Bạn đang xem bài viết Món Ngon Từ Măng Đắng được cập nhật mới nhất trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Tiết tháng giêng, trời ấm hơn và bắt đầu có những trận mưa xuân cây cối đua nhau đâm chồi nảy lộc thì trên các cánh rừng, mảnh nương vầu măng cũng đua nhau trồi lên khỏi mặt đất.
Khi mưa xuân bắt đầu nặng hạt là măng bắt đầu có vị đắng xen lẫn vị ngọt. Khi trời có sấm, bắt đầu những cơn mưa rào măng mọc càng nhiều và lớn càng nhanh. Vị đắng của măng cứ theo tiếng sấm mà tăng dần lên. Măng vầu ngon chính là ở cái vị đăng đắng, ngọt ngọt rất lạ mà chả có loại măng nào có được.
Người miền núi thích ăn măng cái nướng để giữ được vị đắng của măng. Vị đắng thấm nơi đầu lưỡi hòa cùng vị cay nồng của nước chấm chẩm chéo vô cũng hấp dẫn. Đây là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình của người Tây Bắc, nhất là các dân tộc Tày, Thái, Mường…
Ở Mường Lò, Mù Căng Chải – Yên Bái. Măng nướng cũng là món ngon đặc sản đãi khách phương xa của người dân nơi đây. Người miền xuôi lại chế biến theo một cách khác. Củ măng hái từ rừng về, bỏ bẹ, thái nhỏ tùy theo ý thích, rồi cho vào nồi luộc sơ qua với chút muối để giảm vị chát đắng. Sau đó vớt ra ngâm nước lạnh khoảng 1 giờ là có thể chế biến được.
Măng ớt: Những người thích ăn cay thì món măng ớt chính là một đặc sản. Củ măng thái mỏng, luộc qua nước muối, để ráo nước rồi cho vào ngâm ớt, tỏi, móc mật độ nửa tháng là được lọ măng ớt, thứ gia vị ăn hàng ngày rất ngon.
Chả thế lên Lạng Sơn, đặt chân vào bất cứ quán ăn nào thực khách cũng đều thấy một lọ măng ớt nhỏ đặt trên bàn. Vị cay cay thơm thơm của măng và mắc mật chỉ cần ăn với cơm hay mì đều ngon và hấp dẫn vô cùng.
Măng luộc chấm mắm tôm: Những người mới ăn, chưa quen với vị đắng thì thường tìm những loại măng củ to, tròn và chưa lên tai xanh. Loại măng này đào từ khi mầm vẫn còn nằm sâu trong lòng đất nên chưa có vị đắng.
Măng đem về rửa sạch, luộc kỹ, thái miếng to bản, chấm ăn với mắm tôm thì có lẽ phải liệt vào hàng đặc sản. Một chút ngọt, một chút đắng hòa lẫn vị chua cay của mắm tôm, chỉ nhắc đến thôi đã thấy thèm.
Mặc dù người ta vẫn gọi là măng đắng thế nhưng nếu biết chế biến lại trở thành món ăn vô cùng hấp dẫn như măng nhồi thịt, măng hầm xương, canh vịt nấu măng, măng nấu giò heo…
Mỗi món mang một hương vị riêng nhưng dù chế biến thế nào cũng không thể lẫn đi vị ngọt đắng của măng. Chẳng vậy mà người miền núi xa quê luôn ngậm ngùi nhớ vị măng đắng, còn người thành thị đã ăn một lần thì cứ đến mùa lại phải ra chợ mua cho kỳ được những củ măng tươi còn nguyên bẹ để về chế biến thành những món ngon mà chỉ ăn một lần là nhớ mãi.
3 Cách Làm Lẩu Cá Kèo Ngon Với Măng Chua, Rau Đắng, Lá Giang (Phần 3)
3 Cách làm lẩu cá kèo ngon với măng chua, rau đắng, lá giang (Phần 2)
Với cả 3 cách làm lẩu cá kèo thì món cá vẫn mang hương vị chua cay đặc trưng và thịt cá kèo thơm ngon. Tuy nhiên mỗi vị chua lại có chút khác nhau do thay đổi thành phần nguyên liệu và cách chế biến nước dùng.
