Bạn đang xem bài viết Những Món Ăn Ngon Ngày Tết Của Dân Tộc Thái được cập nhật mới nhất trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Cũng như nhiều dân tộc anh em khác, trên mâm cơm cúng tân niên của người Thái (tại Kì Sơn, Nghệ An) có những món ăn thật đặc biệt.
Xôi, cơm lam
Đối với dân tộc Thái, gạo nếp cũng giống như gạo tẻ của người Việt vậy, xôi dẻo cũng giống như cơm trắng ăn hàng ngày. Vào ngày tết, xôi nếp là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm tân niên. Người Thái rất xem trọng cơm gạo, sau mỗi vụ mùa, người dân đều làm lễ mừng lúa mới, những bông lúa đẹp nhất sẽ được lựa lặt treo lên giàn bếp cả năm, cầu mong vụ mùa mới sẽ bội thu như vụ mùa vừa rồi.
Để làm được cơm xôi cúng tất niên, người Thái phải lấy loại gạo nếp ngon nhất. Gạo nếp ngon sẽ được rửa sạch, ngâm một lần nước rồi đồ lên bằng “viếng”. Xôi gạo người Thái thơm, dẻo, ăn ngọt trong miệng. Khi đưa lên mâm cúng đầu năm, xôi được đưa vào chiếc “ép” giữ ấm và trông đẹp mắt.
Cơm lam được xem là món đặc sản của rất nhiều dân tộc và không còn xa lạ với người Việt, tuy nhiên cơm lam của người Thái Kì Sơn được liệt vào hạng ngon nhất. Bởi lẽ, cơm lam của người dân nơi đây được nấu bằng ống tre “pngá”. Gạo nếp được cho vào ống tre “pngá” non, nướng đều trên than hồng. Khi cơm chín, bóc lớp vỏ ngoài ra, khúc cơm xôi nóng hổi còn được bọc một lớp lụa. Trong lúc nướng, lớp lụa này đã bong từ vỏ tre bám vào cơm xôi. Ăn khúc cơm có lớp lụa “pngá” sẽ thấy thơm ngon vô cùng.
Nậm pịa
“Nậm pịa” là món ăn có thành phần hết sức đặc biệt, được làm từ nhũ tương trong ruột non của những con vật ăn cỏ. Người Thái chế biến nó trở thành một món nước chấm thịt luộc, nướng hoặc dùng làm nộm. Thứ nước này có vị hơi đắng bùi, còn dùng để chấm xôi cũng rất ngon.
“Nậm pịa” được dùng trong những ngày trọng đại, thế nhưng thường ngày người Thái vẫn dùng một món nước chấm tương tự nhưng được làm từ ruột cá. Ngay khi được bắt dưới sông lên, cá sẽ được làm ngay. Phần ruột cá sẽ được băm nhỏ, cho thêm xả, gia vị rồi nấu chín. Trong quá trình nấu, thêm vào một bát nước, khuấy đều đến khi đặc lại là có thể dùng được. Nó có tên gọi khác là “khi pá”, là một cách gọi vui của người dân nơi đây.
Lạp – nộm thịt sống
Sống ở vùng núi cao, người Thái thường xuyên săn bắn và từng xem đây là nguồn thức ăn chính cho mình. Những con thú săn được như hươu, nai, hoẵng sẽ được chế biến thành hàng chục món ngon, đặc biệt nhất là món “lạp”- nộm thịt sống. Khi làm “lạp” sống, người ra sẽ chọn những miếng thịt nạc ngon nhất như đùi, mông của con thú. Thịt “lạp” sẽ được thái lát mỏng, to rồi cho vào gạo nếp để vuốt hết nhớt và khô ráo. Sau đó thái thật nhỏ, khi ăn thì trộn với nước măng chua hoặc “nặm pìa”. Đây là món nộm sống ngon tuyệt dành cho phái mày râu.
