Cách Làm Món Bún Nghệ Xào Lòng / TOP 15 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 6/2023 # Top View

Bún nghệ xào lòng là món ngon nổi tiếng của xứ Huế mà ai có dịp đến đây thì đều không nên bỏ lỡ. Vì có sự kết hợp nguyên liệu và cách chế biến rất khác lạ nên món ăn cũng đem đến hương vị rất đặc biệt. Sợi bún và lòng, gan lợn được xào chung với nghệ tươi nên món ăn vừa có màu vàng bắt mắt vừa sở hữu hương vị thanh mát rất ngon miệng.

Bún nghệ xào lòng là món ăn vặt nổi tiếng của xứ Huế (Nguồn: Internet)

Nguyên liệu cần chuẩn bị

300 gram bún tươi2 – 3 củ nghệ tươi300 gram núm đuôi lợn50 gram gan lợn1 miếng huyết lợnHành tây, rau răm, ớt, hẹGia vị: dầu ăn, muối, tiêu, hạt nêm…

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Núm đuôi lợn sau khi mua về, bạn cho muối vào chà sạch chất bẩn và nhớt rồi xả lại nhiều lần dưới vòi nước lạnh. – Để núm đuôi lợn hết hẳn mùi hôi, bạn có thể cho thêm chút rượu trắng vào rửa thêm. Sau đó, đem trụng sơ qua nước sôi rồi thái thành từng miếng vừa ăn khoảng chừng 5 – 10mm.– Gan lợn rửa sạch, thái mỏng. Huyết lợn rửa sạch, thái miếng vừa ăn.– Hành tây lột vỏ, thái mỏng. Ớt rửa sạch, cắt xéo. Rau răm rửa sạch, băm nhỏ. – Hẹ rửa sạch, thái khúc khoảng 5cm. Nghệ rửa sạch, gọt vỏ, cho vào cối giã nhuyễn rồi chia thành 3 phần bằng nhau. – Bún tươi dùng kéo cắt thành từng đoạn khoảng từ 5 – 10cm.

Bước 2: Chế biến

Dĩa bún nghệ xào lòng hấp dẫn (Nguồn: Internet)

– Chuẩn bị một chảo lớn, đổ 1 muỗng canh dầu ăn vào rồi bắc chảo cho lên đun nóng. – Khi dầu sôi, bạn cho ít hành khô băm nhỏ vào phi thơm. Sau đó, cho gan và núm đuôi lợn vào chảo.– Nêm thêm ít bột ngọt, muối, nước nắm rồi đảo đều tay cho phần gan và núm đuôi lợn săn lại rồi cho huyết lợn vào đảo nhẹ tay.– Trút 2 phần nước nghệ đã chuẩn bị vào chảo rồi đảo đều tay. Sau đó, cho tất cả rau răm, hẹ, hành tây vào. Vì sẽ cho thêm bún vào xào sơ nữa nên bạn nêm nếm lại gia vị cho hơi mặn 1 chút. – Hạ lửa nhỏ, cho bún vào xào sơ qua rồi trộn nhẹ nhàng cho tất cả nguyên liệu quyện vào nhau. Sau khoảng 2 – 3 phút thì tắt bếp.– Cho bún ra dĩa, thêm một ít ớt tươi thái khoanh, tiêu xay, hẹ, rau răm cùng phần nghệ tươi còn lại và dọn ra thưởng thức cùng mọi người.

Một đĩa quao xào lòng ở xứ Nghệ nóng ấm, bắt mắt với màu vàng nhạt, vị nhân nhẩn đắng của từng lát quao, cộng với mùi thơm của các loại gia vị luôn là món hấp dẫn nhất trong mâm cơm của nhiều gia đình ở vùng quê này.

Tôi đã may mắn được đi nhiều nơi và thưởng thức nhiều món ăn ngon ở các vùng miền khác nhau, nhưng vẫn chưa thấy nơi đâu có được món ăn lạ mà “khoái khẩu” như món quao xào lòng ở xứ nghệ quê tôi.

Cho đến tận bây giờ người dân xứ nghệ không ai biết món ăn này có từ bao giờ, ai đã sáng tạo ra nó, chỉ biết rằng món ăn này hiện nay vẫn được người dân nơi đây chế biến và là món yêu thích của nhiều người.

Món quao xào lòng thơm ngon (Ảnh: Võ Văn Thành)

Theo ông Nguyễn Văn Da, người dân xóm 9, Tam Sơn ( Anh Sơn), thì trái quao có thể chế biến được nhiều món ăn ngon, nên người dân ở đây thường trồng loại cây này trong vườn nhà. Cây quao rất dễ trồng, người dân chỉ cần lấy một đoạn thân cây cho xuống hố đào sẵn, trồng và bón phân như trồng cây sắn. Sau khoảng 2 năm phát triển thì cây quao ra hoa, thường vào khoảng tháng tư hàng năm, vài tháng sau thì kết trái. Trái quao có màu xanh đậm, hình dẹt, có chiều dài khoảng 50 cm. Mỗi mùa cây quao chỉ cho tối đa khoảng trên dưới 20 quả…

Trái quao có thể xào với lòng của nhiều loại gia súc, gia cầm khác nhau như: lòng heo, bò, gà, vịt, ngan… Tuy nhiên ngon nhất, hấp dẫn nhất và người dân nơi đây thường chế biến nhiều nhất là xào cùng với lòng gà.