Nguyên liệu chế biến lẩu cá kèo với là giangĐi chợ chuẩn bị nấu lẩu cá kèo với lá giang thôi nào!
Cá kèo: 1kg nguyên con
Xương gà: 1/2kg ( khoảng 2 bộ )
Lá giang: 40gr (khoảng 3-4 bó)
Bún: 1kg
Rau củ ăn kèm: rau đắng, rau muống bào, hoa chuối bào, ngò gai, rau rút, rau ngổ
Tỏi, hành khô: 3-5 tép bóc vỏ băm nhỏ
Nước mắm, hạt nêm, sa tế, ớt tươi, dầu ăn.
Sơ chế nguyên liệu làm món lẩu cá kèo với lá giang-Cá kèo để nguyên con làm sạch bằng chanh. Giấm hoặc rượu trắng sẽ giúp bạn loại bỏ nhớt và mùi tanh của cá kèo.
-Lá giang rửa sạch, vo nát lá.
-Rau đắng, rau muống bào, hoa chuối bào, ngò gai, rau rút, rau ngổ nhặt rồi rửa sạch để ráo nước rồi cho ra đĩa riêng.
Cách chế biến nồi lẩu cá kèo với lá giang ngonBước 1: Ninh 2 bộ xương gà trong nồi khoảng 45 phút trên ngọn lửa nhỏ vừa.
Bước 2: Bắc nồi mới lên bếp chế nước lẩu. Trước hết bạn cho 2 muỗng cafe dầu ăn vào làm nóng, phi vàng thơm hành tỏi băm nhỏ. Sau đó cho 2 chén ăn cơm nước đun sôi để nguội vào đun sôi. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng: 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng muối, 1 muỗng đường, bạn có thể cho hạt tiêu xay hoặc ớt tươi cắt nhỏ nếu muốn ăn ca.
Lưu ý: Muốn ăn chua ít hay nhiều bạn có thể điều chỉnh lượng lá giang cho vào nồi. Nêm nếm đến khi có vị chua như ý muốn thì dừng cho lá giang vào.
Bước 3: Sau khi đun nước lẩu khoảng 10 phút, cho thêm nước dùng đã đun xong vào nồi lẩu. Cho thêm sa tế để nồi lẩu có vị cay ấm. Khi nước sôi trở lại, cho cá kèo vào và thưởng thức món ăn cùng bún và rau sống.
với lá giang là một món ăn dân dã đặc trưng của người miền Trung. Bạn hoàn toàn có thể ăn cùng cơm nóng như cách người dân bản địa vẫn dùng, tuy nhiên phù hợp nhất là khi ăn cá kèo cùng bún và các đồ cuốn gỏi. Đây sẽ là món ăn tuyệt vời cho các gia đình vào cuối tuần thảnh thơi đấy!
Các Món Ăn Từ Mướp Đắng Ngon Và Tốt Sức Khỏe
Lấy 2 trái mướp đắng rửa sạch, bỏ hạt, chẻ làm đôi, cho vào nồi nước hầm mềm, sau đó chắt lấy nước uống có thể chữa ho. Bạn có thể ăn phần xác và uống nước tùy thích.
Nước lá mướp đắng chữa thấp khớp rất tốtSắc tất cả thành phần ở trên. Vị thuốc có thể đắng nhưng mang đến công dụng vô cùng hiệu quả trong việc chữa bệnh thấp khớp.
Mướp đắng thái lát mỏng. Thái nhỏ nấm hương. Cho một ít dầu vào nồi, xào chín mướp đắng và nấm hương, thêm 3 quả trứng vào và nêm nếm gia vị vừa ăn.
Món xào này nên ăn nóng, rất tốt cho người bị mỡ máu, tiểu đường hoặc mẩn ngứa. Bạn có thể ăn thường xuyên, nhưng nhớ sử dụng dầu thực vật thay dầu động vật để đảm bảo sức khỏe.
Rửa sạch 1-2 trái mướp đắng, để ráo nước. Mang mướp đắng nghiền nguyễn, bạn có thể thêm 100g đường nếu khó uống, giữ hỗn hợp trong 2 tiếng.
Khi uống, cho nước sôi vào hỗn hợp, khuấy đều và lọc nước cốt dùng. Uống ngay khi nước còn ấm, nếu bị tiểu đường bạn có thể thay đường bằng cỏ ngọt hoặc cam thảo. Thức uống này có tác dụng cực hiệu quả với chứng nhiệt lỵ.