Tuy nhiên, vẫn có món “lạp” chín dành cho phụ nữ và trẻ em. Để làm món “lạp” chín, cùng một món nước nhúng như thế, thịt sống sẽ được thay bằng thịt chín băm nhỏ, rang lên cho thật dậy mùi, đổ vào nộm sẽ thành “lạp” chín. “Lạp” dù sống hay chín đều rất hấp dẫn người ăn.
Lương Chi Mọc
“Mọc” là món ăn khá đơn giản, không cần chế biến công phu nhưng lại xuất hiện thường xuyên nhất trong mâm cỗ ngày tết của người Thái. Khi làm mọc, người ta thường dùng gạo tấm hạt thật nhỏ, ngâm với nước cho thật mềm. Sau đó băm thêm nhánh xả thơm trộn vào. Điều đặc biệt làm nên hương vị thơm ngon của mọc chính là loại thịt được cho vào cùng. Có thể đó là vài thớ thịt lợn, khúc cá tươi,… cũng có thể thay thế bằng vài con nòng nọc (đối với dân tộc Khơ mú, thịt được dùng là thịt chuột). Mỗi loại thịt được sử dụng trong mọc đều mang một hương vị khác nhau, nhưng ngon nhất vẫn là thịt cá mát – loại cả chỉ có thể được bắt ở dòng sông Nặm Mộ ở Kì Sơn. Sau khi cho thớ thịt vào giữa gạo tấm và xả, người dân thêm vào chút gia vị như tiêu rừng, muối sao cho vừa ăn. Tất cả đều được gói lại vào trong lá chuối, dùng lạt cột phần đầu lại, đưa hấp cách thủy cho chín. Khi mọc chín, tháo bỏ dây lạt, bóc lá chuối ra, hương thơm của xả cùng vị bùi béo của thớ thịt kích thích vị giác vô cùng.
Cuộc sống của người Thái ở Kì Sơn đang ngày càng đầy đủ và no ấm hơn. Bởi vậy, các món ăn trên đã không còn chỉ xuất hiện trong những dịp lễ Tết mà đã có mặt trong cả những bữa ăn hàng ngày, và trở thành một nét văn hóa ẩm thực đặc sắc mà bất cứ du khách nào cũng sẽ muốn thử nếu có dịp đến thăm vùng đất này./.
Các Món Ăn Ngon Khó Quên Của Dân Tộc Thái Điện Biên
Đến Điện Biên, du khách không chỉ bị cuốn hút bởi một địa danh lịch sử với chiến thắng lừng lẫy năm châu, chấn động địa cầu mà bên cạnh đó Điện Biện còn cuốn hút du khách bởi nét văn hóa đặc sắc mang đậm dấu ấn dân tộc mà chỉ nơi đây mới có. Trong đó văn hóa ẩm thực của người Thái Điện Biên là một nét tiêu biểu đặc trưng của văn hóa ẩm thực Tây Bắc nói chung hay Điện Biên nói riêng.
Về Điện Biên, du khách sẽ được thưởng thức món ăn truyền thống dân tộc, dân dã mà lắng đọng bởi những hương vị đậm đà được truyền từ ngàn đời.
Thăm quan bản, nếu muốn thưởng thức món ăn dân tộc cùng với những điệu xòe, du khách nên đặt trước. Với những nguyên liệu có sẵn như gà bản, cá suối và rau rừng… thì chỉ chừng hơn một tiếng đồng hồ là chủ và khách có thể nâng chén rượu để “au hẻng – cạn chén”, “hảo hán – chúc sức khoẻ” và bắt tay nhau thật chặt – một phong tục đẹp thể hiện sự thân thiện, hiếu khách của người dân nơi đây. Thưởng thức món ngon của dân tộc Thái, ngồi trên nhà sàn xem múa xòe là điều thú vị mà không phải ở đâu cũng có.
