mì kéo ở khu vực Chợ Lớn, bạn còn được tận mắt chứng kiến những màn “kungfu mì kéo” – làm mì ngay tại quán của các đầu bếp ở đây. Mì được làm tại chỗ và sau đó chế biến luôn để thưởng thức. Đây cũng là một nét độc đáo riêng có của “China town” giữa lòng Sài Gòn.
Bởi cách chế biến công phu và đặc biệt như vậy, ăn mì ở đây không lo các chất phụ gia, bảo quản mà còn thơm phức. Trông những sợi mì vàng óng, xen lẫn thịt, xí quách trong tô nước dùng đang nóng hổi là chỉ muốn ăn ngay thôi.
Nguồn hình cover: www.wsj.com
Thưởng Thức 7 Món Ngon Ở Chợ Lớn Sài Gòn
Dimsum, vịt quay, phá lấu, cá viên cà ri, chè trà trứng… là những món ăn mà bạn không thể không thể nếm thử khi đã đặt chân đến Quận 5 – Sài Gòn.
Sài Gòn món gì cũng có bởi văn hóa ẩm thực phong phú và vì đây là nơi tập trung của nhiều nền văn hóa khác nhau. Tuy nhiên giữa một “thành phố ẩm thực” như thế, ẩm thực Quận 5 luôn được “liệt” vào danh sách những món phải thử khi đến Sài Gòn. Ở đây có sự pha trộn hài hòa giữa nhiều nền ẩm thực khác nhau, mỗi món lại có một nét đặc trưng, khiến cho ẩm thực Quận 5 – Chợ Lớn càng đa dạng và phong phú hơn bao giờ hết.
là một món ăn cực kỳ nổi tiếng ở . Phá lấu được chế biến bằng những bộ phận như: tai, mũi, lưỡi,… hoặc bộ lòng của heo, gà. Để hoàn thành món ăn này, người ta phải rửa thật sạch và khử mùi tanh của thịt, sau đó cắt nhỏ và ướp cùng với ngũ vị hương, rượu trắng, xì dầu, đường, và các phụ gia khác. Nhưng quan trọng hơn cả, đó là phá lấu phải luôn được nấu bằng nước dừa tươi thì mới tạo ra được hương vị đúng điệu. Ngoài ra tùy vào từng món phá lấu mà có người sẽ cho thêm nước cốt dừa hoặc sữa tươi để tăng độ béo.
Ở Sài Gòn, món phá lấu này được “chế” ra rất nhiều loại, như: phá lấu ăn với bánh mì, phá lấu nướng, lẩu phá lấu, phá lấu mì gói, bánh mì kịp phá lấu,…
Tô phá lấu cực kỳ hấp dẫn được bỏ thật nhiều hành để tăng mùi thơm
Hiện ở Chợ Lớn, khu bán nhiều nhất và nổi tiếng nhất là dọc trên đường Bùi Hữu Nghĩa với hơn 10 tiệm vịt quay lớn, nhỏ, từ vài chục năm cho đến vài năm tuổi đều có đủ. Nhưng nổi tiếng nhất vẫn là hàng vịt quay nằm ngay phía trái góc đường Bùi Hữu Nghĩa.
Tại khu Chợ Lớn nổi tiếng nhất là hàng vịt quay Bùi Hữu Nghĩa
Món vịt quay ngày xưa là một món ăn chỉ chuyên phục vụ cho vua chúa, bởi món này chế biến khá cầu kỳ. Tiêu chí của một con vịt quay ngon là da phải giòn, áo một màu vàng nâu nhưng phải bóng loáng và bắt mắt, thịt vịt thì phải mềm, cắn vào vẫn còn giữ nước ngọt và tươi của thịt. Nhưng quan trọng hơn cả là mùi vị khi nêm nếm phải có một mùi thoang thoảng của hoa hồi, bột xá xíu và ngũ vị hương.
Những con vịt sau khi được tẩm ướp gia vị sẽ được nướng vàng, căn tròn như thế này
Ăn kèm với vịt quay ngày xưa thường là bánh mì giòn nóng. Nhưng giờ đây nhiều nơi đã bắt đầu chế thêm bánh bao hấp hoặc bánh bao chiên để tăng thêm cảm giác no.
Món mì kéo tươi được làm ngay tại chỗ trên những chiếc xe đẩy truyền thống, mà ta vẫn thường thấy trên phim ảnh đến nay vẫn còn rất nhiều ở đời thật. Đây cũng là món ăn mà nhất định bạn phải thử khi có dịp đến khu ẩm thực Chợ Lớn. Bởi các sợi mì này không giống với các loại mì mà bạn mua sẵn ngoài chợ hay trong siêu thị. Phải nói thật là không thể ngon bằng bất cứ loại mì làm sẵn nào.