Món ăn này được khuyến cáo là người tiểu đường nên dùng. Mướp đắng được thái lát mỏng. Đậu phụ bóp nát hoặc thái lát đều được. Cho dầu vào chảo, xào mướp đắng trước với lửa lớn rồi sau đó cho tiếp đậu phụ vào. Nêm nếm vừa ăn.
Đây là món ăn được rất nhiều người dùng chọn là thơm ngon và tốt cho sức khỏe nhất trong các món ăn từ mướp đắng. Cách thức nấu: nấu chín đậu ván trắng, sau đó cho mướp đắng và nấm vào hầm. Nêm gia vị vừa ăn và dùng nóng. Món ăn có công dụng hạ đường huyết, thanh nhiệt giải độc, thích hợp cho người ăn uống không ngon, cơ thể khó hấp thu, đi phân sống,…
Đun sôi nước và cho các thành phần trên vào nồi. Nêm nếm vừa miệng và dùng nóng. Món canh với tụy sẽ tốt cho người bị bệnh tim mạch, huyết áp, tiểu đường.
Canh mướp đắng nấu đậu phụ, nấm hươngCho tất cả thành phần vào nồi hầm chín, nêm gia vị rồi dùng nóng. Món ăn có công dụng chữa bệnh hiệu quả như một bài thuốc dân gian, thích hợp cho người tăng huyết áp, nổi mề đay, mẩn ngứa, mỡ máu, chỉ số đường huyết cao, rối loạn chuyển hóa…
Nếu là “dân nhậu”, hẳn bạn không xa lạ gì với món mướp đắng ướp đá. Món này cực dễ làm, hiệu quả đối với sức khỏe cũng cực tốt. Chỉ cần lấy 1 trái mướp đắng sơ chế sạch, thái lát mỏng rồi ướp đá lạnh, bạn sẽ có món ăn ngon giòn rồm rộp với tác dụng giải nhiệt cơ thể tối ưu. Sau khi ướp đá, bạn có thể ăn chung cùng chà bông để tăng thêm hương vị món ăn.
Sơ chế nguyên liệu và cho tất cả vào nồi. Đổ nước vừa ngập mặt tất cả nguyên liệu. Hầm với lửa nhỏ đến khi chín vừa. Nếm nếm gia vị vừa ăn, dùng nóng sẽ ngon hơn.
Người tiểu đường có thể ăn món canh này thay cơm. Người bị suy nhược khí huyết, thể trạng mỏi mệt, mất ngủ, mắt mờ, đầu choáng, rối loạn chuyển hóa… đều có thể sử dụng canh mướp đắng hầm gà như một bài thuốc hỗ trợ điều trị.
Sơ chế và cho tất cả vào chảo xào chín với gia vị vừa đủ. Ăn nóng rất bổ dưỡng cho cơ thể, có tác dụng thanh nhiệt kiện tỳ, hỗ trợ phòng ngừa và điều trị chứng tiểu đường, mỡ máu, gan nhiễm mỡ hiệu quả… Tuy nhiên, khi chế biến nên dùng ít dầu, nên chọn dầu thực vật chiết xuất từ đậu nành, hướng dương…
Sơ chế và cho tất cả vào nồi nước, hầm chín các nguyên liệu. Nhớ vặn nhỏ lửa và hầm đến khi chín mềm thì mới dùng. Nêm nếm vừa miệng và nhớ hạn chế sử dụng bột ngọt đường. Món hầm này cực tốt với người đái tháo đường, ăn uống không ngon miệng,…
Chữa ho bằng nước mướp đắngLấy 2 quả mướp đắng rửa sạch, bỏ hạt rồi băm nhỏ. Cho mướp đắng vào nồi nấu với 400ml nước đến khi sắc lại còn 100ml là dùng được. Nên chia nước sắc thành 2 lần, uống trong 1 ngày để cải thiện triệu chứng ho. Nước mướp đắng cũng rất tốt trong việc hạ đường huyết.
