Bạn đang xem bài viết Học Cách Làm Phá Lấu Lòng Bò Thơm Ngon Nóng Hổi Cho Ngày Se Lạnh ~ Ẩm Thực Thông Thái được cập nhật mới nhất trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Phá lấu lòng bò là món ăn gắn liền với biết bao thế hệ học sinh sinh viên, lòng bò được nấu với nước cốt dừa cho đến mềm nhừ, chấm bánh mì kèm với một ít nước mắm chua ngọt, vị béo thơm đặc biệt khiến ai ai cũng mê.
Tuy nhiên còn nhiều người e ngại bởi vấn đề vệ sinh thực phẩm, vậy bạn còn chần chờ gì mà không tự làm phá lấu lòng bò thơm ngon nóng hổi ngay tại nhà cho ngày se lạnh chứ? Món ăn này kỳ công nhất là khâu sơ chế, làm sạch lòng bò nhưng đến khi thưởng thức thì thấy mọi công sức bỏ ra đều đáng.
Nguyên liệu
2kg Lòng bò (lá sách, gân, khăn lông, lách…)
500g Dừa nạo
50g Gừng
1/2 muỗng canh Bột ngũ vị hương
1/2 muỗng canh Bột cà ri
1 muỗng canh Muối
1 muỗng canh Đường
1/2 muỗng canh Bột ngọt
1 muỗng canh Hạt nêm
1 muỗng canh Tiêu
1/2 muỗng canh Ớt băm
2 muỗng canh Tỏi băm
2 muỗng canh Hành băm
2 muỗng canh Riềng xay
1 hũ Cà ri dầu
2 lát(cỡ ngón út) Quế
2 cái Hoa hồi
4 lá Lá cà ri
1/4 muỗng cà phê Nước màu
Cách làm
Bước 1: Làm sạch lòng bò
Lòng bò (lá sách, khăn lông…) phải làm sạch thật kỹ, mua về cho muối vào bóp nhiều lần, rửa qua rượu và giấm rồi mang đi trụng sơ chung với nước có gừng đập nát, muối và rượu. Đợi nước sôi trở lại thì vớt lòng bò ra rồi lại rửa sạch lần nữa, để ráo.
Bước 2: Làm nước cốt dừa
Khi mua 500g dừa nạo về thì nhồi kỹ, không cho thêm nước và vắt được khoảng 300ml nước cốt dừa để riêng. Lúc này mới cho nước vào vắt thêm được 2-4 lít nước dão tùy lượng lòng bò. Bạn cứ thoải mái cho thêm nước, nước dừa loãng cũng không ảnh hưởng nhiều, nhưng nếu nước cốt quá đặc thì khi nấu phá lấu sẽ giống cà ri không phải phá lấu nữa.
Bước 3: Ướp gia vị cho lòng bò
Nếu miếng lòng mua về khá to thì bạn có thể cắt đôi, pha chén gia vị gồm ngũ vị hương, bột cà ri, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, cà ri dầu, ớt xay, tỏi băm, hành băm và riềng xay. Trộn đều tất cả gia vị với lòng bò rồi ướp, nếu bạn muốn phá lấu có màu đẹp hơn thì cho thêm vài giọt màu cam thực phẩm rồi thêm 1 muỗng nước mắm trộn đều, để yên 1 tiếng cho thấm.
Bước 4: Xào sơ lòng bò
Sau khi lòng bò đã thấm đều gia vị thì đem đi xào cho lòng bò săn lại. Đun dầu ăn trên chảo rồi thêm hành băm, tỏi băm, riềng xay, 1-2 bông tai vị, quế nhỏ, lá cà ri phi cho thơm rồi cho lòng bò vào xào cho săn lại.
Bước 5: Nấu phá lấu
Cho 2-4 lít nước dão dừa đã làm lúc nãy vào nồi rồi cho lên bếp, thêm lòng bò đã săn vào. Nấu phá lấu cho sôi rồi vặn nhỏ lửa bắt đầu hầm cho mềm. Trong quá trình hầm thì nên mở nắp nồi để nước phá lấu không bị đục. Khi lòng bò đã bắt đầu mềm thì cho 300ml nước cốt dừa vào rồi nêm lại cho vừa miệng.