Đây là đoạn clip ghi lại quá trình kéo mì tại một quán mì kéo nổi tiếng trên đường Hà Tôn Quyền quận 11. Toàn bộ quá trình kéo mì tại quán này đều được làm ở ngay trước cửa để thực khách có dịp “mở rộng tầm mắt”.
Do việc kéo mì cũng phải dùng khá nhiều sức và cả tung hứng, nên nhiều người gọi đây là món mì kéo kungfu.
Do mì lúc nào cũng được làm ngay tại chỗ, nhào nặn hoàn toàn bằng tay theo cách truyền thống và chỉ bán ngay trong buổi, nên lúc nào sợi mì cũng rất dai, mềm mại, đều đặn và tạo cảm giác không bao giờ ngán vì độ tươi mới. Nhưng ngon thôi cũng chưa đủ. Việc mọi người thích thú với món ăn này là có thể tận mắt thấy quá trình nhào nặn từ một cục bột, chỉ trong tích tắc và sau vài cú tung hứng thì biến thành từng sợi mì mỏng, đều tăm tắp. Việc kéo mì chỉ dành cho những người có lực tay tốt, khéo léo và có kinh nghiệm.
Món mì kéo tươi này dùng ngon nhất là ăn với vịt tiềm, hoặc xá xíu.
Món mì trứng được kéo tại chỗ ăn cùng vịt tiềm là “hết sảy”
Còn hơn cả một món ăn, gà ác tiềm thuốc bắc còn là một phương thuốc bồi bổ cơ thể cực kỳ hữu dụng. Món ăn này được làm từ nguyên con gà ác (loại gà có da màu đen, lông trắng), sau đó đem đi hầm với một số vị thuốc bắc như: nhân sâm, kỷ tử, thục địa, táo tàu và bạch quả,…
Món ăn này với một số người chưa quen thì cảm thấy có vị khá kỳ vì mùi nồng và nước hơi đắng của các loại thuốc bắc. Nhưng về phần thịt gà ác thì lại rất mềm và vô cùng ngọt thịt. Gà ác tiềm thuốc bắc theo Y học phương Đông có thể bồi bổ, tốt cho thận,…
Sử dụng nhiều loại thuốc và thảo mộc nên món ăn này được đánh giá là cực tốt cho sức khỏe
Thật ngạc nhiên là cả khu Chợ Lớn gần như chỉ có duy nhất một cửa hàng cá viên cà ri nằm ngay góc mũi tàu Nguyễn Trãi. Chú Hùng chủ quán từng chia sẻ rằng: “Món này khá dễ làm, nhưng về mùi vị thì không phải ai cũng ưa chuộng. Vậy nên người nào hợp với hương vị nồng nàn và đặc trưng của cà ri thì sẽ thích ngay lần thử đầu tiên”.
Ở Hồng Kông, Đài Loan,… cá viên cà ri được xếp vào loại món ăn đường phố nổi tiếng và đáng thử nhất khi đến đây. Những viên cá giòn giòn, dai dai, được nấu trong nước sốt cà ri cay cay đã làm nên một món ăn vô cùng đặc biệt. Ngoài việc ăn không, thì món cá viên cà ri còn có thể ăn cùng với mì trứng, ăn nước hoặc ăn khô tùy vào sở thích của mỗi người.
Cá viên cà ri là một món ăn vô cùng quen thuộc trên phim ảnh
Đây là hàng cá viên cà ri đúng điệu và duy nhất ở trên đường Nguyễn Trãi quận 5
Dimsum là tập hợp các món ăn sáng (điểm tâm) truyền thống của người Hoa, mà theo một số tài liệu xưa cho rằng nó xuất phát từ vùng Quảng Đông, Trung Quốc. Khởi đầu từ các quán trà chuyên phục vụ cho những thương lái ngày xưa, do phải đi xa buôn bán, nên các thực khách luôn cần những món ăn tiện lợi, nhanh chóng mà cũng không quá đắt tiền. Nhờ thế mà món Dimsum dần dần ra đời với nhiều hình dạng, mùi vị khác nhau, nhưng vẫn nằm trong cái tiêu chuẩn là “nhỏ mà có võ” (tức là nhỏ nhưng vẫn phải ngon).
