Cập nhật vào 01/12
1. Những món ăn ngon làm từ thịt dê
1.1. Thịt dê xào lăn
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
300gr thịt dê
10gr hạt ngò
Hành, tỏi khô
Dứa (thơm)
2 củ sả
30 gr hành củ tươi
Rau ngổ (ngò ôm), rau mùi
Dầu ăn
Gia vị: muối, mì chính, tiêu, xì dầu.
Đầu tiên hãy băm nhỏ hành khô và tỏi khô, tiếp theo bạn hãy lấy sả đập dập đầu rồi cũng băm nhỏ. Cho hạt mùi vào chảo nóng rang chín rồi mang giã nhỏ.
Nhặt và rửa sạch củ hành rồi cắt khúc.1/2 quả thơm (quả dứa) gọt sạch vỏ, bỏ hết mắt rồi ép lấy nước. Nếu không có máy ép, bạn có thể cho vào máy xay nhuyễn, dùng rây lọc bỏ xác giữ lại nước cốt để ướp thịt.
Thịt dê rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn, cho vào tô lớn. Sau đó, mang đi khử mùi tanh bằng cách thêm chút muối, gừng và rượu vào, dùng tay bóp trộn đều cho ngấm gia vị. Với cách này không chỉ giúp thịt dê khử được mùi hôi mà trong khi xào sẽ nhanh chín, thịt khi thành phẩm sẽ không bị khô và dai.
Bước 3: Tiến hành nấu thịt dê xào lăn
Làm nóng chảo rồi cho dầu ăn vào đun sôi, cho hành băm vào đảo đều, phi thơm. Sau đó, cho hết gừng, tỏi, sả băm nhuyễn còn lại vào phi cùng.
Khi hỗn hợp gừng + sả + tỏi + hành đã dậy mùi thơm thì lần lượt cho thịt dê, phần sả cắt khúc vào xào đều và nhanh tay khoảng 15 phút.
Cho hành tươi và hành tây vào đảo thêm 1-2 phút cho hành chín, thêm chút ớt băm để tạo vị cay rồi tiếp tục nêm nếm thêm các gia vị cho vừa ăn thì tắt bếp.
1.2. Thịt dê xào sa tế
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
50gr ớt hiểm xay nhuyễn
50 gr tỏi
10gr ớt bột
50gr hành
70gr sả băm
40 gr tôm khô xay
30gr gừng xay
30gr riềng xay
35gr dầu điều
50gr bột năng.
1 quả ớt chuông
Cần tây 1 mớ
Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu, ta bắc chảo lên cho nóng, cho dầu điều vào đến nóng thì cho thêm hành, tỏi, ớt hiểm, tôm khô xay vào phi thơm lên.
Sau đó, lại tiếp tục cho sả vào cho sôi lên thì thêm riềng, gừng vào đảo đều với lửa nhỏ khoảng 2-5 phút đến khi hỗn hợp nổi lên tách dầu và giòn thì tắt bếp.
Lúc này nhiệt độ dầu rất cao, nếu để nguyên như vậy sẽ làm sa tế bị cháy nên ta cho hỗn hợp vừa nấu xong vào thố đã được chưng nước đá để làm nguội sa tế. Đến khi sa tế còn khoảng 60 độ C thì cho ớt bột vào.
Thịt dê cho vào ướp cùng sa tế, dầu hào, bột năng giấm, đường, sả, ớt,… Ướp khoảng 20 – 30 phút.
Cắt ớt chuông, cần tây miếng vừa đủ ăn. Phi tỏi, để lửa to cho ớt chuông và cần tây vào đảo liên tục, sau đó cho thịt dê đã ướp vào đảo đều tay, đến khi thịt chuyển hết màu đỏ. Lúc này, có thể bắc bếp xuống cho ra đĩa để thưởng thức. Thịt dê lúc này cực kì mềm, ớt chuông vẫn giữ được độ giòn.
