Món gà hấp muối thường được chế biến theo nhiều cách khác nhau như hấp muối sả, hấp muối ớt hay hấp theo kiểu người Hoa… Tuy cách làm có chút khác nhau nhưng ưu điểm chung đều là chế biến nhanh gọn, không cần sử dụng nhiều dụng cụ mà lại giữ được nhiều chất dinh dưỡng có trong thịt gà. Quan trọng hơn, vì hấp bằng hơi từ muối nên mùi món giữ được hương vị thơm ngon, tươi ngọt của gà.
Gà hấp muối sả
Nguyên liệu làm gà hấp muối sả
1 con gà ta khoảng 1,5 kg
600g muối hột
10 củ sả, 2 củ gừng, 3 quả ớt, 100g lá chanh
Dụng cụ: Giấy bạc, nồi gang hoặc nồi đất
Cách làm gà hấp muối sả
In công thức
Cách làm gà hấp muối sả
Chuẩn bị
30
mins
Nấu
1
hr
Khẩu phần:
4
Tác giả:
Bếp 360
– Rửa gà bằng hỗn hợp muối, gừng đập dập và rượu trắng, bạn có thể để trong khoảng 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch để khử mùi hôi tanh.
– Sả chia thành 2 phần, 1 phần đập dập và 1 phần băm nhuyễn.
– Lá chanh cắt đôi.
– Gừng cạo vỏ, rửa sạch, 1 nửa thái lát, 1 nửa băm nhuyễn
Bước 2: Ướp gà
– Trộn hỗn hợp gồm sả băm, gừng băm, lá chanh thái nhỏ, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột tiêu sau đó chà đều lên phần thịt gà rồi ướp trong 20 phút để ngấm gia vị.
– Cho một ít sả đập dập, lá chanh và vài lát gừng vào bụng để thịt gà thơm ngon hơn.
Bước 3: Hấp gà
– Để giữ nhiệt và tránh thịt gà cháy dính vào thành nồi, bạn có thể bọc một lớp giấy bạc xung quanh nồi rồi mới cho muối, sả và lá chanh lên trên lên trên.
– Đặt gà vào nồi trên lớp sả và lá chanh sao cho gà không tiếp xúc nhiều với muối để tránh bị mặn.
– Đậy kín nắp, bật bếp và bắt đầu hấp gà trong khoảng 20 – 30 phút. Khi hấp để lửa lớn trong 5 phút đầu cho nồi nóng rồi để lửa nhỏ dần hấp trong khoảng 20 – 30 phút. Tắt bếp và để yên nồi hấp trên bếp trong khoảng 10 phút.
Lưu ý: Gà hấp muối sả tuyệt đối không cho nước vào hấp. Không nên dùng muối tinh đã nghiền nhỏ hay muối i ốt để hấp gà vì như vậy muối dễ ngấm vào thịt hơn, làm thịt mặn và mất vị.
Bước 4: Làm nước chấm gà
Muối tiêu: Cho lượng muối vừa đủ ra bát rồi rắc ít tiêu bột, một vài lát ớt và lá chanh thái nhỏ rồi vắt thêm nước cốt chanh để đều vị
Nước mắm: Pha nước mắm với tỷ lệ bột ngọt, ớt băm, tiêu bột và lá chanh thái sợi.
Thành phẩm
– Lấy thịt gà đã hấp chín chặt thành miếng vừa ăn. Khi ăn chấm cùng muối tiêu hoặc nước mắm tùy vào sở thích
– Thịt gà hấp muối giữ được vị ngọt dai tự nhiên dậy mùi thơm của sả và lá chanh, cay nồng của ớt, hương vị đậm đà giữ được nét đặc trưng
Gà hấp muối ớt
Nguyên liệu
1/2 con gà (1kg)
3 củ hành khô, 1 củ gừng, 5 cây sả, 1 quả chanh, tỏi và ớt băm
Lá chanh, lá nếp
1 thìa ớt bột
1 bát muối hột
2 thìa muối tôm
1 thìa muối ớt
1/2 thìa cà phê đường
1 ít tiêu xay
Nước chấm
Cách làm
Các bước thực hiện tương tự như gà hấp muối sả, chỉ có điều với cách làm này, bạn cần ướp nhiều ớt bột để gà hấp có màu đỏ đẹp hơn.
Gà hấp bằng nồi cơm điện
Nguyên liệu
1 con gà ta
70 gram muối hột
1 bắp cải trắng
1 bắp cải tím
2 củ tỏi
10 cây sả
1 củ cà rốt
50 gram rau thơm
2 quả chanh tươi
10 lá chanh
Gia vị: Muối, hạt nêm, nước mắm, mì chính, tiêu xay, tiêu hạt…
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Rửa thịt gà với rượu trắng để làm sạch và khử mùi hôi tanh, cuối cùng rửa lại với nước và để ráo
– Bắp cải thái nhỏ, ngâm với nước muối pha loãng và rửa sạch
– Rau thơm nhặt gốc, rửa sạch
– Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn
– Sả cắt khúc đập dập, lá chanh rửa sạch.