Dimsum luôn là những món ăn rất nhỏ gọn nhưng lại cực kỳ tinh tế
Chính vì yêu cầu cao như thế, nên việc chế biến Dimsum không phải là chuyện dễ. Nhân bên trong phải được chọn lựa từ những loại nguyên liệu tươi mới. Ngoài tôm, cua, cá, thịt,… thì còn phải có rau, củ, nấm,… đi kèm, tất cả phải được bằm nhuyễn rồi trộn cho đều. Quá trình nêm nếm cũng phải khéo để phần nhân không bị mất vị tươi ngọt tự nhiên mà vẫn phải đậm đà. Chế biến thì Dimsum hấp, luộc, chiên,… tất cả đều đủ cả, vô cùng phong phú.
Ngoài ra lớp vỏ nhân bao bọc bên ngoài cũng phải được gói ghém sao cho cẩn thận và bắt mắt nhất có thể. Gần như tất cả các món Dimsum đều có kích thước rất nhỏ để tiện bỏ vào miệng khi ăn. Khi phục vụ, Dimsum được để trong những chiếc xửng tre có nắp đập để giữ độ nóng và hương vị của từng món ăn khác nhau.
Dimsum thường là hấp, nhưng cũng có một số loại được chiên cho phần khác lạ
Từ việc chế biến, hình dáng đến cả cách phục vụ cũng đều được lên chi tiết, tỉ mẩn. Nên có thể nói, Dimsum là một trong những món ăn nghệ thuật, tinh túy nhất của ẩm thực Trung Hoa. Tại khu Chợ Lớn, Dimsun hầu như được bán ở khắp các quán ăn của người Hoa.
Sau khi đã ăn no nê với các món, chua, cay, mặn,… thì việc cuối cùng là bạn nên thử một chút ngọt của những món chè.
Khác hẳn với các loại chè nơi khác, chè ở khu Chợ Lớn được chế biến ít ngọt hơn và ít béo hơn. Nổi tiếng trong số các món chè ở đây là phải kể đến: chè trà trứng, cao quy linh, đu đủ hầm, bạch quả, chè mè đen, chè hạnh nhân,…
Chè trà trứng là hột gà được nấu với trà đen cho đến khi nước trà ngấm vào tận lòng đỏ. Do trà ngấm vào, nên phần lòng trắng trứng khi ăn sẽ có cảm giác dai, vị hơi chát. Nhưng thú vị là phần lòng đỏ rất bùi mà lại không béo, hòa quyện cùng vị trà hơi dịu nên càng khiến nhiều người rất nghiện khi ăn.
Chè trà trứng với nhiều bạn mới lần đầu ăn hoặc không quen sẽ cảm thấy không được ngon cho lắm. Nhưng khi đã quen rồi thì không ít người lại trở nên cực kỳ nghiện món chè này.
Cao quy linh là một món chè rất mát. Nhưng vì có vị hơi đắng nên một số hàng chè thường chế ăn kèm với sữa đặc hoặc dùng với mật ong để lấn đi vị đắng đó.
Tổng hợp
Đi Ăn Món Sủi Cảo Nổi Tiếng Của Người Hoa Ở Khu Chợ Lớn
Trong ẩm thực Trung Hoa, sủi cảo là một món ăn truyền thống, nó tượng trưng cho sự đoàn tụ nên không thể thiếu trong dịp lễ Tết của người Hoa. Về cơ bản, món ăn này gồm có ba thành phần chính là sủi cảo, cải ngọt và nước dùng. Tuy nhiên, khi du nhập vào Việt Nam, món ăn này đã được biến tấu với nhiều nguyên liệu khác như: mực, cá viên, da heo, tôm… vừa giúp món ăn trở nên hấp dẫn vừa phù hợp với khẩu vị của người Việt.
Thoạt nhìn qua, sủi cảo không khác gì hoành thánh khi nó cũng được làm từ nhân thịt, rau cải, hành lá và được bọc lại bằng một lớp vỏ bánh mỏng bên ngoài. Tuy nhiên, nếu hoành thánh thường là món ăn bình dân thì sủi cảo là món ăn cao cấp hơn. Phần nhân của sủi cảo thường làm từ tôm tươi nên khi ăn có vị ngọt thanh mà không béo. Bên cạnh đó, các thành phần ăn kèm cũng ngon miệng và khá độc đáo. Ngoài da heo, cá viên thì trong bát sủi cảo còn có một thành phần gây nhiều tò mò cho những ai mới ăn lần đầu đó là mực.
Bên cạnh đó, phần cải ngọt ăn kèm cũng là yếu tố tạo nên sự hấp dẫn cho món ăn ngon miệng này. Đặc điểm chung trong các món ăn của người Hoa thường có rất nhiều dầu mỡ nên dễ tạo cảm giác ngấy cho người ăn. Vì thế, khi chế biến món ăn này, người ta thường cho nhiều rau cải xanh mướt ăn kèm giúp thực khách đỡ ngấy khi ăn.
