Bạn đang xem bài viết Hướng Dẫn Cách Làm Chân Gà Ngâm Sả Tắc Thơm Ngon Tại Nhà (Mới 2022) được cập nhật mới nhất trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Không phải món chân gà sốt thái mà chính là chân gà ngâm sả tắc (hay chính là quả quất) được rộ lên trong thời gian gần đây. Món ăn được coi là một trong những món ăn vặt hấp dẫn được nhiều người yêu thích, đặc biệt là giới trẻ.
Bạn thử nghĩ mà xem, khi được nhâm nhi chiếc chân gà trắng muốt, giòn giòn sần sật, hương thơm hòa quyện của sả, tắc (quất), ớt cay cay, cùng vị chua cay mặn mặn mới tuyệt hảo làm sao. Tuy vậy, không phải bất cứ ai cũng biết cách làm chân gà ngâm sả tắc đúng chuẩn, trọn vị. Thực tế hiện nay, món chân gà sả tắc có nhiều cách làm khác nhau. Mỗi cách làm lại có hương vị đặc trưng riêng.
Theo wikipedia: Chân gà nói chung, chân gà nướng nói riêng cũng là món đặc sản của nhiều nước khác nhau trên thế giới như Trung Quốc (ở Trung Quốc gọi là Phượng trảo hay Kê trảo), Hàn Quốc, México, Châu Phi, Trung Đông… Còn ở Việt Nam được mệnh danh là món ăn quốc dân đủ để hiểu tầm ảnh hưởng của món ăn này.
Cách làm chân gà ngâm sả tắc truyền thống
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Chân gà: 20 cái. Bạn nên chọn loại chân gà công nghiệp hoặc giống gà có chân to, nhiều thịt. Không nên chọn chân gà ta để làm vì loại gà này chân rất nhỏ, dai và không có thịt.
Gừng: 2 củ. Để cho thơm, bạn nên chọn loại gừng ta. Tuy gừng này hơi nhỏ nhưng hương vị lại thơm và tốt hơn gừng lai to.
Sả: 15 cây.
Tắc xanh (Quất): 20 quả.
Ớt: 8 – 10 quả.
Rượu trắng: 3 chén uống rượu nhỏ.
Nước mắm: 6 thìa canh.
Muối: 1 thìa nhỏ.
Đường trắng: 6 thìa nhỏ.
Giấm gạo: 6 thìa nhỏ.
Hạt tiêu xay nhuyễn/hạt thô: 1 thìa nhỏ.
Bình thủy tinh: 1 hũ to.
Các bước tiến hành
Cách làm chân gà sả tắc không hề khó. Chúng ta chỉ mất thời gian ở khâu xử lí chân gà vì các bước này khá lách cách, cần sự tinh tế và chuẩn bị kĩ càng. Các bước làm món chân gà sả tắc bao gồm:
Bước 1: Xử lí sơ bộ chân gà
Rửa sạch chân gà đã mua. Lột bỏ lớp da ngoài màu vàng cũng như tất cả các móng trên các ngón chân gà. Dùng dao cắt bỏ phần tật ở chân gà nếu có. Rửa kĩ lại với nước sạch có pha chút muối.
Đổ chân gà ra một thau nhỏ. Cho 3 chén rượu trắng cùng vài lát gừng đập nát vào, trộn đều với chân gà và ngâm trong vòng 5 phút. Rượu và gừng sẽ có tác dụng khử mùi cho món chân gà, loại bỏ các mùi tanh, hôi.
Bước 2: Xử lí các loại gia vị
Trong thời gian ngâm chân gà với rượu và gừng, chúng ta tranh thủ xử lí các loại gia vị còn lại.
Sả: Loại bỏ phần vỏ già bên ngoài củ sả, rửa sạch. Đập dập 3 củ sả và thái thành từng khúc. Mỗi khúc khoảng 2 – 3 cm. Số sả còn lại thái khoanh mỏng. Để cho đẹp hãy nghiêng củ sả và thái thành từng lát chéo mỏng.
Gừng, ớt, tỏi: Rửa sạch. Bạn có thể đập dập, thái lát hoặc để nguyên các loại gia vị này. Tuy nhiên, để cho phần nước ngâm thêm đậm đà và nhanh thấm vào chân gà, hãy đập dập hoặc thái lát mỏng chúng sau khi rửa sạch.
Bước 3: Luộc chân gà
Cho vài nhánh gừng đập dập hoặc thái lát cùng vái nhánh sả đập dập và một nồi nước. Đun sôi, sau đó cho chân gà vào luộc trong khoảng 5 phút.
Lưu ý với mỗi cách làm chân gà sả tắc bằng các loại chân gà có thể có thời gian luộc khác nhau. Gà công nghiệp thịt mềm sẽ có thời gian luộc ít hơn. Còn gà ta lai hoặc các loại gà không phải gà công nghiệp thì có thể đun lâu hơn một chút. Hãy kiểm tra độ chín của chân gà trước khi tắt bếp.
Sau khi tắt bếp, lập tức vớt chân gà ra một thau nước đá to. Bỏ thêm một chút muối trắng vào ngâm cùng để chân gà giữ màu. Ngâm trong khoảng 10 đến 15 phút.
Vớt chân gà ra rổ cho ráo nước. Sau đó, cho vào bát to, bọc lại bằng màng thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Thời gian là khoảng 30 phút. Khâu này giúp cho chân gà có độ giòn sần sật nhất định và không bị khô sau khi luộc.
Bước 4: Pha nước ngâm chân gà
Một khâu vô cùng quan trọng khác trong cách làm món chân gà sả tắc chính là khâu pha nước ngâm. Để có được âu nước ngâm chân gà đúng chuẩn hương vị, bạn cần tuân thủ chính xác tỉ lệ của các loại gia vị. Các bước pha nước ngâm như sau:
Trước tiên, đun sôi 1 lít nước lọc. Sau đó pha gia vị với tỉ lệ như sau: 6 thìa đường/6 thìa nước mắm/6 thìa giấm gạo/ 1 thìa muối trắng. Dùng đũa khuấy đều để các gia vị tan hết.Tiếp tục đun sôi trong 1 hoặc 2 phút nữa, như vậy nước sẽ trong hơn. Tắt bếp và để nguội bớt phần nước vừa đun.
