Các Món Ngon Từ Rắn Nước / TOP 8 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 4/2023 # Top View

Những ngày này, mùa nước nổi đang về ở một số địa phương Đồng bằng sông Cửu Long như An Giang, Đồng Tháp, Long An…, đem đến niềm vui cho nhiều người dân sống nhờ nguồn lợi thủy sản dồi dào do nước lũ mang đến, trong số đó phải kể đến rắn. Các loại rắn phần lớn là không độc, cũng không thuộc động vật quý hiếm như rắn nước, rắn ri cá, rắn ri voi, rắn bông súng, rắn trun… sinh sôi nẩy nở tràn lan vào mùa nước nổi, được bà con đánh bắt làm thực phẩm. Ngoài ra, còn có một lượng không nhỏ rắn được đưa từ Campuchia qua bán tại các chợ của người Việt ở vùng biên giới hai nước.

Người dân miền sông nước thường bắt và dùng làm nguyên liệu chế biến các món ngon từ rắn vừa ngon miệng lại “nên thuốc” như các món phổ biến sau đây:

Rắn hầm sả

Để làm món ăn này, phải chọn rắn lớn cỡ ngón chân cái đến cườm tay mà ngon nhất hạng là rắn ri voi, con nào con nấy mập tròn, nhiều thịt, đem hầm sả hay hầm măng tươi vừa ngon lại bổ. Rắn làm sạch, để ráo rồi chặt thành những khúc vừa ăn, cỡ non lóng tay. Củ cải trắng gọt bỏ vỏ, cắt khúc, có thể chẻ hai, chẻ ba. Vài tép sả hái ngoài vườn, đập dập gốc, lá quấn lại. Bắc nồi nước lên bếp, cho sả và củ cải trắng vào nấu sôi thì thả rắn vào hầm. Trước khi nhắc khỏi bếp vài ba phút thì nêm nếm vừa ăn. Khi ăn, người dân vùng quê thường hay nhúng thêm chột năn non.

Rắn xào sả ớt

Món rắn xào sả ớt chuộng những con rắn nhỏ, thịt mềm mới ngon. Rắn làm sạch cắt khúc nhỏ. Sả, ớt bằm thật nhuyễn. Ướp rắn cùng với nước mắm ngon, bột ngọt, tiêu xay. Bắc chảo lên bếp phi mỡ hành cho thơm rồi trút rắn vào xào. Để món ăn có thêm vị ngọt, có thể thêm chút nước dừa xiêm. Khi nước gần cạn, nêm lại cho vừa ăn rồi trút sả, ớt đã chuẩn bị vô đảo đều, canh nhỏ lửa. Sả vàng, ớt thấm thì nhắc xuống múc ra dĩa. Ngoài ra, rắn còn được xào rau ngổ, xào lá cách, xào sa tế… mỗi thứ có một hương vị đặc trưng.

Rắn xào sả ớt nấu nướng đơn giản vậy mà cơm hết nồi, rượu hết chai hồi nào không hay!

Rắn chiên nước mắm

Món ăn này không kén loại rắn. Rắn làm sạch, để ráo rồi cắt khúc cỡ hai lóng tay, đem ướp với nước mắm ngon một lúc cho thấm rồi bắc chảo mỡ (hoặc dầu) lên bếp. Lượng mỡ hay dầu phải ngập số rắn định chiên. Khi chảo mỡ sôi mới thả rắn vào chiên đến khi chín vàng, giòn rồi gắp ra để ráo. Xếp rắn chiên ra dĩa, khi ăn chấm nước mắm pha chanh, ớt, tỏi và ăn kèm với những thứ rau rừng hái quanh vườn nhà.

Rắn trun nướng lá nhàu, làm dồi rắn

Rắn trun (thuộc họ Rắn nước) làm món gì ăn cũng nên thuốc. Nhưng đã nhất vẫn là nướng với lá nhàu. Sơ chế rắn trun phải biết cách. Làm sạch, để ráo nước rồi dùng chai thủy tinh dần mạnh, xương rắn sẽ nhừ hết, sau đó dùng dao bén bằm cho xương thịt đều nhuyễn nhừ. Khi bằm nêm luôn ít tiêu xay, hành lá, muối hột, bột ngọt… Thịt rắn quết nhuyễn thành khối để trong tô cho thấm gia vị. Hái lá nhàu trong vườn, chọn lá vừa ăn rửa sạch để gói thịt rắn bằm. Xong xếp lên vỉ và nướng bếp than. Khi lá nhàu sạm màu, khô lại, thịt rắn gói bên trong tươm nước, chín dần.

