Bạn đang xem bài viết Đậm Đà Vị Quê Cà Ra Yên Đức được cập nhật mới nhất trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Hấp dẫn cà ra Yên Đức hấp.
Cà ra sống ở vùng nước nợ, ven các con sông ở xã Yên Đức. Cà ra rất kén môi trường sống, nên chúng chỉ chọn những nơi có môi trường sống còn trong sạch, thích hợp. Nếu như với các loài ghẹ, cù kì, cua đều có một càng rất to, một nhỏ thì cà ra chỉ có hai chiếc càng nhỏ và 8 cẳng.
Anh Nguyễn Minh Thường – sinh ra và lớn lên ở xã Yên Đức chia sẻ: “Ngày xưa, những đám trẻ chăn trâu ở khu vực bờ sông Bãi Sú thường rủ nhau đi đào cà ra. Lúc ấy cà ra nhiều vô kể, chúng đào hang làm tổ hệt như cua. Hang cà ra vừa sâu lại nhiều ngách thoát hiểm, phải đào bằng thuổng. Nhiều khi hang không thông nên đám trẻ thường cho một nắm vôi vào khiến chúng xót mình phải bò ra. Xưa cà ra nhiều lắm, có hang đếm được đến trên mười con. Giờ đây, khi cà ra khan hiếm khó đánh bắt, bỗng dưng thành đặc sản. Hiện, giá một cân cà ra sông từ 180.000 – 230.000đồng/kg tùy theo loại cà ra to hay nhỏ”.
Cà ra là giống phát triển tự nhiên nên có thể nấu thành nhiều món ăn và cách chế biến cũng rất dân giã. Đôi khi, chỉ là món cà ra nấu canh bầu đã làm mâm cơm gia đình thêm phần ấm cúng: Cà ra rửa sạch, tách mo và yếm, phần thân tráng qua nước sạch để ráo, đem xay nhuyễn lọc lấy nước, khi xay cho một ít muối vào xay cùng, phần gạch ở mo lấy ra để riêng. Cho nước cà ra đã lọc lên bếp đun nhỏ lửa để phần thịt cà ra nổi đều trên bề mặt, sau đó nghiêng nồi cà ra sang một phía bếp, đun nhỏ lửa để phần thịt cà ra bồng gọn về một phía, sau đó thả bầu về phía không có thịt cà ra nổi lên trong nồi canh. Khi bầu chín thì nêm gia vị vừa đủ, cho lá lốt vào rồi bắc ra.
Sau đó, phi thơm hành tỏi khô với một chút dầu ăn rồi cho phần gạch cà ra vào phi cho chín. Khi đơm canh ra bát thì lấy phần gạch đã chín rưới đều lên trên bát canh. Lúc múc canh nhớ múc cho khéo không để vỡ phần gạch cho bát canh đẹp và hấp dẫn hơn.
Cà ra nấu canh bầu.
Ngoài món cà ra nấu canh, nhiều người lại thích món cà ra được bóc vỏ, bỏ càng, chặt đôi, rồi cho vào chảo chao mỡ. Những miếng cà ra đầy ắp gạch vàng thật thơm, chỉ nhìn thôi đã không thể cưỡng được ý muốn thưởng thức. Khi tiết trời mát mẻ, nhiều gia đình thích làm món lẩu cho những hôm sum vầy nên cà ra lại là một món ăn được các bà nội trợ yêu thích.