Bước 5: Ngâm chân gà
Khi nước nguội hẳn thì chân gà để trong tủ lạnh cũng đã đủ 30 phút. Lấy chân gà ra cho vào nước ngâm. Trong quá trình cho chân gà vào, cho cả phần quất đã cắt đôi vào cùng và trộn đều. Cho thêm tiêu bắc vào.
Sau đó, xếp chân gà vào hũ thủy tinh. Khi xếp chân gà nên xếp đều chân gà, quất và các gia vị to như gừng. Sau đó đổ toàn bộ phần nước ngâm vào bình.
Để cẩn thận hơn, tránh chân gà bị nổi lên trên phần nước ngâm, bạn có thể dùng một chiếc vỉ nén chân gà xuống.
Bước 6: Hoàn thành và bảo quản
Với cách làm chân gà sả tắc cơ bản như trên, bạn có thể sử dụng ngay hũ chân gà vừa ngâm. Tuy nhiên, để chân gà ngấm gia vị đều bạn nên để qua đêm rồi hãy dùng. Thông thường chân gà ngâm sau khoảng 8 tiếng là đã ngấm đủ hương vị và dậy mùi.
Cách làm chân gà sả tắc sa tế
Nói đến Sa tế chắc không mấy ai lạ lẫm, hỗn hợp phụ gia được tạo thành từ nguyên liệu chính là ớt, dầu ăn, có thể có thêm sả. Sa tế thường được dùng như một loại gia vị để tẩm ướp chân gà nướng, là nguyên liệu chính trong món chân gà nướng sa tế hoặc dùng cho nước lẩu. Thay vì làm chân gà sả tắc thông thường, bạn có thể đổi vi một chút là ngâm với sa tế. Mình tin chắc rằng món chân gà ngâm này cũng làm bạn ngất ngây bởi rất hấp dẫn đặc biệt là những bạn thích ăn cay.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Chân gà: 1 kg chân gà sống.
Giấm trắng: 20ml. Nên chọn giấm gạo.
Nước mắm: 200ml. Không nên dùng các loại mắm nấu mà nên chọn các loại mắm chấm ăn ngay. Mắm nấu sẽ có độ mặn cao nên có thể làm món chân gà bị nồng mùi mắm.
Tương ớt: 2 thìa canh.
Sa tế: 1 thìa canh.
Ớt tươi: 10 quả.
Sả: 15 cây.
Tắc (quất): 25 quả xanh. Không nên chọn quả chín quá hay đã để lâu ngày.
Hành nhỏ: khoảng 5 củ hành tím.
Tỏi: 2 củ.
Gừng: 4 củ.
Lá chanh: 10 lá.
Đường: 200gr.
Muối trắng, rượu.
Bình thủy tinh: 1 bình to hoặc 2 bình nhỏ. Bạn có thể sử dụng hộp nhựa có nắp.
Các bước tiến hành
Cách làm chân gà sả tắc sa tế có các bước tiến hành như sau:
Bước 1: Sơ chế chân gà
Mang chân gà ra lột bỏ lớp màng ngoài có màu vàng nhạt. Chặt bỏ các móng gà rồi rửa sạch lần 1 với nước. Sau đó, vớt ra chậu, bóp cùng với rượu và muối trắng để loại bỏ mùi hôi cùng các chất bẩn còn sót lại.
Ngâm trong vài phút rồi rửa sạch lại bằng nước sạch. Chặt đôi chân gà thành hai khúc vừa ăn.
Bước 2: Chuẩn bị gia vị
Bước 3: Luộc chân gà
Cách làm chân gà sả tắc nào cũng quan trọng nhất là phần xử lí chân gà. Hãy luộc chân gà trong nước sôi từ 3 – 5 phút cho chín hẳn. Không nên luộc chín quá khiến chân gà bị khô và rút thịt.
Khi nước sôi cho vài nhánh gừng và sả đập dập vào để chân gà có mùi thơm. Cho thêm một chút đường khi nước sôi và khuấy đều trong 1 phút.
Khi tắt bếp, vớt chân gà ra ngâm ngay vào 1 chậu nước đá để chân gà được giòn và trắng. Ngâm khoảng 15 phút.
Vớt chân gà ra ngoài, để ráo nước rồi cho vào tủ lạnh. Để trong ngăn mát khoảng 30 phút .
Bước 4: Pha nước ngâm
Cho các gia vị như nước mắm, giấm, đường, tương ớt, sa tế vào khoảng 200ml nước rồi đun sôi. Trong quá trình đun khuấy đều cho các gia vị tan hoàn toàn và hòa quyện với nhau. Nước sôi 1 đến 2 phút thì dừng lại và để nguội nồi nước.
Bước 5: Ngâm chân gà
Mang chân gà ra đổ vào một nồi to. Trộn các gia vị đã chuẩn bị sẵn trước đó là sả, ớt, hành củ, gừng, tỏi, tắc (quất), lá chanh vào trộn đều. Sau đó chia hỗn hợp trên vào bình hoặc các hộp dùng để ngâm.
Bước 6: Bảo quản
Để bình hoặc hộp chân gà ngâm vào trong ngăn mát của tủ lạnh. Thông thường, thời gian ngâm sẽ là khoảng trên 3 tiếng.
Cách làm chân gà ngâm sả tắc kiểu Thái
Nguyên liệu chuẩn bị
Các bước tiến hành
Cách làm chân gà sả tắc kiểu Thái được khá nhiều người ưa thích. Tưởng chừng khi làm sẽ phức tạm nhưng không phải như vậy. Mọi thứ đều vô cùng đơn giản, nhịp nhàng đúng theo quy trình.
Bước 1: Xử lí nguyên liệu
Bước 2: Sơ chế chân gà
Rửa sạch chân gà. Loại bỏ móng, lớp da sừng màu vàng, các nốt tật bệnh nếu có. Dùng muối trắng và rượu bóp cho sạch nhớt cũng như mùi tanh của chân gà.