Bước 2: Chế biến món ăn
Chi tiết hơn xem tại: Cách làm món thịt dê xào xa tế
1.3. Thịt dê xào thập cẩm
300gr thịt dê
1/2 trái ớt chuông vàng
1/2 trái ớt chuông đỏ thái miếng vừa ăn
1 củ hành tây thái múi nhỏ
1 muỗng bột cà ri
1 muỗng cà phê bột nghệ
1/2 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê đường
1 muỗng canh nước mắm
1 củ hành tím băm
3 tép tỏi băm
1 trái ớt sừng băm, ngò om, đậu phộng rang.
Vớt thịt dê ra, rửa sạch để khử hết mùi hôi của thịt dê. Ướp vào thịt bột nghệ, đường, tiêu 1/2 bột cà ri, muối,… trộn đều để trong khoảng 30 phút cho thịt thấm gia vị khi ăn sẽ đậm đà hơn rất nhiều.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu, khi dầu hơi nóng cho bột cà ri vào, xào nhanh khoảng 30 giây, sau đó cho tỏi, hành, ớt vào xào thơm lên để làm dậy hương vị thơm.
Cuối cùng cho thêm ớt chuông và hành vào xào 5-10 phút cho thịt mềm, rau cải chín. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
1.4. Thịt dê xào dứa
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
300 gam thịt dê,
1/2 quả ớt sừng đỏ
3 nhánh sả
3 tép tỏi khô
1 củ hành tím
1 củ hành tây
1/2 trái dứa
1/2 trái ớt chuông màu xanh
3 cây ngò om.
Gia vị: tiêu, 1/2 muỗng cà phê sa tế, dầu thực vật, 1/2 thìa súp mì chính, 1 thìa canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng nhỏ muối ăn, 1/2 thìa bột nghệ, dầu điều.
Tiếp đến, bạn hãy cho thịt dê đã tẩm ướp gia vị vào xào chung, xào thịt dê và dứa 10-15 phút cho săn và chín đều các nguyên liệu. Nêm nếm thịt lại cho vừa khẩu vị dùng và tắt bếp.
Món thịt dê xào dứa ngon ơi là ngon đơn giản mà ai cũng thích, vị chua chua ngọt ngọt kết hợp hài hòa tạo cho món ăn rất ngon miệng, ăn tối với cơm thì chỉ có đỉnh của đỉnh thôi.
Bước 2: Chế biến thịt dê xào dứa
1.5. Thịt dê xào lá lốt
150gr thịt dê phi lê
100gr lá lốt
50 gram hành lá
3 củ hành khô
1 củ tỏi
2 trái ớt sừng
Gia vị: bột canh, tiêu, hạt nêm,nước mắm, dầu ăn
Băm nhuyễn hành khô và tỏi khô.
Thịt dê phi lê: Rửa sạch và thái thịt dê ngang thớ, thái mỏng, to bản. Sau đó, đem ướp thịt trong khoảng 10 phút với các nguyên liệu sau: ½ hành khô, ½ thì hạt nêm, ½ tỏi băm nhuyễn, ½ thìa nước, ½ thìa tiêu, 1 thìa dầu ăn.
Chú ý về thời gian ướp thịt. Nếu ướp thịt để qua đêm thì bạn ướp thịt với hạt nêm với dầu ăn. Còn nếu ướp thịt dê để chế biến món ăn thì nên ướp nước mắm để thịt ngấm gia vị nhanh cùng 1 thìa dầu ăn.
Lá lốt: Nhặt hết phần lá úa, bị sâu và rửa sạch. Chọn 1 vài lá để riêng, số còn lại thái nhỏ.
Ớt sừng: Rửa sạch và thái lát mỏng.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Đun nóng 2 thìa dầu ăn, và cho phần hành tỏi băm nhuyễn vào phi thơm. Sau đó, bạn cho thịt dê vào xào với lửa lớn và cần xào nhanh tay.
Bạn xào thịt dê khi đã ngả sang màu hồng nhạt đạt đến độ chín tái thì bạn cho lá lốt thái nhỏ cùng ớt thái lát vào xào chung. Nêm nếm gia vị vừa miệng, hợp khẩu vị rồi tắt bếp.