Nước gạch óng vàng, thơm mùi hành phi với vị chua thanh dịu của dấm bỗng và ngọt ngào của gạch cua, nhưng đặc biệt hơn là thịt cà ra béo ngậy trong nồi lẩu nghi ngút khói. Cà ra được thả vào nồi nước lẩu khi vẫn còn sống hoặc bóc mai, xào gạch. Do vỏ cà ra mềm nên rất nhanh chín và khi ăn không cần dùng đến kìm kẹp như ăn các loại cua, ghẹ nên được rất nhiều người ưa thích. Bên cạnh đó, cà ra được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như cà ra rang me, cà ra hấp…
(Baoquangninh.com.vn)
Cà Ra Và Lẩu Cà Ra
Cà ra là tên gọi của một loài cua có hình dáng gần giống con rạm vùng đồng bằng nhưng kích thước lớn hơn. Cà ra còn gọi là cua lông, chỉ sống trong môi trường nước ngọt tự nhiên, trên các con sông, suối, chưa ai nuôi và nhân giống được. Chính vì vậy, hương vị dân dã mà món lẩu cà ra mang lại sẽ khiến bất kì tín đồ ẩm thực nào chỉ cần thưởng thức một lần sẽ ấn tượng khó quên.
Lẩu cà ra vàng óng ngon mắt
Nếu đợi đúng mùa để thưởng thức cà ra ở Quảng Ninh thì phải là từ tầm tháng 8 đến tháng 10 Âm lịch và chỉ có ở một số huyện miền núi như Ba Chẽ, Bình Liêu hoặc ngược lại các huyện miền Tây có nhiều sông lớn như Đông Triều mới có. Là giống phát triển tự nhiên, cà ra có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như rang me, hấp, chao lá lốt… nhưng để thưởng thức trọn vẹn vị ngon ngọt của cà ra thì có lẽ món lẩu vẫn là lựa chọn tối ưu nhất.
Nước lẩu thơm ngon, dậy mùi hành phi thơm lừng với màu vàng óng của từng tảng gạch và thịt cà ra đóng bánh trong nồi thật sự khiến thực khách khó mà cầm lòng được. Nước lẩu có vị thanh dịu từ cà chua, giấm bỗng và vị ngọt đậm đà, béo ngậy từ gạch và thịt cà ra sau khi được xay nhuyễn hòa vào, tạo nên một bản hòa tấu vị giác mượt mà.
Bên cạnh đó, để tận dụng hết vị ngon và đậm đà của món lẩu này, chúng ta có thể ăn kèm cùng với một ít thịt bê non, tôm, lòng non, sườn sụn… hay thậm chí là ăn cùng với các loại hải sản cũng rất ngon.
Tuy nhiên, để tránh làm mất đi vị đặc trưng của cà ra, nhiều thực khách thường chọn việc ăn kèm lẩu với đủ các loại rau sống như tía tô, lá lốt, rau xà lách được thái nhỏ trộn lẫn và một đĩa bầu nạo sợi là cảm thấy khoái khẩu nhất. Bởi vị ngọt mát của các loại rau xanh không những không át đi vị ngọt vốn có của nước lẩu mà còn góp phần làm tăng thêm hương vị ngọt bùi của thịt cà ra. Thêm nữa, với cách thưởng thức như vậy, ta sẽ có một món ăn không quá nhiều chất đạm mà lại dễ tiêu, đặc biệt là trong mùa hè oi bức.
Các món ăn kèm với lẩu cà ra
Sau khi bỏ ít rau trộn cùng ít bầu nạo sợi vào nồi lẩu rồi gắp lên, những miếng bánh cua là thịt và gạch cà ra sẽ bám theo, kết hợp với vị tươi mát của rau xanh khiến thực khách chỉ biết tấm tắc khen ngợi trước sự kết hợp tài tình ấy. Vị ngọt của cà ra như được bùng nổ dưới sự trợ giúp của cái giòn, thanh mát của rau củ.
Cứ thế, bạn say sưa lạc vào không gian tự nhiên của sản vật dân dã với sông suối, núi đồi để rồi khi chợt nhận ra, nồi lẩu đầy ắp ban đầu đã vơi đi quá nửa khi nào không hay trong hương vị đầy mê hoặc.
