Món Ngon Phố Kim Ngưu / TOP 5 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 3/2023 # Top View

23 November, 2012

Nhắc đến bún cá rô đồng, người miền Bắc lại nhớ đến cái nắng nóng của tháng 4 âm lịch, khi mọi người ra đồng bắt những con cá rô chắc nịch, bụng căng tròn những bọc trứng.

Người xắn quần lội ruộng bắt cá, người đốt lửa canh nước dùng, kẻ kỳ công lọc xương cá để cho ra bát bún cá rô thanh đạm. Nơi nào của miền Bắc cũng có bún cá rô nhưng ngon nhất là ở Hải Dương. Có thể do thổ nhưỡng của nơi đây mà thịt cá luôn thơm, chắc, nước dùng đậm đà. Chính vì vậy, mỗi lần đi công tác qua Hải Dương, tôi đều dừng lại để thưởng thức đúng chất bún cá rô đồng nơi đây.

Bún cá rô nhanh chóng được người Hà Thành công nhận là một món ăn ngon lạ, thanh đạm, ít chất béo. Riêng với người Bắc nói chung, người Hà Nội nói riêng thì Bún cá rô đồng được ăn nhiều vào buổi sáng.

Ở Hà Nội, mỗi khi ăn sáng, hoặc khi đãi bạn xa về tôi thường chọn quán bún rô đồng của Bà Là ở phố Kim Ngưu – quận Hai Bà Trưng. Con phố nhỏ, ngắn nhưng nườm nượp khách vào ra ăn uống. Ở đây, ngoài tôi thì nhiều người cũng thấy ngon hơn nơi khác, nhất là nước dùng và cá.

Các nhà hàng đều có cách thức chế biến món này giống nhau. Ấy là cá rô làm sạch vẩy, bỏ vào nồi nước có nêm chút gia vị rồi luộc sôi. Chờ nguội thì gỡ thịt cá ra để riêng. Xương cá được giã nhừ, lọc kỹ rồi cho nước vào nồi nước dùng.

Để tăng vị ngọt, nồi nước dùng còn được bỏ thêm xương ống ninh cho kỹ. Lý thuyết chỉ thế thôi, nhưng không hề đơn giản. Nhà hàng kỹ tính thường tỉ mẩn từ khâu chọn nguyên liệu. Cá phải đúng cá rô đồng, rau cải cúc, rau cải xanh hay rau cần phải tươi non, làm sạch rồi cắt khúc đều chằn chặn. Cá rô đồng béo chắc cũng phải đủ to thì mới gỡ được khổ thịt ưng ý mà không vụn quá.

ChiBo Vietnam – Okonomiyaki – Bánh xèo Nhật Bản

Quán ăn ngon nhất phố Kim Mã mà chúng tôi muốn giới thiệu cho bạn đầu tiên đó là quán Chibo. Đây là một quán ăn chuyên các món Nhật.

Người ta có lời khen dành cho quán này rằng: Đây là nơi mà tất cả những tinh hoa văn hóa của Nhật Bản hội tụ. Các món ăn ở quán này mang trọn vẹn hương vị của xứ sở hoa anh đào.

Không gian bên trong quán ăn này rất gọn gàng, nó mang hơi hướng rất Nhật Bản. Vào quán ăn này bạn sẽ lập tức cảm nhận được không gian ẩm thực vô cùng ấm cúng.

Tại ChiBo, 2 món Okonomiyaki và Teppanyaki được yêu thích nhất. Đây cũng là 2 món mà các thực khách khuyên bạn nên thử một lần khi đến đây.

Thương hiệu của quán ăn này lan xa và ngày càng phát triển một phần cũng nhờ vào 2 món này. Ngoài ra, bạn cũng có thể thưởng thức rất nhiều món ăn hấp dẫn khác khi đến quán ăn này.

Chắc chắn rằng, nơi đây sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm cực thú vị và không thể nào quên được.

Đội ngũ nhân viên phục vụ ở quán vô cùng chuyên nghiệp, tận tâm và luôn hết lòng với quý khách hàng. Chính sự trẻ trung cũng như phong cách phục vụ này đã tạo nên điểm nhấn cực mạnh cho ChiBo.