Mướp đắng sơ chế, thái sợi nhỏ, trần qua nước sôi rồi dội qua nước lạnh (cách này giúp mướp đắng giảm bớt vị đắng, đồng thời giòn ngon hơn). Khi mướp đắng ráo nước, cho ra thố rồi trộn 200g cần tây vào, thêm tỏi nhuyễn, rau thơm xắt nhỏ, gia vị, tương… trộn đều. Bạn có thể trộn thêm thịt nạc heo, tôm bóc vỏ nếu muốn, vì vốn dĩ đây là món gỏi ăn nhưng có tác dụng hỗ trợ điều trị các bệnh như tiểu đường, huyết cao cao…
Hẳn là không ai không biết đến món ăn dân giả này. Là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của người Việt. Món này cách làm có phần phức tạp, nhưng về cơ bản bạn chỉ cần băm thịt với hành tỏi, gia vị, nấm mèo thái nhỏ. Sau đó dồi phần thịt này vào bên trong quả mướp đắng, bắc nồi nước sôi, cho mướp đắng dồn thịt vào rồi hầm chín mềm là được. Cuối cùng, nêm nếm gia vị, hành tiêu và thưởng thức lúc còn nóng rất thơm ngon bổ dưỡng.
Lấy 3 trái mướp đắng rửa sạch bỏ hạt, nấu chín lấy nước. Phần nước này bạn thả 20 trái đại táo vào nấu sôi trong vòng 15 phút là có thể dùng được. Người bị ho, nóng khát nên uống cách ngày.
Để chọn được những quả mướp đắng tươi và ngon, các bạn cùng xem các cách sau đây:
Bổ dọc quả khổ qua, đem phần cùi trắng nằm sát tận cùng bên trong lớp thịt mướp loại bỏ hoàn toàn. Vị đắng sẽ giảm đi rõ rệt.
Đem khổ qua để lạnh ở mức -8 độ C hoặc cắt nhỏ mướp đắng rồi ngâm trong nước đá một thời gian.
Khổ qua sau khi cắt, dùng một chút muối ướp trong chốc lát, rửa sạch dưới vòi nước, có thể giảm đắng. Cách này áp dụng cho món khổ qua xào khi được cắt mỏng.
Khổ qua bổ đôi, bỏ hạt, cắt thành lát mỏng, rửa sạch bằng nước lạnh, vừa rửa vừa lấy tay nhẹ nhàng bóp khổ qua, đổi 3-4 lần nước lạnh, khổ qua bớt đắng, ngon ngọt hơn.
Khổ qua xào chung với ớt sẽ làm giảm vị đắng. Hoặc đem khổ qua rửa sạch, cắt lát mỏng vừa ăn, đun nóng chảo (hoặc nồi) không thêm dầu, cho khổ qua vào xào chín, để nguyên trong chảo. Lúc xào chung với món khác mới lấy khổ qua đã chín ra trộn đều, nêm gia vị.
Chất đắng trong mướp đắng sẽ bị tiêu hủy ở nhiệt độ nóng trên 80 độ C. Vì vậy bạn có thể trung qua nước sôi rồi mới dùng. Nếu lại được rửa qua nước lạnh, sẽ hết hẳn vị đắng. Tuy nhiên, cách xử lý bằng nhiệt độ quá cao có điểm yếu là làm mất nhiều chất dinh dưỡng quý trong khổ qua.
– Không ai có thể phủ nhận rằng việc ăn mướp đắng rất tốt cho sức khỏe, tuy nhiên nếu ăn quá nhiều sẽ dẫn đến tình trạng tiêu chảy và các vấn đề về dạ dày khác.
– Cẩn thận khi ăn mướp đắng vì phần ruột và hạt bên trong mướp đắng còn chứa nhiều thành phần độc tố có thể gây hại cho sức khỏe của trẻ em. Vì vậy, nếu muốn đổi vị cho bữa cơm của trẻ, cần trụng khổ qua trong nước sôi trước khi chế biến.
– Vì mướp đắng có tác dụng trong việc giảm huyết áp, nên người bị bệnh huyết áp thấp nên kiêng món ăn này.
– Người bị bệnh về gan và thận cần tránh ăn mướp đắng vì thực phẩm này rất khó tiêu hóa, có thể gây đầy hơi.