Trong mâm cơm của người Thái có nhiều món ăn, mỗi món đều có hương vị đặc trưng riêng và chúng còn hấp dẫn hơn bởi cách chế biến cầu kỳ, lạ mắt. Đặc trưng nhất là món nướng bởi hương vị đậm đà, giàu chất dinh dưỡng làm mê hoặc lòng người. Các loại thịt gia súc, gia cầm hay thuỷ sản đều có thể nướng nhưng gây ấn tượng mạnh mẽ và lạ lùng nhất có lẽ là món rêu nướng. Rêu được lấy từ những con suối trong. Sau khi được làm sạch, người Thái thường trộn hạt dổi, hạt mắc khén (những gia vị được lấy từ rừng) cùng ớt, tỏi, gừng, củ xả, lá chanh rồi thêm ít thịt mỡ. Dùng lá dong được rửa sạch để gói rêu và gia vị, buộc lạt tre túm lại hai đầu, bẻ quặt hai mép lá lại thành cái hình khum khum treo lên một thanh nẹp tre. Đem tất cả vùi vào trong tro ấm. Không than, không lửa cũng không hơ khói. Bao giờ lá dong cháy tý tách, thì lôi thanh tre ra, hơ cả gói rêu nướng trên than hoa. Lá dong cháy đến lớp trong cùng, mỡ và nước xanh thơm mát của rêu suối rỉ ra, thì bày ra đĩa. Khi ăn, mở gói lá dong, mùi mắc khén, hạt sẻn và mấy chục thứ gia vị cùng ngạt ngào, riêng có rêu vẫn mát lịm, thanh tao. Gắp miếng rêu thả vào miệng, nhấp một chút rượu, một cảm giác lạ lùng dễ chịu lan tỏa khắp người, một cảm giác không dễ để quên.
Nộm rêu cũng là món ăn đơn giản. Rêu sạch đem cắt nhỏ bỏ vào chõ hấp chín, trộn muối, đường, gừng, rau thơm, hạt sen, nếu cay cho ớt hoặc hạt tiêu.
Canh rêu tươi là món ăn công phu và sang trọng nhất. Rêu được nấu với nước canh xương lợn hầm hoặc luộc gà, với thịt nạc băm nêm gia vị và ăn nóng.
Rêu có nhiều tác dụng như giúp hoạt huyết, giải độc, thanh nhiệt, chống cao huyết áp. Theo kinh nghiệm dân gian, ăn rêu chống được ngã nước, mụn nhọt, sốt rét, phong hàn. Người đi rừng khi uống nước suối, ăn rêu sống hoặc rêu nướng sẽ chịu được cái lạnh, chướng khí sơn lâm. Rêu chủ yếu là chất xơ còn có tác dụng giảm mỡ máu.
Đối với người Thái, gạo nếp nương vẫn là lương ăn truyền thống. Khi đi rừng hay lên nương rẫy người dân Thái thường mang theo cơm nếp bởi tác dụng no lâu, chắc dạ và để lâu cơm vẫn dẻo chứ không bị khô và rắn như cơm tẻ. Người Thái có phương phápđồ xôi cách thuỷ bằng chõ gỗ rất kỹ thuật. Xôi chín bằng hơi, mềm, dẻo nhưng không dính tay. Xôi được đựng vào ép khẩu hoặc giỏ cơm đậy kín, ủ ấm, giữ cho cơm dẻo lâu. Cơm lam là đặc sản của dân tộc Thái thường được sử dụng vào dịp lễ, tết hay đãi khách. Với các chuyến du lịch, du khách có thể mang theo ép khẩu xôi, vài khúc cơm lam để ăn dọc đường hoặc khi nghỉ ngơi tại các điểm tham quan sẽ rất tiện lợi.