Rắn trun nướng lá nhàu chấm nước tương dầm ớt hoặc nước mắm chua cay. Bà con tin rằng thịt rắn trun gói lá nhàu nướng vừa ngon miệng lại có tác dụng chữa đau lưng, còn giúp tăng cường sinh lực cho quý ông.

Còn một món ngon thú vị nữa với rắn trun là làm dồi rắn nhưng khá tốn công. Rắn làm sạch, phải khéo léo dùng dao bén tách phần da ra khỏi thịt xương sao cho bộ da còn nguyên vẹn. Thịt, xương rắn lóc ra bằm thật nhuyễn, có thể thêm ít nấm mèo, thịt ba rọi, nêm các loại gia vị muối, bột ngọt, tiêu, hành… rồi dồn tất cả vào bộ da rắn. Dùng chỉ buộc phần đầu lại, đem luộc dồi rắn với nước dừa xiêm. Khi nước sôi, lấy tăm tre xăm vào những khúc dồi đang luộc cho hơi thoát ra ngoài, nếu không dồi rắn sẽ bể, món ăn sẽ mất ngon.

Dồi rắn luộc chín chưa là thành phẩm cuối cùng mà phải xếp lên vỉ nướng trên bếp than hồng cho khúc dồi vàng, thơm lừng. Xắt dồi thành từng miếng, ăn kèm với rau sống hái trong vườn nhà. Khó có món ăn dân dã nào so sánh được với món dồi rắn “bá chấy” này.

Cháo rắn hổ hành

Rắn hổ hành (thuộc họ Rắn mống), con trưởng thành có thể dài tới 1,3m; gọi là rắn hổ nhưng đây là rắn không độc, không cắn người, ban ngày rất chậm chạp, chỉ hoạt động kiếm mồi vào ban đêm. Giống như nhiều loài rắn khác, hổ hành bắt ếch, nhái, chuột để ăn, gặp nó tay không cũng bắt được.

Nấu món cháo rắn hổ hành tốn nhiều công sức. Rắn được sơ chế bằng cách đem hơ lửa cho cháy sém bên ngoài da hoặc trụng nước sôi rồi cạo bỏ lớp vảy, nhưng không được lột da. Mổ bụng rắn theo chiều dọc suốt từ đầu xuống đến chót đuôi, lấy gan, mỡ, nếu có trứng thì lấy trứng để riêng. Không xắt khúc mà để nguyên con, khoanh lại, bỏ vô nồi nước bắc lên bếp nấu. Nước sôi hớt sạch bọt, trút gạo và đậu xanh đã vo sạch vô nấu tiếp cho đến khi cháo nhừ, thịt rắn mềm. Món rau ăn kèm đúng điệu là thân chuối non xắt ghém, có thể thêm củ cải trắng bóp sơ qua nước muối, vắt khô rồi trộn gỏi. Rắn được vớt ra cắt khúc rồi xé phay, trộn với gỏi đã chuẩn bị, thêm ít lá quế, ớt xắt lát lên. Phần xương rắn đem chiên cho thật giòn. Rắn xé phay chan nước mắm pha chua ngọt, thêm hành tím xắt lát cho nồng nàn.

Bỏ thêm nấm rơm, hành, nêm gia vị vừa ăn vào nồi cháo đang sôi trên bếp. Khi ăn múc cháo ra tô, rắc ngò rí, hành lá xắt nhỏ, gừng xắt chỉ, tiêu xay hay ớt bằm. Có người còn chan thêm nước cốt dừa cho béo. Cháo rắn hổ hành nhiều vị ngọt ngào, thơm phức, mà phải ăn thật nóng và đậm vị cay mới ngon, cháo nguội sẽ có mùi tanh. Thịt rắn xé phay trộn gỏi vừa ngọt vừa mềm, thêm da rắn dai sần sật, xương rắn chiên giòn nhai rôm rốp…, thật là một thứ đặc sản ngon thấu trời!

Món ăn được chế biến từ Mối ngon cực mời các bạn xem qua

Mối đất: Là loài mối hay ăn gỗ phái hoại nhà cữa thường tấn công các công trình, chúng thường làm tổ dưới đất. là loại khá nguy hiểm cho các công trình đặp nhà cửa. nhưng lại là một món ăn ngon nếu ai biết các chế biết, thành món mối răng tuyệt vời.

