Bạn đang xem bài viết Những Món Ngon Từ Thịt Trâu được cập nhật mới nhất tháng 12 năm 2023 trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Theo Đông y, thịt trâu mát, giúp chữa bệnh tê thấp. Còn tiến sĩ, bác sĩ dinh dưỡng Nguyễn Thị Minh Kiều cho rằng, thịt trâu ta bổ ngang thịt bò loại hai. Riêng thịt nạc trâu Ấn Độ, có hàm lượng dinh dưỡng tương đương thịt bò loại một.
Nhất khô trâu một nắng
Thị phần khô trâu hiện đang thừa thắng xông lên vì hai lẽ: Thịt bò tươi không đủ bán và khô trâu có một sức hấp dẫn riêng, nhất là khô trâu một nắng. Cái ngon của dạng khô này có hai tầng, theo cấp độ tăng dần. Lớp ngoài miếng khô trâu một nắng thơm tho và ngọt dịu, lớp trong ngọt đậm, thanh hơn. Muốn cảm nhận trọn vẹn hương vị độc đáo này, bạn phải nhai miếng khô trâu kỹ, đừng nuốt vội. Khi nghe những gai vị giác ở lưỡi “sướng run rẩy”, bạn hãy cho vào miệng miếng dưa hành tím, dưa sả bào cho thêm khoái khẩu.
Nước chấm ngon nhất với dạng khô này là nước cơm mẻ pha với nước dừa xiêm, nước dùng theo tỉ lệ 7-2-1 và ít muối, ớt hiểm ngâm giấm. Dễ làm hơn, là bạn pha bột me trái (đã luộc chín) với ít nước mắm ngon và đường, đạt độ chua thanh, thơm, mằn mặn, ngọt dịu là được. Sơ cấp hơn, bạn chấm khô này với hỗn hợp bột me chín cùng tương ớt cũng đạt độ ngon tối giản.
Lưu ý khi nướng, bạn dùng lửa than là ngon nhất, canh khô vừa chín tới, lấy ra dần sơ. Về kỹ thuật làm khô trâu một nắng, chủ quán Tạ Hiền ở Tiền Giang chia sẻ như sau: Chọn thịt tươi đùi sau (đùi rọ), làm sạch, khử tanh với ít rượu, gừng, muối…, xắt thành miếng dọc theo sớ thịt, dày khoảng 1,3 – 1,5 cm, ngang khoảng 3 – 3,5 cm, dần sơ, ướp sả tươi bằm nhuyễn, tỏi, ớt giã nát, ít muối. Phơi suốt ngày, trở đều bốn lần, nắng càng gắt khô càng ngon. Có điều, dạng khô này bạn phải bảo quản trong tủ mát vì lớp thịt ngoài chỉ vừa “se” mặt nên lớp thịt ở giữa còn tươi.
Ngoài ra, vùng Thạnh Trị, Sóc Trăng và Giá Rai, Bạc Liêu cũng có bán khô trâu khá ngon nhưng được phơi nhiều nắng hơn. Dạng khô này dễ bảo quản, tuy nhiên vị nó ngọt lạt hơn khô trâu một nắng. Muốn miếng khô nhiều nắng nướng không dai, bạn nên ngâm khô trong nước sạch khoảng 5 phút, vớt ra, nướng, nhớ dần mạnh tay.
Những chiều đông se lạnh hay lúc tiệc gần tàn, có đĩa khô trâu một nắng còn nóng hổi “chi viện”, xé nhỏ ra rồi chia sẻ với bạn bầu… ai cũng phấn chấn.
Thật ra, thịt trâu ưu việt hơn thịt bò ở chỗ, đem ngâm nước sôi 5 – 10 phút, ăn vẫn không dai, xảm, lạ một điều là miếng thịt còn nở ra thêm. Theo một số tiểu thương, đầu bếp giàu kinh nghiệm ở chúng tôi thịt trâu khác thịt bò ở những điểm sau: Mỡ trâu màu trắng còn mỡ bò màu vàng, thịt trâu màu đỏ thẫm còn thịt bò đỏ tươi, sớ thịt trâu lớn hơn sớ thịt bò. Và có một điều trái khoáy nữa: tại thị trường chúng tôi thịt trâu thường bị giả thịt bò, riêng thị trường miền Tây thịt bò có khi phải “đội lốt” trâu vì nhiều người mê.