Bước 3: Luộc chân gà
Luộc chân gà trong nước sôi ít nhất 3 phút cho chín đều. Sau khi vớt ra thì ngâm ngay trong một nồi nước đá to. Ngâm khoảng 10 phút rồi vớt ra, để ráo bớt nước rồi bỏ vào tủ lạnh trong 30 phút.
Dù với cách làm món chân gà sả tắc nào thì việc ngâm chân gà vào nước đá để chân gà được giòn đều rất được coi trọng.
Bước 4: Ngâm chân gà
Chặt đôi chân gà thành hai khúc. Ướp chân gà cùng với số tỏi, hành, sả, ớt riềng còn lại. Bỏ thêm tắc và lá chanh đã thái sợi.
Chia hỗn hợp vừa trộn vào các hũ, bình ngâm. Đổ nước ngập chân gà và mang bảo quản trong tủ lạnh.
Cách làm chân gà sả tắc cóc non
Một cách làm chân gà sả tắc khá phổ biến khác là chân gà sả tắc với cóc non. Món này làm vào mùa hè khi mùa cóc rộ sẽ là một trong những món ăn vặt lai rai mỗi cuối tuần cực tuyệt vời.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Chân gà: 1 kg.
Cóc non (cóc bao tử): 500gr.
Sả: 10 cây.
Tắc (quất): 15 quả.
Hành tím: 3 củ.
Tỏi: 2 củ.
Ớt tươi: 10 quả.
Ớt bột: 1 thìa canh.
Giấm: 4 thìa canh.
Đường trắng: 10 thìa cà phê.
Rượu trắng và muối trắng.
Các bước tiến hành
Công thức cho món chân gà sả tắc cóc non sẽ thực hiện theo các bước sau đây:
Bước 1: Sơ chế chân gà
Làm sạch số chân gà đã mua. Loại bỏ toàn bộ lớp da bên ngoài chân, các lớp sừng, móng và các dị tật trên chân gà.
Rửa sạch một lần với nước rồi dùng rượu và muối trắng bóp sạch sẽ. Rửa lại lần 2 với nước cho thật sạch.
Bước 2: Luộc chân gà
Cách xử lí chân gà trong cách làm sả tắc cóc non cũng giống như các món chân gà sả tắc thông thường.
Luộc chân gà trong nước sôi. Khi nước sôi cho thêm vài nhánh sả đập dập và gừng vào nồi nước. Khoảng 3 phút sau chân gà sẽ chín. Kiểm tra xem đã chín hẳn chưa thì cho thêm một chút đường vào, đun thêm 1 phút thì tắt bếp.
Chuẩn bị sẵn một chậu nước đá to. Vớt toàn bộ chân gà vừa luộc vào chậu nước này. Thêm một chút muối trắng và ngâm 10 phút. Sau đó, vớt ra nồi hoặc bát khác, bọc lại và mang để tủ lạnh.
Bước 3: Chuẩn bị gia vị
Trái tắc (quất) rửa sạch và cắt làm hai hoặc làm ba.
Sả cắt lát mỏng dài hoặc tròn tùy vào sở thích và sự khéo léo của bạn. Nếu không bạn có thể đập dập phần củ, thái thành từng khúc 0.5cm, phần cuống ăn được thái thành từng khúc 2 cm.
Cóc non: Rửa sạch, gọt bỏ vỏ và cắt thành hai nửa mỗi quả.
Hành, tỏi: Bóc vỏ và đập dập một phần, phần còn lại chỉ đập nhẹ sơ qua.
Bước 4: Pha nước ngâm
Việc pha nước ngâm trong cách làm chân gà sả tắc cóc non cũng rất đơn giản.
Bạn hãy dùng 300ml nước lạnh, pha kèm 5 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh ớt bột, 1 thìa cà phê muối, 10 thìa cà phê đường, 2 thìa canh giấm gạo. Đun sôi hỗn hợp này dưới ngọn lửa nhỏ. Trong quá trình đun khuấy đều vài vòng cho đến khi hỗn hợp sôi khoảng 2 phút thì tắt bếp.
Để nước ngâm thật nguội.
Bước 5: Ngâm chân gà
Khi nước ngâm đã nguội cũng là lúc chân gà đã để trong tủ lạnh được khoảng 30 phút. Lúc này ta sẽ tiến hành ngâm chân gà.
Trộn đều chân gà với tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị: Tắc, cóc non, sả, hành, tỏi, ớt….Xếp hỗn hợp này vào hũ thủy tinh, lưu ý xếp xen kẽ các nguyên liệu với nhau cho đều.
Cách làm chân gà ngâm sả tắc xoài xanh
Món chân gà ngâm sả tắc xoài xanh hay ngâm xoài non cũng tương tự như những cách làm trên. Tuy nhiên xoài cũng là nguyên liệu dễ ăn, đặc biệt là khi ngâm với hỗn hợp nước ngâm. Khi ăn chân gà kèm xoài cũng là cách giảm đi độ ngán của chân gà, kích thích vị giác hơn.
Nguyên liệu cần
Nguyên liệu 3 bạn nữ ăn, nhưng theo mình là không đủ :D. các bạn tùy thuộc vào số lượng người ăn, tránh làm nhiều quá để lâu hỏng mất vị ngon cũng như ăn không tốt cho sức khỏe.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế chân gà
Chân gà mua về các bạn đem rửa sạch với nước nóng hoặc nước ấm, bỏ móng, chặt làm đôi. Sau đó luộc cùng một chút giấm, gừng dập nhỏ để khử mùi hôi của chân gà.
Luộc chân gà được, các bạn thả luôn vào thau nước đá khoảng 10 phút. Vớt ra để ráo rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để cho chân gà dai, giòn hơn.
Đối với xoài, các bạn có thể để cả vỏ nếu xoài xanh không phải xoài chín hoặc có thể gọt vỏ cũng được tùy các bạn. Xoài đem rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
Bước 3: Sơ chế quất (tắc)
Tắc đem sửa thật sạch với nước sau đó ngâm với nước muối trong khoảng 15 phút rồi thái khoanh.
