Bạn đang xem bài viết Ngon Như Cá Chét Kho Lạt được cập nhật mới nhất trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Một lần về cửa biển Rạch Gốc (huyện Ngọc Hiển- Cà Mau), tôi được bà con đãi món cá chét cực ngon. Hỏi ra mới biết, đây là loài cá mà người dân xứ biển miền Trung xếp vào “Tứ đại mỹ ngư”, tức là 4 loại cá được cho ngon, bổ: chim, thu, nhụ, đé.Thì ra cá nhụ ngoài đó là con cá chét trong Nam mình. Nhưng cũng lạ, sao cái thứ ngon vậy mà dân miền Tây mình cũng khá nhiều người chưa biết.
Những con cá chét ướp đá mang về Vĩnh Long chế biến vẫn ngọt thịt vô cùng.
Cá chét có thịt dai, ngọt, ít xương, nhiều dưỡng chất nên luôn được người sành ăn chọn cho thực đơn của gia đình. Lần đầu được thưởng thức món cá chét kho lạt chấm với một “rổ” đủ các loại rau sống hái quanh vườn nhà; đúng vào buổi trời mưa lắc rắc, bụng đói, chúng tôi ăn quên no.
Cá chét nước lợ tự nhiên được nuôi và sinh sống trong môi trường hoàn toàn tự nhiên ở rừng ngập mặn Năm Căn (Cà Mau).
Thức ăn của cá là tảo và các động vật phù du sẵn có trong ao, những loại vi khuẩn phân hủy từ lá cây mắm, cây đước trong rừng ngập mặn và không sử dụng thức ăn công nghiệp, thuốc kháng sinh, thuốc tăng trưởng hay bất kỳ chất độc hại nào khác.
Mô hình nuôi cá chét- cá nhụ nước lợ được xem là mô hình nuôi tôm cá tự nhiên vừa giúp cân bằng môi trường tự nhiên vừa bảo vệ rừng.
Quá trình thu hoạch, kéo lưới cá chét tự nhiên và bảo quản không hề sử dụng chất bảo quản hoặc hóa chất để đảm bảo chất lượng cá và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
Bà con xứ này cho biết, con cá chét có thể được chế biến rất nhiều món ngon, từ kho lạt đến nấu ngót hay tẩm ướp chiên với nước mắm nhỉ tạo nên hương vị vô cùng độc đáo. Khi cá mắm nhiều, người ta đem cá chét xẻ khô, có loại phơi dốt dốt một nắng để dành chế biến mồi nhậu thì khỏi phải nói.
Giá cá chét ở Cà Mau đang tăng cao, người dân đánh bắt hay nuôi thả đang thu hoạch mùa thắng lợi. Loại cá tuyển đi chợ lớn có giá chót cũng vài trăm ngàn; dạng cá nhỏ bán chợ quanh đây cũng có giá 70.000- 80.000đ/kg.
Về miệt biển Cà Mau, thưởng thức món cá chét tươi ngon một lần thôi, sẽ nhớ mãi một ngày mưa nơi đất Mũi.
Bài, ảnh: NGỌC TRẢNG
?Cách Nấu Cá Kho Riềng Như Thế Nào? Các Bước Kho Cá Đúng Cách
Trong mâm cơm hàng ngày, ngoài các món ăn được chế biến từ thịt thì cá cũng là nguyên liệu rất quen thuộc không thể thiếu. Qua bàn tay khéo léo của những chị em nội trợ, cá được chế biến nhiều món ngon hấp dẫn. Một trong số đó không thể không kể đến món cá kho riềng, một sự kết hợp hoàn hảo giữa cá và thịt ba chỉ cùng các gia vị khác.
Cá trắm khoảng 500 gam (tùy theo sở thích và hoàn cảnh mà bạn có thể thay thế bằng các loại cá khác như cá trô, cá trê, cá trạch, cá chép…). Chọn những con cá tươi, ngon, mắt cá trong, không bị đục, không bị tanh.