Vùng Cần Thơ gạo trắng nước trong nổi tiếng với những món ngon như trâu nhúng mẻ, luộc sả. Khoái nhất là miếng thịt trâu được xắt dày khoảng năm ly. Thế nên, dân sành ăn thích nhúng tái, để hưởng trọn vị bùi và “ngọt ngất” từ đạm tươi. Tuy nhiên, đó chỉ là bề nổi của những món ngon dân dã vừa kể. “Hồn” của những món này là hương vị tuyệt vời của chén nước chấm thấm. Đó là sự giao hòa của vị chua thanh, cay dịu – nồng thơm, béo – bùi- mặn dịu và hậu ngọt thanh. Tựu trung, nó có sức cuốn hút đến ám ảnh với khách sành điệu.
Bí quyết căn bản của món nước chấm này nằm ở chỗ thợ nấu gia vị không sợ… hao, gồm ít cơm mẻ đặc và nước dừa đun sôi cộng ít bơ đậu phộng, tương ớt, nước mắm ngon, nước lèo hầm từ xương trâu, thêm ít óc trâu thì càng ngon. Làm sao cho chén nước chấm sền sệt mới đúng điệu. Dân mộ điệu còn “bắt bài” những đầu bếp vùng này, thực ra món trâu luộc sả của họ là hấp sả. Chính kiểu luộc xông hơi này giúp miếng thịt mềm mà ráo, ngọt bùi thuần khiết và thơm hơn.
Có dịp về Mỹ Tho, quán trâu Hùng “mập” dưới chân cầu Hùng Vương (cầu Đạo Thạnh) thường níu chân lữ khách sành ăn. Quán nhỏ trầm mặc, bên một nhánh Bảo Định giang êm ả, khoảng 9 giờ sáng đã mở cửa. Những tiếng “tành tạch” của xuồng máy đuôi tôm chở đầy nhóc dưa hấu, bưởi, khóm lúc chầm chậm lúc hối hả lướt ngang quán. Gió sông lại riu riu thổi, khiến anh bạn đi cùng hứng chí “chơi” đôi câu vọng cổ. Cũng có người “theo” nhạc sĩ Hoàng Hiệp, để Trở về dòng sông tuổi thơ…
Món sườn non trâu chiên nướng mắm chưa dọn lên có người đã ngà say, dù rượu chưa đủ “đô”! Nhưng mùi thơm phức, tiếng nhai giòn rụm của người đối diện khiến họ bừng tỉnh. Món này lai rai hoài không ngán. Rau ăn kèm ở đây thường có đọt bầu, mùng tơi non mướt. Để có món “ruột” này thường xuyên và hàng “đúng ngon”, chủ quán phải đặt mối quen tận Tây Ninh. Rồi thợ nấu hì hục rửa xả, ướp gừng và rượu mạnh, lại rửa xả.
Còn la liệt những món ngon đượm tình từ trâu tươi: kho tàu ăn với bánh tét chay và dưa cải, nướng đá, nướng lụi, nấu bầu non… Cố lên trâu ơi!
Những Món Ăn Ngon Từ Thịt Trâu
Về góc độ dinh duỡng thịt bò hay thịt trâu đều có giá trị dinh dưỡng như nhau. Tuy nhiên về mặt sức khoẻ thịt trâu lại tốt hơn thịt bò. Ngày nay, khi mức độ giao lưu văn hoá giữa các dân tộc ngày một phát triển, thịt trâu gác bếp không chỉ bó hẹp trong bữa ăn của người Thái mà theo chân những vị khách đến khắp mọi miền. Cũng vì thế, cách thưởng thức nó mỗi nơi một khác.
Trong đời sống của người nông dân, con trâu là hình ảnh rất quen thuộc. Không nhưng thế, thịt trâu còn là món ăn ngon đầy bổ dưỡng và mỗi vùng miền lại có cách chế biến khác nhau để trở thành món đặc sản.
Theo Đông y thịt trâu vị ngọt, có tác dụng bổ khí huyết, mạnh gân cốt… Thịt trâu có thể chữa được chứng phong thấp sưng tê; chứng đau lưng; phù chân… Về mặt sức khỏe, thịt trâu tốt hơn thịt bò.