ChiBo – Nơi mà từ thức ăn đến những cảnh vật, dịch vụ xung quanh đều đạt đến vẻ hoàn mỹ. Chắc chắn rằng bạn sẽ nhanh chóng hài lòng khi đến với ChiBo ngay lần đầu tiên.

Địa chỉ: Số 5 ngõ 535 Kim Mã, Ba Đình.

Bún bò Huế O Si – Quán ăn ngon nhất phố Kim Mã

Bún bò Huế O Si từ trước đến nay vẫn luôn tự hào rằng mang đến hương vị chuẩn Huế cho các thực khách ở Hà Nội. Bún bò Huế đậm chất Huế, không trộn lẫn vào đâu được.

Món bún được phục vụ theo 3 size khác nhau. Có size nhỏ, vừa và lớn. Ở bát nhỏ thì thường không có móng giò.

Tô bún đầy đặn thường đầy đủ hơn, từ móng giò, chả đến các loại topping khác. Tô bún được bê ra nóng hổi.

Nước dùng của bún vô cùng thơm ngon, nó cũng rất đậm đà vị xương hầm. Không quá nhiều mỡ trong nước dùng này, vì thế thực khách không cảm thấy bị ngấy khi ăn.

Bún ở đây phục vụ khá nhiều. Do vậy, mỗi thực khách đến đây chẳng cần lo cái bụng sẽ đói. Thịt bò miếng to và được ướp rất đậm vị.

Thịt được ướp đậm vị và rất mềm. Chả cua cũng khá ngon, tuy nhiên điểm trừ đó là miếng chả hơi nhỏ một chút.

Không gian quán ăn này rất sáng và luôn sạch sẽ. Tông màu gỗ ấm cúng, đem đến cho các thực khách nơi đây sự thoải mái, dễ chịu khi đến quán.

Khách đến với quán này rất đông, tuy nhiên sự nhanh nhẹn của đội ngũ nhân viên luôn khiến bạn hài lòng. Không cần đợi quá 5 phút, bạn đã có ngay được tô bún nóng hổi rồi.

Địa chỉ: 289 Kim Mã.

Tiệm ăn Dung Dung

Rất nhiều thực khách đã truyền tai nhau về quán ăn này. Không chỉ bởi sự thơm ngon khó cưỡng của nó mà còn bởi sự thoáng mát trong không gian và nhân viên luôn phục vụ rất nhiệt tình.

Bát bún được bán ở quán luôn có phần hải sản đầy ú ụ. Có tôm, mực, bề bề, chả cua, cá viên ngao rán và một ít rau cải.

Quán phục vụ miễn phí nước sâm dứa. Ăn cay xong bạn thưởng thức thêm nước sâm dứa là chuẩn bài nhất.

Ngoài ra, Tiệm Ăn Dung Dung cũng phục vụ món lẩu thái. Nguyên liệu hải sản tươi ngon, rau sạch. Đây cũng là gợi ý không tồi để bạn nhâm nhi vào những ngày đông tới.

Giá bán rất bình dân, vì thế càng được nhiều khách hàng biết đến và chọn lựa nhiều.

Địa chỉ: 593 Kim Mã.

Sushibar Kim Mã – Quán ăn ngon nhất phố Kim Mã

Nói đến nước Nhật, ngoài những từ ngữ khen ngợi về sự phát triển trong kinh tế, vẻ đẹp của con người Nhật thì người ta còn nhắc đến ẩm thực ở đây.

Ẩm thực của Nhật từ trước đến nay vẫn luôn được thế giới thừa nhận và đánh giá cao. Món Nhật nổi tiếng bởi được chú trọng trong việc sử dụng nguồn nguyên liệu tươi ngon, sạch sẽ.

Đồng thời, kĩ thuật chế biến các món ăn vô cùng điệu nghệ. Cách trình bày các món ăn của đầu bếp Nhật cũng rất đặc sắc, tinh tế và hết sức tỉ mỉ. Có lẽ vì thế mà quán ăn ngon nhất phố Kim Mã – Sushibar Kim Mã được rất nhiều thực khách lui tới.