Chú ý, do thịt dê chín rất nhanh nên thời gian xào với lửa lớn chỉ trong khoảng từ 4-5 phút. Nếu như bạn xào lâu sẽ làm mất vị ngọt của thịt dê. Đồng thời, xào lâu sẽ làm thịt dễ bị dai hơn.
Múc thịt xào lá lốt ra đĩa đã có sẵn lá lốt được bày trang trí dưới đĩa. Rắc lên trên đĩa thịt dê xào với một ít tiêu và ngò rí để trang trí đẹp mắt. Chắc chắn, gia đình sẽ rất hài lòng với món ăn này bởi vị hương vị thơm ngon, đặc sắc của món ăn.
Bước 3: Cách chế biến thịt dê xào lá lốt
2. Cách lựa chọn thịt dê ngon
Để tạo nên một món ăn đặc sản Ninh Bình thì người chế biến lựa chọn rất cẩn thận từ nguồn thịt dê cho tới cách chế biến đa dạng.
Dê được lựa chọn là nguồn dê sạch sống chủ yếu trên núi đá vôi. Thịt dê ngon nhất mà không bị dai khi cân nặng đạt khoảng từ 15 – 20 kg.
Mùi thịt dê sống rất khó ngửi, đôi khi làm người khác dị ứng. Khi ngửi thịt dê sống, mùi hôi đặc trưng của dê sẽ sộc thẳng vào mũi. Người mua nên yêu cầu người bán cắt đôi miếng thịt dê ra và ngửi thớ thịt phía trong.
Nếu là thịt dê giả được tẩm ướp mùi thì mùi dê sẽ nhạt hơn ở phía trong và chỉ sộc lên ở ngoài da và phần thịt bên ngoài. Cũng có thể phân biệt thịt dê thật, giả bằng mắt thường. Dê có lớp da mỏng, phần thịt dê toàn nạc, lại không dày như thịt bê.
Khi nấu chín, thịt dê vẫn còn mùi hăng ngái đặc trưng, có vị béo nồng. Khi ăn vào miệng sẽ ngửi thấy mùi dê sộc lên mũi. Nầm dê thường là bộ phận nặng mùi nhất, càng kén người ăn.
Nhận biết nầm dê thật hay giả cũng giống như cách chọn thịt dê. Hiện nay người bán thường làm giả nầm dê bằng nầm lợn nên việc phân biệt khá dễ dàng.
Ngoài ra, thịt dê tươi ngon có màu đỏ, sáng bóng, thớ thịt đều và chắc, sờ thấy mềm mịn, có tính đàn hồi và không dính tay, không có mùi lạ.
Thịt dê có màu nhạt nhờ, thớ thịt không chắc, không có tính đàn hồi, bề mặt quá khô hoặc là dính nhớt ở tay, có mùi hôi đó là thịt đã biến chất.
3. Những cách khử mùi hôi thịt dê
Do thịt dê có mùi rất đặc trưng, nếu không biết cách chế biến sẽ làm giảm độ ngon ngọt của thịt. Vì thế, người chế phải có kinh nghiệm cũng như bí quyết để chế biến thịt dê không bị mùi mà vẫn giữ được nét riêng.
Sau khi thịt dê đã rửa sạch, thái thành miếng, cho vào nồi nước sôi sau đó cho thêm một lượng giấm, thông thường nửa cân thịt dùng nửa lít nước và 25 gam giấm.
Một cách nữa để khử mùi thịt dê là khi chế biến thịt dê, hãy cho thêm một củ cải đã được chọc thủng nhiều lỗ rồi đun cùng với thịt.
Bài viết được tổng hợp và biên tập bởi Hoàng Thủy – Content Marketer tại Nội thất Đức Khang – Đơn vị cung cấp các sản phẩm bục phát biểu chất lượng, uy tín của các thương hiệu nổi tiếng, trong đó có Hòa Phát. Bạn có thể tham khảo những sản phẩm này tại: Bục phát biểu noithathoaphat.pro.