Thịt trâu có thể chế biến thành những món ăn theo dạng khô hoặc tươi rất lạ miệng. Đồng bào dân tộc ở vùng Tây Bắc, khu vực Bắc Trung bộ có món thịt trâu sấy khô treo gác bếp rất hấp dẫn. Thịt trâu làm thịt phơi nắng cho héo sơ rồi treo gác bếp có thể giữ được hàng năm mà không hỏng. Món này khi chế biến được chuẩn bị kỹ, gia vị lấy từ rừng như hạt tiêu rừng, thảo quả, các loại lá thơm… Thịt kẹp bằng phên làm từ tre mai, sấy bằng than củi rừng, người ăn có thể cảm nhận được sự mộc mạc, ấm áp và đầy hương vị của nó. Thưởng thức thịt trâu khô phải nhai thật kỹ, không nuốt vội mới cảm nhận hết vị ngọt của nó.
Còn với người dân các tỉnh miền Trung thì thường ghiền món thịt trâu nướng. Thịt trâu sau khi làm xong xắt lát mỏng rồi cuốn vào trong lá lốt đặt trên than hồng nghi ngút, mùi thơm theo làn khói, phả vào trong không khí sực lên mũi thật khó có thể từ chối món ăn độc nhất vô nhị ấy.
Đặc biệt món thịt trâu nướng ống tre rất thơm ngon, hấp dẫn. Miếng thịt trâu tươi được tẩm ướt gia vị, cuộn lá nồm rồi sau đó cho vào ống tre tươi. Ống tre sẽ được nướng trên bếp than củi cho cháy hết phần tre bên ngoài. Khi ăn thì chẻ đôi ống tre và gỡ những miếng thịt trâu ra đĩa. Thịt nướng kiểu này sẽ không bị mất nước nên rất ngọt và thơm mùi của tre tươi.
Với người miền Nam thịt trâu lại được chế biến thành món trâu nấu mẻ rất đặc sắc. Dùng thịt trâu tươi xắt ngang thớ, ướp sả, tỏi, ớt bằm nhuyễn, thêm muối, đường, bột ngọt. Sắp đều lên đĩa, bên trên là ớt, củ hành tây thái mỏng. Múc cơm mẻ ra tô rồi tán nhão ra, đặt lẩu nước trên bếp than, lọc cơm mẻ lấy nước. Nêm nếm vừa độ mặn, chua, cay là xong nồi lẩu.
Nước chấm cũng bằng cơm mẻ; lọc lấy nước, nêm chua ngọt, đậm đặc một chút. Nhúng thịt trâu vào nồi nước lẩu kèm các loại rau bày sẵn như: ngò gai, rau om, tai tượng, cải bẹ xanh, mồng tơi… tùy thích. Thịt vừa chín tới, chấm gọn một gắp vào chén cơm mẻ chua ngọt để thấm thía vị cay, thơm của món ăn ngon và bổ dưỡng này.
Theo phân tích của các nhà dinh dưỡng, thịt trâu còn có ưu điểm ít mỡ hơn thịt bò. Trong thịt trâu chỉ có 1,6- 5,6% mỡ so với thịt bò là 10- 22%. Hơn nữa, lượng sắt có trong thịt trâu lại hơn hẳn thịt bò. Về hàm lượng protein thì thịt trâu và thịt bò hàm lượng như nhau.
Có ý kiến cho rằng thịt trâu nhiều “phong” hơn thịt bò, ám chỉ tình trạng dị ứng sau ăn như nổi mề đay, ngứa ngáy. Theo các bác sĩ, nhận định này là không chính xác. Thực ra, món ăn nào cũng có thể gây dị ứng ở một số người có thể tạng không phù hợp nhưng nếu dùng ở số lượng ít, hoặc dùng chung với gia vị hoặc rau xanh thì sẽ giảm bớt rất nhiều tác dụng gây dị ứng này.
Nghiên cứu mới nhất đã cho thấy những người làm việc bằng trí óc, người béo phì, huyết áp cao hoặc xơ vữa động mạch hay có nhiều cholesterol trong máu thì thịt trâu là món ăn rất thích hợp. Đây cũng là thực phẩm đặc biệt phù hợp với phụ nữ béo phì bởi nó cung cấp nhiều năng lượng mà không làm tăng cân.
