Cách Làm Bún Chả Hà Nội Bằng Chảo / TOP 12 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 6/2023 # Top View

Trên khắp các phố phường của thành phố Hà Nội, các quán bún chả mọc lên khắp nơi, nhưng không phải nơi nào cũng có thể tạo dựng được thương hiệu nổi tiếng cho quán ăn của riêng mình. Bún chả Hà Nội cũng vậy, dù nhiều nơi bán nhưng hương vị đặc trưng đúng chuẩn của nó thì chỉ có một mà thôi.

Dù bạn là tìn đồ ẩm thực, có chắc bạn đã từng nếm vị bún chả đúng chuẩn Hà Nội?

Cách làm bún chả thơm ngon đúng chuẩn Hà Nội?

Cách làm bún chả Hà Nội đúng chuẩn quan trọng nhất bao gồm 2 bước chính: Phần tẩm ướp thịt nướng và phần chế biến nước chấm chua ngọt vừa miệng. Đây cũng là hai khâu quan trọng nhất làm nên vị ngon của bún chả.

Nguyên liệu làm bún chả đúng chuẩn hà nội:

⦁ 500g thịt ba chỉ +500g thịt nạc vai.

⦁ Dầu ăn+ tỏi+ hành khô+ sả+ đường+ hạt tiêu+ mì chính+ mắm+ mật ong (nếu có) + nước chanh để ướp thịt.

⦁ Rau sống ăn kèm bao gồm xà lách, húng bạc hà, tía tô, kinh giới, mùi ta.

⦁ Nước chấm bao gồm nước mắm, đường, tỏi, ớt, giấm, nước sôi.

⦁ Đu đủ xanh (hoặc su hào hoặc dưa chuột) + cà rốt.

Các bước làm bún chả hà nội thơm ngon đúng vị Bước 1: Nướng thịt làm bún chả

⦁ Làm nước hàng để ướp thịt: Cho 3 thìa đường với một ít nước vào đun sôi, cho đến khi nước chuyển sang màu cánh gián thì đổ thêm một ít nữa để đun rồi tắt bếp.

⦁ Thịt ba chỉ thái lát mỏng vừa phải để làm chả miếng còn thịt nạc vai đem xay nhuyễn hoặc băm nhỏ để làm chả viên.

⦁ Hành, tỏi băm nhuyễn, riêng sả giã nhuyễn để vắt lấy nước.

⦁ Trộn hỗn hợp bao gồm 3 thìa bột canh +3 thìa đường+ 3 thìa mì chính + 1 thìa nước hàng (đã làm ở trên) + 1 thìa mắm tôm+ hành+ tỏi+ nước sả + 1 thìa nước cốt chanh (hoặc dầu hào nếu có) rồi chia thành 2 phần đều nhau. Phần đầu ướp với thịt xay miếng, phần thứ hai ướp với thịt xắt miếng.

⦁ Đem thịt vào ngăn mát tủ lạnh và để từ 4-5 tiếng. Phần thịt miếng để nguyên còn thịt băm thì nặn thành những miếng nhỏ, tròn và dẹp dày từ 1-2cm.

⦁ Xếp thịt ra vỉ nướng, quét một lớp dầu ăn vào để thịt không bị khô và nướng trong lò nướng hoặc trên than củi. Lưu ý là nướng trên bếp than hoa thì thịt vẫn ngon nhất; nên nướng riêng chả miếng, chả viên để thịt chín đều nhau.

Bước 2: Làm nước chấm bún chả hà nội

⦁ Bào vỏ cà rốt và đu đủ, xắt miếng và đem ngâm với nước muối pha loãng cho sạch.Sau đó, đổ hết nước ngâm đi. Cho đường, giấm, bột canh, chanh, ớt vào trộn đều cho đến khi có vị chua ngọt vừa miệng.

⦁ Chuẩn bị nước chấm làm bằng nước mắm hòa nước sôi theo tỉ lệ 2:5, sau đó cho thêm 1,5 phần đường và 1 phần nước cốt chanh, ớt, tỏi bằm vào. Lưu ý là bạn có thể thay đổi tỉ lệ nước chấm theo ý thích cho vừa khẩu vị.