Tại Sushibar, đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp, có nhiều năm kinh nghiệm trong nghề. Do vậy, họ luôn tự tin mang đến cho các thực khách những món ngon chuẩn Nhật.

Cơm sushi, mì Udon, các món cá, lẩu hải sản… là những món đặc trưng ở quán được rất nhiều người lựa chọn khi đến đây.

Quán ăn ngon nhất phố Kim Mã này nằm ở vị trí khá đắc địa, vì thế khách hàng tìm kiếm dễ dàng và đến đây ngày càng đông. Đến với quán ăn này bạn không chỉ thưởng thức được nhiều món ăn ngon mà còn có cơ hội trải nghiệm được không gian Nhật Bản ấn tượng.

Sự phục vụ nhiệt tình, chu đáo và chuyên nghiệp nơi đây chắc chắn cũng sẽ làm cho mọi khách hàng cảm thấy hài lòng.

Đến với quán ăn này, mọi nhu cầu của thực khách sẽ được đáp ứng nhanh và hài lòng nhất. Đây có lẽ là một điểm cộng lớn của nhà hàng khiến cho các thực khách đánh giá cao.

Địa chỉ: 107A5 Kim Mã.

Địa chỉ ăn ngon ở Ba Đình, Hà Nội

– Đường, nước mắm, muối trắng

Cách làm kim chi cải thảo:

– Rửa sạch cải thảo, bổ thành 4 phần. Lấy muối trắng sát vào từng bẹ lá rau cho thật đều, ngâm cải vào nước ấm pha 2 thìa muối trong 4 giờ cho cải héo. Sau đó vớt ra và rửa sạch với nước ấm, để ráo.

– Lấy 1 bát nước, cho 3 thìa bột gạo nếp vào khuấy đều. Cho hỗn hợp đã khuấy vào nồi nhỏ, bỏ thêm nước đun trong 10 phút, đảo đều tay cho bột hỗn hợp không vón cục, cho đến khi bột chín và sệt lại.

– Rửa sạch, gọt vỏ táo và hành tây rồi cho vào máy xay nhuyễn. Hành lá, ớt thái miếng nhỏ, Củ cải thái chỉ.

– Dùng một chiếc thau lớn đổ dung dịch bột gạo nếp, táo và hành xay, hành lá, củ cải và ớt bột trộn đều. Bỏ thêm 4 thìa nước mắm, 2 thìa đường, tỏi và gừng băm nhỏ vào cùng, trộn tất cả lên. Khi pha chế, có thể cho nhiều hay ít ớt và các gia vị tùy theo khẩu vị.

– Cho cải thảo đã để ráo vào thau, phết dung dịch đã pha chế lên cho ngấm đều vào từng lá rau. Sau đó, xếp kim chi cải thảo vào lọ thủy tinh, đóng chặt và để ở nhiệt độ thường trong 24h cho lên men, rồi đem bảo quản trong tủ lạnh. Vào ngày thứ ba sau khi hoàn thành, bạn đã có thể thưởng thức món kim chi cải thảo ngon tuyệt.

Ba nguyên liệu chính để làm cơm rang tôm với kim chi bao gồm là cơm trắng, kim chi cải thảo và tôm.

Các bước thực hiện như sau:

– Trước tiên bắc chảo lên bếp, đổ dầu rồi xào tôm cùng gia vị cho chín, bỏ ra đĩa riêng.

– Cho kim chi vào chảo xào, nếu bạn muốn ăn cay cay có thể đổ tương ớt vào xào cùng. Sau đó, cho cơm vào đảo đều, nêm xì dầu, nước mắm vừa ăn. Khi cơm đã nóng đều rồi thì đập trứng vào đảo tiếp cho chín kỹ.

Nguyên liệu để làm canh kim chi nấu đậu phụ bao gồm kim chi cắt miếng nhỏ, thịt lợn nạc thái miếng mỏng, đậu phụ cắt miếng vuông, hành lá và các loại gia vị.

– Bắc chảo lên bếp, cho thịt vào xào, nêm gia vị vừa ăn. Cho kim chi vào đảo cùng cho ngấm gia vị. Chêm nước lạnh vào nồi canh đun sôi cho đến khi chín.

