Cách Làm Món Gà Hấp Dưa Cải / Top 10 Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 10/2023 # Top Trend

Nguyên liệu

– 1 kg cải bẹ xanh

– 20g đường

– 60g muối, loại hạt to

– 1 lít nước đun sôi

– 3 thìa cà phê nhỏ dấm.

– Hành củ, hành lá

– Ớt tươi: 1 quả nếu thích ăn cay

– 1 dụng cụ muối dưa: hũ, bình, chum, vại, âu…

Chọn dưa và phơi dưa

Cách làm

Bước 1: Sơ chế dưa

Cắt rau thành khúc 3-5 cm vừa ăn. Đem rửa sạch loại bỏ đất bẩn, để cho ráo nước trước khi cho vào muối.

Hành củ, hành lá cắt khúc vừa phải. Ớt rửa sạch loại bỏ hạt cắt miếng

Bước 2: Pha nước muối dưa

Nước muối dưa vai trò rất quan trọng quyết định đến độ ngon của dưa cải nên khi pha chế cần chú ý liều lượng, tỉ lệ cho phù hợp.

Lấy nước đun sôi để âm ấm để khi muối không bị lên màng. Pha các gia vị đã chuẩn bị theo tỉ lệ 1:3:1 tức là 1 lít nước cần 3 muỗng muối hạt to và 1 muỗng đường. Dùng đũa khuấy đều cho tan hết, nếm thử muối thấy vị hơi lợ lợ, hơi chút chua là được.

Bình muối dưa ta nên chọn bình sành, sứ, thủy tinh để muối dưa ngon mà không độc hại. Bình muối dưa cần rửa sạch sẽ tráng nước sôi rồi lau sạch, phơi khô. Nếu bình không được khử trùng sạch ảnh hưởng tới chất lượng dưa dễ tạo váng bẩn.

Bước 3: Muối dưa

Cho rau cải được làm sạch vào bình muối dưa, nên cho cọng xếp xuống dưới, lá phủ lớp bên trên rồi bỏ thêm hành củ, hành lá, ớt vào. Đổ nước muối đã pha cho ngập cái.

Bên trên nên có vật để chèn cho dưa ngập nước. Có thể dùng nan tre, 2 đũa gỗ đan chéo hoặc đĩa, túi bóng nilon đựng nước đè để rau không bị đen hỏng. Sau đó, đậy nắp lại để nơi thoáng mát khoảng 3 ngày là dưa vàng, vị chua ngon giòn rồi. Nếu muốn ăn nhanh khoảng 2 ngày thì có nắng đem bình dưa ra phơi 1 ngày rồi đem vào chỗ mát.

Nếu không có nắng mà muốn dưa được ăn nhanh hơn, không phải chờ lâu thì bạn có thể thêm một chút giấm hay nước dưa ngon đã có sẵn, hoặc thay bằng chút nước cốt chanh vào.

Bước 4: Bảo quản dưa

Khi lấy dưa, bạn dùng đũa gắp từng lớp từ trên xuống. Nếu ăn sớm thường lớp bên dưới vàng chua hơn thì đảo lớp trên xuống lấy lớp bên dưới.

Không dùng đũa hay vật có dầu mỡ hay dính chất khác để gắp dưa vì sẽ làm dưa nhanh hỏng hơn.

Khi dưa đạt độ chua vừa ý, thì lên bảo quản tủ lạnh để tránh dưa lên men.

Một số lưu ý khi muối dưa cải:

Chọn rau cải sạch, những cây già không quá non, dập nát nhiều. Cải già sẽ giòn ngon chứ không đắng, không sợ bị khú dưa.

Nếu không phơi nắng ta có thể nhúng cải vào nồi nước sôi lấy ra ráo nước.

Một số nơi hoặc theo sở thích có thể cho thêm hành khô, tỏi, riềng thái lát vào.

– Đường: 0,002 kg , muối: 0,08 kg

– Rau cải phải chọn loại bánh tẻ bạn để nguyên cây và phơi cho héo một chút. Nhặt bỏ phần lá sâu, lá già. bỏ rê và cắt rời cải thành từng tàu lá

– Đem rau cải rửa sạch với nước rồi thái dài tầm 3 cm.

– Hành hoa bạn nhặt phần úa và rễ rồi rủa sạch, đem thái với độ dài bằng rau cải. Với phần củ thì bạn trẻ mỏng và trộn đều với phần rau cải.