Bước 4: Sơ chế nguyên liệu khác
Đối với cà rốt thì các bạn rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng, có thể tỉa hình hoa hòe, hoa sói đều được. Sả, gừng, ớt tươi thái lát mỏng, tỏi băm nhuyễn.
Bước 5: Làm nước ngâm chân gà
Món chân gà ngâm sả tắc xoài có ngon hay không phụ thuộc hầu như vào cách làm nước ngâm này. Nhưng yên tâm với công thức sau: Pha 4 muỗng canh nước mắm, 40gr giấm gạo, 2 tép tỏi, 2 quả ớt, 1 muỗng canh ớt bột trộn đều cho đến khi đường tan.
Bước 6: Ngâm chân gà
Chuẩn bị một hộp đừng chân gà, có lắp đậy hoặc sử dụng lọ thủy tinh cho đảm bảo. Các bạn cho hỗn hợp nước ngâm cùng chân gà, xoài, sả, gừng, cà rốt, quất vào ngâm (các bạn có thể sắp xếp một lớp chân gà rồi một lớp nguyên liệu khác). Sau đó để ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-1.5 ngày là có thể lấy ra thưởng thức rồi.
Còn nước chấm thì các bạn có thể tham khảo bên dưới cho cách làm chân gà ngâm sả tắc xoài này.
Cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắc
Nguyên liệu cần có
Chân gà: 500gr (Có thể mua chân gà rút xương sẵn hoặc tự rút tại nhà)
Quất: 10 quả
Sả: 3 củ
Ớt tươi: 5 trái
Gừng: 1 củ
Gia vị: Đường, nước mắm, giấm, muối, nước lọc
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gừng cạo vỏ, đập dập nhỏ
Quất các bạn rửa sạch cắt lát hoặc để nguyên tép tùy thuộc sở thích.
Sả ớt rửa sạch, sả cắt khoanh hoặc tước sợi dài 3-4 cm, ớt tươi thái lát mỏng.
Bước 2: Luộc chân gà
Chân gà luộc khoảng 10-15p cùng với gừng đập dập. Không luộc quá lâu vì chân gà dễ nát.
Khi chân gà được, các bạn vớt ra ngâm chân gà trong nước đá lạnh khoảng 10 phút. Để ráo để rút xương.
Bước 3: Cách rút xương chân gà
– Các bạn dùng dao khía từng ngón chân và phân chân, dùng kéo bẻ các khớp xương và lấy ra.– Phần xương dài dùng dao rạch 1 đường dài và dùng tay róc phần da xung quanh và tuốt ngược lên đến phần khớp thì bẻ xương bỏ ra.– Làm lần lượt cho đến hết.
Bước 4: Làm nước ngâm
Các bạn sử dụng khoảng 500ml nước, 3 muỗng đường, 3 muỗng nước giấm, 3 muỗng nước mắm vào nồi rồi đun sôi. Sau đó để nguội hẳn rồi cho thêm sả ớt, quất vào.
Bước 5: Ngâm chân gà
Xếp chân gà rút xương ngâm sả tắc vào một lọ thủy tinh sạchĐổ nước ngâm đã nguội hẳn vào lọ sao cho ngập hết chân gà cùng với các nguyên liệu khác.Ngâm chân gà rút xương ít nhất trong 4 tiếng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.Bạn chỉ cần ngâm trong thời gian khoảng 1 ngày là có thể ăn ngon rồi.Lưu ý: Khi ăn các bạn cũng có thể trộn thêm: nộm dưa chuôt, cà rốt ăn kèm cho món ăn thêm hấp dẫn.
Bạn thấy đó, cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắc không khó khăn một chút nào cả. Chỉ cần làm theo hướng dẫn này, nhất định sẽ thành công trong lần làm đầu tiên.
Thành phẩm món chân gà rút xương ngâm sả tắc
Món chân gà sả tắc khi thành phẩm phải có được độ dai, giòn nhất định. Các hương vị đặc trưng của sả, vị cay của gừng, tỏi và ớt phải hòa quyện với nhau, không vị nào át hết đi vị nào.
Khắc phục lỗi khi làm chân gà sả tắc
Đóng váng và nhớt trên bề mặt
Một lỗi cơ bản mà nhiều người làm mắc phải khiến cho món chân gà bị đóng váng ở trên. Để khắc phục tình trạng này, chúng ta hãy để cho chân gà thật khô sau khi vớt ra từ nước đá rồi mới cho vào tủ lạnh.
Chân gà bị thâm
Trong quá trình ngâm, chân gà có thể bị nổi lên trên bề mặt nước ngâm nếu như chúng ta không sử dụng các vỉ nén. Phần nhô lên sẽ bị thâm đen do không có nước bao bọc.Vì vậy, hãy kiểm tra thật kĩ và dùng vỉ nén để khắc phục tình trạng này.
Để chân gà được trắng hơn, khi luộc bạn cũng có thể cho nửa quả chanh vào. Axit trong chanh sẽ là chất tẩy nhẹ giúp làm sạch các mảng bám và mang lại độ trắng mềm cho chân gà.
Chân gà bị khô, không thấm đều gia vị
Chân gà bị đắng
Nguyên nhân của việc món chân gà sả tắc bị đắng là do khi trộn nước ngâm vào chân gà, bạn chưa thật sự để nguội phần nước ngâm. Vỏ tắc và nước nóng gặp nhau sẽ tạo ra vị đắng, khiến món chân gà của bạn mất điểm về hương vị. Vậy nên hãy để nước ngâm thật nguội rồi mới được sử dụng.
Những lưu ý trong khi làm chân gà sả tắc
Món chân gà sả tắc có cách làm không khó nhưng để có được món chân gà tuyệt vời nhất, bạn hãy nhớ một vài những lưu ý sau:
Lưu ý về việc lựa chọn nguyên liệu
Nguyên liệu có quyết định rất lớn đến chất lượng món chân gà sả tắc. Vì thế, các bạn cần lưu ý trong cách chọn một số nguyên liệu sau đây:
Chân gà
Để đảm bảo thì bạn hãy lựa mua chân gà tại các siêu thị vì chân gà ở đây đã được kiểm duyệt về chất lượng và nguồn gốc. Nếu không bạn cần phải mua ở những cơ sở có uy tín. Không nên ham rẻ mua chân gà tại các địa điểm không rõ ràng.
