Cách Làm Món Ốc Om Chuối Đậu Ngon / Top 15 Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 12/2023 # Top Trend

Món chuối đậu om chay này rất hấp dẫn bữa ăn vì nó có đủ cả 3 tiêu chí: thơm, ngon, đẹp mắt. Với thành phần là những nguyên liệu đặc trưng và dân dã, món ăn này mang đến hương vị quen thuộc của vườn quê Việt Nam. Không chỉ vậy, món ăn này còn cung cấp cho chế độ ăn thuần chay của bạn một số dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.

Nguyên liệu cho món chuối đậu om chay

Tía tô lấy lá và ngọn, rửa sạch cùng với lá lốt rồi thái nhỏ.

Quả sấu gọt vỏ rồi dùng dao khía theo chiều dọc hoặc thái khoanh tròn.

Giò lụa cắt miếng nhỏ vuông khoảng 1cm

Đậu phụ cắt thành miếng nhỏ vừa ăn, cho vào chảo dầu nóng rán vàng đều rồi vớt ra.

Pha một chậu nhỏ nước với 1 thìa cà phê muối và 1 thìa canh dấm.

Chuối xanh rửa sạch, lột vỏ nhưng không vứt bỏ mà ngâm vỏ vào trong chậu nước muối loãng vừa pha.

Ruột chuối cắt thành khúc dài khoảng 4cm rồi chẻ làm tư và ngâm luôn vào chậu nước muối loãng vừa pha để miếng chuối giữ được màu sắc tươi ngon mà không bị thâm đen.

Nấu một nồi nước sôi nhỏ, vớt riêng phần ruột chuối ra rổ sạch rồi luộc sơ trong nước sôi để miếng chuối ra hết nhựa. Sau đó vớt chuối ra và rửa lại bằng nước lã để miếng chuối sạch hết nhựa.

Vớt vỏ chuối ra khỏi chậu nước muối và cắt khúc có độ dài khoảng 4-5cm, rửa qua lần nữa với nước sạch rồi để riêng ra. Nguyên liệu vỏ chuối sẽ tạo nên một sự biến tấu độc đáo và khác lạ cho món chuối đậu om chay này.

Dùng luôn chiếc chảo vừa rán đậu, múc bớt dầu ăn ra để lại một ít, cho vỏ chuối đã cắt ngắn vào xào trước. Khi vỏ chuối đã vừa chín thì tiếp tục cho các miếng chuối đã luộc vào xào. Cho bột nghệ, hạt nêm thuần chay, nước tương và chỗ muối còn lại vào, đảo đều để tất cả các miếng chuối xào đều ngấm gia vị.

Trút hết nguyên liệu trong chảo vừa xào vào nồi nấu, đổ nước ngập nguyên liệu rồi đun sôi.

Tiếp tục cho sấu đã gọt vỏ vào rồi vặn nhỏ lửa để nồi nấu sôi âm ỉ om chuối.

Khi chuối đã chín mềm thì vớt sấu ra bát con, nghiền nát rồi bỏ hạt và đổ hết sấu nghiền trở lại nồi chuối om.

Tiếp tục cho đậu phụ miếng đã chiên vàng vào, vặn to lửa đến khi nồi nấu sôi trở lại thì vặn nhỏ lửa để om tiếp, thỉnh thoảng dùng đũa đảo qua để tránh bị khê đáy nồi.

Om chuối đậu đến khi các miếng chuối đã nhừ nát khoảng 2/3 rồi thì cho giò lụa chay thái miếng vào.

Nêm nếm lần nữa cho vừa khẩu vị, nếu chưa đủ chua thì có thể cho thêm một ít giấm cho đủ độ chua, nấu sôi trong khoảng 30 giây nữa rồi cho tía tô, lá lốt đã thái nhỏ vào và tắt bếp

Múc món chuối đậu om chay ra bát tô hoặc ra đĩa sâu lòng, rắc bột tiêu lên trên rồi dùng cùng bữa cơm.