Ở khu vực này có khoảng hơn chục quán sủi cảo và quán nào cũng đông khách. Tuy nhiên, theo người dân ở đây, thì sủi cảo Thiên Thiên và Như Ý là hai quán ăn ngon và lâu đời nhất. Mỗi phần sủi cảo thường có giá khoảng 35.000 đồng. Các quán ăn ở đây thường bắt đầu bán vào lúc 13h30 đến khoảng 24h.
Theo Ngôi Sao
Cùng Danh Mục : Comments
Phát Ghiền Với 10 Món Ngon Chợ Lớn Ở Sài Gòn
Ở Sài Gòn bấy lâu nay liệu rằng bạn đã thử hết những món ngon Chợ Lớn mang hương vị ẩm thực của người Hoa chưa?
Phát ghiền với 10 món ngon Chợ Lớn ở Sài GònChợ Lớn – nơi sinh sống của cộng đồng người Hoa Kiều lớn nhất Việt Nam, thường tập trung ở các quận 5, 6 và 11. Đồng hành cùng sự phát triển của người Hoa, ẩm thực gốc Hoa cũng theo đó góp phần làm cho ẩm thực của Sài Gòn càng phong phú, đa dạng. Ghé sang khu “Chinatown” mà không thưởng thức những món ngon Chợ Lớn mang hương vị Hoa chính hiệu thì uổng lắm đấy.
Dimsum
Dạo vòng quanh Chợ Lớn chắc chắn bạn sẽ thấy đâu đâu cũng bán Dimsum từ những quán ăn lề đường đến nhà hàng sang trọng. Không chỉ đơn thuần là món ăn thường xuất hiện trong các bữa ăn của người Hoa, Dimsum còn chứa đựng trong mình cả nét tinh hoa nghệ thuật của ẩm thực Trung Hoa. Vốn xuất phát từ vùng Quảng Đông chuyên phục vụ cho thương lái trên “Con đường tơ lụa”, những món này ban đầu chỉ mang tính chất tiện lợi – nhanh chóng – không quá đắt tiền, dần dần đã cho ra đời tổ hợp điểm tâm với nhiều hình dạng, mùi vị làm nao lòng biết bao thực khách trên toàn thế giới.
Chế biến Dimsum không hề dễ như bạn nghĩ, từ lớp vỏ bọc nhiều loại nhân khác nhau bên trong qua bàn tay khéo léo của người đầu bếp, mỗi Dimsum có kích thước đủ để vừa miệng người ăn đã trở thành một tác phẩm nghệ thuật sinh động hơn bao giờ hết. Đặt trong những chiếc xửng hấp chỉ bằng bàn tay, Dimsum luôn được giữ độ nóng ổn định đảm bảo hương vị thơm ngon trong từng món. Ngoài ra, bạn có thể thay đổi khẩu vị sang món chiên hay luộc. Thưởng thức Dimsum cũng không thể thiếu một chén nước chấm gồm xì dầu, ít giấm chua, ít ớt và vài lát gừng cắt sợi, tất cả hòa quyện trở nên đậm đà và thật tròn vị. Thêm một ngụm trà nóng sau bữa ăn nữa, vậy là bạn đã trở thành “dân sành” Dimsum rồi đấy.
Những địa chỉ gợi ý để thưởng thức Dimsum:
– Quán Baoz Dimsum: 86-88 Nguyễn Tri Phương, Phường 7, Quận 5.
– Dimsum Tân Nguyên Thái: 102 D – E An Dương Vương, Quận 5.
– Quán Dim Sum Mr Hào: 175 Trần Tuấn Khải, Phường 5, Quận 5.
– Long Phụng Lầu – Dimsum & Hải Sản: 570-572-574-576 Nguyễn Trãi, Phường 8, Quận 5.
– Dim Tu Tac: 29B Trần Hưng Đạo, Phường 6, Quận 5.
Phá lấu
Cùng là một tên gọi nhưng phá lấu của người Tiều khác hẳn với món phá lấu nội tạng heo hay bò được chế biến chung với nước cốt dừa. Họ sử dụng bộ lòng heo cùng tai heo, lưỡi heo, chân gà, tàu hũ chiên, trứng… được nấu trong nồi tẩm ướp ngũ vị hương, quế chi, bát giác, đại hồi, tiểu hồi cùng một số vị thuốc bắc và thường được dùng chung với cơm hoặc cháo.
