Việc sử dụng thực phẩm nhiều thịt (bao gồm tất cả các loại trứng, cá, sữa…) sẽ tạo ra nhiều aminoacid độc hại là mầm mống gây ra một số bệnh ung thư. Do đó, ngày nay, nhiều người đang hướng tới việc ăn chay để bảo vệ sức khỏe của mình.
*Nguyên liệu:
– Bánh đa nem: 1 gói
– Miến: 50-100 g
– Cà rốt, hành tây mỗi thứ 1/2 củ
– Nấm hương, mộc nhĩ: 4-5 tai (ngâm nở, rửa sạch)
– Hành lá
– Dầu ăn, bột canh, mì chính, hạt tiêu
*Cách làm:
– Các nguyên liệu đem rửa sạch, hành tây thái mỏng, cà rốt, mộc nhĩ, nấm hương thái sợi nhỏ, hành hoa, rau mùi (ngò) thái nhỏ.
– Tất cả các nguyên liệu trên đem cho vào bát to hoặc thau sạch, cho miến (ngâm nước ấm, cắt nhỏ) thêm chút xíu bột canh, mì chính, hạt tiêu (hạt tiêu tùy theo khẩu vị ăn) và trộn đều.
– Chải bánh đa nem, cho nhân vừa đủ, cuộn tròn bánh đa nem, làm cho đến khi hết nhân nem.
– Đun sôi dầu thực vật trong chảo, thả nem chay vào và rán vàng hai mặt. Cuối cùng chúng ta gắp nem ra và thưởng thức thôi.
#2. Chả bắp chay
Món chả bắp chay giòn nhẹ, dẻo dẻo vị bắp non, kết hợp với vị bơ béo béo thơm mùi hành lá quả thực vô cùng hấp dẫn! Nếu bạn là tín đồ ăn chay, chắc hẳn các bạn biết rất rõ về món chay ngon, bổ này.
*Nguyên liệu:
-3 bắp ngô nếp
-1 nén hành lá
– Bơ để chiên
– 1 thìa súp bột chiên giòn (tùy chọn)
– Gia vị, hạt tiêu
*Cách làm
– Bắp rửa sạch, dùng dao thái hết phần hạt. Sau đó cho bắp vào cối, dùng chày giã nhuyễn. Các bạn lưu ý không nên dùng máy vì dùng máy sẽ bị quá mịn không cảm nhận được vị dẻo của hạt bắp nếp khi chiên. Hành lá thái nhỏ.
– Cho bắp đã giã vào tô, thêm gia vị, hạt tiêu, hành lá vào trộn đều nếu thấy khô thì trộn thêm chút bột chiên giòn.
– Cho bơ thực vật vào chảo, làm nóng chảo với lửa nhỏ tới khi bơ chảy hết.
– Viên từng viên bắp lại thành hình tròn vừa ăn thả vào chiên. Khi chả bắp chín vàng thì dùng muỗng dẹt lật lại, chiên vàng hai mặt và gắp ra thưởng thức thôi.
#3. Bắp cải cuộn chay
Bắp cải cuộn chay là một trong những món chay ngon được nhiều người ưa thích. Vừa đơn giản dễ làm, thành phẩm lại vô cùng bắt mắt. Bí quyết món ngon này nằm ở cách chế biến sao cho lá bắp cải có độ mềm vừa phải, không bị nhũn quá, cũng không bị cứng giòn quá.
*Nguyên liệu
– 1 nửa chiếc bắp cải
– 50g nấm kim châm
– 50g cà rốt
– 50g măng
– 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa đường, 3g muối, 2g hạt tiêu, 3g hạt nêm
– Nguyên liệu làm nước sốt: 1 thìa bột ngô hoặc bột năng; 5g hạt nê; 1/2 thìa nước mắm; 100ml nước
*Cách làm
– Bắp cải rửa sạch, bóc lấy lá.
– Cà rốt, măng tây thái lát. Nấm kim châm cắt đôi.
– Đun sôi nước trong nồi, thả lá bắp cải vào đun trong khoảng 2 phút.
– Sau đó nhanh tay vớt lá vào một chiếc bát có đựng sẵn nước lạnh.