– Đun sôi khoảng 2 lít nước sau đó cho muối vào khấy đều chờ để lắng cặn rồi bạn gạn lấy phần nước sạch. Lúc nước còn hơi ấm thì bạn cho thêm đường vào khấy cho tan.

– Tiếp theo bạn cho rau cải vào một chiếc vại sạch, khô ráo rồi đổ nước ngập phần rau cải.Dùng vỉ gài chặt lại và đậy lắp lại. Để vào nơi khô thoáng tầm khoảng 2 ngày là bạn có thể ăn được.

– Nếu vào mùa lạnh thì bạn lên cho phần rau cải vào nước muối ấm và để gần bếp đun hay nơi có nắng để dưa nhanh chua hơn.

Yêu cầu thành phẩm của dưa cải muối : Nước dưa trong, không bị nhớt, dưa không bị khú có màu vàng đều, ăn giòn ngon và có vị hơi chua, thơm mùi hành.

– Đường: 0,002 kg , muối: 0,08 kg

– Rau cải củ chọn mua loại bánh tẻ sau đó cắt rời củ, lá và đem hong gió cho héo. Sau khi bạn nhặt bỏ lá già vàng úa và lá sâu thì đem rửa sạch, cắt khúc dài tầm 3 cm. Củ gọt vỏ và rửa sạch, sau đó đem thái mỏng.

– Hành hoa nhặt rửa sạch, đem thái dài bằng rau cải.

– Pha chế nước muối dưa giống như các muối dưa cải ở trên. Tiếp theo bạn cho cải củ vào và đổ nước muối đường, dùng vỉ để nén cho phần rau cải chìm trong nước. Với rau cải củ thì bạn chỉ cần để một ngày là có thể ăn được.

Yêu cầu thành phẩm của dưa cải củ: Dưa cải củ chín vàng, nước trong và không bị nhớt, ăn dưa rất giòn có vị hơi chua và thơm mùi hành.

Tuy dưa cải củ làm nhanh được ăn nhưng không để được lâu lên bạn chỉ nên dùng trong vài ngày.

– Bắp cải nhặt bỏ lá sâu úa sau đó đem rửa sạch,bỏ cuống và dùng dao sắc thái mỏng bắp cải theo chiều ngang của lá.

– Rau răm nhặt sạch sau đó rửa sạch để ráo và thái nhỏ.

– Tỏi bóc vỏ, đập dập và đem băm nhỏ.

– Đun khoản 1 lít nước sôi và cho muối vào khấy tan, để lắng và gạn phần nước trong. Chờ cho nước ngội thì bạn cho bắp cải, rau răm, đường, tỏi và nước muối vào âu nhựa, dùng đũa đảo đều và lấy đĩa men đè lên trên cho rau cải ngập nước, đậy nắp và để rau cải vào nơi thoáng mát khoảng một ngày là có thể ăn được.

Yêu cầu thành phẩm: Bắp cải chua chịu, trắng, ăn giòn ngon thơm mùi tỏi và rau răm.

Nguyên liệu cần cho cách làm lòng xào dưa cải chua:

– Lòng heo non: 500gram.

– Dưa cải chua: 300gram.

– Cà chua chín: 2 trái.

– Hành hoa: 3 nhánh.

– Gừng, tỏi khô: mỗi thứ 1 củ.

– Gia vị: Đường, muối, bột ngọt, dấm, dầu ăn, hạt nêm.

Trình tự thực hiện cách làm lòng xào dưa cải chua ngon: Bước 1: Sơ chế lòng lợn non

– Đầu tiên ta xắt một lát gừng ngỏ, căn kích thước sao cho lọt được vào bên trong đoạn lòng. Ta cầm 1 đầu lòng non dốc lên cao, tay còn lại vuốt nhẹ sao cho miếng gừng đó chạy dọc bên trong đoạn lòng cho tới khi đến đầu bên kia và chạy ra ngoài.

– Xong 1 lần ta bỏ miếng gừng đó đi, xắt lấy 1 miếng gừng mới và tiếp tục làm như thế thêm 1 lần nữa. Sau đó ta cho lòng non vào 1 cái âu đổ 1 ít dấm chua và muối ăn vào bóp nhẹ, khi ta thấy lòng đã sạch thì mang chúng rửa sạch với nước lạnh, rồi để ráo nước.