Ngoài cách ăn truyền thống ở trên, món phá lấu của người Tiều càng thêm hấp dẫn khi được “phá cách” kẹp vào ổ bánh mì giòn nóng và ăn kèm nước chấm, dưa cải, kim chi hay củ sen.
Hiện chỉ có một xe bán bánh mì phá lấu Tiều trên đường Nguyễn Trãi với thâm niên hơn 60 năm và đã qua ba thế hệ đó là phá lấu Tâm Ký số 823 Nguyễn Trãi, Phường 14, Quận 5.
– Mở cửa: 11 – 23h30 hàng ngày.
– Giá của bánh mì phá lấu (15.000 đồng/ổ), phá lấu thập cẩm (270.000 đồng/ký).
Heo, vịt quay
Nếu bạn hỏi ai đó mua heo, vịt quay ở đâu ngon, chắc chắn họ sẽ chỉ đến Chợ Lớn. Nức tiếng khu chuyên bán heo, vịt quay, suốt con đường Bùi Hữu Nghĩa với hơn 10 tiệm lớn, nhỏ, từ vài chục năm cho đến vài năm tuổi đều có đủ. Vốn là món chỉ chuyên phục vụ cho vua chúa ngày xưa bởi công đoạn chế biến khá cầu kỳ và công phu, nhưng ngày nay bất cứ khi nào – ở đâu bạn vẫn có thể thưởng thức được 2 món này. Đặc biệt vào ngày vía Thần tài, người Sài Gòn nhộn nhịp mua heo, vịt quay về cúng.
Ấy vậy heo, vịt quay cũng có những tiêu chí riêng để làm nổi bật lên tính chất cầu kỳ của món. Một con vịt quay ngon là da phải giòn, áo một màu vàng nâu nhưng phải bóng loáng và bắt mắt, thịt vịt thì phải mềm, cắn vào vẫn còn giữ nước ngọt và độ tươi của thịt. Quan trọng hơn cả là mùi vị khi nêm nếm phải có một mùi thoang thoảng của hoa hồi, bột xá xíu và ngũ vị hương theo bí kíp gia truyền từng nhà. Còn thịt heo quay ngon không chỉ ở những miếng thịt và gia vị ướp, mà còn ngon cả ở lớp da giòn rụm bên ngoài không một ai có thể cưỡng lại được. Ăn kèm với 2 món này là bánh mì, bánh hỏi, bánh bao hấp hoặc bánh bao chiên để tăng thêm cảm giác no.
Bạn có thể ghé mua heo, vịt quay tại:
– Vịt quay Vĩnh Phong: ngay góc đường Bùi Hữu Nghĩa – Phan Văn Trị, Quận 5.
– Vịt Quay Phát Thành: 132 Bùi Hữu Nghĩa, Phường 7, Quận 5.
Mì kéo
Món mì kéo tươi được làm ngay tại chỗ trên những chiếc xe đẩy truyền thống của người Hoa, mà ta vẫn thường thấy trên phim ảnh đến nay vẫn còn rất nhiều ở đời thật. Đây cũng là một trong những món ngon Chợ Lớn bạn nhất định phải trải nghiệm khi sang khu vực “Chinatown”.
Có một sự khác biệt lớn giữa mì kéo với những loại mì bạn mua trong chợ hoặc siêu thị đó là bạn sẽ được thưởng thức sợi mì tươi ngon được làm ngay tại chỗ. Cùng với đó, bạn có thể tận mắt thấy màn trình diễn “kungfu mì kéo”, quá trình nhào nặn hoàn toàn bằng tay theo cách truyền thống của người đầu bếp cho ra những sợi mì mềm mại, vàng óng.
Địa chỉ thưởng thức mì kéo:
– Quán mì Thiệu Ký: số 66/5 Lê Đại Hành, Phường 7, Quận 11.
– Mì Kéo Kungfu Khải Ký: 118 Hà Tôn Quyền, Phường 4, Quận 11.
Sủi cảo
Nổi tiếng với con đường sủi cảo ở Chợ Lớn, đường Hà Tôn Quyền (Quận 11) luôn là thiên đường cho những ai yêu thích ẩm thực Trung Hoa, hiển nhiên cũng không thể bỏ qua những viên sủi cảo vàng óng với nhân tròn ụ bên trong.
