Các Món Ngon Từ Nấm Tràm / TOP 7 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 3/2023 # Top View

Nấm tràm là gì? Công dụng của nấm tràm

Nấm tràm có tai màu tím nhạt, tròn và béo múp, có hình dạng đa dạng. Khi mới nhú sẽ giống như búp tròn, khi lớn có hình như cái ô màu tím. Nói chung, nấm tràm bên ngoài màu tím nâu, bên trong màu trắng, hình dáng dễ thượng, vị đắng.

Nấm tràm mọc quanh góc tràm. Nấm tràm có kích thước nhỏ hơn nấm bạch đàn nhưng tròn hơn, béo múp hơn và màu sậm hơn. Nấm tràn thường vào mùa bắt đầu từ tháng 4 và tháng 7 âm lịch. Mỗi đợt chỉ trong vòng 1 tuần lễ.

Nấm tràm chữa mỏi mệt, cảm cúm, nhức đầu, thanh nhiệt, giải độc và đặc biệt là giã rượu. Nấm tràm khô khi thử nghiệm trên chuột cho thấy ức chế tình trạng viêm nhiễm ở liều tiêm dịch chiết trên 50mg/kg. Ngoài ra còn chống khối u và tế bào ung thư.

Cách làm nấm tràm hết đắng

Nấm tràm có vị đắng nên chỉ cần gọt bỏ lớp vỏ dính đất dưới chân, rửa sạch lại, luộc chín rồi ngâm nước lạnh là có thể khử được vị đắng.

Cách bảo quản nấm tràm

Muốn bảo quản thì phi tỏi, xào sơ nấm với chút muối rồi bỏ tủ lạnh dùng dân. Nếu muốn lâu hơn thì đem phơi khô nấm. Trước khi chế biến phải rửa nhiều lần và luộc vài nước.

Món ngon từ nấm tràm

Canh nấm tràm hải sản (Phú Quốc)

Chuẩn bị

300g nấm tràm

200g tôm tươi

200g mực lá

200g cá biển (bớp, mú)

4 quả trứng gà

Đường, ớt, bột ngọt, muối

Thực hiện

Phi hành tôi thật thơm, cho 1 củ hành tây vào xào sơ.

Đổ 1 lít nước vào đun sôi, sau đó cho nấm tràm vào.

Đến khi nấm nở thì cho mực vào xào chín, cho tôm, cá, trứng vào 5 phút rồi tắt bếp.

Nấm tràm nấu canh rau lang

Cách nấu canh rau lang với nấm tương đối đơn giản nếu các bạn nắm những bước sau:

Chuẩn bị

Thực hiện

Cạo lớp vỏ bên ngoài tai, thân nấm, rửa nước muối, xong rửa nước sạch.

Bắc chảo dầu, phi tỏi rồi xào với nấm, thêm muối, nước mắm, bột nêm.

Cho thêm rau lang vào đảo cho tới khi rau vừa chín tới thì thêm ớt.

Sau khi xào nấm chín thì đổ nước vào, chờ sôi thì cho thêm rau lang vào rồi nêm lại gia vị.

Nấm tràm xào lá lốt

Chuẩn bị

Thực hiện

Nấm tràm gọt vỏ, ngâm nước muối, rửa lại với nước sạch, để ráo

Thịt nạc thái mỏng, ướp muối, hạt nêm, mì chính, nước mắm, hạt tiêu để ngấm trong 5 phút

Lá lốt chỉ lấy phần lá, rửa sạch thái mỏng theo chiều ngang

Bắc chảo dầu nóng lên bếp, cho hành tím thái mỏng vào phi thơm

Cho thịt nạc vào đảo đều cho ngấm gia vị và săn lại

Cho nấm vào đảo đều đến khi thấy nấm nở trắng ra là chín

Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, cho lá lốt vào đảo nhanh tay và nhấc khỏi bếp

Trút ra đĩa ăn kèm cơm nóng

Nấm mọc từ đâu.