Món phá lấu lòng bò đã hoàn thành xong rồi, nhưng món phá lấu hoàn hảo hơn thì phải ăn kèm với nước mắm chua ngọt nữa. Hòa một ít ớt băm, nước cốt me, nước đường, một ít muối hoặc nước mắm vừa đủ là ra được nước chấm ngon rồi.
Chấm một miếng bánh mì, cho thêm lòng bò, chút rau răm rồi chấm kèm với nước chấm chua ngọt nữa là đủ bài. Nấu phá lấu lòng bò đâu có phức tạp đâu đúng không? Chỉ cần sơ chế phần lòng bò thật kỹ lưỡng là bạn hoàn toàn có thể thưởng thức món ăn ngon miệng nhất rồi!
Món Ăn Vặt: Cách Làm Ruột Heo Phá Lấu Ấm Bụng Ngày Se Lạnh
Phá lấu là món ăn đường phố rất quen thuộc của người Sài Gòn, nấu món này tại nhà sẽ giúp bạn đảm bảo vệ sinh, tiết kiệm chi phí cho cả nhà. Cùng chúng tôi xem cách làm ruột heo phá lấu ăn với bánh mì ngay thôi.
Nguyên liệu
Ruột heo: 500gr
Bao tử: 500gr
Tai heo: 300gr
Nước dừa tươi: 1 trái
Hành tím: 3 củ
Tỏi: 5 tép
Ngũ vị hương: 1 gói
Hạt nêm: 1 muỗng canh
Đường: 1,5 muỗng canh
Bột ngọt: ¼ muỗng canh
Nước tương: 3 muỗng canh
Dầu điều: ½ muỗng canh (không có cũng được)
Tiêu xay: ½ muỗng canh
Cách chế biếnBước 1. Sơ chế nguyên liệu
Hành tím, tỏi bạn băm nhuyễn.
Tai heo cạo sạch lông, bao tử lộn trái cùng với ruột non bóp mạnh tay với muối khoãng 5-8 phút, xả sơ qua nước rồi bạn ngâm trong giấm (hoặc rượu trắng) 15-20 phút, xả lại nước lạnh lần nữa cho thật sạch.
Xắt tai heo, bao tử, ruột non thành nhiều phần để dễ chế biến, xong bạn để ráo nước.
Bước 2. Ướp tai heo, bao tử, ruột non
Cho tai heo, bao tử, ruột non cùng 1 gói ngũ vị hương, nữa số hành tím, tỏi băm, ½ muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, ¼ muỗng canh bột ngọt, 3 muỗng canh nước tương, ½ muỗng canh dầu điều, ½ muỗng canh tiêu xay vào tô, xong đeo bao tay vào trộn đêu và bóp nhẹ cho gia vị bám đều bao tử, ruột và tai heo, đậy kín ướp 1,5-2 giờ.
Bước 3. Hoàn thành món ăn
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vô, đợi dầu sôi bạn cho số hành tỏi băm còn lại vào phi thơm vàng, xong cho tai heo, bao tử, ruột non cùng nước ướp vào xào săn lại.
Tiếp theo bạn cho nước dừa vào, nấu sôi thì đậy kín nắp, vặn nhỏ lửa hầm đến khi nước còn 1/3 thì nêm nêm thêm ½ muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh đường, nếm thử vừa ăn chưa rồi bổ sung gia vị hợp lý và tắt bếp là hoàn thành món ăn.
Mẹo nhỏ: Ruột heo bạn chọn khúc trắng hồng, dùng tay bấm đứt một chút ở giữa khúc ruột rồi vuốt nếu thấy chất dịch chảy ra có màu trắng thì dùng được, nếu chất dịch có màu vàng thì không nên lấy vì sẽ bị đắng.