Muốn thịt trâu, bò mềm có thể dùng một ít mủ đu đủ tẩm vào, nhờ chất men thuỷ giải protein trong nhựa đu đủ chỉ sau vài phút thịt trâu, bò đều sẽ mềm, ngọt hơn hẳn.
Các nhà dinh dưỡng cũng đưa ra lời khuyên, nếu đem hầm thịt trâu, bò thì lượng dinh dưỡng được hấp thu sẽ tốt hơn, nhất là đối với người cao tuổi hoặc trẻ nhỏ.
Xin giới thiệu một số món ăn từ thịt trâu giúp bổ khí huyết, mạnh gân xương để bạn đọc tham khảo.
Thịt trâu xào khoai sọ: thịt trâu 200g, khoai sọ 200g. Thái mỏng thịt trâu rồi đem ướp với bột mỳ, đường cát trắng, mỡ nước mắm cho đều, vừa ăn, để sẵn đấy. Khoai sọ thái vừa và hơi dày rán với mỡ cho giòn, múc ra đĩa. Xào thịt trâu đổ lên trên khoai sọ. Ăn với cơm hay bánh mỳ trong ngày.
Thịt trâu xào sả ớt: thịt trâu thái lát mỏng để sẵn. Giã nhỏ các gia vị sả, ớt, tỏi. Nước mắm, dầu, thêm ít bột gạo và tương. Tất cả trộn đều, ướp, bóp với thịt trâu cho thấm. Cho dầu vào chảo, cho hành tây đã thái mỏng xào khi hành chín tới thì vớt hành ra. Lại đun mỡ nóng già đổ thịt trâu vào xào nhanh tay, thịt trâu vừa chín tới thì rắc đường cát vào, trộn đều rồi múc ra ngay. Đem lạc rang đã giã rắc lên mặt đĩa thịt trâu.
Thịt trâu nướng: thịt đùi trâu hoặc thịt bụng, thịt lưng xắt bằng ngón tay cái ướp gia vị như trên. Nửa giờ sau gói bằng lá lốt hoặc lá xương xông để lên vỉ sắt nướng trên than hồng (hoặc rán chả). Vừa ăn vừa nướng, không nên ăn nguội.
Thịt trâu hầm bắp cải: thịt trâu (phần bụng) 200g, chỗ thịt nhiều gân 200g, xắt bằng khẩu mía. Cho vào xoong đổ nước ngập 2-3 đốt ngón tay. 3 củ hành phi mỡ cho thơm, đổ vào nồi thịt cùng gia vị mắm muối, 200g cà chua bỏ hột, nửa quả nhục đậu khấu (mua ở hiệu thuốc bắc) giã thanh bột. Đun sôi, hớt bỏ bọt. Khi thịt trâu chín thì cho 400g bắp cải vào (cắt to bằng bao diêm), nấu tiếp cho chín bắp cải, nêm vừa ăn, rắc mỡ, hành, tiêu cho đều là được.
Thịt trâu luộc: thịt trâu đem xát muối và gia vị, húng lìu, trên mặt để một khúc mỡ lợn dài bằng miếng thịt, cương miếng thịt ấy lại, dùng lạt tre buộc chặt, thả vào nước sôi trong 3 giờ, muốn giòn ngon thì cho ít phèn chua vào nước. Khi lấy đũa đâm xiên qua thịt được là thịt đã chín mềm. Lấy ra để nguội. Khi ăn cắt khoanh để lên đĩa.
Thịt trâu rán vàng: thịt đùi trâu rửa sạch để ráo nước, khía sâu đều khắp miếng thịt rồi bóp với tiêu, tỏi đã giã nát cho thấm, đem rán trong chảo mỡ lợn (hoặc dầu thực vật) đang sôi đều, ăn trong các bữa ăn hằng ngày.
Thịt trâu khô gác bếp: với miếng thịt trâu thành phẩm, mùi khói gần như vẫn còn nguyên, song lại không gây khó chịu. Các kỹ thuật chế biến đều là bí quyết gia truyền, song sản phẩm khá thuần nhất. Người làm dùng cách tẩm ướp thịt với các gia vị khác như ớt, gừng, đặc biệt là mắc khén – một loại hạt tiêu rừng của người dân tộc thiểu số vùng cao Tây Bắc. Các gia vị này thậm chí còn thấy nguyên trên từng thanh thịt. Miếng thịt khô nhưng vẫn giữ nguyên mùi vị đặc trưng, nhất là độ ngọt của thớ thịt. Khi ăn người ta xé nhỏ dọc theo thớ, có thể ăn ngay hoặc được coi là món nhậu chính uống cùng rượu ngô. Món này được chế biến hoàn toàn tự nhiên, không có chất bảo quản nhưng vẫn để dự trữ được khoảng 4-6 tháng.