Trên đảo Phú Quốc trồng rất nhiều tràm trong các khu rừng ngập mặn. Đến mùa mưa lá tràm rụng xuống gặp ẩm. Mọc lên những cây nấm li ti có màu tím sẫm, phiá dưới và thân có màu trắng tinh. Nấm tràm không chỉ mọc ở lớp mùn của lá trà. Mà còn mọc trên thân các cây tràm có độ tuổi từ 3 năm trở lên. Nấm tràm đặc trưng chỉ có ở . Người dân trên đảo đã kết hợp hài hòa giữa nấm tràm và các loại hải sản . Để tạo ra các món ăn vừa hấp dẫn vừa bổ dưỡng cho bữa ăn của gia đình.

Nấm tràm có thể nấu với tôm, mực, nấm xào thịt, xào tôm… Rất tốt cho sức khỏe cả gia đình. Đặc biệt, nấm tràm rất tốt đối với những người bị cảm cúm. Nhức đầu, mệt mỏi, thanh nhiệt, giải độc cũng như có tác dụng giã rượu. Nấm tràm có thể chế biến thành nhiều món ngon. Nhanh nhất là xào với thịt, tôm, mực, sò, ốc, món nào cũng thơm ngon hấp dẫn. Cầu kỳ hơn thì xào với bào ngư hay hải sâm, nấm tươi hay khô đều được. Rắc thêm ít tiêu nêm chút nước mắm Phú Quốc thấy chán.

Riêng người dân Phú Quốc lại có món canh độc đáo

Canh nấm tràm nấu với chả cá viên, phải là cá nhồng hay cá rựa. Đem quết chả mới dai và ngọt, vị đắng hòa lẫn với vị ngọt, ngon ngất ngây. Thêm quả trứng vào cho có vị beo béo thì khỏi chê. Đặc sắc nhất vẫn là món cháo nấm tràm – món ngon thanh lọc. Giải nhiệt những ngày hè oi bức. Sự kết hợp từ vị ngọt của tôm, thịt và vị nhân nhẫn của nấm. Tạo nên món cháo nấm tràm không những ngon. Còn dễ tiêu hóa và thích hợp cho tiết hè nóng bức.

Lợi ích khi đi đúng mùa Nấm tràm

Nếu có dịp đi du lịch Phú Quốc vào đúng dịp nấm tràm mọc. Du khách có thể thưởng thức tất cả các hương vị từ các món ăn của nấm tràm. Mỗi món ăn từ nấm, dưới bàn tay tài hoa của người dân Phú Quốc. Đều đem lại cho du khách những cảm nhận khác nhau và cực kì hấp dẫn. Nhưng nếu không du lịch vào mùa nấm mọc.. Bạn cũng đừng buồn vì người dân trên đảo Phú Quốc đã thu hoạch nấm vào mùa mưa. Đem phơi khô nấm tích trữ để có thể sử dụng quanh năm.

Còn gì tuyệt vời hơn sau mỗi buổi đi du lịch khám phá các khu rừng nguyên sinh. Qua suối Tranh, suối Đá Bàn đẹp như trong tranh hay ngắm hoàng hôn trên bãi Sao. Bãi Dài du khách trở về thưởng thức món cháo nấm tràm . Bát canh nấm hải sản cảm nhận vị đắng nồng của nấm hòa. Với vị ngọt của hải sản , ăn mãi không thấy no.

Khách ở xa có dịp đến thăm Kỳ Anh (Hà Tĩnh) vẫn thường nghe người dân nơi đây ca ngợi về món ăn đặc sản chế biến từ nấm tràm. Nhưng ít ai biết được cái nghề hái nấm tràm cũng lắm công phu.

Nấm tràm được người dân ở đây “chớp thời cơ” bởi vòng đời của nó quá ngắn, mưa ít khó mọc, mưa nhiều khó sống. Vì điều đặc biệt đó, chúng tôi quyết băng rừng tìm nấm.

Theo chân chị Nguyễn Thị Thúy (SN 1987, xã Kỳ Hoa, TX Kỳ Anh), người đã có kinh nghiệm hái và kinh doanh nấm tràm gần 4 năm nay mới thấm được cái nghề tưởng đơn giản nhưng lắm công phu này.