– Để có cách làm lòng heo xào dưa cải chua ngon như ý, điều quan trọng nhất là phải biết chọn được đoạn lòng ngon, mặt trong của lòng không có chất màu vàng, lòng phải mới không chọn lòng để lâu, ôi, thiu nha.

Bước 2: Chần lòng ngon với nước sôi

– Khi lòng nguội ta xắt chúng thành từng đoạn dài chừng 2 đến 3cm.

Bước 3: Sơ chế dưa cải chua cùng hành tỏi

– Ở cách làm lòng lợn xào dưa chua này chúng ta nên chọn những loại dưa cải vừa mới muối chua tới thôi nha, không dùng những miếng dưa quá chua sẽ khiến cho món ăn không ngon như ý.

– Dưa chua rửa sạch, bóp kỹ cho bớt mặn và chua rồi cắt thành từng khúc ngắn vừa ăn.

– Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành tỏi khô lột bỏ vỏ rồi băm nhỏ.

Bước 4: Tiến hành làm món lòng lợn xào dưa chua

– Lấy một cái chảo bắc lên bếp cho chừng 2 muỗng dầu ăn vào đun sôi, cho hành tỏi băm nhỏ, đầu hành hoa vào phi thơm, sau đó ta đổ hết lòng non vào xào, đảo nhanh tay cho tới khi lòng vừa chín tới thì tắt lửa đổ lòng vào một cái dĩa.

– Dùng lại cái chảo này đổ thêm một ít dầu ăn vào đun sôi, cho cà chua vào xào chín mềm thì trút dưa chua vừa xắt nhỏ vào xào đến khi chín.

– Tiếp theo ta đổ lòng non trong dĩa vào chảo dưa chua xào thêm khoảng chừng 1 phút, rồi rắc một ít hành hoa xắt mịn, nêm nếm lại các gia vị cho vừa ăn, một vài lát ớt (nếu thích ăn cay), rắc một chút hồ tiêu cho thơm nữa nha.

– Đảo đều cho thấm gia vị rồi đổ món lòng heo xào dưa cải chua ra dĩa ăn cùng với cơm trắng hoặc nhâm nhi với bạn bè nha.

https://youtu.be/RQFnTmcCOzA

Tạp chí ẩm thực có bài “Giải cứu” vị giác với cách làm cá lóc hấp dưa cải ngon ngất ngây

Cá lóc hấp dưa cải thơm ngon, lạ miệng và bổ dưỡng. Ảnh: Internet

Nguyên liệu cần trang bị làm món cá lóc hấp dưa cải

1 con cá lóc nặng khoảng 1 – 2kg

500g dưa cải chua

300g giò trường heo

200g nấm rơm

1 củ gừng

4 củ hành tím

1 củ tỏi

1 quả chanh

2 -3 trái ớt tươi

Gia vị các loại: muối, tiêu, bột ngọt, tiêu, giấm…

500g bún

Rau sống ăn kèm: xà lách, rau diếp cá, rau húng quế…

Bánh tráng nhúng

Các bước làm cá lóc hấp dưa cải chua ngon đậm vị Bước 1: Sơ chế nhiên liệu

Cá lóc bạn mua những con tươi sống, mổ bụng lấy hết nội tạng, đánh sạch vảy rồi lấy muối chà xát lên toàn thân cá và rửa lại cho sạch nhớt. Tiếp đó dùng dao khứa vài đường chéo lên mình cá để ướp phụ gia cho thấm và để ráo.

Sơ chế cá lóc. Ảnh: Internet

– Dưa cải chua bạn rửa sạch với nước lạnh. Sau đó cắt khúc vừa ăn.

– Dồi trường

– Gừng cạo bỏ vỏ, đập dập, băm nhuyễn.

– Ớt rửa sạch, thái lát.

– Hành tím bóc vỏ, xắt lát.

– Rau sống nhặt rửa cho sạch với nước muối loãng rồi rửa lại với nước, để ráo.

– Dồi trường bạn sơ chế sạch, sau đó cắt khúc vừa ăn.

Bước 2: Ướp dưa cải và cá lóc

Dưa cải chua bỏ vào tô, sau đó thêm: gừng băm, ớt, 3 thìa canh giấm, 1 thìa nấu canh đường, 1 thìa cà phê mì chính rồi trộn đều.