Món mối đất răng ngon.

Thật thú vị khi được thưởng thức hương vị thơm lừng, beo béo và ngọt bùi… của món mối rang, có thêm vài ly rượu đế, rôm rả trò chuyện cùng với người già, lũ trẻ. Gương mặt của họ cũng hồng lên, lấp lánh bên bếp lửa hồng.

Rắn mối: Nuôi rắn mối được xem là mô hình “nuôi hàng độc” hiếm có. Loài bò sát vốn thích sống hoang dã này không ai nghĩ sẽ tìm được kỹ thuật nuôi rắn mối để nuôi chúng. nhưng giờ rắn mối được nuôi nhiều vì tác dụng của chúng rất tốt cho sức khỏe, có thêm ngâm rượu, và có món rắn mối nướng ngon tuyệt

Món rắn Mối nướng

Nguyên liệu:

– 8 con rắn mối – 1 củ nghệ nhỏ – 1 củ cà-rốt, 1/2 quả dưa leo – 1/2 quả ớt Đà Lạt đỏ – 1 thìa súp tỏi băm – 1 thìa súp sả băm – 1 thìa cà-phê ớt xay – Xà lách, 2 thìa súp giấm – 1 thìa súp đường – Hạt nêm – Dầu ăn

Cách làm: – Rắn mối ngâm vào nước cho chết, đem ra cạo vảy, mổ bụng lấy ruột. – Gọt vỏ nghệ, giã nhuyễn. Thái hạt lựu dưa leo, cà-rốt, ớt Đà Lạt, ngâm với hỗn hợp giấm đường. – Ướp Rắn mối với tỏi, sả băm, hạt nêm, ớt xay, nghệ, dầu ăn để 10 phút cho ngấm gia vị.

Xếp Rắn mối lên vỉ nướng vàng trên bếp than hoa. Món rắn mốinướng nghệ, vàng ươm, thơm lừng. Món này ăn kèm với tương ớt và với bún thì rất tuyệt.

Nấm Mối: Nấm mối có hàm lượng dinh dưỡng tự nhiên, giúp tăng sức đề kháng, chống lão hóa và ức chế sự sinh trưởng của các virus.

Món nấm mối xào

Bên cạnh món ngon, nấm mối còn là nguồn dược liệu giúp tăng cường sức đề kháng của cơ thể, chống lão hoá, làm giảm nguy cơ mắc các bệnh ung thư, tim mạch… Cũng do vậy mà giá loài này luôn cao gấp nhiều lần so với các loài nấm khác nhưng vẫn khan hàng.

Rắn hổ hành thường chọn những nơi bụi rậm để ẩn nấp, sinh sống. Đặc biệt loài rắn này rất ưa ếch, nhái nên người dân thường kháo nhau rằng: “Nơi nào có ếch nhái kêu là có rắn hổ hành”. Mùa nước nổi, rắn bò ra khỏi bụi rậm để tìm thức ăn và các tay săn bắt rắn sẽ có một “mùa rắn” để thêm thu nhập.

Rắn hổ hành sau khi làm sạch, có thể chế biến thành nhiều món ngon “thượng thặng” làm cho thực khách phải tấm tắc gật đầu. Cùng điểm qua những món ngon từ rắn hổ hành mà dân nhậu miền Tây từng “ghiền”.

Thịt rắn hổ hành đã qua sơ chế.

Rắn hổ hành nấu cháo đậu xanh

Thoạt nghe, nhiều người không khỏi “rùng mình” vì trên da con rắn hổ hành có sọc, lại vấy mùi hành. Nhưng trong quá trình làm rắn, người ta chà xát chanh tươi vào thịt rắn nên mùi hành đặc trưng đã không còn nữa. Sau khi chặt khúc, bắc nồi cháo gạo rang lên và cho hỗn hợp thịt rắn và đậu xanh bóc sạch vỏ vào, nấu đến khi cháo nhừ.

Muốn cháo ngon hơn thì vắt nước cốt trái dừa khô để riêng, lấy nước dừa gião đổ vô nấu cháo luôn. Khi thấy cháo đã nở, thì trút thịt rắn đã xào vào nồi cháo, đổ nước cốt dừa nhứt vô, dùng cái vá lớn khuấy cho thịt rắn và cháo trộn đều nhau, cho lửa to để cháo sôi lên lần nữa rồi nhắc nồi xuống. Cũng có thể để ủ trên lửa than đủ cho cháo nóng càng thêm ngon.