Chân gà công nghiệp là một lựa chọn tốt cho món chân gà sả tắc. Loại gà này chân to, có nhiều thịt và gân lại giòn.
Ngoài chân gà nguyên xương thì bạn cũng có thể lựa chọn chân gà rút xương cho món ngon của mình.
Tắc (quất)
Nhiều người sợ quất xanh có vỏ chứa nhiều dầu là nguyên nhân khiến cho món chân gà bị đắng. Tuy nhiên, đây không phải là vấn đề nếu như bạn làm đúng bước để nguội nước ngâm trong hướng dẫn cách làm chân gà sả tắc.
Không nên chọn những quả quá chín hoặc quá xanh. Quả quá chín thì vị của nó có thể khiến món chân gà không chua mềm. Còn quả quá xanh thì không có nước và khả năng bị đắng là rất cao.
Lưu ý bỏ hết hạt quất trồi ra ngoài và đặc biệt là những hạt đã bị dao cắt phạm phải.
Gừng, tỏi
Việc chọn gừng, tỏi như nào cũng là vấn đề nhiều người quan tâm. Nếu chọn loại to thì bạn có thể xử lí một cách dễ dàng và món ăn cũng có một phần đẹp mắt. Tuy nhiên, lời khuyên dành cho bạn là hãy chọn loại gừng ta, tỏi ta. Những loại này tuy nhỏ nhưng lại có hương vị đặc trưng hơn. Nó sẽ giúp cho món chân gà của bạn với bất kì cách làm nào thêm phần đậm đà.
Lưu ý trong các bước tiến hành
Lưu ý trong bảo quản và sử dụng
Chân gà sả tắc sau khi ngâm có thể dùng trong 4 – 5 ngày với điều kiện bảo quản ở nhiệt độ mát trong tủ lạnh.
Không nên kéo dài quá lâu thời hạn sử dụng của món chân gà sả tắc vì khi để lâu, các axit trong bình ngâm sẽ lên men, gây ảnh hưởng xấu đến hệ tiêu hóa của chúng ta.
Cách làm nước chấm chân gà ngâm sả tắc
Để có thể thưởng thức món chân gà ngâm sả tắc một cách hoàn hảo nhất, bạn cần lựa chọn loại nước chấm theo sở thích của gia đình mình. Mỗi một loại nước chấm sẽ mang lại cho món chân gà thêm một tầng hương vị khác nhau.
Dùng bột canh
Pha bột canh (có thể dùng bột canh mì tôm cho đậm đà), một chút ớt thái lát và vắt chanh hoặc quất. Nước chấm sền sệt và có vị chua, cay, mặn vừa đủ.
Pha nước chấm
Vắt lấy nước 1 quả chanh hoặc 4 quả quất vào một bát nhỏ. Trộn thêm 2 thìa cà phê đường, ½ thìa sữa ông thọ, 5 thìa mắm. Băm nhỏ một chút ớt và tỏi trộn chung vào bát nước mắm. Lượng tỏi và ớt có thể nhiều hoặc ít phụ thuộc vào nhu cầu cũng như sở thích của các thành viên trong nhà.
Tương ớt
Sử dụng tương ớt kèm theo nước cốt canh, với lá chanh tươi thái sợi cũng là một trong những loại nước chấm ngon để chấm chân gà ngâm sả tắc này. Nguyên liệu đơn giản, dễ mua và pha chế cũng rất nhanh nữa.
Cách làm muối chấm chân gà sả tắc
Đây là một trong những cách làm được rất nhiều người tìm kiếm cũng như chia sẻ trên những nhóm nấu ăn nên mình sẽ hướng dẫn các bạn một công thức đặc biệt mình hay làm.
Nguyên liệu cần
Chanh tươi: 1 quả
Lá chanh: 5 lá (loại bánh tẻ)
Ớt tươi: 2 quả
Muối: 2 thìa cà phê
Hạt tiêu: 1/2 thìa cà phê
Mì chính (nếu bạn không thích ăn mì chính thì bỏ qua)
Các bước thực hiện
Bước 1. Quả chanh bạn rửa sạch, cạo lấy lớp vỏ để riêng sau đó vắt lấy nước cốt chanh. Lá chanh rửa và ớt rửa sạch sau đó cắt lát mỏng (lọc bỏ hạt bớt đi).
Bước 2: Các bạn cho muối ra bát, sau đó thêm nước cốt chanh, ớt tươi thái lát, lá chanh thái chỉ, hạt tiêu vào rồi đánh đều lên là có thể thưởng thức rồi.
Làm muối chấm chân gà sả tắc này sẽ hòa quyện nhiều hương vị, chút chua chua, cay cay và mặn ngọn, ăn kèm với chân gà sả ớt vô cùng tuyệt vời.
Những hình chân gà ngâm sả tắc ảnh đẹp từ những chia sẻ của mọi người từ cộng động mạng xã hội đến những website chia sẻ công thức nấu ăn mà mình đã tổng hợp lại. Toàn những hình ảnh chất lượng, nhìn vô cùng hấp dẫn người ăn, bảo sao món chân gà ngâm sả tắc lại được nhiều người ưa thích đến như vậy. Ngay cả bản thân mình khi nhìn những hình ảnh chân gà ngâm này cũng đã mê lắm rồi.
Cách chọn chân gà ngâm chuẩn
Trong những bài hướng dẫn về món ngon từ chân gà mình đều nêu cách chọn chân gà tươi ngon nhất bởi nếu có chân gà ngon thì thành phẩm mới ngon được. Các bạn cần quan tâm những loại chân gà tươi, nhiều thịt và đảm bảo chất lượng. Ngoài cách tìm mua chân gà ở những cơ sở uy tín, bạn cũng có thể nhận diện chân gà không an toàn bằng cách quan sát kỹ bằng mắt thường như sau:
– Dùng tay bóp nhẹ vào chân gà, nếu chân gà bơm nước sẽ trở lên mềm nhũn, các phần đầu ngón chân trở lên căng phồng ra. Cứ tiếp tục ấn nhẹ, chân gà không được chắc nịch mà trở nên khá mềm, sờ vào thấy bùng nhùng ở tay giống như một chiếc túi.