Tại TP Hạ Long, để thưởng thức món lẩu cà ra quanh năm thì thực khách có thể tìm đến nhà hàng Phượng Béo tại khu vực đường bao biển Cienco5, để có thể cảm nhận hương vị cà ra mà không cần đợi tới đúng mùa.
Lương Giang/ Báo Quảng Ninh
Cách Nấu Cà Ri Gà Miền Nam Chuẩn Vị Đậm Đà
Cách nấu cari gà miền Nam cực ngon
Chuẩn bị nguyên liệu
Như mọi khi, nguyên liệu để làm món cà ri gà miền Nam cũng khá đa dạng từ nguyên liệu chính đến rau quả kèm theo, bạn nên chuẩn bị đủ bởi có nhưng nguyên liệu tuy ít nhưng lại góp phần không nhỏ vào hương vị của món ăn.
Thịt gà ta, tùy vào số lượng người ăn mà bạn chuẩn bị, thường một con 1.5kg sẽ đủ cho 4 đến 5 người ăn.
300gr dừa nạo
1 củ khoai môn
1 củ khoai lang
100ml sữa tươi loại không có đường
Một ít sữa đặc, tầm chưa đến 1/3 lon là được
1 củ hành tây
5 cây sả
1 hũ cà ri dầu
1 gói bột cà ri
Một số loại rau thơm như rau húng quế, hành lá, rau mùi, ớt tươi
1 thìa canh hành tím, tỏi băm, bột ngọt, dầu ăn, tiêu, nước mắm
Cách chọn nguyên liệu ngon
Để làm món cà ri gà miền Nam ngon, bạn nên chọn gà già một chút, bởi khi ninh nhừ thì thịt gà không bị nát mà vẫn giữ được độ dai, khi ăn sẽ ngon miệng hơn.
Tất nhiên, gà phải còn khỏe mạnh, nhìn qua thấy còn nhanh nhẹn, không có dấu hiệu lù đù, mắt sáng. Kiểm tra da phải thấy căng đẹp, không nhão hay rỉ máu, đè vào thấy đàn hồi.
Nhớ kiểm tra phần hậu môn gà, nếu thấy rỉ máu, bám bẩn thì là gà bệnh, không nên mua.
Khoai bạn cần chọn củ to, láng, không được nhiều mắt hay sần sùi.
Các loại rau củ khác thì chỉ cần đảm bảo số lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm là được.
Công thức nấu cà ri gà kiểu miền Nam
Sơ chế
Bước 1. Đầu tiên chúng ta sơ chế gà. Gà sau khi mua về bạn rửa sạch, chà sát với muối để khử bớt mùi sau đó rửa lại và để ráo.
Sau đó chặt thành miếng vừa ăn hoặc hơi lớn một chút.
Bước 2. Chuẩn bị một hỗn hợp bao gồm 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng muối, 2 muỗng bột nêm, 1 muỗng tiêu, một ít ớt băm nhỏ, hành tím và tỏi băm, sả đập dập, 1 hũ cà ri dầu và nửa gói bột cà ri.
Cho gà vào đảo đều lên ướp cho thấm, khoảng hơn 1 tiếng là được.
Khoai thì bạn rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt thành từng miếng vuông hơi to. Hành tây thì bạn cũng lột vỏ rồi cắt thành từng miếng kiểu múi cau.
Các loại rau thơm như hành, ngò, húng quế…bạn rửa sạch rồi để ráo nước là được.
Chế biến
Bước 4. Chuẩn bị chảo rồi đun nóng một ít dầu, tiếp theo bạn cho khoai môn và khoai lang vào chiên sơ cho vỏ phía ngoài khoai hơi săn lại, đổi màu hơi vàng thì gắp ra để ráo dầu.
Bước 5. Tận dụng chảo đó cho hành và tỏi băm vào phi lên cho thơm, khi dậy mùi thơm rồi thì cho gà vào, bật lửa lớn và xào cho thịt gà săn lại, tiếp tục hạ nhỏ lửa xào tiếp cho thịt hơi mềm rồi tắt bếp.