Sủi cảo là một biến thể mới mẻ từ món “vằn thắn” mà người Nam hay đọc chạy là “hoành thánh”. Lớp da bột mì mềm mại và dai dai bọc bên ngoài, bao trọn phần nhân được nêm nếm vừa vị vo tròn bên trong. Nếu hoành thánh là nhân thịt băm thì sủi cảo lại mang vị ngọt từ tôm. Một tô sủi cảo nhỏ bé sẽ làm cho bạn choáng ngợp bởi ngoài sủi cảo bên trong tô còn có cá viên, da heo, mực ngâm tro, rau cải… tưởng chừng như không no nhưng mà “no không tưởng” đấy nhé. Ngoài ra, bạn có thể phối món mì – cảo hoặc gọi một dĩa cảo chiên chấm tương xíu mại lạ miệng nữa nha.
Bạn có thể ghé hai quán sau:
– Sủi Cảo Thiên Thiên: 195 Hà Tôn Quyền, Phường 4, Quận 11.
– Sủi Cảo Ngọc Ý: 187 Hà Tôn Quyền, Phường 4, Quận 11.
Chè người Hoa
Song hành cùng những món ngon Chợ Lớn, chè người Hoa hay còn gọi là chè Tàu cũng mang một màu sắc riêng biệt, khó nhầm lẫn với những loại chè của vùng miền khác. Không chỉ là một món tráng miệng thông thường, chè Hoa được biết đến như một bài thuốc giúp thanh nhiệt, bổ sung khí huyết cho cơ thể.
Chè khu Chợ Lớn lấy cái ngọt thanh tao của đường phèn làm tiêu chuẩn, chế biến chung với các loại thảo mộc cộng thêm công thức gia truyền của từng quán, những món chè tưởng chừng như khó uống, hóa ra lại thật ngọt ngào, thanh mát.
Bạn có thể nếm thử các món chè Hoa đặc trưng, dễ tìm thấy nhất trong những quán chè như: hột gà trà, chè mè đen, đu đủ tiềm, quy linh cao, củ năng hột gà, chè đậu hũ hạnh nhân, chè bo bo trứng cút hay chè bạch quả.
Thưởng thức chè người Hoa ở các quán lâu đời tại:
– Quán Hà Ký: 138 Châu Văn Liêm, Phường 11, Quận 5.
– Quán Thanh Tâm: 98 Bùi Hữu Nghĩa, Phường 7, Quận 5.
– Quán Tường Phong: 83 An Điềm, Quận 5.
– Chè Tàu cột điện: nằm giữa 2 căn nhà 476-478 Trần Hưng Đạo, Quận 5.
– Quán Nhà Đèn: 476 – 478 Trần Hưng Đạo B, Quận 5.
Gà, vịt tiềm
Không chỉ phá lấu hay chè mới chế biến chung với các hương vị thảo mộc, món tiềm của người Hoa cũng được sử dụng chúng như một “chất xúc tác” kích thích vị giác của thực khách. Có hai món tiềm nổi tiếng của người Hoa là mì vịt tiềm và gà tiềm thuốc Bắc.
Choáng váng ở mỗi tô mì vịt tiềm chính là đùi vịt to thơm mùi thuốc Bắc. Tùy theo sở thích của mỗi người mà chọn ăn mì nước hay khô. Nhưng với món này, bạn nên ăn khô mới thấy ngon miệng và cũng để cảm nhận trọn vẹn sự dai của từng sợi mì vàng.
Chợ Lớn được xem như “thủ phủ” của món mì vịt tiềm với nhiều điểm bán tập trung có từ hai đến ba hàng, chạy dọc đường Nguyễn Trãi, Huỳnh Mẫn Đạt, Trần Hưng Đạo, Hà Tôn Quyền… Bạn có thể ghé 2 quán tiêu biểu sau đây:
– Hải Ký: 349 – 351 Nguyễn Trãi, Phường 7, Quận 5.
– Mì vịt tiềm Huê Viên: 59C Thuận Kiều, Phường 12, Quận 5.
Hơn cả một món ăn, gà ác tiềm thuốc Bắc còn là một phương thuốc bồi bổ cơ thể cực kỳ hữu dụng. Món ăn này được làm từ gà ác nguyên con (loại gà có da màu đen, lông trắng), sau đó đem hầm với một số vị thuốc Bắc như: nhân sâm, kỷ tử, thục địa, táo tàu và bạch quả,… Với một số người chưa quen, ban đầu sẽ cảm thấy vị khá kỳ vì mùi nồng và nước hơi đắng của các loại thuốc Bắc. Nhưng về thịt gà ác thì lại rất mềm và vô cùng ngọt thịt.
Thưởng thức gà tiềm thuốc Bắc tại:
– Quán 77 – Gà Tiềm Thuốc Bắc: 87 Nguyễn Thi, Phường 13, Quận 5.
– Gà Ác Vĩnh Quý: 464 Trần Hưng Đạo, Phường 2, Quận 5.