Cách Nấu Món Phá Lấu Lòng Bò Thơm Ngon Hấp Dẫn Cho Cuối Tuần
khoảng 700gr tổ ong bò khoảng 1,5kg khăn lông bò hoặc bất cứ thứ gì mình thích. 3 lon nước dừa 1 lon nước súp sương gà (có thể dùng nước sôi) 4 muỗng canh nước cốt dừa 4 tép sả Rượu nấu ăn, gừng, chanh, gia vị các loại Rau răm, bánh mì, mì gói
*** Gia vị ướp lòng
3 muỗng canh rượu nấu ăn 4 muỗng canh nước tương 2 muỗng canh dầu màu điều 1 muỗng cà phê bột cà ry 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương 1 muỗng cà phê muối 1 muỗng cà phê bột màu paprika hoặc ớt màu 1 củ tỏi giã nhuyễn
Cách làm chi tiết:
Chà sạch lòng bò với muối và chanh, rửa, xả nước cho thật sạch. Bắt một nồi nước sôi cho gừng giã nhuyễn ( càng nhiều gừng càng thơm) với giấm, muối, rượu nấu ăn cùng với lòng vào luộc. Đợi cho nước sôi trở lại thì hạ bớt lửa và để sôi khoảng 3 – 5 phút rồi tắt bếp, đổ bỏ nước luộc lòng, rửa lòng lại dưới vòi nước lạnh cho thật sạch rồi cho vào rổ cho ráo nước. Cho tất cả gia vị ướp lòng bò vào 1 cái tô, quậy tất cả hỗn hợp trên cho đều rồi cho lòng vào, mang bao tay trộn lòng cho thấm gia vị thật đều. Ướp lòng khoảng 3 – 4 tiếng cho lòng thấm gia vị. Bắt nồi nước dừa, nước dùng gà nấu sôi, cho thả đập dập, vài lát gừng cùng khăn lông bò (hoặc thứ gì mà dai cần thời gian nấu lâu thì cho vô trước). Nấu sôi, hạ lửa nhỏ liu riu khoảng 15 – 20 phút. Sau đó mới cho tổ ong vào nấu sôi lên trở lại, cho nước cốt dừa vào (lượng nước dừa vừa phải sao cho có vị thôi, đừng béo quá sẽ giống cà ri). Cuối cùng cho nồi phá lấu vào nồi ủ (thermal cooker) để qua đêm. Lưu ý nước dùng phải ngập lòng, nếu thiếu cho thêm nước lạnh cho đủ ngập lòng. Lòng bò sau khi hầm qua đêm đã mềm, đem ra nấu sôi trở lại và nêm nếm thêm muối và nước tương theo khẩu vị là có được món ngon.
Cùng Danh Mục : Comments
Cách Làm Phá Lấu Bò, Phá Lấu Heo Ngon Lạ Miệng
Cách làm phá lấu là công thức làm món ăn của người Hoa được du nhập vào Sài Gòn từ thế kỷ 20. Phá lấu có rất nhiều kiểu và vị khác nhau tuỳ theo đặc trưng quán hoặc sở thích của mỗi người.
Trong các món phá lấu hiện nay, phá lấu bò và phá lấu heo được xem là hai món phổ biến nhất. Để làm phá lấu, bạn thực hiện theo công thức của kênh cẩm nang đời sống gia đình chúng tôi như sau.
Cách làm phá lấu bò Nguyên liệu làm phá lấu bò
Lòng bò, sách bò, lá nách: 500 gram
Dừa tươi nạo sợi: 500 gram, nước dão dừa: 300 ml
Bánh mì: 250 gram
Rau gia vị: gừng, tỏi, giềng băm nhuyễn mỗi thứ 20 gram
Gia vị chế biến: hạt nêm, muối ăn, nước mắm, xì dầu, ớt bột, ngũ vị hương.
Hoa quế, hoa hồi: 20 gram
Lá cari: 20 gram
Chanh tươi: 3 trái
Cách làm phá lấu bò Bước 1: Làm sạch, sơ chế nguyên liệuVắt nước cốt dừa: Cho phần dừa tươi đã nạo sợ vào vắt kỹ lấy nước cốt. Giữ nguyên bã dừa và để riêng nước cốt.