Thịt ba chỉ 150 gam. Chọn phần thịt ba chỉ có da mỏng, phần thịt đỏ tươi. Không nên chọn phần thịt quá nạc hay quá nhiều mỡ. Quá nạc thì thịt sẽ bị khô, quá mỡ thì sẽ ngấy.
Riềng tươi chọn củ to khoảng tầm 3 đầu ngón tay.
Sả khoảng 3 – 4 củ, gừng 1 nhánh.
Hành khô.
Ớt tươi.
Gia vị: nước mắm, bột canh, đường, hạt tiêu, nước màu, mì chính…
Nấm hương khô: 3 – 4 cái.
Một chén nước lá chè xanh.
Sơ chế các nguyên liệu
Cá trắm:
Có rất nhiều loại cá trắm mà bạn có thể dùng cho món cá kho riềng như cá trắm cỏ, cá trắm đen.
Dùng dao cạo sạch vảy cá, rạch một đường dọc ở bụng cá, loại bỏ phần nội tạng, bóc mang, chặt bỏ phần vây và đuôi cá. Sau đó dùng chanh xát hết toàn thân cá, muối hoặc dấm ăn chà mạnh lên mình cá, phần trong bụng, mang cá để làm sạch cá và khử mùi tanh.
Rửa sạch lại với nước ấm 2 – 3 lần để thịt cá săn lại.
Chặt cá ra thành khúc dài khoảng hai đốt ngón tay.
Riềng: Cạo sach vỏ và rửa sạch. Thái miếng mỏng. Lấy một nửa riềng cho vào máy xay để xay nhuyễn dùng cho việc ướp cá.
Sả và gừng: Sả bỏ một hoặc hai lớp vỏ, đập dập phần củ, băm nhỏ, phần trên thì cắt khúc dài khoảng 2 ngón tay, gừng bỏ vỏ, rửa sạch đập dập rồi băm nhỏ.
Hành khô và ớt: Hành khô bỏ vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Ớt thái nhỏ.
Nấm hương khô: Nấm hương được ngâm vào nước sôi để cho nở ra. Sau đó đem rửa sạch.
Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, bột canh, hạt tiêu, dầu hào, nước hàng.
Cách nấu cá kho riềng ngon
Bước 1: Ướp cá
Cho cá trắm và thịt ba chỉ vào một cái tô đủ to. Bắt đầu cho gia vị vào.
Gia vị gồm giềng xay nhuyễn, hành khô, sả và gừng băm nhỏ, ớt băm. Cho 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1,5 thìa hạt nêm, 3/4 thìa bột canh, 3 thìa nước hàng, một chút hạt tiêu, dầu hào vào.
Dùng đũa đảo đều cá cho cá ngấm đều gia vị của tất cả các loại trên. Ướp gia vị trong khoảng 15-20 phút. Bạn hãy nhớ trong quá trình ướp, thỉnh thoảng lại dùng đũa đảo đều cá.
Dùng xoong, nồi đáy dày thì kho cá không bị cháy xem. Nếu có nồi đất dùng là đúng cách kho nhất.
Cho những lát giềng phủ kín phần đáy nồi, xếp một vài cây sả đã cắt khúc.
Gắp lần lượt những miếng cá dàn đều quanh nồi sau đó xếp thịt ba chỉ lên trên. Để một vài cái nấm hương lên trên cùng. Dưới phần nước gia vị đều lên khắp nồi cá.
Cho lên bếp bật lửa nhỏ tới khi sôi đến, phần cá săn lại thì cho thêm nước nước vào săm sắp cá. Đun tiếp tục đến khi sôi thì máy nhỏ lửa liu riu. Cho thêm một chén nước trà xanh vào đun cùng vì nước trà có tác dụng khủ mùi tanh của cá nhưng vẫn giữ nguyên hương vị món cá kho.