Cơm lam – một thứ đặc sản của vùng cao Tây Bắc
Mùa nào thứ nấy, người Thái đãi khách bằng sản vật, như: măng đắng, măng ngọt; rau cải ngồng, rau dớn… chấm với gia vị chẩm chéo – một loại gia vị chấm đặc trưng của người Thái – đậm đà vị cay của ớt, riềng, mặn của muối rang, hương thơm của rau. Chẩm chéo được chế biến từ món ớt giã hòa muối, tỏi, có rau thơm, mùi, lá hành… có thể thêm gan gà luộc chín, ruột cá, cá nướng… Ngoài chẩm chéo, người Thái còn có thêm một loại nước chấm vô cùng độc đáo được chế biến từ ruột non của động vật ăn cỏ thuộc loài nhai lại gọi là Nậm pịa. Nậm pịa là nước nhúng lấy từ lòng non của bò, dê, trâu… kèm với một số loại rau thơm và gia vị khác. Vị đắng đắng, cay cay, bùi bùi cùng các loại rau thơm dậy hương của nậm pịa tạo thành một thứ nước chấm dễ khiến người ta phải nhớ mãi sau khi thưởng thức.
Đến với Điện Biên, khách du lịch không nên bỏ qua món măng đắng
Người Thái ưa các vị: cay, chua, đắng, chát, bùi, ít dùng các món ngọt, lợ, đậm, nồng… hay uống rượu cần, cất rượu. Thịt cá ăn tươi thì làm món nộm, nhúng (lạp, cỏi), ướp muối, thính làm mắm; ăn chín thích hợp nhất phải kể đến các món chế biến từ cách nướng, lùi, đồ, sấy, sau đó mới đến canh, xào, rang, luộc…
Đến với Điện Biên đặc biệt là khi mùa xuân đến, du khách không chỉ được chiêm ngưỡng một màu trắng tinh khôi của hoa ban nở trắng, phủ kín khắp đỉnh đèo, lưng núi mà còn được thưởng thức các món ăn từ hoa ban – loài hoa không chỉ mang vẻ đẹp trinh bạch của núi rừng mà còn đi vào đời sống ẩm thực của người Thái, đặc biệt sự độc đáo, tinh xảo cùng những kinh nghiệm dân gian chăm sóc và bảo vệ sức khoẻ con người qua ẩm thực. Người Thái có nhiều món ăn ngon được chế biến từ cây ban. Hoa ban, lá ban non, quả ban già, người ta chế biến thành những món ăn vừa ngon, vừa bổ như: hoa ban hầm móng giò, hoa ban xào thịt lợn rừng, hoa ban đồ, hoa ban nộm củ riềng… Những món ăn này vừa tốt cho sức khoẻ vừa có thể chữa trị một số bệnh như: bệnh đường ruột, bệnh gan, giải nhiệt cơ thể. Ngoài ra, lá ban đun nước đặc bỏ một chút muối vào dùng để rửa vết thương. Để giữ vị ngọt và hương thơm, đồng bào Thái thường đồ hoa ban như kiểu đồ xôi trong vòng 15 – 20 phút. Nước chấm làm bằng quả nhót chín, nướng sém vỏ, bỏ hạt, cùng với ớt nướng, tỏi, rau mùi, giã nhỏ, trộn cùng bột canh, mì chính, cho thêm nước đun sôi để nguội. Bát nước chấm có vị chua, màu đỏ của quả nhót, mùi gia vị đặc trưng quyến rũ, càng tăng thêm sức hấp dẫn nơi vị giác cho người thưởng thức.
Hoa ban không chỉ mang lại vẻ đẹp cho thiên nhiên Tây Bắc mà còn là nguyên liệu chế biến nhiều món ngon
Mỗi một dân tộc, một vùng miền, một quốc gia đều có những nét đặc trưng riêng biệt cả về văn hóa, sắc tộc hay ẩm thực. Bởi vậy, càng đi ta càng làm phong phú thêm những hiểu biết của mình. Đến Điện Biên, ngoài lịch sử vĩ đại thì thiên nhiên và văn hóa nơi đây luôn là một yếu tố níu giữ chân khách du lịch. Đã đến một lần, được thưởng thức các món ngon dân tộc thì lại muốn được thêm lần nữa.