Trải qua gần 10 km đường rừng sau mưa, vòng vèo qua vài ba chỗ rừng nhưng vẫn chưa tìm ra “manh mối” về nấm tràm, chị Thúy chia sẻ: “Không phải cứ đến chỗ mình thường hái trước đây là hôm sau đi sẽ có. Cái nghề hái nấm này kiểu như chơi trò trốn tìm vậy. Tràm thì nhiều nơi có nhưng không phải rừng tràm nào cũng có nấm. Có khi đi cả buổi trời cũng chưa tìm ra …”.

Nấm tràm ở Kỳ Anh thường xuất hiện nhiều vào tầm tháng 8 dương lịch và chỉ kéo dài trong vòng hơn 1 tháng. Theo như kinh nghiệm của chị Thúy, muốn xác định chỗ có nhiều nấm, điều đầu tiên phải dựa vào thời tiết. Đó là khi trời đang hanh khô, bỗng chuyển mưa liên tục vài ngày đủ thấm ướt vùng đất có cây tràm sinh sống. Đặc biệt, với kiểu thời tiết đêm mưa ngày nắng, là lúc thuận lợi cho những búp nấm tràm đội lớp lá nhô lên.

Nấm tràm mọc nhiều ở những cây tràm lớn, vùng trồng tràm lâu năm, vùng đất ẩm thấp có lớp lá không quá dày. Lá tràm rụng che gần kín mặt đất, chỉ cần cào nhẹ lớp lá sẽ phát hiện những búp nấm đang “nấp” bên dưới. Hiện ở Kỳ Anh chỉ có những vùng tràm ở xã Kỳ Trung, Kỳ Thượng, Kỳ Lạc (huyện Kỳ Anh) là có nhiều nấm.

Từ lúc mới nhú khỏi mặt đất, nấm chỉ sống được 1 – 2 ngày, nên sau đợt mưa là người dân phải tranh thủ đi hái để không phải bỏ lỡ món quà tuyệt vời của thiên nhiên.

Khi phát hiện một cây nấm thì ngồi xuống dùng móc cào lá xung quanh, móc trong các gốc cây gần đó, vì nấm thường mọc gần nhau, có khi là cả vạt. Nấm mọc thành từng chùm, nấm mọc riêng từng cây, nấm nở có, nấm búp có…

Theo chị Thúy, cây nấm tràm xuất hiện cách đây khá lâu nhưng để người ta biết ăn và săn lùng nhiều thì chỉ mới khoảng chừng 4-5 năm nay. Cũng vì thế, cứ tới mùa, nhiều hộ dân đổ xô lên rừng hái nấm, vừa để có thực phẩm tươi ngon vừa kiếm thêm thu nhập.

“Riêng gia đình tôi, cả hai vợ chồng, thêm hai người bà con, cứ đi một ngày khắp các khu vực rừng tràm ở cả thị xã và huyện, cao điểm có khi được 40-50 kg, lúc ít nhất thì cũng gần 30 kg. Mỗi kg nấm tràm được bán với giá 40-45.000 đồng, có ngày kiếm được hơn triệu đồng”, chị Thúy nhẩm tính.

Năm nào cũng vậy, khi những cơn mưa đầu mùa Kỳ Anh bắt đầu nặng hạt, người dân lại đổ xô vào rừng hái nấm tràm. Có người đi hái nấm vì kế sinh nhai nhưng cũng có người đi chỉ vì niềm vui và niềm vui ấy mỗi năm chỉ đến một lần. Theo chị Thúy, tính ra phải có tầm 200 người trên địa bàn đi tìm nấm.

Nhiều người “nghiện” các món ăn từ nấm tràm. Chị Nguyễn Thị Thu Trang (TDP Hưng Lợi, TX Kỳ Anh) chia sẻ: “Như năm ngoái tôi còn chưa ăn được vì thấy nó khá đắng, nhưng ăn quen đâm ra nghiền món này. Có khi mấy ngày liền món nấm tràm đều xuất hiện trên mâm cơm nhà tôi, lúc thì xào, lúc thì nấu canh. Nhiều lúc tới chợ người ta con giành nhau mua về trữ đông vì mùa nấm rất ngắn”.