Trong quá trình đun thỉnh thoảng dùng muôi múc nước kho dưới đầu lên cá để ngấm vào thịt cá. Không nên đảo cá vì như vậy miếng cá sẽ bị vỡ. Cho thêm chút mắm vào để làm dậy lên mùi thơm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Bước 3: Hoàn thành món cá kho giềng
Kho trong khoảng 30 – 45 phút, khi thấy phần nước kho sền sệt lại thì tắt bếp.
Vậy là chúng ta đã có món cá kho riềng ngon chuẩn hương vị truyền thống.
Yêu cầu của món cá kho riềng ngon
Món cá kho thơm mùi riềng, sả và gừng, không có mùi tanh khó chịu.
Thịt cá cứng, đậm vị.
Thịt ba chị mềm, khi ăn tan vào trong miệng.
Xem video cá kho làng Vũ Đại Tết 2021 TẠI ĐÂY 🎬
Phát Sốt Với Cá Linh Kho Lạt Độc Đáo Thơm Ngon Hấp Dẫn
Một vùng quê miền Tây sông nước bình dị đầy dân dã lại được thiên nhiên ban tặng cho món quà đầy bổ dưỡng đó chính là cá linh. Cá linh được chế biến thành rất nhiều món ăn ngon, lạ miệng và thú vị với mọi người còn lạ lẫm với sông nước. Và món cá linh kho lạt mà YummyDay muốn giới thiệu đến các bạn hôm nay là một món ăn như vậy. Bài viết sẽ bật mí đến các bạn bí quyết kho cá linh mềm rục, đậm đà hệt như người miền Tây vậy đó.
Cá linh kho lạt thơm ngon khó cưỡng
Nguyên liệu làm món cá linh kho lạt
500g cá linh
20g tóp mỡ heo
100g bông súng
50g bông điên điển
½ quả chanh
Hành lá, hành tím, tỏi
Nước mắm, đường, nước màu, bột ngọt, tiêu xay
Cách làm món cá linh kho lạt
Cá làm sạch, lưu ý không đánh vảy, lấy mật, chỉ cần ngâm nước muối cho sạch nhớt là nấu được.
Xếp cá vào nồi kèm theo các gia vị kèm theo như nước màu bột ngọt, đường, tiêu vào nồi nước dừa đang nấu sôi. Tiếp tục cho 2 muỗng canh nước mắm vào nồi cá.
Để lửa vừa vừa liu riu, cá dậy lên mùi thơm là khi ấy cá đã chín rồi (đừng để cạn nước quá, cá linh thịt mềm rất mau chín). Nêm nếm lại cho vừa ăn, cho hành lá vào rồi nhấc xuống.
Cá linh kho me có vị chua chua ăn sẽ không cảm giác bị ngán, thơm và giữ được độ nóng khi kho bằng nồi đất.
Trình bày
Múc cá ra đĩa. Đặc sắc của món cá linh kho lạt chính là chút vị của chanh chúc và mùi thơm của tiêu. Cá linh kho lạt mà ăn với cơm là ngon nhức nách kèm theo các loại rau hay dùng như bông súng, bắp chuối bào, tai tượng, kèo nèo hoặc có đọt lá vông non, đọt nhãn lồng, đọt lá cách… chấm với nước cá kho rất ngon, vị ngọt của cá linh kèm vị cay của tiêu và vị chua thơm lừng của Chanh chúc chắc chắn sẽ làm bạn ăn hoài mà không thấy ngán. Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà cá có thể chấm thêm muối tiêu chanh hoặc muối ớt. Nên ăn lúc cá còn nóng sẽ rất ngon.
Cách nấu cá linh kho tiêu cực hao cơm
Nguyên liệu cần có cho món cá linh kho tiêu
+ 300 g cá linh
+ Nước màu
+ Đường, muối, hành tím, tiêu, ớt
+ Vài nhánh hành lá
+ Nước mắm ngon
Cách nấu cá linh kho tiêu
Bước 1: Bất cứ món cá nào cũng sẽ ngon hơn khi bạn mua cá tươi ngon đấy. Cá linh tươi sau khi mua về thì bạn moi ruột, rửa sạch rồi để vào rổ cho ráo nước.