– Màu sắc ở chân gà: Nếu nguyên liệu có màu trắng hồng tự nhiên; không xuất hiện sắc lạ như đốm đỏ, xanh, vàng và sờ không bị nhớt thì có thể lựa chọn.
– Chân gà tươi, sạch là chân gà không có bất cứ mùi lạ và mùi khó chịu nào, ngửi mùi chân gà không thấy có mùi khó chịu hoặc mùi ôi thiu tức là chân gà ngon mà bạn có thể chọn.
– Chân gà nguyên chất thường có 4 ngón cong, xu hướng gập vào trong, chỉ khi nắm hay bóp mạnh mới chịu phồng thịt ra. Trái lại, chân gà bơm đẫy nước các móng có dấu hiệu căng, ngón tách nhau khá rõ rệt.
Nhiều người nghĩ rằng chân gà công nghiệp không tốt bằng chân gà ta. Thực tế không phải như vậy, theo nghiên cứu cho thấy chân gà công nghiệp có chứa nhiều chất béo và Protein hơn chân gà ta. Nhưng chân gà ta lại nhiều Ca (canxi) hơn chân gà công nghiệp. Nếu các bạn làm chân gà ngâm thì nên chọn chân gà công nghiệp vì chân gà nhiều da, gân hơn chân gà ta, ăn sẽ đã hơn nhiều.
Giá bán chân gà ngâm sả tắc
Thật dễ dàng khi bạn muốn ăn chân gà ngâm ở nhà mà không muốn làm thì có thể đặt ship. Rất nhiều địa chỉ cung cấp chân gà ngâm khắp cả nước với mức giá vô cùng phong phú. Giá cả phụ thuộc vào lượng chân gà nhiều hay ít. Mọi thứ bạn chỉ cần đặt theo yêu cầu. Mình có tham khảo thì mức gia giao động từ 50k-150k.
– Các bạn có thể tham khảo mức giá như sau: 100k/hũ 1kg (tức 500gr chân gà, khoảng 10 cái).
– Đối với hũ lớn thì nguyên liệu nhiều khoảng tới 1kg chân gà thành hũ 2kg thì bán giá khoảng 160k/hũ, khoảng 20 cái.
Cách Làm Chân Gà Sả Tắc Và Bắt Bệnh Món Chân Gà Ngâm
Tại sao chân gà sả tắc bị nhớt? Tại sao chân gà sả tắc bị đắng? Tại sao chân gà sả tắc không giòn? Món chân gà sả tắc nổi lên chắc cỡ tầm 1 năm nay và chưa hề hạ nhiệt, vì đây là món nhậu quá là ngon, trai gái ăn được tuốt nên chắc sang năm tới chỉ hạ nhiệt một chút rồi vẫn sẽ trường tồn cùng thời gian giống như kiểu nem chua rán ấy. Thế nhưng mà 3 câu hỏi trên chắc chắn những người tự làm chân gà sả tắc ở nhà như mình phải giật mình trăn trở ít nhất một lần. Thế nên thay vì chỉ đưa ra cách làm chân gà sả tắc, mình thích “bắt bệnh” món này hơn.
1) Chân Gà Sả Tắc Bị Nhớt
Chân gà chứa cực nhiều gelatin, giống như bì heo vậy. Khi luộc chân gà thì một phần lớn gelatin sẽ được tan ra trong nước. Cũng chính vì vậy nên nếu hầm chân gà lấy nước, sẽ dễ dàng nhận thấy là phần nước dùng sẽ đông lại như thạch nếu để lạnh. Hay như miền bắc mình có món thịt gà đông hay nấu vào các dịp Tết ấy, cũng là dựa theo nguyên tắc này thôi. Thế nên theo mình, lý do chính để chân gà luộc bị nhớt chính là vì lượng gelatin còn trên chân gà bị “phai” ra phần nước ngâm sả tắc, nhưng lượng gelatin còn sót lại này không đủ nhiều để khiến nước đông lại, nên gây ra cảm giác “nhớt” mà mình hay thấy.
Thế nên, để loại bỏ nhớt ở món chân gà sả tắc này thì mình chỉ làm thêm một việc đơn giản đó là rửa chân gà thật thật kỹ sau khi luộc xong. Sau khi vớt chân gà ra khỏi nồi, mình sẽ đổ ra giá cho ráo nước đồng thời dùng nước sôi để nguội rửa đến khi sờ vào chân gà có cảm giác khô ráo và không còn dính nữa. Nếu được thì rửa chân gà bằng nước đá cho da gà săn vào, ăn cảm giác sẽ giòn hơn. Chính vì rửa chân kỹ với nước đá lạnh như vậy nên mình thường bỏ qua luôn bước ngâm chân gà vào nước đá, vì thời gian rửa xong cũng đủ cho chân gà nguội luôn rồi.
2) Chân Gà Sả Tắc Bị Đắng
Điểm lại các nguyên liệu để làm chân gà sả tắc, vị đắng có khả năng đến từ ba nguyên liệu:
Lá chanh vốn để tạo vị thơm cho món chân gà, nên thực tế ra đây chỉ là nguyên liệu “điểm xuyết”, đủ để tạo ra mùi thơm chứ không nên cho quá nhiều. Đối với một hộp 3 lạng chân gà mình sẽ chỉ dùng khoảng 2 lá chanh thôi, nhưng để “tận dụng” hết vị thơm của lá thì thay vì thái chỉ, mình sẽ vò sơ trước cho nát rồi mới thái chỉ.
Hạt tắc, hay hạt quất, thì khỏi phải nói rồi, ai cũng biết là mấy món dòng cam quất này mà ăn hạt thì đắng ra làm sao, nên để tránh bị đắng cho món chân gà, cách đơn giản nhất, đấy là bỏ hết hạt tắc đi thôi mà! Mình thường sẽ dùng một cái rây để lược lấy nước tắc thôi cho nhanh. Còn phần tắc cắt lát cho vào trong phần nước ngâm thì không cần nhiều, nên dùng đũa hoặc dao gảy hết hạt còn dư đi là được.