Món rắn hổ hành nấu cháo đậu xanh.

Múc cháo ra tô ăn nóng, rắc ngò rí, hành lá đã xắt nhỏ, tiêu sọ giã nhỏ hay ớt bằm. Ai thích ăn mặn thì chan thêm chút nước mắm ngon. Mùi cháo, mùi đậu xanh hòa với hành, ngò, tiêu, mùi nước mắm ngon bốc khói thơm phưng phức. Thịt rắn vừa ngọt vừa mềm, da rắn dai dai, giòn giòn, đậu xanh, nước cốt dừa cho vị bùi và béo. Thật là một thứ đặc sản tuyệt vời vùng sông nước miền Tây.

Rắn hổ hành hầm sả ớt

Đối với các loại rắn, hầm sả ớt là cách chế biến được xem là “truyền thống” của dân nhậu miệt vườn. Sau khi đã sơ chế thịt rắn, bắc nồi sả thơm phức lên bếp, nêm nếm gia vị rồi cho thịt rắn vào nồi, đợi rắn mềm là có thể mang ra dùng được. Khi chín, mùi sả thơm đã làm mất đi mùi hành đặc trưng của rắn nên thịt rắn béo ngậy, đậm đà ăn hoài mà không biết ngán.

Hổ hành hầm sả ớt.

Còn gì thú vị hơn những buổi chiều nước nổi, ngồi bên mé hiên nhà “lai rai” cùng bạn bè với món rắn hổ hành hầm sả ớt. Mùi vị cay nồng của sả ớt đan xem với thịt rắn ngọt bùi thật là hấp dẫn. Món ăn này đã từng làm thực khách phải “ngất ngây” khi lần đầu thưởng thức.

Hổ hành xào lá cách vườn nhà

Người miền Tây thường chế biến rắn hổ hành thành các món “độc chiêu” để lai rai rượu đế với bạn bè. Tuy nhiên, loại rắn này khi xào với lá cách vườn nhà thì phụ nữ lẫn trẻ em đều có thể dùng được. So với các cách chế biến khác, món ăn này đòi hỏi cầu kỳ hơn để tạo nên dư vị khó quên đối với người dùng.

Món thịt rắn xào lá cách thơm ngon, bổ dưỡng.

Thịt rắn sau khi làm sạch thì cắt bỏ hết phần xương, lấy thịt băm nhuyễn rồi ướp muối, nước mắm, sa tế, đường, tỏi… để gia vị ngấm đều vào thịt rắn. Bắc chảo lên bếp, xào thịt rắn đến khi sực nức mùi thơm thì cho lá cách xắt nhuyễn vào, đảo trên lửa lớn đến khi lá cách xèo xuống là được.

Thịt rắn thơm ngọt cộng với hương thơm của gia vị và đặc biệt là cái đắng thơm tao nhã của lá cách vườn nhà càng làm món ăn thêm ngon “đắc địa”. Lá cách vốn có thể đi với nhiều món nhưng riêng với rắn thì hợp lạ lùng. Món rắn này ngon đáo để, đảm bảo thực khách sẽ cảm thấy nhớ hoài về một món ăn mang đậm chất sông nước miền Tây.

Nói đến các món ăn từ rắn, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến vùng sông nước miền Tây. Khi các loài rắn quý hiếm như: rắn hổ đất, rắn hồ ri… dần khan hiếm thì đến lượt rắn hổ hành “lên ngôi”. Loài rắn này có giá bình dân nhưng lại là món “khoái khẩu” với người sành ăn.

Rắn hổ hành có nhiều ở vùng sông nước miền Tây. (Ảnh: sieuthicontrung)

Từ khoảng tháng 7 đến tháng 11 hằng năm, miền Tây vào mùa nước nổi, loài rắn không còn nơi trú ngụ nên buộc phải di chuyển ra ngoài. Đây cũng là khoảng thời gian cho các thợ săn đi bắt rắn. Giá tiền rắn hổ hành tầm vài trăm ngàn một kg nên nhiều người nhờ vào loài rắn này mà tăng thu nhập.

Rắn hổ hành thường di chuyển nhanh vào ban đêm. Mỗi con rắn lớn nặng tầm 800g, da có sọc đen trắng. Rắn đi đến đâu là có mùi hành đi theo đó nên được người dân gọi luôn là hổ hành.