Bước 2: Ướp thịt gà
– Trộn các gia vị hạt tiêu, muối, hạt nêm, tỏi theo tỉ lệ 1:1:0.5:1 rồi thoa đều hỗn hợp gia vị lên khắp con gà, từ ngoài vào trong.
– Ướp thịt gà trong khoảng 2 tiếng để gia vị thấm đều vào thịt. Nếu có nhiều thời gian, bạn nên ướp 5 – 6 tiếng để gia vị ngấm kỹ hơn.
Bước 3: Hấp gà
– Bạn cho vào lòng nồi cơm điện một lớp muối hột dày khoảng 1.5 – 2 cm, xếp thêm một lớp sả rồi đặt gà đã ướp vào.
– Bật chế độ “Cook” trong khoảng 40 phút là gà đã chín đều. Trong trường hợp gà quá to, bạn có thể bật lại chế độ “Cook” trong 10 – 15 phút nữa cho đến khi không chảy nước đỏ nữa là được.
Thành phẩm
Khi thịt gà chín, bạn chặt nhỏ rồi thưởng thức, thêm bắp cải và rau thơm để ăn kèm. Thịt gà hấp muối bằng cơm điện sẽ thơm mùi sả, đậm đà hơn khi dùng với muối tiêu hoặc nước mắm, thêm vị giòn của rau sống quả là một sự kết hợp thật tuyệt vời.
Gà hấp muối kiểu người Hoa
Nguyên liệu
1 con gà ta khoảng 1 – 1,5kg
4 cây sả tươi
30g ngải cứu
1 chén muối hột
1 củ nghệ tươi (sơ chế sạch rồi xay lấy nước)
1 củ gừng
Xì dầu, dầu mè, dầu hào.
Rượu trắng
3 – 4 nhánh tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập.
Cách làm gà hấp muối kiểu người Hoa
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Gà bạn có thể mua nguyên con được sơ chế sẵn ở chợ, siêu thị… nhưng lưu ý chọn gà còn tươi ngon. Để đảm bảo hơn, bạn nên mua loại gà ta có thân rắn chắc, mình thon, không nên chọn những con to béo thịt sẽ không ngon, rồi về tự sơ chế.
– Sau khi sơ chế xong, bạn xát một lớp muối lên toàn thân gà hoặc gừng đập dập pha chút rượu trắng để khử mùi hôi. Sau đó rửa lại cho sạch rồi để ráo nước.
– Rau ngải cứu nhặt lấy phần lá non, rửa sạch.
– Sả bóc bỏ lớp vỏ già, rửa sạch rồi đập dập.
– Trộn xì dầu, muối và rượu lại với nhau, dùng tay xát hỗn hợp gia vị tẩm ướp lên khắp mình gà, thoa đều từ trong ra ngoài để gà thấm gia vị tốt nhất. Bạn ướp gà ít nhất 30 phút hoặc từ 2 – 3 tiếng nếu có thời gian. Ướp xong thì bạn dùng nước cốt nghệ và dầu mè quét đều lên da gà để gà có màu vàng trông bắt mắt và hấp dẫn hơn.
Bước 2: Hấp gà
Bạn chuẩn bị một chiếc nồi to, lót giấy bạc ở dưới, sau đó thêm 1 chén muối hột vào dàn đều, đặt sả và lá ngải cứu lên trên, sau đó đặt gà vào. Đem hấp trong khoảng 6 – 7 phút thì giảm lửa nhỏ và hấp tiếp khoảng 30 phút nữa cho gà mềm và thấm vị. Sau khi gà chín, bạn tắt bếp nhưng vẫn để gà trong nồi thêm khoảng 10 phút nữa cho thịt gà ngọt và thơm ngon hơn.
Bước 3: Pha nước chấm
Đặt chảo lên bếp rồi cho 1 thìa canh dầu mè vào đun sôi, thêm tỏi băm vào phi thơm sau đó đổ hỗn hợp dầu hào và xì dầu vào, tiếp tục đun sôi rồi rắc thêm hành lá vào là xong.
Gà hấp muối kiểu Đài Loan
Nguyên liệu cần chuẩn bị
1/2 con gà ta hoặc 1 chiếc đùi gà đã lọc bỏ xương
Hành lá
Mỡ gà hoặc dầu ăn
1 củ gừng nhỏ
Hạt nêm gà
1 thìa cà phê muối
1 thìa cafe tiêu trắng
1 thìa rượu trắng
Cách làm thịt gà hấp kiểu Đài Loan
– Bước 1: Thịt gà rửa sạch với giấm và muối cho hết mùi hôi, sau đó thấm khô nước. Rắc đều muối lên 2 mặt da gà rồi xoa đều cho thấm gia vị, tiếp đến cho bột nêm, hạt tiêu, rượu trắng rồi lại xoa đều lên thịt gà. Ướp ít nhất 30 phút cho thịt thấm đều.
– Bước 2: Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, gừng gọt vỏ, đập dập, băm nhỏ
– Bước 3: Thịt gà sau khi ngấm gia vị thì cho vào đĩa sâu lòng. Cho nước vào xửng đun sôi, sau đó cho đĩa thịt gà vào xửng hấp cho đến khi thịt gà chín mềm.