Món hủ tiếu
Nói đến hủ tiếu, phải kể đến đó là hủ tiếu sa tế của người Hoa. Những người Hoa gốc Triều Châu chỉ truyền lại nghề cho con cháu, vậy nên kiếm được những quán bán món này khá hiếm ở đây. Thế nhưng nếu thưởng thức một tô hủ tiếu sa tế thì hơn cả tuyệt vời, bởi mùi thơm ngào ngạt, “sực mũi” khó có thể cưỡng lại mỗi khi ngang qua. Cọng hủ tiếu sa tế của người Hoa mềm và bản lớn tựa như cọng phở Bắc trong nước dùng có độ sệt với đủ các vị từ chua, cay, béo, mặn, ngọt. Hủ tiếu sa tế thường ăn kèm với thịt bò hoặc thịt nai làm tái, rắc thêm một ít đậu phộng rang được giã nhuyễn vào, chỉ bấy nhiêu thôi đã làm bạn “đánh chén” ngon lành.
Nơi bán món này phổ biến là quán Quảng Ký với hơn 50 năm tuổi chuẩn gốc Triều Châu tại số 117 Triệu Quang Phục, Phường 11, Quận 5. Ngoài ra, bạn có thể tìm đến một số nơi khác như hủ tiếu sa tế nai Tô Ký gia truyền, hủ tiếu sa tế Cao Văn Lầu…
Thêm một món hủ tiếu nữa đó là hủ tiếu hồ. Cái tên khá lạ bởi món này có nguồn gốc từ người Tiều. Khác với cọng hủ tiếu sa tế hay hủ tiếu cọng nhỏ – dai của miền Tây, sợi hủ tiếu hồ to dạng hình vuông, lá bánh mỏng mượt, ăn kèm với cải chua cắt nhỏ và bao tử heo, lưỡi heo, huyết… Để thưởng thức tô hủ tiếu hồ chính gốc, bạn phải tìm đến đúng địa chỉ bán là góc đường Gò Công – Gia Phú (Quận 6). Quán mở bán từ sau 12 giờ trưa với mức giá cực bình dân chỉ 25.000 đồng/tô.
Cháo Tiều
Được xem là một trong những món ăn đặc sắc nhất mà vẫn được người Hoa lưu giữ hương vị, cháo Tiều cũng bao gồm những thành phần tương tự như món cháo lòng của người Việt nhưng điểm khác biệt chính là ở cách chế biến. Các thứ đi kèm như lòng, gan, phổi… không nấu cùng cháo mà sẽ đợi khi khách gọi món mới cho vào một tô nhỏ rồi nấu sôi, khuấy đều cùng với cháo trắng.
Bát cháo nóng hổi vừa múc ra, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt đậm đà từ lòng heo, hòa quyện cùng hương thơm và độ sánh của cháo. Thêm mực, nấm rơm, hành lá, tiêu, gừng, ớt để gia tăng hương vị cho món ăn. Đặc biệt, ăn cháo Tiều không thể thiếu trứng gà, giò cháo quẩy. Hầu hết bạn có thể tìm thấy cháo Tiều ở bất cứ ngóc ngách nào trong khu phố Tàu. Nhưng nếu muốn thưởng thức đúng vị cháo Tiều nhất, bạn hãy thử ghé cháo Tiều cô Út chợ Bàn Cờ (Quận 3) với tuổi thọ 70 năm.
Cà phê vợt hay còn có tên gọi khác là cà phê kho – cách pha cà phê bắt nguồn từ người Hoa từ rất lâu ở Sài Gòn, đây cũng được xem như cách pha bình dân của người Hoa thời xưa. Không giống như cà phê phin, cà phê vợt cũng có một nét đặc trưng riêng. Đúng theo tên gọi, điều đặc biệt của cà phê này chính là được pha trong chiếc vợt vải và được kho lên bằng ấm siêu. Cách pha cà phê vợt không mấy phức tạp, nhưng cần chú trọng đến chu trình. Bột cà phê cho vào trong chiếc vợt vải hòa cùng nước sôi để chắc lấy cốt. Sau đó, cà phê sẽ đặt trong những chiếc ấm siêu, đun trên bếp riu riu lửa. Công đoạn này giúp giữ cà phê luôn nóng, nhờ đó cũng giữ cho hương vị cà phê đậm đà và thơm ngon hơn.