– Những người bị thiếu men G6PD (loại men có vai trò quan trọng trong việc chuyển hóa tế bào hồng cầu) cũng nên tránh xa mướp đắng. Những triệu chứng thường gặp của bệnh này gồm hôn mê, đau bụng, đau đầu và sốt cao.
– Bên cạnh đó, khi bạn tiêu thụ quá nhiều mướp đắng, lượng độc tố có trong loại rau này sẽ tác động đến chức năng của các enzyme, gây hại cho sức khỏe.
Những Món Ngon Chế Biến Từ Măng Rừng
Cá bớp là nguồn hải sản giàu protein, ít cholesteron và đặc biệt cung cấp Omega 3, i-ốt, canxi rất tốt cho sức khỏe. Thịt cá bớp trắng, rắn chắc, thơm ngon chế biến được nhiều món ăn hấp dẫn.
Món canh cá nấu măng với vị chua nhẹ, khi ăn từng miếng măng ngấm gia vị, quyện vị ngọt của cá mềm thơm vô cùng hấp dẫn. Cá chín tới, ngọt, thơm tự nhiên không hề tanh sẽ cùng bạn chinh phục mọi khẩu vị.
Thịt gà kho măng:
Là một món ăn khá dễ làm và ngon miệng. Màu sắc món ăn nổi bật với sắc vàng nâu óng ả hấp dẫn. Thêm vào đó miếng thịt gà đậm đà, phảng phất hương tiêu, hồi ăn cùng miếng măng giòn ngon thấm vị sẽ làm cho miếng cơm thật dễ “vào”.
Măng xào lá lốt:
Củ măng tươi lột bỏ bẹ lá, bổ đôi, cho củ măng vào nồi luộc khoảng 1 giờ rồi vớt ra. Thái củ măng thành lát vừa ăn. Lá lốt rửa sạch thái sợi. Thịt ba chỉ thái lát, ướp thịt với một ít muối và hạt nêm. Đun nóng một ít dầu ăn trong chảo, cho thịt vào đảo săn rồi thêm măng đã thái vào đảo chung cho đến khi các nguyên liệu chín thì nêm thêm chút muối và hạt nêm cho đậm đà. Cuối cùng thêm lá lốt vào đảo thơm lên là xong.
Món măng nhồi thường chỉ dùng măng vàu hoặc măng nứa. Măng mới đào ở rừng về, chọn những cái to vừa và bằng nhau, bóc vỏ, khoét bỏ ruột và phần măng già. Nếu là măng to thì luộc xong, dùng dao bóc lấy lá măng rồi lạng phần thịt măng thành những miếng mỏng thật khéo. Để nhồi măng, người ta có thể mổ con gà nhỏ độ vài lạng, mổ sạch, băm nát cả thịt lẫn xương hoặc thịt lợn băm nhuyễn. Thịt này cần được băm cùng với nấm hương, hành, rau răm, rồi cho mắm, muối, mì chính, cho quả trứng gà hoặc trứng vịt vào trộn đều tạo độ kết dính.
Nhồi thịt đã băm nhuyễn vào ống măng đã khoét rỗng hoặc dùng lá măng, miếng măng đã lát mỏng cuốn lại. Xong đâu đó, xếp măng vào chõ, đặt lên đồ như đồ xôi. Nếu không có chỗ, người ta cho những mẩu đầu thừa, đuôi thẹo của măng xếp dưới đáy nồi rồi đặt măng đã nhồi lên, cho vừa nước rồi đun vừa lửa. Món măng nhồi chín thơm phức và ngọt ngào mùi vị của thịt gà, các loại gia vị. Nước thịt và gia vị ngấm vào măng khiến miếng măng còn ngon hơn cả nhân thịt.
Gỏi măng tôm thịt:
Món gỏi măng tôm thịt có đầy đủ vị chua chua ngọt ngọt sẽ là món lạ khai vị ngon miệng và chống ngán hiệu quả. Gỏi măng tôm thịt hấp dẫn bởi miếng măng non giòn giòn, ăn với tôm thịt ba chỉ beo béo, tôm tươi ngọt thịt, lá chanh thơm phức, rắc thêm lạc vừng rang bùi bùi thêm nước mắm cay ngọt sẽ là món ngon tuyệt vời cho bạn và gia đình.
Cập nhật thông tin chi tiết về Món Ngon Từ Măng Đắng trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!