Nếu bạn có thể ăn được cay thì cho thêm vài lát ớt vào trong lúc nấu, món chuối đậu om chay sẽ thơm ngon hơn rất nhiều.

Ốc nấu chuối đậu là món ăn ngon và dân dã,bạn có thể ăn kèm với bún hay cơm đều rất ngon nhưng chế biến hơi phức tạp một chút.

Với vị ốc chín tới, giòn, không dai; chuối, đậu chín mềm, không nát, nước màu vàng sánh; vị ngon ngọt đậm đà, thơm mùi tía tô.Vào ngày cuối tuần bạn có thể tự tay làm món này để cho cả nhà thưởng thức thì thật là tuyệt đấy.

Nguyên liệu làm món ốc nấu chuối đậu : Cách làm món ốc nấu chuối đậu :

– Ngâm ốc vào nước gạo một đêm cho ốc nhả hết bẩn ra, vớt ra rửa sạch,khêu lấy ruột, bóc bỏ đường phân, bóp ít muối, rửa sạch,để ráo nước. – Chuối xanh tước bỏ vỏ, cắt khúc dài 3 cm rồi bổ tư, ngâm vào nước lã có pha mẻ hay giấm cho chuối khỏi thâm. – Đậu phụ thái miếng vừa ăn rán vàng.

– Mẻ, mắm tôm nghiền nhỏ, lọc lấy nước, bỏ bã. – Nghệ rửa sạch, giã nhỏ,vắt lấy nước. – Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng.

– Hành nhặt rửa sạch,thái khúc. – Tỏi,ớt băm nhỏ. Tía tô nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Dọc nướng chín, bóc vỏ. – Ướp ốc và thịt lợn với nước mắm, mẻ, mắm tôm, nghệ, ớt, tỏi để 15 – 20 phút cho ngấm nhưng để riêng ốc và thịt lợn. – Cho 1 ít mỡ vào chảo, đun nóng già, cho hành, tỏi vào phi thơm, cho thịt vào xào săn rồi xúc ra. tiếp tục cho ốc vào xào với hành tỏi còn lại,khi ốc vừa săn thì xúc ra.

– Cho chuối vào chảo cùng với mắm muối, nước nghệ đảo ngấm,cho nước sôi vào xăm xắp chuối, cho quả dọc và thịt xào vào đun sôi ,cho đậu vào đun sôi lên cho đậu ngấm. – Khi thịt, chuối chín mềm, đổ ốc vào đun cho sôi lại, nêm vừa mắm muối, bắc ra cho hành, tía tô vào, múc ra bát to, ăn lúc còn nóng mới ngon và không bị tanh.

Các bài viết khác :

Cách chế biến món ăn ếch om chuối đậu cực ngon và dân dã, khiến cả nhà ai ăn cũng khen ngợi mê li.

Thịt ếch vốn là một trong những nguyên liệu nấu ăn vô cùng dân dã và thấm đẫm hương vị đồng quê. Nhiều nơi còn là đặc sản. Thịt ếch không những có mùi vị thơm ngon như thịt gà mà còn được biết đến với nhiều tác dụng chữa bệnh, rất tốt cho sức khỏe như cường tráng, an thai, lợi tiểu,….

Chuẩn bị nguyên liệu

Ếch: 4 con.

Đậu hũ: 3 miếng.

Chuối xanh: 2 trái.

Củ nghệ tươi: 1 cù nhỏ.

Hành tím, tỏi khô: 1 củ.

Ớt tươi: 1 trái.

Rau tía tô: 1 bó nhỏ.

Lá lốt: 1 nắm.

Mẻ: 2 muỗng.

Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, mắm, muối, bột ngọt…

Sơ chế nguyên liệu

Thịt ếch mua về rửa sạch chặt miếng vừa ăn sau đó ướp với ớt băm, nghệ tươi băm nhỏ, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 ít tiêu và nước mắm trộn đều.

Băm nhuyễn thì ướp vào thịt 1/2 lượng nghệ tươi, mắm, tiêu, để khoảng 15- 20 phuat thì viên thành viên tròn.