Hiện nay ở Sài Gòn có 2 quán vẫn giữ cách pha cà phê vợt hơn nửa đời người, trong đó bạn có thể ghé đến quán cà phê vợt ông Thanh tọa lạc trong hẻm 313 đường Tân Phước kế bên chợ Thiếc (Quận 11). Bất cứ ai đến quán đều nhận ra nét hoài cổ kiến trúc Hoa xưa vẫn còn hiện hữu trong căn nhà. Ở góc bếp nhỏ nơi ông Thanh pha chế cà phê, khói bốc ngun ngút từ ấm siêu kho cà phê được đặt trên bếp củi làm căn nhà ấm áp, thân quen. Chỉ có vài chiếc ghế đẩu gỗ và bàn gỗ, ly cà phê thêm một ít sữa dạng bạc xỉu đựng trong cái ly nhỏ kiểu xưa hay dùng đã khiến khách đến đây như được trải lòng với cuộc sống đời thường.
Theo Mai Nguyễn (Tổng hợp) *** Tham khảo: Cẩm nang du lịch iVIVU.com
Ẩm Thực Sài Gòn Xưa
Ẩm thực Sài Gòn xưa – Độc đáo với món ngon đường phố
Ẩm thực Sài Gòn hiện nay là sự kết tinh của nhiều món ngon, độc đáo đến từ nhiều nét văn hóa khác nhau. Văn hóa ẩm thực hòa trộn giữa Phương Đông với phương Tây, giữa hiện đại với truyền thống, bình dị mà vẫn vô cùng thu hút.
Những món ăn đường phố rất được yêu thích tại Sài Gòn
Vừa nghe nhắc đến Sài Gòn, người ta dễ nhớ đến những địa danh nổi tiếng gắn liền với mảnh đất xinh đẹp này như Chợ Bến Thành, Dinh Độc Lập, nhà hát Thành Phố hay con đường Nhà Thờ Đức Bà bất kể ngày đêm vẫn tấp nập người. Trên bất kỳ con phố nào bạn cũng có thể bắt gặp những hàng quán bên vỉa hè với vô vàn những món ăn ngon khiến bạn mê mệt. Nào là ốc, hủ tíu, bánh tráng trộn, cơm tấm, gỏi cuốn, bánh tráng nướng,… những món ăn tuy bình dị nhưng đã gắn bó với người Sài Gòn từ rất lâu.
Sài Gòn xưa cũng rất ồn ào, náo nhiệt
Nói đến ẩm thực Sài Gòn thì không thể không nhắc đến ẩm thực Sài Gòn xưa và nhất là thời điểm trước năm 1975. Vốn được mệnh danh là “Hòn ngọc Viễn Đông”, ẩm thực nơi đây là sự giao thoa, chắt lọc, tiếp thu của nhiều nền văn hóa từ Đông sang Tây, để rồi tích tụ thành một nét đặc trưng rất riêng của mình. Nhìn vào nét văn hóa ẩm thực đường phố Sài Gòn gia đoạn này, chúng ta như được thấy lại một phần cuộc sống rất thú vị của Sài Gòn năm xưa cũng rất ồn ào, náo nhiệt.
Những gánh hàng rong như thế nay rất phỏ biến
Dù đã hơn 40 năm trôi qua, nhưng chắc hẳn trong kí ức của nhiều người Sài Gòn về những gánh hàng rong, về tiệm phá lấu, hủ tíu dạo, hay gánh mía ghim của tuổi thơ vẫn còn rất sâu đậm.
Những xe hủ tíu xưa được đẩy đi khắp thành phố
Mâm phá lấu ngay bên đường vô cùng hấp dẫn
Hay tiệm phở tàu lúc nào cũng nghi ngút khói
Những mâm mía ghim của những cô bé, cậu bé là một trong những món ăn vặt rất được yêu thích tại Sài Gòn thời đó
Chắc hẳn nhiều người vẫn chưa quên được xe mực nướng thơm lừng ven đường mỗi buổi chiều
Những gánh hàng rong la liệt trên phố
Hàng bò bía luôn rất hấp dẫn với những đứa trẻ
Chỉ với những nguyên liệu đơn giản nhưng lại vô cùng hấp dẫn
Hàng bánh mì chả trên phố Nguyễn Huệ
Tiệm bánh mì ở chợ Bình Tây
Những gánh trái cây trên đường phố Sài Gòn
Qua những khung ảnh, chúng ta có thể cảm nhận được nét văn hóa ẩm thực Sài Gòn xưa đấy thú vị và cũng vô cùng đặc sắc. Tất cả đã tạo nên một bản sắc thú vị của ẩm thực Sài Gòn mà không nơi nào có được.
— Ms. Sương Mai —
Cập nhật thông tin chi tiết về Có Một Trung Hoa Xưa Ngay Khu Chợ Lớn Sài Gòn trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!