⦁ Bỏ đu đủ và cà rốt vào nước chấm là xong. Bạn bày ra một đĩa bún, ăn cùng rau sống và một bát nước chấm ở bên cạnh là có thể thưởng thức rồi.

– Những địa điểm ăn vặt ngon, giá rẻ tại Hà Nội

Cách làm bún chả quạt

Nguyên liệu chuẩn bị làm bún chả quạt

Bún rối

Thịt ba chỉ

Thịt nạc vai

Đu đủ xanh, cà rốt

Dấm gạo

Đường, chanh, ớt, sả , tỏi, hành khô

Nước hàng ( nước màu)

Nước mắm, mắm tôm, …

Hướng dẫn cách làm bún chả nướng Hà Nội

Bước 1: Công đoạn sơ chế và ướp thịt

Thịt ba chỉ chúng ta rửa thật sạch, nên trần qua nước sôi. Sau đó thái miếng mỏng, bản to.

Phần thịt nạc vai chúng ta cũng làm sạch tương tự, sau đó băm nhuyễn.

Sả lấy phần củ rửa thật sạch, sau đó mang xay, lọc bã chỉ lấy nước sả. Hành khô xay thật nát. Chúng ta chia đều thành 2 phần

Phần thịt ba chỉ, chúng ta cho một ½ sả, hành và hơn 1 thìa bột canh, mì chính, đường, ½ thìa mắm tôm, ½ thìa nước hàng. Tất cả trộn đều lên, để thịt ngấm đầy đủ.

Chúng ta cũng cho như vậy đối với thịt băm. Sau dùng giấy bọc thực phẩm bọc lại . Chúng ta để càng lâu, gia vị ngấm thịt lại càng ngon.

Bước 2: Làm dưa món ăn kèm và nước chấm

Đu đủ và cà rốt gọt vỏ ngâm vào nước muối loãng khoảng 10 phút. Sau đó cắt miếng mỏng và nhỏ. Ngâm trong chậu nước muối thêm 30 phút nữa.

Sau đó vớt ra để ráo nước, và cho vào âu sạch

Sau đó cho dấm gạo, đường, chanh, ớt vào trộn đều lên. Chúng ta có thể nêm nếm cho vị chua ngọt vừa ăn.

Chúng ta pha nước chấm theo tỉ lệ, 2 thìa nước mắm, 5 thìa nước, 1,5 thìa đường và một thìa nước cốt chanh. Sau đó băm nhỏ tỏi và ớt vào hòa đều. Khi ăn chúng ta có thể đun nóng nước chấm lên.

nước mắm chấm

Bước 3: Quạt chả và thưởng thức bún chả quạt

Trước khi mang nướng thịt, chúng ta vắt thêm 1 quả chanh vào thịt ướp để thịt mềm hơn.

Thịt ba chỉ dàn đều trên vỉ nướng, thịt băm thì vê lại thành viên nhỏ và dàn đầu trên vỉ nướng.

Chúng ta nướng chúng trên than hoa đã hừng hẳn (cái tên bún chả quạt cũng là do khi nướng chúng ta cầm quạt nan để quạt than đó)

Lúc này ta hãy dọn lên mâm kèm bún, nước chấm, dưa món, rau sống.

Khi ăn chúng ta có thể cho chả và dưa món vào bát nước chấm.

Bún chả chỉ đơn thuần là món bún ăn kèm với chả, thịt ba chỉ nướng, nước chấm chua ngọt và vài lá rau sống. Ấy thế mà nó đã trở thành một nét ẩm thực riêng biệt, một thức quà, tinh hoa văn hóa của đất Kinh Kỳ. Cũng bởi thế mà cựu Tổng thống Mỹ Obama khi đến Việt Nam dù rất bận rộn với công việc nhưng vẫn phải ghé vào quán thưởng thức bún chả Hà Nội.

Bún chả bình dị, dễ ăn, hợp với khẩu vị của tất cả mọi người Vì thế nếu cuối tuần rảnh rỗi, bạn có thể làm để thay đổi khẩu vị và thực đơn cho cả gia đình.