Chú ý khi viên thì nên cho một chút dầu ăn ra tay để viên thịt bám dính hặt với nhau và không dính tay. Nếu để nguyên miếng thì ướp toàn bộ nghệ, mắm, tiêu vào ếch.

Thịt ba chỉ rửa qua với muối cho sạch, thái miếng mỏng vừa ăn rồi rang cháy cạnh sau đó cho mắm, muối vào.

Chuối xanh bạn đem tước vỏ xanh mỏng ở phần ngoài cùng, để nguyên phần cùi, cắt thành miếng nhỏ bằng 2 ngón tay và ngâm ngay vào nước lạnh để loại bớt nhựa chuối. Ngâm vào nước muối khoảng 15 phút để khỏi chát.

Bắc chảo dầu lên bếp đợi nóng phi thơm hành tỏi băm cho thịt ếch vào xào cho thơm vàng, các bạn xào khoảng 5 phút sau đó đổ chuối xanh vào xào chung.

Sau đó bạn đổ nước mẻ vào xào cùng, rồi cho thịt ếch và chuối vào cái nồi khác và cho đậu hũ vào nấu với lửa nhỏ khoảng 15 cho chuối chín mềm là được.

Theo Đời sống/ Plus

Các tin đã đưa

Trong chuyến công tác tới Quảng Yên mới đây, tôi đã được thưởng thức một số đặc sản địa phương, trong đó có món cá chình om đậm đà với chuối xanh. Húp chút canh cá vừa ngọt, lại chua chua vị mẻ, bao kỷ niệm về ngày xưa lam lũ, cuộc sống vất vả mà ăm ắp yêu thương lại ùa về, chỉ qua dẫn xuất là hương vị của một món ăn quê.

Nguyên liệu của món cá chình om chuối đậu đơn giản và dễ kiếm.

Đến với vùng đất Quảng Yên thanh bình, mang đậm những nét đặc trưng của đồng bằng Bắc Bộ, tôi không khỏi ngỡ ngàng, ngạc nhiên bởi sự phong phú và đặc trưng văn hóa vốn có và cũng vì sự phong phú, độc đáo của sản vật, sự sáng tạo của người dân địa phương trong nghệ thuật ẩm thực, không cầu kỳ mà lại rất hiệu quả. Không khó để kiếm tìm những món ăn ngon ở mảnh đất “Người Thăng Long đi mở cõi”: nào ngán, nào hàu, nào nem chạo, bánh gio, bánh giầy, tôm bò và nhất là cá chình om chuối đậu. Nghe thôi cũng đủ phát thèm.

Nói về loài cá chình cũng là một câu chuyện thú vị. Cá chình sống ở khe suối nhưng lại sinh sản tại biển. Hết mùa sinh sản, cá chình con theo mẹ ngược về vùng thượng nguồn các sông để sinh sống. Loài cá này sống được cả ở vùng nước ngọt, nước lợ và nước mặn thế nên cá chình ở vùng đất cửa biển Quảng Yên không khó tìm và lại càng không khó tìm loại cá này tại những nhà hàng ở phố ẩm thực “ Sông Chanh, Bến Ngự”.

Cá chình om chuối đậu được giữ trên lửa, thưởng thức giống như ăn lẩu.

Cá chình còn sống thịt tươi, ngon và béo. Để nấu món cá chình om chuối đậu, khâu chuẩn bị rất quan trọng. Để có nồi cá chình cho 6 người ăn, cần chọn cá chình từ 1 – 1,2 kg. Cá mổ bụng, dùng tro vuốt sạch lớp nhớt bên ngoài cho đến khi da cá bóng láng rồi cắt cá thành từng khúc. Nguyên liệu nấu món cá chình, trên dưới 20 thành phần, gia vị gồm: Chuối xanh, đậu phụ chiên, thịt ba chỉ lợn chiên sơ qua dầu; hành, tỏi, bột nghệ, mắm tôm, mẻ, bơ lạc, mắm, hạt nêm… Bí quyết để cá chình om chuối đậu thêm đậm vị đó là cần trần chuối với bột nghệ và mẻ trước khi nấu để miếng chuối ngấm gia vị và có màu vàng ruộm bắt mắt. 