– Đổ măng, cà rốt, nấm kim châm vào chảo. Nêm muối, hạt tiêu, đường, hạt nêm và nước mắm. Đảo đều cho đến khi các loại rau củ chín mềm.
– Lấy lá bắp cải, cắt bỏ phần đầu, thêm rau củ vào giữa và cuộn lại như quấn nem.
– Đặt bắp cải cuộn vào khay hấp, hấp trong khoảng 5 phút rồi vớt ra đĩa.
– Đổ nước, bột ngô, hạt nêm, nước mắm vào đun cho đến khi nước sánh lại.
– Rưới nước sốt lên bắp cải cuộn và thưởng thức món chay ngon có tên bắp cải cuộn này thôi.
#4. Đậu cô ve xào vừng
Nếu bạn là người bận rộn thì đậu cô ve xào vừng là món chay hoàn toàn phù hợp với bữa cơm của gia đình bạn. Món ăn đơn giản, nhanh gọn mà vẫn có hương vị rất cuốn hút.
*Nguyên liệu
– 500g đậu cô ve
– 1 muỗng canh dầu vừng
– 2 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh vừng rang,1 muỗng canh tỏi băm, 1 nhúm ớt bột
– Hòa xì dầu với ớt bột, dầu vừng.
– Khi đậu chín tới, bạn nêm hỗn hợp xì dầu vào chảo, thêm muối nếu cảm thấy nhạt.
– Đậu chín, bạn tắt bếp rồi đổ vừng vào trộn cùng.
– Cho đậu ra đĩa, ăn nóng với cơm.
#5. Rau quả xào chay
Bạn sẽ được thưởng thức một đĩa rau quả xào chay vô cùng bắt mắt và ngon miệng sau 15-20 phút từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho tới lúc thưởng thức. Rau quả xào chay được xếp vào một trong những món chay ngon thông dụng nhất.
*Nguyên liệu: Dành cho 2 tới 3 người ăn
– 1 củ cà rốt
– 200gr bắp non
– 4-5 tai nấm đông cô (nếu dùng nấm hương thì khoảng 10 tai)
– 100gr đậu hà lan
– Vài nhánh hành lá
– Gia vị: nước tương, đường, muối, dầu ăn, bột năng.
*Cách làm
– Đậu hà lan rửa sạch, cắt bỏ đầu, lấy bỏ chỉ 2 bên.
– Bắp non rửa sạch, cắt đôi. Cà rốt bào vỏ cắt miếng nhỏ, mỏng vừa ăn.
– Hành lá cắt dài 0,5cm, nấm đông cô ngâm nở cắt gốc rồi cũng cắt miếng mỏng 0,5cm.
– Cho dầu vào, phi tỏi cho thơm sau đó cho bắp non và cà rốt vào xào đều.
– Khi bắp non, cà rốt đã chín sơ thì các bạn cho đậu Hà Lan và nấm đông cô vào tiếp.
– Sau cùng các bạn cho hành lá vào. Nêm nếm gia vị gồm nước tương, muối, đường cho vừa khẩu vị.
– Trước khi tắt bếp, dùng tay rắc 1 ít bột năng vào chảo rau sẽ giúp cho món xào có độ dính, bóng mượt, bắt mắt hơn.
Chúng tôi cũng xin lưu ý với các bạn đôi điều như sau: Trong chế độ ăn chay, thực phẩm chủ yếu dựa vào ngũ cốc, rau quả nên thường thiếu một số chất khoáng như sắt, kẽm, vitamin B12… Cần chọn lựa, phối hợp thực phẩm và bổ sung các vitamin, chất khoáng một cách hợp lý để không bị thiếu các acid amin thiết yếu, vitamin B12, năng lượng, kẽm, sắt.
Tránh thiếu máu do thiếu sắt bằng cách ăn nhiều rau quả (đặc biệt là cam, chanh, dưa đỏ, ớt, cà chua, bông cải xanh…). Rau quả có nhiều vitamin C, giúp tăng cường hấp thu sắt và lấn át cả tác dụng ngăn cản hấp thu sắt của acid phytic, acid oxalic, acid tannic…