Giải Đáp Thắc Mắc Bầu Ăn Thịt Trâu Được Không Và Những Món Ngon Từ Thịt Trâu
Thành phần dinh dưỡng có trong thịt trâu
Theo nghiên cứu của ngành khoa học hiện đại, dinh dưỡng trong thịt trâu bao gồm:
Bà bầu nên ăn thịt trâu khi nào thì tốt cho con?Như đã nói, thịt trâu có hàm lượng đạm (protein) khá lớn, không tốt cho hệ tiêu hóa của các mẹ bầu. Tuy nhiên, nếu biết ăn đúng thời điểm là sau 3 tháng đầu cũng như ăn ăn vừa phải thì sẽ rất tốt. Thời điểm ba tháng đầu, thai nhi còn chưa quen với các thực phẩm giàu đạm nên mẹ nên tránh.
Vào 3 tháng cuối chăm sóc thai kỳ, bà bầu nên hạn chế ăn thịt trâu, bởi ở giai đoạn nước rút này mà bổ sung quá nhiều đạm sẽ khiến mẹ khó sinh.
Bước 1: Sơ chế
Hành sau khi bóc vỏ thái mỏng. Tóc bóc vỏ xong thì đập dập.
Rau thơm nhặt lấy phần lá non, rửa sạch cho ra rổ để ráo nước.
Dưa chuột rửa sạch, gọt vỏ, thái lát vừa ăn.
Sả bóc sau đó xắt nhỏ khoảng 2-3 nhánh sả, số sả còn lại giữ nguyên để quấn thịt trâu .
Thịt trâu xát muối hạt và gừng rồi rửa sạch, thái từng lát mỏng to bản
Bước 2: Ướp Thịt trâu – ướp cùng với 1 thìa xì dầu, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa mì chính, 1 ít hành tỏi và sả băm, ớt. Thời gian ướp khoảng 20 phút. Quấn thịt trâu vào nhánh sả và xếp vào đĩa hấp.
Bước 3: Hấp thịt trâu – Cho 1 ít nước vào nồi, đặt xửng hấp và xếp lần lượt từng miếng thịt trâu quấn sả lên bề mặt xưởng hấp. Đậy kín vung và để lửa vừa, Từ khi nước sôi, thời gian hấp là 10 phút.
Bước 4: Trong lúc đợi thịt trâu hấp sả ớt chín, để món ăn thêm phần hấp dẫn thì làm thêm nước chấm. Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm hành, sau đó là tỏi, sả và ớt băm vào đảo đều. Nêm 2 thìa đường, 3 thìa nước mắm vào chảo và chưng đến khi nước sốt có màu nâu cánh gián đẹp mắt và sánh quyện lại là được.
Bước 5: Thịt bỏ ra đĩa và rưới phần nước sốt lên.
Nguyên liệu: Cách làm:
Bước 1: Sơ chế – Rau muống nhặt sạch, tỏi bóc vỏ đập dập.
Bước 2: Ướp thịt trâu – Thịt trâu thái mỏng đem ướp với 1 thìa dầu hào, chút hạt nêm, bột canh, mì chính, hạt tiêu, 1/2 phần tỏi băm khoảng 10 phút để thịt trâu mềm và ngấm gia vị. Bạn có thể thay dầu ăn nếu không có dầu hào.
Bước 3: Chần rau muống – Đun sôi 1 nồi nước với 1 chút muối rồi cho rau muống vào trụng sơ qua khoảng 10 giây rồi vớt ra ngay. Sau đó có thể ngâm vào âu nước đá lạnh để rau muống được giòn và xanh.
Bước 4: Xào thịt trâu
Bắc chảo lên bếp, đun nóng 2 thìa dầu ăn rồi cho nốt phần tỏi băm vào phi thơm.
Lúc này thịt trâu sẽ ra nước. Khi thịt chín tới thì cho rau muống vào xào cùng. Rất nhanh thôi Vì rau muống đã trần qua nước sôi nên rất nhanh chín
Nếm lại sao cho vừa miệng ăn nhất.