Sau khi đã sơ chế và chuẩn bị các nguyên liệu, công đoạn nấu còn lại khá đơn giản, chỉ cần lần lượt bỏ cá và các thành phần gia vị vào nồi đổ gần xâm xấp nước, om trong 20 – 25 phút, cá chín, chuối mềm là có thể thưởng thức được rồi.

Để giữ cho món cá chình om chuối đậu luôn nóng sốt và hấp dẫn, cá sau khi chín vẫn được để liu riu trên bếp. Với cách làm này, càng về sau nước cá lại càng thơm ngon, đậm đà.

Cá chình om chuối đậu phù hợp ăn với cơm hoặc bún, nếu ăn kèm các loại rau như tía tô, lá lốt, hoa chuối thì lại càng “chuẩn vị”. Một chén rượu thơm mùi lúa mới sẽ là sự cộng thêm hoàn hảo cho một bữa tiệc tiếp bạn chuẩn chân tình chốn quê.

Đào Linh

Nguyên liệu khi nấu món lươn om chuối đậu gồm có: Cách chế biến và tiến hành nấu món lươn om chuối đậu như sau:

Để làm được món lươn om chuối đậu ngon, hấp dẫn và nhanh chúng ta sẽ thực hiện các bước sau:

Sơ chế nguyên liệu:

Tía tô, lá lốt, hành lá rửa sạch và thái nhỏ.

Hành khô, ớt rửa sạch sau đó băm nhỏ.

Nghệ tươi giã và vắt lấy nước.

Chuối xanh tước bỏ phần vỏ ngoài, bổ miếng, ngâm vào chậu nước cùng với 1 ít muối. Như vậy sẽ làm cho chuối không bị thâm. Bật bếp đun nước cho tới khi sôi thì đổ chuối vào trần qua sau đó vớt ra rổ, để ráo nước. Tiếp theo, cho 1 ít nước nghệ tươi vào ướp cùng như vậy chuối sẽ có màu đẹp mắt hơn.

Thịt ba chỉ rửa sạch thái miếng dày khoảng 1 đốt ngón tay rồi thêm một số gia vị như: Bột canh, nước mắm, hạt tiêu, mì chính vào ướp. Cho lên bếp xào qua khi thịt xém cạnh ra bớt phần mỡ thì tắt bếp.

Lươn khi mua về tuyệt đối không nên làm ngay vì chúng rất tanh và nhiều nhớt. Bạn hãy cho lươn vào xoong cùng với 1 chút muối rồi đậy kín vung lại. Khoảng 5 phút sau lấy lươn ra cắt đầu, loại bỏ phần ruột rồi rửa sạch cho thêm 1 ít nước cốt chanh để bớt mùi tanh. Cắt lươn thành từng khúc nhỏ khoảng 2-3 cm ướp chung với 1 số gia vị như: Bột canh, mì chính, nước nghệ.

Đậu phụ sau khi cắt thành miếng nhỏ thì tiến hành rán vàng. Lưu ý, các bạn không nên rán đậu quá giòn vì như thế sẽ khiến đậu bị khô và không còn độ béo.

Xem cách: Làm lươn không tanh và sạch nhớt

Các bước làm món lươn om chuối đậu:

Bước 1: Đặt chảo lên bếp, phi hành khô cho đến khi có mùi thơm, đổ lươn vào xào chín.

Bước 2: Cho thịt ba chỉ, chuối xanh, đậu phụ đảo đều, thêm dấm, mắm tôm, 1 bát nước nhỏ. Sau đó đun sôi khoảng 10 phút thì giảm lửa nhỏ đến khi các nguyên liệu chín đều.

Bước 3: Thêm lá lốt, tía tô, hành lá, ớt đảo đều rồi tắt bếp.

Bày ra đĩa hoặc bát to cùng thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận được vị ngon của món ăn.