Nội tạng bò: Xả sạch dưới vòi nước rồi bóp kỹ với muối, chanh tươi để loại bỏ nhớt, mùi hôi. Làm xong, bạn rửa kỹ với nước một lần nữa.
Bắc một nồi nước lớn lên bếp sau đó cho phần gừng tươi đập dập vào đun nóng. Nước nóng, cho phần nội tạng đã làm sạch vào trần qua rồi lại tiếp tục đem ra rửa sạch. Rửa xong, bạn vẩy lòng cho ráo nước.
Bước 2: Tẩm ướp nguyên liệuThái miếng phần nội tạng bò cho vừa ăn sau đó bỏ vào một chiếc tô lớn. Ướp kỹ với ½ thìa cafe ngũ vị hương, ½ thìa bột cari, ½ thìa mắm, 1 thìa đường, 1 thìa xì dầu, 1 thìa ớt xay.
Trộn gia vị xong, bạn tiếp tục ướp nội tạng bò với ½ phần tỏi băm + ½ giềng xay. Trộn đều và để nguyên liệu ngấm gia vị trong ít nhất 60 phút.
Bước 3: Nấu phá lấuBắc chảo lớn lên bếp, cho phần tỏi + giềng còn lại vào cùng với chỗ hồi, quế phi thơm vàng. Tiếp theo, đổ hỗn hợp lòng bò đã ướp đủ thời gian vào xào cho săn.
Khi lòng bò đã săn lại, đổ nước dão dừa vào chảo và nấu liu riu cho đến khi lòng bò mềm. Trong quá trình nấu, bạn cần mở hé vung để đảm bảo nước dùng không bị đục.
Lòng bò chín mềm, tiếp tục đổ phần nước cốt dừa vào rồi đun lại cho sôi. Nêm gia vị cho vừa ăn sau đó tắt bếp. Thưởng thức phá lấu bò cùng các loại rau thơm và bánh mì.
Cách làm phá lấu heo Nguyên liệu làm phá lấu heo Cách làm phá lấu heo Bước 1: Làm sạch các nguyên liệuTai heo: Rửa sạch sau đó cạo lông, cắt bỏ phần nhĩ của tai heo.
Bao tử, ruột non: Rửa sạch bề mặt bên ngoài sau đó tiếp tục lộn trái và xả sạch dưới vòi nước.
Rửa bằng nước sạch các phần nguyên liệu trên, bạn cho dấm, muối và chanh tươi vào rửa kỹ để tai, lòng và dạ dày không còn mùi hôi. Làm tương tự với lá lách.
Sau khi bóp muối chanh dấm, bạn đem rửa lại nguyên liệu một lần nữa với nước sạch. Cuối cùng, bạn vẩy cho ráo nước sau đó cắt thành các miếng lớn cỡ bản 3 – 4 cm.
Bước 2: Ướp và nấu phá lấu heoCho hỗn hợp nguyên liệu vào trong mộ chiếc tô hoặc nồi lớn. Cho lần lượt các loại gia vị như ngũ vị hương, xì dầu, nước mắm, tiêu, ớt, ½ hành băm, ½ tỏi băm rồi trộn đều. Để ướp nguyên liệu khoảng 2 tiếng.
Hết thời gian ướp, bạn phi thơm phần tỏi + hành băm còn lại với dầu ăn. Khi hành tỏi đã dậy mùi, cho hỗn hợp nguyên liệu vào xào nhanh cho tới khi săn lại thì đổ nước dừa xiêm vào chung.
Đun nhỏ lửa cho tới khi phá lấu đã mềm và nước trong chảo chỉ còn khoảng 1/3 thì nêm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp và cắt nhỏ các phần của phá lấu khi ăn. Phá lấu heo cũng rất phù hợp khi ăn kèm với bánh mì hoặc các loại đồ chua.
Cập nhật thông tin chi tiết về Học Cách Làm Phá Lấu Lòng Bò Thơm Ngon Nóng Hổi Cho Ngày Se Lạnh ~ Ẩm Thực Thông Thái trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!