Ngất Ngây Với Những Món Ngon Từ Thịt Trâu Gác Bếp
Thịt trâu gác bếp xào chua ngọt
Vị dai dai, cay cay của thịt trâu gác bếp kết hợp cùng vị chua chua ngọt ngọt của dấm, chanh, chắc hẳn sẽ kích thích vị giác của bất kỳ ai.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Thịt trâu gác bếp: 200g
Chanh: 1 quả, ớt: 1 quả, hành khô: 1 củ, tỏi khô: 1 củ; dấm; gia vị: Đường, hạt nêm, bột canh, mì chính, dầu ăn.
Ngất ngây với những món ngon từ thịt trâu gác bếp Sơ chế nguyên liệu
Xé thịt trâu khô ra thành sợi như với xé mực. Hành, tỏi, ớt băm nhỏ rồi trộn đều với thịt trâu. Ướp hỗn hợp trên trong vòng 30 phút cho ngấm thật đều.
Chế biến thịt trâu gác bếp xào chua ngọt
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun cho dầu già một chút rồi cho hành tím và tỏi băm nhuyễn vào phi thơm vàng. Tiếp đến, cho thịt trâu đã ướp vào đảo đều.
Lưu ý là khi đảo nên để nhỏ lửa, tránh trường hợp thịt trâu khô bị bén làm mất hương vị đặc trưng của món ăn.
Cho thêm 1 ít đường, giấm và chanh rồi đảo đều cho tới khi thịt trâu khô lại thì tắt bếp. Trong quá trình xào, bạn có thể nếm thử, để cho thêm muối tùy theo khẩu vị của gia đình bạn.
Thịt trâu gác bếp xào măng chua
Nhắc đến vùng núi Tây Bắc, không thể không nhắc đến măng rừng. Và sẽ càng tuyệt vời hơn khi măng rừng lại kết hợp cùng với thịt trâu khô, làm nên món thịt trâu gác bếp xào măng chua ngon quên lối về.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Thịt trâu khô: 300g;
Măng chua: Lựa chọn loại măng củ to, tươi, lớp áo lá chưa bị vàng;
Ớt muối; dấm, tỏi, muối, đường, hạt dổi.
Sơ chế nguyên liệu
Bóc vỏ lớp ngoài của măng, bỏ bớt phần già đi, sau đó rửa sạch măng với nước. Thái măng thành lát mỏng vừa phải rồi ngâm măng với nước muối pha loãng trong khoảng 1 tiếng. Luộc sơ măng có thêm chút muối. Sau đó, vớt măng ra xối qua nước lạnh và để ráo nước.
Ớt tươi cắt lát, tỏi thái thành lát mỏng. Trộn đều ớt tươi, tỏi với măng và hỗn hợp dấm theo công thức pha: Dấm khoảng 300ml dung dịch dấm: 1 thìa muối: 2 thìa đường và cho tất cả vào lọ thủy tinh.
Ngâm măng như vậy từ 4 đến 5 ngày là bạn đã có được lọ măng chua ngon chuẩn vị.
Đối với thịt trâu gác bếp, bạn cũng xé sợi vừa ăn và cho vào bát tô. Nếu bảo quản thịt trâu gác bếp trong tủ lạnh thì khi lấy ra bạn phải rã đông.
Chế biến
Khi măng chua đã ngấm, bỏ măng chua vào chảo, thêm ít nước đun cho măng chín.
Lấy một chiếc chảo khác, làm nóng chảo rồi cho chút dầu vào. Đợi khi dầu già thì cho tỏi băm vào phi thơm. Cho thịt trâu đã xé sợi và chảo, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Sau 2 phút thì cho măng chua đã chín ở chảo còn lại vào.
Thịt trâu gác bếp xào măng chua khi thưởng thức sẽ cảm nhận được vị ngọt của trâu rừng, vị chua chua của măng rừng, vị cay cay chạm ngay đầu lưỡi của ớt, mắc khén. Tất cả quyện vào nhau, cho hương vị Tây Bắc lan tỏa khắp cơ thể.
Nộm trâu gác bếp
Với những chị em sợ tăng cân thì có lẽ nộm trâu gác bếp là món ăn lý tưởng, vừa đảm bảo ngon lành mà vẫn giữ dáng.
