Máy sấy thực phẩm hoạt động như thế nào?
Máy sấy thực phẩm sử dụng nhiệt và sự lưu thông không khí bên trong buồng sấy để làm khô thực phẩm. Thực phẩm khi phơi ngoài trời sẽ nguy cơ bụi bẩn, ruồi, muỗi đậu vào thì không được đảm bảo vệ sinh. Sử dụng máy sấy thực phẩm thì sẽ không bị bụi, không ruồi muỗi mà thời gian làm khô cũng nhanh hơi nhiều.
Cấu tạo chung của các loại máy sấy thực phẩm trên thị trường hiện nay thông thường: một phần khung bao quanh, một mai xo đốt nhiệt (có bộ phận điều chỉnh nhiệt độ để sấy), quạt đối lưu nhiệt và các khay lưới để đặt thực phẩm sấy.
Quá trình sấy khô thực phẩm diễn ra bằng cách là làm bay hơi nước và kết hợp với quạt lưu thông đẩy hơi ẩm đi ra ngoài. Với các dòng máy sấy thực phẩm cũ hơi nóng sẽ được thổi từ dưới lên, như vậy thì thực phẩm sẽ không khô đều được. Và nhược điểm nữa của những dòng máy này là chất liệu nhựa độ bền không cao.
Ngày nay, khi mà nhu cầu sử dụng để làm các món ăn khô càng nhiều thì các nhà sản xuất máy sấy cũng đã có nhiều cải tiến. Máy sấy thực phẩm mới bây giờ được thiết kế quạt đảo chiều không khí theo phương ngang. Ngoài ra, quạt này còn có thể đảo không khí xoáy 360 độ. Thân máy được làm hoàn toàn bằng chất liệu inox bền đẹp.
Hướng dẫn làm thịt bò khô tại nhà từng bước chi tiết 1. Chuẩn bị nguyên liệu để làm món thịt bò khô tại nhà
Khoảng nửa cân (500g) thịt bò tươi. Tùy vào nhu cầu sử dụng mà bạn có thể lựa chọn nhiều hoặc ít. Nên chọn phần thịt thăn không có mỡ.
Nước mắm khoảng 2-3 thìa (tùy vào lượng thịt bò).
Khoảng 4-5 nhánh sả.
1-2 củ tỏi và một chút gừng.
Khoảng 3 thìa cà phê đường trắng.
4 thì cà phê dầu hào.
1 thìa cà phê muối trắng.
Một gói bột ngũ vị hương.
Bột ớt hoặc ớt tươi và ít tiêu xay nhỏ.
2. Hướng dẫn làm thịt bò khô tại nhà Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bạn chọn thịt bò thăn rửa sạch sau đó để ráo nước. Thái thành những miếng mỏng khoảng 4-5mm (lưu ý là phải thái dọc thớ thịt và bản thật to để sau này làm bò khô sợi).
Bước 2: Sơ chế gia vị và tẩm ướp thịt bò
Tỏi bóc hết vỏ lụa bên ngoài rồi thái lát mỏng. Sả bóc bỏ phần già bên ngoài lấy phần non. Cho sả và tỏi vào máy xay nhuyễn hoặc có thể băm nhỏ. Sau đó, trộn chung tỏi sả với bột ớt hoặc ớt tươi đã xay nhuyễn (tùy mức độ ăn cay của bạn mà cho lượng ớt phù hợp).
Cho toàn bộ thịt bò và tất cả các gia vị ( tỏi, sả, ớt, đường, muối, dầu hào, tiêu, ngũ vị hương) vào trong một tô lớn rồi trộn đều. Để cho thịt bò được ngấm gia vị, bạn hãy đặt hỗn hợp trên vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-6 tiếng.
Bước 3: Đun thịt bò trên bếp cho khô lại
Sau khi thịt bò đã được ngấm gia vị, bỏ ra ngoài cho bớt lạnh. Cho chảo lên chẳng hạn đặt từng miếng thịt bò lên chảo rồi đun nhỏ cho nước thịt bò ra bớt. Đun thật nhỏ đến khi thịt bò khô thì cho ra đĩa. Có thể cho thêm nước ướp thịt trong quá trình rim để thịt trở nên đậm đà hơn.
Lưu ý: Trong quá trình rim thì chúng ta nên để ý và vớt bọt thường xuyên để miếng thịt bò đẹp và ngon hơn. Sau khi thấy hết nước thì tắt bếp đi. Rồi cho thịt bò ra đĩa để nguội.
Bước 4: Hoàn thành món thịt bò khô
Thịt bò miếng sau khi đã được rim thì để nguội rồi dùng chày nện để cho thịt được mềm ra. Bạn có thể xé nhỏ ra thành sợi hoặc cũng có thể để nguyên miếng.
Tiếp theo công đoạn sấy khô thịt bò bằng máy sấy khô thực phẩm. Đặt các miếng (sợi) thịt bò lên trên các khay sấy rồi cho vào buồng sấy rồi cài đặt nhiệt độ để sấy.
Thông thường các hiện nay thường có mức nhiệt độ dao động từ 35 – 90 độ C. Đối với thịt bò dạng sợi thì chúng ta chỉ nên để nhiệt độ trong khoảng từ 45 độ C đến 55 độ C. Dạng miếng từ 50 – 60 độ C. Không nên để nhiệt độ cao quá. Vì nhiệt độ cao thịt bò sẽ mất nước nhanh, như vậy thì miếng (sợi) thịt nó sẽ cứng và không được ngon.
Trên máy sấy thực phẩm có chức năng hẹn giờ sấy. Với thịt bò sợi thịt khoảng thời gian để sấy khoảng chừng 1-2 tiếng. Thịt miếng thì khoảng 3-4 tiếng. Với những lần đầu làm thì có thể theo dõi xem khoảng bao lâu thì thịt đã khô. Rồi trong các lần sau bạn chỉ cần cài đặt cho máy hoạt động, hết khoảng thời gian cài đặt làm máy sẽ tự tắt.
Bảo quản thịt bò khô như thế nào để được lâu mà vẫn giữ được hương vị?
Làm thịt bò khô tuy đơn giản nhưng cũng khá mất thời gian. Vì vậy, mà mỗi lần làm thường chúng ta sẽ làm nhiều. Sau đó có thể đóng gói bỏ vào tủ lạnh sử dụng dần. Cận thận hơn thì chúng ta có thể bảo quản thịt bò khô trong môi trường chân không. Môi trường mà bên trong đó không khí đã được hút hết. Với cách bảo quản này, chúng ta có thể giữ thịt được lâu hơn rất nhiều.
Bảo quản thịt bào khô bằng môi trường chân không là bảo quản như thế nào?
Để bảo quản thịt ở môi trường chân không thì chúng ta cần sử dụng máy hút chân không để hút hết không khí bên trong gói thịt ra. Giúp ngăn chặn sự oxi hóa, thực phẩm sẽ giữ được lâu hơn.