Bước 6. Tiếp tục chuẩn bị một cái nồi, cho nước dão dừa vào đun lên cho tới khi sôi, bây giờ bạn cho gà vào đun tiếp khoảng 30 phút với lửa nhỏ.
Sau 30 phút thì bạn cho khoai môn và khoai lang vào đun thêm khoảng 15 phút nữa.
Bước 7. Tiếp theo bạn cho phần nước cốt dừa vào, nêm lại gia vị cho vừa miệng rồi mở lửa vừa đun sôi khoảng 3 phút, cuối cùng cho hành tây vào và tắt bếp là xong.
Tuy khá nhiều công đoạn, sơ chế nguyên liệu cũng lâu nhưng nhìn chung thì nếu làm đúng theo hướng dẫn thì ai cũng có thể làm được.
Yêu cầu sau khi hoàn thành món ăn là nước dùng phải hơi có mùi béo và thơm của nước dừa và gà. Rau củ phải mềm, thịt gà không được dai, hương vị đậm đà và hơi cay.
Khi ăn bạn múc ra tô lớn, cho hành lá, rau thơm vào và ăn kèm với bánh mì hoặc bún đều được.
Giá trị dinh dưỡng món cà ri gà miền Nam
Thịt gà là thực phẩm chứa nhiều protein và khoáng chất, bởi vậy đây là nguồn dinh dưỡng rất tốt để bồi bổ cơ thể. Đặc biệt trong thịt gà chứa khá ít mỡ nên thường xuất hiện trong các thực đơn giảm cân.
Trong thịt gà cũng chứa nhiều canxi, giúp phát triển hệ xương chắc khỏe. Bổ sung thịt gà trong thực đơn thường xuyên cũng giúp các cơ quan nội tạng như gan, thận và cả thần kinh hoạt động tốt hơn.
Ngoài ra, thịt gà còn được biết đếnl à thực phẩm tăng cường hệ miễn dịch, ổn định thần kinh, giải tỏa căng thẳng rất tốt.
Ngoài ra, món cà ri gà còn sử dụng nhiều khoai, trong khoai có chứa rất nhiều dưỡng chất thiết yếu, ví dụ như protein, carbohydrat, đường, chất xơ, chất béo, tinh bột…
Ăn khoai thường xuyên có thể giúp bạn bổ sung vitamin, cải thiện các bệnh về tim mạch, chống oxy hóa hay các bệnh về đường tiêu hóa.
Cách Nấu Cà Ri Vịt Xiêm Thơm Ngon Đậm Đà Hương Vị
Món vịt nấu cà ri là món ăn ngon, có nguồn gốc từ Ấn Độ. Với sự kết hợp của vị ngọt thanh từ khoai tây, vị nồng thơm của hành tây quyện với thịt vịt đậm đà, nước dừa béo ngậy và mùi thơm của cà ri, của sả sẽ tạo nên một món ăn rất hấp dẫn và lạ miệng. Cách nấu món cà ri vịt xiêm đậm đà ngon tuyệt cú mèo: Đây là một món cà ri theo kiểu Việt Nam, sử dụng bột cà ri, vị cay cay của ớt tươi và thơm nồng của bột quế. Thịt vịt xiêm ăn mềm hơn thịt vịt, ăn cùng cơm nóng thì ngon phải biết.
Nguyên liệu nấu Cà ri vịt xiêm
– Vịt xiêm: 1/2 con khoảng 500g đến 600g.
– Khoai tây: 200g (hoặc có thể dùng khoai sọ).
– Cà rốt: 1 củ.
– Hành tây: 1 củ.
– Bột cà ri: 1 gói.
– Sả tươi: 2 cây.
– Ớt tươi: 1 quả.
– Các gia vị cần thiết: muối, đường, tiêu xay, dầu ăn, rau thơm…
– Có thể sử dụng thêm nước cốt dừa để tặng bị béo ngậy cho món ăn.