Sả cũng là một gia vị tạo mùi thơm “quyến rũ” cho món ăn này, nhưng thực tế sả cũng có một chút vị ngặm đắng nếu bị dùng quá nhiều. Dùng một lượng vừa phải đủ để tạo mùi thơm, giống lá chanh ấy, là đủ rồi.
3) Chân Gà Không Được Giòn
Chân gà không giòn thì có thể có hai nguyên nhân sau đây:
Chân gà bị luộc quá chín, khiến chân gà nhừ và bắt đầu nứt ra. Lúc này phần da gà sẽ mềm và dính chứ hoàn toàn không giòn nữa. Cách xử trí thì chỉ đơn giản là đừng luộc chân gà quá kỹ thôi mà.
Sau khi luộc chân gà, không rửa ngay qua nước lạnh, khiến cho hơi nóng trong phần chân gà vẫn tiếp tục “nấu chín” thêm trong quá trình để nguội, khiến cho chân gà bị mềm. Đồng thời, khi chân gà nóng gặp lạnh cũng sẽ xảy ra phản ứng co rút và làm cho da gà nhanh chóng săn lại, giòn hơn.
Mình đã viết một bài về cách luộc chân gà ngon lần trước rồi, để áp dụng cho món chân gà sả tắc lần này chắc chắn là vẫn được đó.
4) Nước Ngâm Chân Gà Bị “Nặng Mùi”
Nước ngâm chân gà thường được pha từ mắm, dấm, đường, ớt. Chính vì cái thành phần nước mắm trong phần nước ngâm chân gà khiến cho món này cũng có chút “nặng mùi”, đặc biệt là khi để lâu.
Thay vì dùng nước mắm, mình thường chỉ dùng muối tinh, hoặc có thể là bột canh. Phần nước ngâm lúc này, kể cả sau vài hôm, vẫn thơm lừng và dậy mùi sả, quất, lá chanh. Vì mùi muối không hề nặng, nên không hề át mùi thơm của các loại gia vị kia, khiến cho dù mình có cho tẹo lá chanh, tẹo sả thôi, thì nước ngâm cũng vẫn thơm lừng cả gian bếp.
5) Nước Ngâm Chân Gà Sả Tắc Bị “Gắt”
Vị “gắt” trong nước ngâm chân gà sả tắc, ấy là mình muốn nói đến vị dấm công nghiệp. Mình thường dùng dấm chuối tự làm trong các công thức nấu ăn khác vì vị dịu thơm của nó. Nhưng riêng với món này, mình sẽ hoàn toàn không sử dụng dấm, mà thay vào đó là dùng nước quất nguyên chất đã lọc bỏ hạt.
Nước quất sẽ giúp cho chân gà có một vị thanh cực kỳ dịu, mà lại thơm thơm. Nếu dùng toàn bộ nước quất trong công thức ngâm chân gà, thậm chí nếu có bớt vài lát quất cắt lát đi thì món chân gà vẫn thơm lừng mùi quất vô cùng. Cứ sang chảnh dùng nước quất nguyên chất một lần, là đảm bảo chẳng muốn quay lại dùng dấm công nghiệp ngâm gà luôn! Vị món ăn sẽ thay đổi cực kỳ nhiều, theo hướng thanh mát dịu nhẹ hơn.
1) Nguyên Liệu
300 gram chân gà, chặt đôi (sau khi chặt đôi xong mới luộc thì chân gà sẽ bị co rút một chút. Nếu bạn cần chân gà thẩm mỹ đẹp hơn thì luộc xong rồi hẵng chặt. Do tay mình yếu, không chặt được nên thường để ngoài hàng họ chặt trước, chân bị rút một tẹo cũng không vấn đề)
1/5 cup Muối tinh
1 cup Nước quất
1 cup đường
1 cup nước đun sôi để nguội
2 cây sả
2 lá chanh
3 trái ớt
2 quả quất, cắt thành lát dày 3mm và bỏ hạt
1 củ hành, thái lát (tùy thích, nếu không muốn ăn hành có thể không dùng)
Khoảng 8hr là chân gà ngấm, có thể ăn được rồi. nhưng nếu để khoảng 12-24 tiếng là chân gà ngấu, ăn ngon nhất đó. Lúc này mà làm chai bia lạnh, xong lai rai ngồi xem trận đá bóng là vui quên đời luôn đó nha!
Chuẩn bị lọ đựng chân gà, nếu được thì dùng lọ thủy tinh. Nếu không có thể dùng hộp nhựa cao thành có nắp kín. Trụng hộp/lọ đựng bằng nước sôi, rồi để ráo.
Luộc chân gà theo cách luộc chân gà ngon ở đây
Rửa kỹ chân gà với nước lạnh (nước đun sôi để nguội, cho thêm đá) đến khi hết nhớt dính
Hòa tan hỗn hợp nước, nước quất, đường, muối.
Lá chanh vò nhẹ, sau đó thái chỉ hoặc băm nhỏ
Sả băm nhỏ hoặc thái vát
Ớt cắt khúc
Bỏ lá chanh, sả, ớt, và mấy lát quất vào hỗn hợp nước quất chua ngọt ở phần trên
Khi chân gà nguội hoàn toàn (nguội cả bên trong), thì cho chân gà vào lọ rồi đổ hỗn hợp nước quất chua ngọt vào. Chú ý đảm bảo phần nước ngâm phải cao hơn phần chân, nếu cần có thể dùng một chiếc bát hoặc đĩa nhỏ dìm nhẹ chân xuống.
Cách Làm Chân Gà Ngâm Sả Tắc Chua Cay Thơm Dịu ⋆ Vui Bếp
Chân gà ngâm sả tắc là món ăn được không chỉ chị em mà anh em rất yêu thích. Ăn chơi cũng được mà nhậu nhoẹt thì miễn chê, có khá nhiều công thức chân gà sả tắc mà bạn có thể đã tìm hiểu qua. Nay VUIBEP sẽ tổng hợp lại để các bạn tiện theo dõi.