Giới Thiệu Về Một Món Ăn Dân Tộc Ngày Tết
Tết Nguyên Đán ở Việt Nam là cái Tết cổ truyền đã có tự ngàn xưa với: “Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ. Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh.” Trong chiều ba mươi Tết, canh măng khô móng giò là một trong những món không thể thiếu trong mâm cơm của người Việt, đặc biệt là người miền Bắc.
Có thể nói, canh măng khô móng giò là món ăn mang hơi thở dân tộc, chất chứa hồn ẩm thực Việt từ lâu đời. Bởi lẽ, nguyên liệu để làm canh rất đơn giản, quen thuộc trong cuộc sống thường nhật. Nguyên liệu chính bao gồm: măng khô và móng giò. Ngoài ra, còn có thêm xương sườn, miến, mộc nhĩ, hành củ,… Cách chế biến cũng không quá cầu kì nhưng điểm đặc biệt lại chính ở chỗ đó, giản dị mà mộc mạc, chân thực như tâm hồn người Việt từ bao đời nay.
Măng được dùng phải là loại măng lưỡi lợn – tức phần mầm non nhú bên trên, được xẻ ra. Tốt nhất là loại măng khô có màu vàng đất nhạt, lưu giữ hương thơm đặc trưng, đường vân tỉ mỉ, bề thịt rộng dày, sờ vào không có cảm giác ẩm, có thể bẻ gãy. Như thế, măng khi nấu mới đặc, chắc và không có xơ. Măng khô mua về, ngâm nước trong ba ngày. Mỗi ngày đều phải chú ý thay nước mới. Ngày cuối lấy măng ra, ngâm trong nước vo gạo từ ba đến bốn tiếng. Sau đó, đem măng luộc qua. Nếu là măng khô mua ngoài chợ, bạn nên luộc kĩ hơn vì trong quá trình xử lý làm khô, người ta thường sử dụng khí lưu huỳnh để măng không bị mốc. Tuy nhiên, cũng đừng quá lo lắng, sau khi ngâm nước và luộc kĩ, bạn vẫn có thể an tâm sử dụng. Một lưu ý nho nhỏ nữa là, tuyệt đối không nếm thử măng khô trước khi đun nấu. Sau đó, lấy măng xé miếng vừa ăn rồi ướp gia vị. Để từ mười lăm đến hai mươi phút cho gia vị ngấm đều, rồi mang măng xào với hành khô phi thơm đến khi măng săn lại còn hoàn thành khâu chuẩn bị măng.
Với móng giò, cách chế biến cũng không kém phần tinh tế. Móng giò mua về, rửa sạch rồi chặt vừa ăn. Có thể thêm vài ba miếng sường cho nước dùng thêm vị đậm đà. Cho tất cả vào nồi đun sơ, rồi lại vớt ra, rửa dưới vòi nước lạnh cho hết vụn xương. Sau đó, lại cho móng giò và xương sườn vào nồi hầm. Trong quá trình hầm, nếu có bọt trắng nổi lên thì phải vớt hết để nước dùng được trong. Cái khéo là phải hầm sao cho nước dùng đủ ngọt, đủ béo mà móng giò không bị cứng quá, cũng không bị mềm quá.
Khi nước dùng đã đủ tiêu chuẩn, ta thêm măng đã sơ chế vào nồi, đun sôi rồi để nhỏ lửa từ mười đến mười lăm phút, có thể thêm chút miến tùy thích. Ngoài ra, không thể bỏ qua mộc nhĩ thái nhỏ, hành củ chẻ dọc. Hai nguyên liệu như nét chấm phá giản đơn, tô điểm thêm cho món canh vốn đã hấp dẫn.