Cách làm món cà ri vịt xiêm
Bước 1: Thịt vịt làm sạch, chặt thành miếng cỡ ba ngón tay chụm lại. Ướp thịt vịt với bột cà ri, muối, bột quế, tiêu, sả ớt băm rồi sóc đều, để khoảng 30 phút cho ngấm đều gia vị. Vịt nên cắt vừa miếng cau để dễ ngấm gia vị và vừa miệng khi ăn.
Bước 3: Bắc chảo lên bếp nấu, đổ 2 muỗng dầu ăn cho nóng sau đó cho tỏi và sả băm vào phi thơm rồi cho tiếp nửa gói bột cà ri vào để tạo màu (nếu không có hạt điều màu). Sau đó cho vịt đã ướp sẵn và đun khoảng 10 phút cho săn thịt lại.
Bước 4: Khi thịt đã chín tiếp tục đổ khoai tây, hành tây và cà rốt vào, đổ một ít nước và nêm gia vị cho vừa ăn sau đó để lửa nhỏ để thức ăn được ngấm gia vị đậm đà. Các bạn lưu ý nên bật nhỏ lửa để thức ăn từ từ món thịt vịt ngấm gia vị thêm đậm đà.
Bước 5: Khi nước sôi, tắt bếp và mở vung ra để hành tây không bị nát. Cho thêm rau thơm vào và múc ra tô để thưởng thức. Món vịt nấu cà ri có thể ăn kèm bún, bánh mì hoặc cơm trắng đều rất ngon.
Công thức nấu món Cà Ri Vịt Xiêm chuẩn vị
Bước 1: Thịt vịt mua về các bạn dùng muối hột và gừng tươi xát vào da vịt để khử mùi tanh và mùi hôi. Sau đó, các bạn rửa sạch vịt nhiều lần với nước muối pha loãng, để ráo nước.
Bước 2: Chặt vịt thành từng miếng vừa ăn. Các bạn cho thịt vịt vào một bát tô ướp bột cà ri và một chút bột nêm, trộn đều hỗn hợp lên. Các bạn ướp vịt khoảng 20 phút cho vịt ngấm đều gia vị.
Bước 3: Tiến hành sơ chế lần lượt các nguyên liệu dùng để chế biến món ăn. Hành tím bỏ vỏ, băm nhuyễn. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Tỏi bỏ vỏ, băm nhuyễn. Ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. Sả rửa sạch đập dập, cắt khúc. Dừa khô chặt lấy nước để riêng, phần cùi các bạn bào nhuyễn, lọc lấy phần cốt dừa, bỏ phần bã đi. Lá chanh rửa sạch, cắt đôi.
Bước 4: Dùng một chảo chống dính cho lên bếp đun nóng, đổ một lượng dầu ăn vào chảo đun sôi. Sau đó, cho hành tím, tỏi băm vào chảo phi thơm, cho cà chua, thịt vịt, sả cây vào xào đều tay. Các bạn xào đến khi thịt vịt có mùi thơm hấp dẫn và săn lại thì cho lá chanh vào xào cùng rồi tắt bếp. Các bạn cho món ăn vào một đĩa để riêng.
Bước 5: Đổ nước dừa vào nồi nấu canh, cho thêm một chén con nước, cho lên bếp đun sôi. Khi nước sôi, các bạn cho vịt vào nồi, đun sôi trở lại. Cho thêm nước cốt dừa và một gói bột cà ri vào nồi đun sôi, sau đó vặn nhỏ lửa. Các bạn đun đến khi thịt vịt mềm, nước sánh lại thì nêm gia vị cho vừa với khẩu vị của gia đình. Thêm ngò rí vào nồi là các bạn có thể tắt bếp rồi đấy.
Cập nhật thông tin chi tiết về Đậm Đà Vị Quê Cà Ra Yên Đức trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!