Món quao xào lòng của xứ Nghệ dễ làm nhưng theo kinh nghiệm của nhiều người dân địa phương nơi đây, muốn món ăn đạt chất lượng thơm ngon, hợp khẩu vị cũng cần phải có một số kinh nghiệm trong cách chọn nguyên liệu cũng như quy trình chế biến.

Trước tiên phải chọn cho được những trái quao không quá già, hoặc quá non. Bởi nếu quá già món ăn sẽ nhiều xơ, quá non sẽ không ngon. Trái quao sau khi hái xuống thì hơ qua lửa, cạo bỏ lớp vỏ lụa bên ngoài, rửa sạch, dùng dao thái nhỏ theo chiều ngang của quả .Về lòng gà, lấy trọn bộ, làm sạch, cắt nhỏ để ráo nước. Tất cả cho vào nồi ướp cùng gia vị với lượng vừa phải khoảng 20 phút, gia vị gồm: mắm, muối, bột ngọt, hành củ, tỏi, ớt, hạt tiêu (dã nhỏ). Sau khi ướp xong cho hết lên chảo mỡ đang sôi, dùng đũa xào trộn đều khoảng 20 phút cho tới khi miếng quao chín đều là đã hoàn thành món ăn.

Được biết, món quao xào lòng khi bày lên đĩa có màu vàng nhạt, khi ăn không quá đắng, giữ được mùi thơm của gia vị… mới đạt tiêu chuẩn thơm ngon.

Món quao xào lòng có thể dùng ăn với cùng với cơm như bao món ăn khác. Những ai từng nhiều lần ăn thì rất nghiền món ăn này. Nhưng ai mới lần đầu ăn thì khó ăn hơn bởi món ăn này có vị nhân nhẩn như mướp đắng.

Hoa và trái quao (Ảnh: Võ Văn Thành)

Trái quao mới qua sơ chế (Ảnh: Võ Văn Thành)

Theo Dân Việt

Các món ăn không chỉ đơn thuần là món ăn, cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể mà còn là một bài thuốc hay giúp bạn và gia đình phòng tránh và chống lại một số bệnh đơn giản nếu người chế biến chịu khó tìm hiểu kỹ về công dụng của các nguyên liệu cũng như cách chế biến.

Nghệ, từ lâu đã được xem là một loại nhân sâm vàng vì tính đa công dụng của nó. Nghệ có tính sát khuẩn cao, thường được dân gian dùng nhiều trong công nghệ làm đẹp như điều trị mụn nhọt, làm mờ vết nám, tẩy tàn nhang và nhiều căn bệnh khác từ đơn giản như ho, đau rát cổ họng đến nan như viêm loét dạ dày, tá tràng, .v.v. trong khi đó, hẹ có hợp chất sulfur, saponin, chất đắng và hoạt chất adorin có tác dụng kháng khuẩn và vitamin C, được dùng để điều trị cơn hen suyễn nặng, đờm chặn khó thở, chứng ra mồ hôi trộm, sưng cổ họng khó nuốt và nhiều chứng bệnh khác.

Từ khi còn nhỏ, mình đã luôn được mẹ cho ăn món bún xào nghệ và lá hẹ mỗi khi khục khặc ho hay bị đau rát cổ họng. Nếu bắt đầu ho, mẹ cho ăn ngày 2 bữa, kèm với việc mát-xa dầu tràm dưới gan bàn chân trước khi đi ngủ. Thế là bệnh không cánh mà bay. Nếu ho đã vài ngày, ngoài việc ăn bún xào nghệ & hẹ và mát-xa gan bàn chân, mẹ còn chưng một ít quất với đường phèn cho uống xen kẽ.

Và thay vì phải vất vả dạo nạt, chặn chân chặn tay, đè đầu cởi cổ để cho chị em chúng tôi uống thuốc, mẹ chế biến món ăn đơn giản này. Ngày nay, chị em chúng tôi ai nấy đều đã có gia đình riêng và đều mang theo “bí kíp” của mẹ.

Mà, có đắt đỏ và khó làm gì cho cam, món bún xào nghệ & lá hẹ vừa rẻ vừa dễ làm. Các bạn không tin thì xem thành phần nguyên liệu nè:

– Bún tươi: 500 gram – Đậu hủ chiên: 3 miếng – Nấm rơm: 200 gram – Lá hẹ: 150 gram – Nghệ tươi: 100 gram – Giá: 200 gram– Cà rốt: ½ củ vừa– Xả: 1 tép – Gia vị: muối, đường, bột ngọt, tiêu, dầu ăn

Chỉ cần khoảng 50k là gia đình nhỏ 4 người của bạn đã có thể ăn no cho một bữa rồi. Nguyên liệu trên dành để chế biến món chay. Nếu muốn chế biến món mặn các bạn có thể thay thế đậu hủ bằng tôm hoặc thịt tùy thích. Và các bạn xem cách chế biến có gì khó khăn không nào:

Bước 1: Cà rốt thái sợi. Xả thái nhỏ. Lá hẹ cắt khúc 4cm – 5cm. Đậu hủ thái dạng sợi dày khoảng 2cm. Nghệ tươi giã nát. Nấm rơm cắt đôi.