Cách làm bún chả Hà Nội ngon chuẩn vị

Nguyên liệu:

1kg bún rối

0,5kg thịt ba chỉ

0,5kg thịt nạc vai

3 củ hành tím

5 – 6 cây sả

1 củ tỏi

1 quả chanh

2 quả ớt

1 củ cà rốt

1/2 quả đu đủ xanh

Rau sống: xà lách, tía tô, rau mùi, bạc hà, kinh giới…

Gia vị đầy đủ

Cách làm:Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Hành tím, tỏi băm nhuyễn. Sả băm nhuyễn, cho vào máy xay cùng với một chút nước. Sau đó đem ra lọc qua rây lọc, thu lấy phần nước cốt. Thịt mua về ngoài chợ đem rửa sạch. Để đảm bảo an toàn, bạn có thể trụng qua nước đun sôi sau đó vớt ra, rửa lại cho sạch bọt. Thịt nạc vai thì băm nhuyễn, thịt ba chỉ thái thành từng miếng vừa ăn.

Rau sống rửa sạch, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 30 phút sau đó vớt lên, để ráo nước.

Đu đủ, cà rốt đem gọt vỏ, cho vào chậu ngâm với nước muối pha loãng để nguyên liệu seo lại thì rửa sạch, vắt ráo nước.

Ướp thịt đã sơ chế. Sử dụng 50g hành băm + 30g tỏi băm + 3 thìa cà phê bột canh + 3 thìa đường + 3 thìa mì chính + 3 thìa nước hàng màu + 5 thìa nước mắm + 1 thìa mật ong + 1 thìa dầu hào cho 1kg thịt đã chuẩn bị ở trên. Chia nguyên liệu thành 2 phần cho 2 loại thịt.

Đối với thịt ba chỉ, trong khi ướp, bạn nên trộn đều, mở hết tất cả các miếng thịt để thịt ngấm đều gia vị. Đây là cách ướp thịt nướng ngon mềm giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn. Ướp thịt trong khoảng 30 – 40 phút.

Bước 3: Muối đu đủ ăn bún chả

Cách muối đu đủ ăn bún chả đơn giản. Cà rốt, đu đủ xanh sau khi ngâm rửa và vắt ráo nước thì đem ướp với bột canh, chanh, giấm, đường, tỏi, ớt băm. Ướp đu đủ muối đến khi hoàn thiện xong món chả. Trong quá trình ướp, thỉnh thoảng bạn nêm nếm thử để vừa miệng và giúp miếng nộm giòn, ngon, ngấm đều hơn.

Bước 4: Cách làm chả nướng

Đối với thịt băm, bạn viên thành từng viên chả vừa phải, lật qua lật lại trên 2 lòng bàn tay để miếng chả chắc, đều, ngon hơn. Xếp lần lượt từng viên chả và miếng thịt ba chỉ lên vỉ nướng, đem nướng trên bếp than hoa sẽ ngon nhất. Nếu không có bếp than hoa thì ở nhà, bạn có thể sử dụng lò nướng.

Trong quá trình nướng, bạn phết thêm chút dầu ăn để miếng thịt không bị khô. Nướng đến khi tất cả các mặt vàng đều, miếng thịt dậy mùi thơm, chín từ trong ra ngoài, ăn thử sẽ thấy mềm rất hấp dẫn.

Bước 5: Pha nước chấm bún chả

Trong khi nướng thịt, bạn tranh thủ pha nước chấm. Cách pha nước chấm bún chả như sau: Dùng nước đun sôi để nguội pha cùng với 1 thìa đường + 2 thìa mắm + nước cốt chanh + tỏi băm + ớt băm + hạt tiêu. Pha và nếm thử vừa miệng thì đường.

Cho nước chấm vào nồi đun nóng, như vậy khi ăn thì nước chấm sẽ không có nhiều mùi mắm, các hương vị thanh thanh, dịu dịu.

Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức

Chả nướng chín xếp lần lượt lên đĩa. Nước chấm thì thì múc ra tô, cho cà rốt đu đủ muối, chả nướng vào nước chấm. Ăn bún chả theo các người Hà Nội thì gắp một đũa bún chấm vào tô nước chấm đầy ắp thịt, cho thêm vài lá rau sống ăn kèm thì quá chuẩn vị.