Ướp dưa chua. Ảnh: Internet

Cá lóc cho ra dĩa lớn và cho: gừng băm, 1 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối thoa đều lên khắp mình cá.

Ướp cá. Ảnh: Internet

Để ướp dưa cải chua và cá lóc trong vòng 15 – 20 phút.

Bước 3: Tiến hành hấp cá

Chuẩn bị một dĩa hấp lớn. Sau đó bạn xếp một lớp dưa cải chua bên dưới và đặt cá lóc lên. Tiếp tục lấy dưa chua, dồi trường, nấm rơm khoác lên trên. Hành tím thái theo từng lát xếp đều xung quanh dĩa. Rắc thêm vài lát ớt lên trên.

Xếp các nguyên liệu lên dĩa hấp cho đều. Ảnh: Internet

Đặt dĩa vào trong nồi hấp trong khoảng 20 phút cho cá và các nhiên liệu chín đều thì lấy ra.

Bước 4: Làm nước chấm cá lóc hấp dưa cải

– Tỏi bóc vỏ đập dập rồi băm nhuyễn.

– Cho nước mắm vào chén, pha thêm chút nước sôi để nguội. Cho vào: 1 thìa canh đường, tỏi băm, ớt băm, 1 nửa thìa cà phê bột ngọt, 1 ít nước chanh rồi khuấy đều.

– Dọn cá lóc hấp dưa cải ra kèm rau sống, nước chấm, bánh tráng nhúng cho đẹp mắt và thưởng thức.

Nguồn bài viết: – Trường Trung cấp Kinh tế – Du lịch chúng tôi (CET – College of Economics & Tourism), một thành viên của Hướng Nghiệp Á Âu, là đơn vị đào tạo trung cấp nghề đa ngành cung ứng nguồn nhân lực chất lượng cho khối ngành: Du Lịch – Dịch vụ – Ẩm Thực – Nhà hàng – Khách sạn.

Bài Viết Liên Quan Bài Viết Khác

Ngoài các món ăn được chế biến từ bắp cải như bắp cải luộc, xào, làm súp… Bạn có thể chế biến bắp cải thành món dưa muối xổi. Đây là món ăn dân dã và được rất nhiều người yêu thích đặc biệt là những người có mong muốn giảm cân. Thay vì mua sẵn về ăn, bạn có thể dành ra một chút thời gian để tự làm, vì cách làm của món bắp cải muối xổi này cũng rất đơn giản.

Vị chua chua, hơi cay và giòn tan của món bắp cải muối xổi chắc chắn sẽ làm cho bữa cơm của bạn trở nên ngon miệng hơn.

– 1/2 cái bắp cải lớn. – 1 của cà rốt. – 1 mớ rau răm sống. – Gia vị: muối, đường (hoặc giấm gạo) – Lọ nhựa hoặc lọ thủy tinh có thể chứa tới 5-7 lít nước là tốt nhất.

– Một 1 vỉ nén bằng tre hoặc 1 chiếc bát sứ nhỏ để nén dưa sau khi muối.

Bước 1:

– Thái bắp cải thái nhỏ thành từng sợi, càng nhỏ càng tốt vì sợi rau càng nhỏ bao nhiêu thì dưa nhanh chua hơn, ăn ngon hơn và trông cũng đẹp mắt hơn.

Bước 2:

– Đun 1 nồi nước sôi để muối dưa, bạn cũng có thể sử dụng nước đun sôi đã được dự trữ trong phích. – Để nước sôi để nguội bớt còn trong khoảng 70-80 độ C là phù hợp . Bạn có thể không dùng nước ấm nhưng nếu có nước ấm, dưa sẽ nhanh mềm hơn. – Cho nước vào trong lọ đã chuẩn bị sẵn , cho thêm khoảng 5-6 muỗng muối trắng, 1 muỗng đường ( hoặc giấm) sau đó đảo đều cho muối và đường tan hết. – Đổ các loại rau đã thái sẵn vào trong nước nhấn chìm rau xuống.

– Dùng vỉ tre hoặc một chiếc bát sứ nhỏ để nén chặt rau xuống.

– Không nén rau quá mạnh để tránh tình trạng rau bị dập nát, dễ bị hỏng và bị vi khuẩn xâm nhập.