Bước 2: Cho xả vào dầu sôi khử vàng tạo mùi thơm. Xong cho nghệ tươi và cà rốt vào xào sơ để tạo màu cho món ăn hấp dẫn.

Bước 3: Cho nấm và đậu hủ vào chảo xào ngấm cùng một ít gia vị.

Bước 4: Cho bún vào chảo, đảo đều tay cho đến khi bún ngấm nghệ, sợi bún vàng đều.

Bước 5: Sau cùng là cho hẹ và giá vào xào cùng hỗn hợp trên chảo trong khoảng 2 phút. Khi thấy lá hẹ vừa héo và giá vừa chín tái thì có thể tắt lửa.

Thưởng thức thôi! Món ăn đơn giản này không chỉ người lớn thích mà trẻ con cũng ưa chuộng vô cùng. Ăn ngon mà lại không bị đè uống thuốc đúng không nào!

Bài được viết bởi thành viên Diệu Linh

Với cách làm lòng bò xào khế, bạn sẽ thích mê với vị chua chua thanh thanh cùng vị giòn giòn, dai dai của lòng. Có món này mà để nhắm rượu nữa thì không còn gì tuyệt vời bằng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị Cách thực hiện lòng bò xào khế Bước 1: Sơ chế lòng bò

– Tiếp theo, bạn đun sôi 1 nồi nước, sau cho chút muối và gừng thái lát vào. Bạn cho lòng bò vào chần sơ qua trong vài phút rồi vớt ra, để vào chậu nước lạnh. Như vậy giúp lòng bò trắng và giòn hơn.

– Với hành tây, bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi bổ múi cau vừa ăn

– Với hành, bạn nhặt sạch, bỏ gốc, rửa sạch và thái nhỏ

– Với rau răm, bạn cũng nhặt bỏ lá già, rửa sạch và để ráo

– Với khế, bạn rửa sạch, cắt bỏ cạnh và thái lát mỏng

– Sau đó bạn cho chảo lên, cho chút dầu ăn đun nóng rồi trút hành tây và khế vào. Nếu bạn thích ăn cay 1 chút thì bạn có thể cho ớt tươi hoặc sa tế cũng được. Bạn xào khoảng 2-3 phút cho gần chín.

Bước 4: Cách làm lòng bò xào khế

– Tiếp theo, bạn cho lòng bò vào xào, đảo đều tay trên lửa lớn. Bạn nêm cho gia vị vừa ăn rồi tắt bếp. Sau bạn cho hành và rau răm vào đảo đều là hoàn thiện.

Chẳng cần cầu kỳ, món lòng bò xào khế với cách làm quá đơn giản mà hương vị cực hấp dẫn. Từng miếng lòng giòn giòn, dai dai quyện với vị chua chua của khế và cả vị ngọt ngọt của hành tây nữa. Mới nghe đã thấy quá thèm rồi.

– Bạn chỉ mua lòng bò ở cơ sở uy tín, chất lượng. Nên mua vào buổi sáng, nhất là mua ở lò mổ là tốt nhất. Lòng bò cũng có nhiều bộ phận khác nhau nhưng để làm lòng bò xào khế ngon nhất thì nên sử dụng sách bò. Bạn cũng quan sát bên ngoài xem lòng có màu hồng, chất dịch bên trong màu trắng sữa là ngon nhất, còn chất dịch màu vàng nghĩa là bị đắng.

– Bạn cần sơ chế sạch sẽ hoàn toàn lòng bò để đảm bảo cho sức khỏe

– Không nên ăn món này thường xuyên mà tuần chỉ ăn từ 1-2 lần.

– Với người bị béo phì, thừa cân, phụ nữ mang thai, trẻ em không nên ăn món lòng bò xào khế

– Khi xào món lòng bò với khế, bạn vặn lửa lớn để giữ được nước và lòng cũng không bị dai

– Bạn không nên xào chín lòng rồi mới cho khế vào thì món ăn sẽ không được hấp dẫn.

Lòng bò chắc chắn là món ăn khoái khẩu của nhiều anh em với đủ các món từ lòng bò luộc, lòng bò xào. Tuy nhiên món ăn này có nhiều chất béo với cholesterol làm tăng mỡ máu và có thể gây hại cho hệ thống tim mạch nên chúng tôi mới khuyến cáo một số trường hợp như trên không nên ăn.

Theo nghiên cứu của Tây y thì lòng bò chứa rất nhiều protein, lipid, các vitamin A, B12 và đặc biệt là chất sắt đều tốt cho cơ thể.

Theo Đông y, lòng bò có vị ngọt, tính bình nên hiệu quả để dưỡng huyết, ích khí, tốt cho hệ xương khớp, chữa các bệnh về đại tràng, suy nhược cơ thể…