Bước 3: Bạn đun lửa liu riu độ 15-20 phút để nồi cá săn và sắc màu lại. Sau đó, cho ít hành, ớt, tiêu lên trên để món cá kho có mùi thơm và chút cay nhẹ. Khi cá sánh lại, bạn nhắc nồi xuống bếp, dùng nóng với cơm sẽ rất ngon.
Thành phần dinh dưỡng có trong cá linh
Các loại cá nói chung và cá linh nói riêng có rất nhiều thành phần protein, muối khoáng và các axit amin thiết yếu. Trong đó, mỡ cá chứa rất nhiều các vitamin A và D tốt cho sự đàn hồi của làn da, từ đó mang lại vẻ trẻ trung mà người phụ nữ mong muốn.
Lượng protein, vitamin B trong cá linh cũng rất nhiều, đảm bảo vai trò cung cấp thêm nhiều dưỡng chất thiết yếu cho sự phát triển của trẻ. Ngoài ra, cá linh có thành phần chất béo rất ít, có khả năng giảm nồng độ cholesterol trong máu. Hơn thế nữa, cá giúp tăng cường sự miễn dịch của con người, phù hợp làm thức ăn thường xuyên trong bữa cơm mỗi gia đình.
Có nhiều cách chế biến cá linh như món lẩu cá linh hoa điên điển, cá linh kho sả ớt thông dụng hoặc cá linh kho với mía chỉ có ở miền tây.
3 cách khử mùi tanh của cá linh
Khử mùi tanh cá linh bằng nước vo gạo, muối
Sau khi đã mổ cá sạch sẽ, bạn tiến hành ngâm với dung dịch nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo khoảng 15 phút. Tiếp đó, bạn chỉ cần vớt cá ra rổ giá, rửa lại với nước sạch lần nữa và để ráo.
Tuy vậy, nếu sau khi ngâm mà cá vẫn có mùi tanh nhiều thì bạn nên chà xát nhiều lần cả bên ngoài và trong bụng cá với muối để khử mùi hoàn toàn. Theo kinh nghiệm của người dân cho biết, ngâm cá với muối và nước vo gạo giúp thịt trắng và hết mùi tanh nhanh chóng.
Khử mùi tanh cá linh bằng chanh tươi, giấm
Chanh có hàm lượng axit rất cao so với các loại quả khác, do đó nó thường được xem là nguyên liệu phổ biến dùng để khử mùi tanh của cá linh vô cùng tốt. Điều này còn có thể giúp thịt cá trở nên sạch, trắng và thơm ngon hơn. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng giấm ăn để loại bỏ mùi đặc trưng của cá.
Khử mùi tanh cá linh bằng rượu trắng mang lại mùi thơm cho cá linh
Một cách mà các bà nội trợ thường sử dụng nhất để khử mùi tanh chính là rượu trắng pha loãng. Nồng độ cồn trong rượu sẽ lấn át hết tất cả mùi của cá.
Yummyday.vn
Cá Nhụ (Cá Chét) Là Cá Gì? Cách Làm Và Chế Biến Cá Nhụ Ngon Nhất? Giá Cá Nhụ Bao Nhiêu?
Cá nhụ lớn hay còn được gọi là cá nhụ bốn râu, cá chét, cá chét bùn là loài cá thuộc họ cá vây tua. Đây là loài cá nuôi có giá trị thương phẩm cao sống ở tầng đáy vùng ven biển, tạo thành các đàn cá lẻ nhỏ. Cá trưởng thành của loài dễ bị thương tổn này bơi vào các con sông trong mùa đông. Cá trưởng thành ăn các loại tôm và cá con, đôi khi ăn cả các loại giun nhiều tơ trong khi cá non ăn các loại tôm tép nhỏ và các loài giáp xác tựa như tôm.
Loài này có chiều dài tổng cộng trung bình khoảng 50 cm, mặc dù có những cá thể với chiều dài tổng cộng tới 200 cm và nặng tới 145 kg.