Canh chín, múc ra bát vừa ăn. Bát canh măng khô móng giò vừa xuất hiện đã lấy lại sự thăng bằng cho mâm cỗ ngày Tết vốn chứa nhiều đạm và tinh bột. Các nguyên liệu hòa quyện với nhau về cả hương vị và màu sắc, tạo sự nồng nàn hấp dẫn, khó ai có thể cưỡng lại. Khi thưởng thức, người ta không còn cảm thấy vị quá ngậy béo của móng giò bởi vị măng khô thanh đạm, giản dị. Lại nhấp thử một nhụm canh, cái lạnh đầu xuân như tan biến, trên đầu lưỡi chỉ còn vương lại cái ngọt của xương hầm, béo ngậy của móng giò và cả vị ngọt nồng ấm của măng khô, hành củ và mộc nhĩ.
Không chỉ riêng ngày Tết, canh măng khô móng giò cũng xuất hiện trong bữa cơm thường ngày. Đây là một món ăn bổ dưỡng, rất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, cũng cần hạn chế với người mới ốm dậy, người bị gút hay bị bệnh thận và đau dạ dày.
Chiều ba mươi Tết, trên ban thờ đèn nến sáng trưng, hương trầm nghi ngút, mâm cơm tất niên cúng Trời Đất, tổ tiên, đón các cụ về ăn Tết. Bên cạnh bánh chưng xanh, dưa hành, nem rán, giò chả,… canh măng khô móng giò vừa giản dị lại mộc mạc, mang hơi thở hồn quê Việt từ bao đời.
Dàn Ý Thuyết Minh Về Món Ăn Dân Tộc, Món Ăn Ngày Tết
I. Mở bài: giới thiệu về món ăn dân tộc, món ăn ngày tết Vào mỗi dịp tết, chúng ta thường làm các món ăn truyền thống như: bánh tét, bánh giày, mứt,…. Những môn ăn này luôn có mặt trong tất cả các lễ tết. một món bánh truyền thống có từ lâu đời, có vào các ngày lễ. một món ăn mà em rất yêu thích là bánh chưng. Món ăn này rất ngon và bổ ích, em rất thích ăn bánh chưng.
II. Thân bài: thuyết minh về món ăn dân tộc, món ăn ngày tết 1. Nguồn gốc bánh chưng: – Sự tích bánh chưng: + Món bánh này nói đến sự nhắc nhở của Vua đến sự quan tâm đến và biết ơn đến lúa nước. – Quan niệm truyền thống của bánh chưng: + Bánh chưng tượng trưng cho quan niệm về vũ trụ của người Việt xưa + Bánh chưng tượng trưng cho trời 2. Nguyên liệu làm bánh: – Lá gói bánh – Lạc buột – Gạo nếp – Đỗ xanh – Gia vị khác – Phụ màu 3. Quy trình chuẩn bị gói bánh: – Lá gói bánh: lá dong hoặc lá chuối, rửa lá cho sạch rồi phơi khô – Gạo nếp: được vo sạch, ngâm để hạt được mềm – Đỗ xanh: ngâm tách vỏ, giã nguyễn, trộn với thịt – Thịt lợn: rửa sạch, cắt nhỏ và ướt gia vị 4. Quy trình thực hiện: – Gói banh: bánh được gói bằng tay, khuôn bánh khoảng 25 cmx 25cm – Luộc bánh: bánh được luộc trong nước, và luộc khoảng 10 đến 12 tiếng – Sử dụng bánh + Bánh được dung để cúng vào ngày tết + Bánh dược dung để đón tết + Bánh được dung để biếu người thân
III. Kết bài: cảm nghĩ của em về món ăn dân tộc, món ăn ngày tết – Bánh chưng là món ăn truyền thống của dân tộc Việt Nam – Chúng ta nên lưu giữ truyền thống của dân tộc
Cập nhật thông tin chi tiết về Những Món Ăn Ngon Ngày Tết Của Dân Tộc Thái trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!