Nguyên liệu
Thịt trâu gác bếp: 200g;
Hoa chuối, đu đủ xanh; cà rốt; rau thơm; húng; mùi thơm; kinh giới
Gia vị: Đường, bột canh, mì chính, chanh, tỏi, ớt, lạc rang.
Món ngon với thịt trâu không chỉ kích thích vị giác mà còn là món ăn giàu dinh dưỡng Chế biến
Trâu xé sợi; hoa chuối trần qua nước sôi; đu đủ, cà rốt thái sợi; rau thơm, gia vị thái nhỏ.
Món ngon với thịt trâu không chỉ kích thích vị giác mà còn là món ăn giàu dinh dưỡng. Theo phân tích của các nhà dinh dưỡng, thịt trâu còn có ưu điểm ít mỡ hơn thịt bò. Trong thịt trâu chỉ có 1,6- 5,6% mỡ so với thịt bò là 10- 22%. Đặc biệt, lượng sắt có trong thịt trâu lại hơn hẳn thịt bò. Vì thế, với những làm việc bằng trí óc, người béo phì, huyết áp cao, có nhiều cholesterol trong máu thì thịt trâu là món ăn vô cùng thích hợp.
Các Món Ăn Từ Thịt Trâu Ngon Nhất
Thịt trâu ngày nay là một trong những đặc sản được nhiều người yêu thích bởi hương vị thịt của nó mặn mà, mát và không bị “phong”, không nhiễm chất độc hoá học, bổ tì vị, ích huyết, thuộc nhóm ẩm thực “ông ăn bà khen” và ngọt không thua gì thịt bò.
Hiện nay với tài nấu ăn khéo léo của các bà nội trợ thịt trâu được chế biến thành nhiều món khác nhau với những hương vị rất riêng và trở thành một trong những món nhậu yêu thích của các quý ông.
Một trong những món dễ làm và dễ ăn nhất là món thịt trâu luộc cơm mẻ (cơm mẻ là loại cơm nguội để lâu ngày lên men tạo nên chất chua rất dịu). Cách chế biến món ăn này cũng rất đơn giản, trước tiên thịt trâu sẽ được cắt miếng sao cho vừa ăn rồi dùng các gia vị như tỏi hành, sả, muối, bột ngọt, đường ướp thịt cho đậm đà sau đó bắc nước dừa xiêm lên luộc, khi thịt gần mềm đổ nước cơm mẻ vào luộc cho đến khi thịt thật mềm. Món ăn này thường ăn nóng, dùng nước mắm sả bằm để chấm, ăn kèm với rau thơm, chuối chát, rau sống.
Món sườn trâu nướng cũng thường được các bà nội trợ trổ tài vì nó không chỉ phù hợp với những quý ông bợm rượu mà còn là món ăn khoái khẩu của con trẻ. Cách chế biến cũng không hề khó, tương tự như món sườn heo nhưng phải ướp nhiều tỏi sả thì mùi vị mới nồng nàn; trong khi nướng thỉnh thoảng chế lên miếng sườn chút dầu ăn hay mỡ heo cho thịt không khô. Sườn nướng vàng đều thì sắp ra dĩa, ăn nóng với cơm gạo dẻo rất ngon. Ngoài ra còn có món trâu hầm thuốc bắc, một món ăn rất bổ dưỡng hay món lòng trâu phá lấu lạ miệng.
Ngoài những món ăn được chế biến từ thịt trâu tươi thì món trong những món đặc sản vùng Tây Bắc khiến ai ai cũng phải nhớ tới là món thịt trâu khô. Đối với người Tây Bắc họ thường chế biến món thịt trâu khô trong những dịp lễ, tết. Khi mổ trâu, họ để dành ra một lượng thịt bắp, lọc sạch các lớp bạc nhạc, lớp nhầy rồi thái thành miếng dọc thớ rộng khoảng 5 đến 10 cm, dài khoảng 20 cm, dày 3 cm. Khi lọc được phần thịt ngon, họ tiến hành tẩm ướp bằng cách xắt sả nhỏ cùng với gừng, tỏi, ớt và một số gia vị đặc trưng riêng của vùng miền, rồi giã nhuyễn trộn thật đều, đem ướp với thịt trâu đã chuẩn bị.