“Muốn thưởng thức thứ đặc sản này đúng điệu, thì khi nấm hái về phải qua thêm khâu làm sạch hết sức công phu: cạo lớp bẩn quanh thân nấm, cắt bỏ phần chân, sau đó rửa lại nhiều lần cho sạch rồi luộc qua với muối. Xong rồi có thể chế biến ăn ngay hoặc trữ trong tủ mát được cả tuần, nếu muốn để lâu thì cho vào ngăn đông của tủ lạnh”, chị Thúy chia sẻ.

Thu Trang

Các tin đã đưa

Tranh thủ ngày cuối tuần, các mẹ có thể xuống bếp làm các món lạ miệng để đổi mới cho bàn ăn.

Canh nấm bào ngư trắng với cà chua

Những ngày trời nắng nhiều hoặc thời tiết oi bức thì một tô canh chua dịu thơm ngon sẽ vừa giúp giải nhiệt mà còn cung cấp thêm nước cho cơ thể. Nấm bào ngư có thể nấu cùng với rau nhưng muốn “đổi vị” có thể kết hợp nấm bào ngư với cà chua và đậu non.

Nấm bào ngư trắng chiên xù

Các bé thường thích ăn vặt. Nếu các mẹ lo đồ ăn vặt ở ngoài không hợp vệ sinh thì có thể tự tay xuống bếp làm cho các bé món này để ăn. Cách làm khá đơn giản, chỉ mang nấm bào ngư đã được làm sạch tẩm bột chiên với dầu. Món ăn tương đối lạ này có vị ngòn của bột chiên, dai dai ngọt ngọt của nấm.

Gỏi nấm

Món gỏi thường được hoan nghênh vì nó có đủ các vị chua cay mặn ngọt tương đối dễ ăn. Các mẹ cũng có thể làm món gỏi từ nấm bào ngư. Chỉ cần mang nấm hấp chín tới, vắt bớt nước rồi xé sợi trộn chua ngọt. Nếu thích có thể cho thêm vào món gỏi tôm rang, thịt luộc thái sợi cũng rất thơm ngon.

Nấm bào ngư trắng xào điều

Món ăn đậm chất phương Nam này có cái bùi bùi đặc trưng của hạt điều, vị thơm ngọt dai dai của nấm sẽ là một món ăn ngon khó cưỡng

Chỉ cần xào nấm với điều cho thêm dầu hào và gia vị vừa ăn, có thể thêm ớt chuông và cà rốt cho đẹp mắt

Nấm bào ngư trắng xào rau củ

Trong số những cách kết hợp nấm bào ngư trắng để thành món chay thì xào nấm bào ngư với một số loại rau củ quả khác như: cà rốt, lơ xanh, ớt chuông, măng tây, mướp đắng… đều là những cách kết hợp hay và độc đáo. Ngoài ra cũng có thể kết hợp các loại nấm xào với nhau, cho thêm chút thịt thăn lợn thái bản mỏng sẽ thành món xào cực đưa cơm. Xào nấm với các loại rau cũng sẽ khiến cho những thành viên nhí trong gia đình – những người có sự chán ghét vô vàn với rau củ cũng sẽ dễ tiếp nhận các loại rau hơn so với việc chỉ luộc rau hay xào một loại rau đơn giản như thông thường các mẹ vẫn nấu.

Các món kho

Nấm bào ngư mềm và hơi dễ nát nên chúng thường ít khi được sử dụng trong các món kho hoặc món chưng, hầm. Nhưng chúng ta vẫn có thể cho nấm vào các món kho nếu thích. Nhưng cần phải cho vào ở giai đoạn cuối cùng và nấu trong ít phút để nấm chín vừa tới. Nếu nấu quá kĩ, nấm sẽ bị nát và không còn giữ được độ dai ngon nữa. Có thể cho nấm bào ngư trắng vào món : nấm rơm kho tiêu hoặc nấm rơm kho dầu hào để được món nấm kho hỗn hợp thơm ngon và dễ ăn cùng với cơm.