Cá nhụ bốn râu sống trong vùng đáy nông nhiều bùn với môi trường nước mặn hay nước lợ ven biển trong khu vực nhiệt đới.
3. Giá cá Nhụ thị trường là bao nhiêu?
Với lượng dinh dưỡng dồi dào cũng như chất lượng từ thịt cá Nhụ thì hiện tại với cá nhụ tươi đang có giá khoảng 280.000k/1kg và với cá nhụ một nắng là 300.000k/1kg
4. Các mon ngon với cá Nhụ (cá Chét)
– Khoảng 300-500 gram cá nhụ (cá chét) cắt khoanh hoặc phi lê
– Vài củ hành tím và hành lá cắt sợi dài mỏng- 1 củ gừng nhỏ, nạo vỏ cắt sợi chỉ
– Một nhúm muối
– Cho cá vào một cái dĩa, rưới nước tương, dầu hàu, đường phèn và nước vào cá.
– Sau đó cho vào nồi hấp với lửa lớn khoảng 8-10 phút.
– Trong khi chờ cá chín, chúng ta bắt chảo dầu nóng xào sơ hành lá, hành tím và gừng cho tới khi dậy mùi thơm.
– Khi cá hấp đã chín thì đổ chảo dầu nóng với hành – gừng vừa phi xong lên trên mặt cá.
-Trang trí với vài sợi hành lá cắt sợi.
– Muối, ớt, đường, dầu ăn
– Cá rửa sạch, khứa vài đường ở thân.
– Giã 1 quả ớt với nửa muỗng cơm muối + 1 chút đường.
– Chiên vàng 2 mặt cá đã ướp.
– rau ngót làm sạch
– cà chua, hành, nước mắm, hạt nêm, tiêu,…
– Vệ sinh, loại bỏ phần ruột, nội tạng của cá rồi để ráo nước
– Cà chua cũng cần rửa nước muối, thái khúc nhỏ và phi thơm hành.
– Xào nhanh cà chua cũng như cho thêm hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu vào để món ăn có mùi vị.
– Đổ thêm nước sôi rồi đun cá cho tới khi thịt cá chín thì bạn đổ rau ngót vào. Đun tiếp trong khoảng 10 phút là có thể đổ ra bát để cả nhà cùng thưởng thức
– Thịt cá ngon nhất phải có nước mắm ngon. Khi chế biến nước chấm bạn thì cần cắt thêm vài lát ớt tươi cùng ít mù tạt trộn cùng nước mắm. Chấm với thịt cá sẽ vô cùng đậm đà
5. Dinh dưỡng trong cá Nhụ
Cá chét- cá nhụ nước lợ dồi dào lượng protein, các khoáng chất như kẽm, sắt, phot pho và các loại vitamin. Chính vì thế sử dụng các thực phẩm chế biến từ cá cung cấp lượng dưỡng chất cần thiết cho sự phát triển của cơ thể.
Các vitamin và khoáng chất có trong cá nhụ giúp cơ thể cung cấp nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức đề kháng của hệ miễn dịch, ngăn ngừa và phòng chống bệnh tật. Hợp chất có trong cá nhụ có vai trò quan trọng trong quá trình thúc đẩy sự sinh trưởng của các tế bào não bộ. Đặc biệt ăn nhiều cá rất tốt đối với hệ thần kinh của trẻ nhỏ.
Bạn có thể tìm mua cá nhụ 4 râu tại các chợ hải sản quanh khu vực bạn sinh sống. Hoặc có thể đặt mua trên các Group, Fanpage facebook cũng có rất nhiều người bán.
Tuy nhiên, bạn cần là người tiêu dùng thông minh, cần nhận định chính xác độ uy tín của đơn vị cung cấp.
– một thương hiệu lâu năm trong lĩnh vực thực phẩm sẽ là một lựa chọn chính xác nếu như bạn muốn tìm đến những sản phẩm tươi sạch, ngon, rẻ và an toàn.
Cập nhật thông tin chi tiết về Ngon Như Cá Chét Kho Lạt trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!