Thịt vịt là món ăn rất quen thuộc đối với mọi người trong bữa cơm gia đình. Chúng là một loại thực phầm ngon, nhiều chất dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe. Không những vậy thịt vịt còn hấp dẫn người ta bởi nhiều cách chế biến khác nhau như làm lẩu, nấu chao…
Đương nhiên, trong những món ăn ngon của thịt vịt thì không thể không kể đến món thịt vịt kho gừng sả cay cay, nồng nồng. Món ăn này nếu có thêm bát canh chua nữa thì bữa cơm của bạn hoàn hảo rồi đó.
1. Cách làm vịt kho gừng ngon đậm đà
Vịt trưởng thành: 1 con (khoảng 2kg).
Gừng già: 2 củ
Hành tím, tỏi
Rượu trắng
Gia vị: nêm nếm thông thường: Nước mắm ngon, hạt tiêu xay, mì chính, bột canh
Lưu ý cách chon vịt
Khi mua vịt bạn nên chọn những con còn khỏe mạnh, di chuyển linh hoạt, không chọn con bị rù. Lông vịt phải mượt mà không bết dính. Phần thịt ở thân khi nắn cảm nhận được độ chắc thì đây là một con vịt ngon.
Nếu như vịt om sấu bạn nên chọn những con vừa phải, nhiều nạc một chút thì với món ăn này bạn nên chọn những con vịt béo 1 chút. Bởi khi kho thịt vịt sẽ không bị khô xác. Nếu không có thời gian thì bạn có thể nhờ người bạn làm hộ. Nhưng cần giám sát quá trình làm để đảm bảo vệ sinh.
Nếu bạn muốn dùng luôn vịt làm sẵn thì chọn những con vịt da trơn láng, thịt chắc. Khi dùng tay ấn vào thì thấy một lúc lấu có độ đàn hồi là được. Thịt phải có màu hồng đỏ, không có mùi hôi thì là vịt tươi.
Chúng mình hướng dẫn các bạn khâu chọn thịt vị như này bởi đây là yếu tố quyết định nồi thịt vịt kho gừng của bạn có thành công hay không đấy!
1.2 Các bước làm thịt vịt kho gừng Bước 1: Sơ chế nguyên liệu– Bạn trộn một củ gừng đã cạo vỏ, đập giập cùng với rượu trắng để chà toàn thân vịt cho bớt mùi hôi. Bóp tiếp thịt vịt với muối hạt cho sạch hoàn toàn. Rửa lại bằng nước sạch và chặt thành từng miếng vừa ăn.
Muốn thịt vịt thêm đậm đà bạn có thể ướp cùng 1 chút gừng, 1 thìa mì chính, 2 thìa nước mắm ngon và nửa thìa hạt tiêu.
– Củ gừng còn lại bạn cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi để món ăn của bạn được đẹp mắt.
– Hành, tỏi bóc vỏ giã nhuyễn.
Bước 2: Tiến hành làm vịt kho gừng– Đun sôi 2 thìa dầu ăn trên bếp. Cho hành, tỏi, gừng vào phi thơm. Thấy mùi thơm thì cho thịt vịt vào nồi xào tới khi thịt vịt săn lại là được.
– Khi xào bạn nên để lửa nhỏ để thịt vịt không bị khô, miếng thịt cũng sẽ ngọt nước hơn. Tùy theo khẩu vị mà bạ nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
– Nếu thích ăn cay bạn có thể cho thêm vài lát ớt sừng vào cũng được. Hoặc muốn hương vị lạ một chút bạn có thể cho nấm hương vào để kho cùng.
Lưu ý: Nếu định cho nấm hương vào thịt vịt thì bạn nên ngâm nước ấm cho mềm, cắt bỏ chân. Đợi thịt gần chín thì mới cho nấm hương vào. Làm như vậy để tránh tình trạng nấm ngấm quá nhiều gia vị sẽ bị mặn.
2. Thịt vịt kho gừng miền tây
Nửa con vịt béo: Khoảng 1,5 kg
Gừng: 1 củ
Gia vị nêm nếm thông thường: Tiêu xay + muối + đường + bột ngọt
Gia vị khác: 6 tép tỏi, dầu ăn, nước mắm ngon
2.2 Chi tiết các bước làm vịt kho gừng miền tây Bước 1: Sơ chế nguyên liệuVịt sau khi mua về bạn dùng muối hạt chà toàn thân rồi rửa sạch bằng nước lạnh. Tiếp tục dùng gừng đập giập chà một lần nữa. Rửa sạch và để ráo nước rồi chặt thành từng miếng vừa ăn.
Thịt vịt sau khi chặt bạn ướp cùng hạt tiêu, bột ngọt, muối, tỏi băm nhuyễn, đường, nước mắm ngon, gừng thái sợi theo tỷ lệ 1:0,5:1:1:1:2:2:1. Ướp trong 30p để thịt ngấm gia vị.
– Gừng bạn chia làm 2 phần. 1 nửa đập giập để chà vịt. Nửa còn lại thái sợi ướp vịt.
– Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn
Bước 2: Tiến hành chế biếnDùng chảo khô, đun sôi 2 thìa dầu và 1 thìa đường tới khi đường chuyển thành màu nâu cánh gián. Tiếp tục cho tỏi giã nhuyễn và gừng thái sợi vào. Đến khi tỏi và gừng vàng thì cho thịt vịt vào xào đến khi thịt thấm nước.
Tiếp tục cho 2 chén nước lạnh cho xâm xấp mặt thịt vịt rồi đậy vung, để lửa nhỏ liu riu. Khi thịt vịt nềm thì nêm lại cho vừa ăn và bắc xuống.
3. Thịt vịt và giá trị dinh dưỡng– Thịt vịt là loại thịt chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe như protein, canxi, sắt hay các loại vitamin cần thiết cho cơ thể như A,B1,D… Chính vì thế bạn nên sử dụng thịt vịt thường xuyên để bồi bổ cho cơ thể.
– Trong Đông Y, thịt vịt có vị ngọt, tính hàn lại hơn mặn nên có tác dụng tư âm, dưỡng vị, rất lợi tiểu tiêu thũng, giải độc. Nếu ăn thịt vịt thường xuyên sẽ giúp hỗ trợ và điều trị bệnh tim mạch hay các bệnh lao phổi, ung thư.
– Thịt vịt có tác dụng tăng cường sức khỏe đối với người có thể chất suy yếu, chán ăn, sốt. Người sau khi ốm dậy, hay đổ mồ hôi ban đêm, lòng bàn tay bàn chân nóng hay phụ nữ ít kinh nguyệt, sản phục thiếu sữa được khuyến cáo nên ăn thịt vịt.
– Không những thịt vịt có tác dụng chữa bệnh mà dùng trứng vịt muối ăn vào mỗi sáng cũng có tác dụng khắc phục tình trạng tăng huyết áp, ù tai, váng đầu. Nếu dùng trứng vịt trộn cùng bột sò biển tráng lên ăn thì có tác dụng chữa bệnh càng cao.
Cập nhật 24/06/2020