Sau khoảng 2-3 giờ ướp, họ lấy lạt xỏ thành từng miếng hoặc lấy thanh tre vót nhỏ xiên để miếng thịt căng đều rồi đem nướng trên than củi cho thịt chín. Một cách để thịt ngon là không đặt thịt sát than củi, như vậy bên ngoài cháy nám mà bên trong lại chưa chín. Thịt được sấy đủ độ vừa chín, vì nếu khô quá, ăn sẽ bị dai và cứng, mất vị ngọt.
ĐẶC SẢN DÂN TỘC HOÀNG LÂM
Địa chỉ: Số 43 Tổ 14 Thanh Bình, Tp Điện Biên Phủ, Điện Biên.
Cơ sở 2: P1714 tòa B1 – HUD2 Twin Towers Tây Nam Linh Đàm, Hoàng Mai, Hà Nội.
Điện thoại: 0967.868.633 / 0422.122.111
Email: [email protected] – Website: https://dacsandantoc.net
Rất vinh hạnh được phục vụ quý khách!
Các Món Ăn Biến Tấu Ngon Miệng Từ Thịt Sườn Trâu Tại Trâu Ngon Quán
Gân trâu sốt xì dầu lạ miệng được chế biến theo công thức riêng; Trâu rang muối chiên giòn; Sườn trâu nướng mật ong ngon ngọt trọn vị cùng Trâu sốt vang ngọt cay, đậm đà dễ chịu vô cùng… hứa hẹn sẽ mang lại một trải nghiệm ẩm thực vô cùng độc đáo cho các thực khách.
1. Gân trâu sốt xì dầuGân trâu sốt xì dầu hấp dẫn thực khách không chỉ bởi vị thơm ngon, giòn dai của gân trâu, mà còn có vị cay nồng của tiêu xanh, ngọt ngậy của nước sốt xì dầu… Món ăn nghi ngút khói, hội tụ được cả hương vị lẫn màu sắc, chắc chắn sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Là một món ăn kết hợp sự hài hòa giữa hương vị truyền thống và hiện đại, hứa hẹn mang đến những hương vị khó quên trong lòng thực khách. Thịt trâu mềm, có vị ngọt bùi kết hợp cùng nước sốt sánh ngậy màu đỏ cam của gấc đã làm cho món ăn này trở nên nổi bật, hấp dẫn hơn. Đặc biệt, món trâu sốt vang sẽ ngon nhất nếu bạn ăn kèm cùng với bánh mì.
3. Trâu rang muốiNgoài giòn trong mềm là những từ ngữ đơn giản nhất dùng để miêu tả món trâu rang muối của nhà hàng Trâu Ngon Quán. Thịt sườn trâu được chiên trên chảo ngập dầu cho đến khi có màu vàng ruộm thì vớt ra và được bày trên đĩa lá lốt đã được chiên giòn rụm trông rất kích thích và hấp dẫn. Thưởng thức miếng thịt trâu rang muối, đặc biệt là ăn kèm với lá lốt chiên đó, bạn sẽ cảm thấy vị giòn tan, béo ngậy của lớp bột chiên bao bọc bên ngoài miếng thịt trâu, còn miếng thịt sườn trâu bên trong thì ngọt mềm quyện mùi thơm phức của lá lốt khiến thực khách không thể dừng đũa trước món ăn đặc sắc này.
4. Sườn trâu nướng mật ongĐến với Trâu Ngon Quán, bạn sẽ được thưởng thức món sườn trâu nướng mật ong thơm nức mũi bởi các nguyên liệu, gia vị đã được tẩm ướp vào miếng sườn trước khi nướng. Khi đưa một miếng sườn nướng mật ong vào miệng, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của mật ong xen lẫn hương vị ngọt bùi, thơm phưng phức của vừng rang rắc trên miếng thịt. Miếng sườn mềm, giòn giòn, dai dai, nóng hổi sẽ khiến bạn cảm thấy vô cùng đưa miệng.
Mỗi món ăn lại mang hương vị, màu sắc riêng, chứa đựng bao tình cảm mà người làm bếp muốn gửi gắm tới khách hàng. Còn chần chờ gì nữa mà bạn không đến ngay Trâu Ngon Quán để thưởng thức những món ăn ngon tuyệt làm từ sườn trâu ngon này.
Cập nhật thông tin chi tiết về Những Món Ngon Từ Thịt Trâu trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!