Mách nhỏ chị em: Để tiết kiệm thời gian vào bếp và tránh thịt tươi sống bắn vào quần áo, bắn lên khu vực bếp nấu trong quá trình sơ chế, chị em có thể sử dụng máy thái thịt, xay thịt đa năng 3A. Chiếc máy vừa có tính năng thái thịt tươi sống với năng suất đạt 125kg/giờ, vừa có thể băm nhuyễn mịn năng suất 100kg/giờ phù hợp sử dụng cho cả gia đình, quán ăn, quán làm giò, nem, mọc, nhà hàng, khách sạn, quán bún chả, bếp ăn công nghiệp.

Video hoạt động của máy xay thịt, thái thịt đa năng 3A

Nước chấm chua chua cay cay, thơm mùi tỏi ớt, giòn giòn của đu đủ xanh chấm cùng với chả thịt đậm đà, bún và rau sống mới “quyến rũ” vị giác biết bao.

Các Nguyên Liệu Pha Nước Chấm Bún Chả

– Nước mắm truyền thống ngon – Đường – Giấm – Nước sôi để nguội – Tỏi, ớt giã nhuyễn, tiêu xay – Đu đủ xanh, cà rốt – Chanh tươi

Cách Pha Nước Chấm Bún Chả Chuẩn Vị Hà Nội

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đu đủ rửa sạch, gọt vỏ và cắt bỏ phần núm trên đầu của quả. Sau đó, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 20 – 30 phút, sẽ làm đu đủ sạch hết nhựa và mềm hơn, dễ cắt hơn. Rửa sạch đu đủ lại với nước rồi để ráo và cắt thành lát mỏng vừa ăn.

Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, tỉa bốn cạnh rồi cắt lát mỏng. Sau khi cắt xong, cà rốt sẽ có hình những cánh hoa nhỏ đẹp mắt.

Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt cắt đầu, lọc sạch hạt, băm nhuyễn.

Chanh cắt đôi, vắt để lấy nước cốt chanh và lọc hạt để không bị đắng.

Bước 2: Cách ngâm đu đủ và cà rốt để ăn kèm.

Bạn pha hỗn hợp gồm: 2 muỗng đường, 1 muỗng bột nêm, 2 muỗng nước cốt chanh, 1 muỗng giấm, 3 muỗng nước mắm ngon, 1 muỗng ớt băm nhuyễn và khuấy đều lên.

Sau đó, cho cà rốt và đu đủ đã cắt mỏng vào hỗn hợp trên và ngâm khoảng 15 – 20 phút. Đây là khoảng thời gian để cà rốt và đu đủ thấm đều nước mắm và giòn thơm.

Bước 3: Cách pha nước chấm

Nước chấm chính là “linh hồn” của món bún chả, đây cũng là bước quyết định hương vị hấp dẫn của món ăn.

Chuẩn bị một tô nhỏ và pha hỗn hợp gồm: 3 muỗng đường, 5 muỗng nước mắm ngon, 2 muỗng nước sôi để nguội, 2 muỗng nước cốt chanh, ½ muỗng giấm và khuấy đều lên, đến khi các gia vị hòa tan với nhau là được. Bạn có thể nếm thử và tùy chỉnh gia vị sao cho vừa ăn. Sau đó, cho thêm 1 muỗng ớt tỏi băm nhuyễn vào, tùy vào sở thích ăn cay mà bạn có thể cho nhiều hơn.

Cuối cùng, bạn vớt đu đủ, cà rốt đã ngâm và cho vào nước chấm, để khoảng 5-10 phút là ăn được ngay. Chấm kèm với miếng chả thơm, thịt nướng đậm đà, bún tươi và rau sống thì còn gì ngon hơn.

– Để tránh bị ngứa tay khi gọt đu đủ, bạn nên ngâm đu đủ trong nước khoảng 15 – 20 phút (thay nước 2 lần), để ráo và cắt, – Để miếng đu đủ và cà rốt giòn hơn thì sau khi cắt lát, bạn có thể ngâm với chút giấm khoảng 5 phút, rồi rửa sạch và để ráo. – Nếu lỡ pha nước chấm quá mặn, bạn có thể pha thêm nước sôi nguội để vừa miệng hơn. – Để cho nước chấm bún chả thêm đậm đà, thơm ngon, bạn nên sử dụng nước mắm cá cơm truyền thống. Với vị mặn ở đầu lưỡi, hậu vị béo ngọt tự nhiên từ đạm cá, chắc chắn sẽ làm món nước chấm của bạn thêm phần hấp dẫn.