Ngoài chân gà sả tắc các bạn cũng có thể thử làm món chân gà ngâm xì dầu rất hấp dẫn theo ẩm thực Trung Hoa đó ạ.
Công thức 1
Đây là công thức của bạn Hường Nguyễn, mời mọi người tham khảo cách làm.
Em là e rất thích làm mấy món nhậu 🍻🍻🍻🍻Chân gà ngâm sả tắc vẫn chưa bao giờ hết hot😋😋😋😋❤❤❤
CÁCH LÀM
1. Chân gà làm sạch chặt móng rồi chặt làm đôi.
2. Cho chân gà vào nồi cho 1.5l nước lọc và 1 thìa cafe muối, gừng thái lát, 5 củ sả thái lát, lá chanh. Cho lên bếp luộc, nước sôi luộc thêm 3p, ngâm 5p, vớt ra âu nước đá. Ngâm chân gà trong âu nước đá 15p rồi vớt ra âu khác cất vào ngăn đá tủ lạnh 40p.
3. Cho nước mắm + nước lọc + đường + dấm đun sôi.
4. 5 củ sả thái lát, ớt tỏi quất cắt lát vừa như hình, lá chanh thái sợi. Nước mắm đun để nguội hẳn cho hỗn hợp”4″ vào.
5. Đổ nồi mắm vào âu chân gà để ngoài nhiệt độ phòng 4h rồi cất ngăn mát tủ lạnh.
Sau 1 ngày là có thể ăn được. Nên ăn trong 5 ngày trở lại thì sẽ ngon hơn
Công thức 2
Nguyên liệu
chân gà : 1kg
xả : 5 củ
gừng : 1củ nhỏ
tỏi : 10 tép
ớt : 10 quả
quất : 15 quả
lá chanh non
nước mắm ngon, nước, giấm, đường…
chân gà mua về rửa sạch, xát muối rồi cho chân gà vào luộc với 1 ít muối, ít gừng đập dập ,luộc chín cho vào âu nước đá lạnh trong vòng 15p
cho chân gà vào ngăn mát tủ lạnh tầm 20-30p cho da khô lại khi ngâm chân gà giòn hơn. Rồi mang ra chặt đôi
sả rửa sạch thái nhỏ phần đầu phần sau cắt khúc
ớt cắt nhỏ, tỏi đập dập
quất thái đôi, lá chanh thái nhỏ
Pha nước ngâm chân gà
2 thìa đường
2 thìa giấm
8 thìa nước
1/2 thìa cà phê hạt nêm
Đun sôi hỗn hợp này và để thật nguội. Sau đó cho 3 thìa mắm, sả thái nhỏ, ớt, tỏi, quất, chân gà vào trộn đều, sau cho lá chanh vào – rửa sạch hũ thủy tinh cho chân gà và hỗn hợp nước đã pha vào ngâm, 1 ngày là ăn được.
P/s: Chân thành cảm ơn chị Akiko Aki và bạn Hoa Cỏ May trong group Món ngon nhà làm đã cho em dữ liệu để hoàn thành công thức chân gà ngâm sả ớt này ạ!😍😍😍
Công thức 3
Cách Làm Chân Gà Rút Xương Ngâm Sả Tắc｜Azngon｜Note
Nguyên liệu cần có
Chân gà: 500gr (Có thể mua chân gà rút xương sẵn hoặc tự rút tại nhà)Quất: 10 quảSả: 3 củỚt tươi: 5 tráiGừng: 1 củGia vị: Đường, nước mắm, giấm, muối, nước lọc
Các bước thực hiệnBước 1: Sơ chế nguyên liệuChân gà: Rửa sạch với nước muối ấm, cắt bỏ.
Gừng cạo vỏ, đập dập nhỏ
Quất các bạn rửa sạch cắt lát hoặc để nguyên tép tùy thuộc sở thích.
Sả ớt rửa sạch, sả cắt khoanh hoặc tước sợi dài 3-4 cm, ớt tươi thái lát mỏng.
Bước 2: Luộc chân gàChân gà luộc khoảng 10-15p cùng với gừng đập dập. Không luộc quá lâu vì chân gà dễ nát.
Khi chân gà được, các bạn vớt ra ngâm chân gà trong nước đá lạnh khoảng 10 phút. Để ráo để rút xương.
Bước 3: Cách rút xương chân gà– Các bạn dùng dao khía từng ngón chân và phân chân, dùng kéo bẻ các khớp xương và lấy ra.– Phần xương dài dùng dao rạch 1 đường dài và dùng tay róc phần da xung quanh và tuốt ngược lên đến phần khớp thì bẻ xương bỏ ra.– Làm lần lượt cho đến hết.
cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắcLưu ý: Mỗi lần làm lấy ra vài chân rút xương rồi cho vào lại ngăn mát, để ngoài lâu sẽ không ngon, làm lần lượt cho đến hết.
Bước 4: Làm nước ngâmCác bạn sử dụng khoảng 500ml nước, 3 muỗng đường, 3 muỗng nước giấm, 3 muỗng nước mắm vào nồi rồi đun sôi. Sau đó để nguội hẳn rồi cho thêm sả ớt, quất vào.
Bước 5: Ngâm chân gàXếp chân gà rút xương ngâm sả tắc vào một lọ thủy tinh sạchĐổ nước ngâm đã nguội hẳn vào lọ sao cho ngập hết chân gà cùng với các nguyên liệu khác.Ngâm chân gà rút xương ít nhất trong 4 tiếng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.Bạn chỉ cần ngâm trong thời gian khoảng 1 ngày là có thể ăn ngon rồi.Lưu ý: Khi ăn các bạn cũng có thể trộn thêm: nộm dưa chuôt, cà rốt ăn kèm cho món ăn thêm hấp dẫn.
Bạn thấy đó, cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắc không khó khăn một chút nào cả. Chỉ cần làm theo hướng dẫn này, nhất định sẽ thành công trong lần làm đầu tiên.
Cập nhật thông tin chi tiết về Hướng Dẫn Cách Làm Chân Gà Ngâm Sả Tắc Thơm Ngon Tại Nhà (Mới 2022) trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!