Rắn hổ hành sau khi sơ chế có thể chế biến thành nhiều món đặc sản. (Ảnh: Internet)

Từ con rắn hổ hành kiếm được, người dân vùng sông nước miền Tây chế biến thành nhiều món ăn “thượng hạng” làm cho thực khách phải tấm tắc gật đầu. Thông thường, người ta chỉ chọn con rắn chừng nửa kg là vừa ăn, nếu lớn quá thịt sẽ dai, mất đi mùi vị.

Rắn hổ hành nấu cháo đậu xanh

Để làm mất đi mùi hành, trước khi chế biến, người ta chà xát chanh tươi vào thịt rắn. Sau khi chặt khúc, bắc nồi cháo gạo rang lên, cho hỗn hợp thịt rắn và đậu xanh bóc sạch vỏ vào, chỉ cần đợi đến khi cháo nhừ là dùng được.

Cháo rắn thích hợp ăn trong những ngày đông. (Ảnh: dacsanmientay)

Muốn cháo ngon hơn, người đầu bếp sẽ cho thêm nước cốt dừa vào nồi cháo. Khi thấy cháo đã nở, ngay lập tức trút thịt rắn đã xào và nước cốt dừa vào rồi dùng muôi to hoặc đũa trộn cho đều. Công đoạn cuối cùng, chỉ cần để lửa to cho cháo sôi lên lần nữa rồi nhắc xuống.

Múc cháo ra tô, rắc ngò rí, hành lá đã xắt nhỏ, tiêu sọ giã nhỏ hay ớt bằm. Ai thích ăn mặn thì chan thêm chút nước mắm ngon (nước mắm mặn để nguyên chất). Mùi cháo, mùi đậu xanh hòa với hành, ngò, tiêu,… bốc khói thơm phức. Thịt rắn vừa ngọt vừa mềm, da rắn dai dai giòn giòn, đậu xanh, nước cốt dừa cho vị bùi và béo. Thật là một thứ đặc sản tuyệt vời khó quên của vùng sông nước.

Dân nhậu miền Tây thường hầm sả rắn hổ hành để dùng với ruợu đế miệt vườn. Món ăn này chế biến vừa nhanh chóng, lại vừa giữ được vị ngọt thơm trong từng miếng thịt rắn.

Sau khi đã qua công đoạn sơ chế, chỉ cần bắc nồi sả thơm phức lên bếp, nêm nếm gia vị rồi cho thịt rắn vào nồi, đợi rắn mềm là có thể mang ra dùng được. Khi chín, mùi thơm của sả đã làm mất đi mùi hành đặc trưng của rắn nên thịt rắn béo ngậy, đậm đà ăn hoài mà không biết ngán.

Rắn hổ hành hầm sả ớt không quá phức tạp. (Ảnh: danviet)

Được thưởng thức món rắn hổ hành hầm sả ớt ở mé sông mới thực sự là cái thú. Vị thơm ngọt của rắn hoà lẫn vào mùi đặc trưng của sả làm cho người thưởng thức cứ ngây ngất đến tận cùng. Có người nói vui rằng, món rắn này chính là “lộc trời” của vùng rốn lũ.

Người miền Tây thường chế biến rắn hổ hành thành các món để lai rai rượu đế với bạn bè. Tuy nhiên, loại rắn này khi xào với lá cách có sẵn ở vườn nhà thì cả phụ nữ lẫn trẻ em đều có thể dùng được. So với các cách chế biến khác, món ăn này đòi hỏi cầu sự kỳ hơn nên cũng tạo được dư vị khó quên.

Món thịt rắn xào lá cách thơm ngon, bổ dưỡng. (Ảnh: amthucvungmien)

Thịt rắn sau khi làm sạch thì cắt bỏ hết phần xương, lấy thịt băm nhuyễn rồi ướp muối, nước mắm, sa tế, đường, tỏi… để gia vị ngấm đều. Bắc chảo lên bếp, xào thịt rắn đến khi sực nức mùi thơm thì cho lá cách xắt nhuyễn vào, đảo trên lửa lớn đến khi lá cách xèo xuống là được.

Thịt rắn thơm ngọt cộng với hương thơm của gia vị và đặc biệt là cái đắng thơm dịu rất tinh tế của lá cách càng làm món ăn thêm ngon đặc biệt. Lá cách vốn có thể đi với nhiều món nhưng riêng với rắn thì hợp lạ lùng. Món rắn này có hương vị vô cùng quyến rũ, đảm bảo sẽ làm thực khách nhớ hoài về một món ăn mang đậm chất sông nước miền Tây.