– Thả đậu phụ vào nồi canh, đun sôi kỹ lại rồi nêm gia vị thêm lần nữa cho vừa miệng.

– Cuối cùng tắt bếp và bỏ thêm hành lá vào canh là xong.

Canh kim chi đậu phụ cũng là một trong số những món ăn Hàn Quốc đơn giản dễ làm chế biến từ kim chi, đặc biệt thích hợp cho những ngày đông lạnh giá.

Ngoài 2 món ăn kể trên thì canh kim chi thịt bò, canh kim chi nấu hải sản, mì kim chi hay sủi cảo nhân kim chi… đều là những món ăn chế biến từ kim chi rất được người Hàn ưa thích.

Về nhà được dăm hôm, chẳng cảm thấy không khí Tết mấy, chỉ thấy phố xá lúc nào cũng đông nghịt người, xe cộ như mắc cửi, đường tắc khắp mọi nơi. Nhưng sáng nay ra đường, thấy đào, thấy quất, thấy những túi đồ ông Công ông Táo buộc bên cạnh hay trên giỏ xe bỗng có cảm giác xốn xang rất lạ: Tết quả thực đang đến rất gần rồi!

Tết là dịp của rượu, thịt, các món nhiều dầu mỡ ngấy, nên đồ ghém và các loại dưa chua là một phần không thể thiếu để giúp cho cái dạ dày khỏi bị lệch lạc Những năm gần đây, dựa theo các phần hỏi đáp và thống kê của SD thì kim chi dường như là món ngày càng được nhiều gia đình ưa chuộng hơn. Mà cũng phải thôi, với vị mặn, chua, cay và hơi ngòn ngọt, cùng những thứ gia vị rất chi là kích thích bao tử như hành, tỏi, gừng… kim chi là món đồ ăn kèm vừa dễ đi cùng các món khác, vừa có thể hỗ trợ tiêu hoá và sức khoẻ nữa.

Cách làm kim chi mình đã đăng ở SD từ rất lâu rồi. Cách làm này mình học theo một blogger người Hàn Quốc – Beyond Kimchee. Blog của chị cũng là nơi mình hay tham khảo nhất khi học nấu các món Hàn vì cảm giác là khẩu vị và cách nấu của chị rất hợp với mình, hướng dẫn cũng cực kì chi tiết và tinh tế nữa.

Vì ngày càng phổ biến hơn nên mình cũng thấy có rất nhiều cách làm kim chi khác nhau được chia sẻ trên mạng, hầu như công thức nào cũng khẳng định là được học lại từ người Hàn Quốc, tuy là các công thức thì đều khác nhau về nguyên liệu hay tỉ lệ. Thật ra điều này cũng đúng thôi vì một món ăn có thể có nhiều phiên bản khác nhau tuỳ khẩu vị của từng vùng miền hay thậm chí của từng gia đình. Chẳng nói đâu xa, như bún chả, bún nem hay phở tại Hà Nội bán trong các cửa hàng khác nhau cũng đã có cách nấu và hương vị hơi khác rồi.

Mình thì vẫn trung thành với công thức cũ, nhưng sau khi đã làm rất nhiều mẻ khác nhau, với các loại đồ lên men khác nhau, không chỉ kim chi cải thảo mà cả cải bắp, dưa chuột, rồi dưa muối, cà muối Việt Nam thì mình có rút ra một số kinh nghiệm. Và từ đó sửa lại cho công thức đơn giản, dễ dàng, dễ tìm nguyên liệu hơn, cũng như khả năng thành công (kim chi chắc chắn chua) cao hơn.

1 thìa canh/ thìa ăn phở = 15 ml hoặc khoảng 12 – 15 g nguyên liệu dạng bột

1 thìa cafe = 5 ml hoặc 4 – 5 g nguyên liệu dạng bột

I. Lưu ý chung về nguyên liệu

Muối ăn là muối tinh dạng hạt nhỏ, nếu dùng muối biển hạt to để ngâm cải thì có thể tham khảo tỉ lệ muối: nước trong cách làm kim chi cũ

Định lượng rau dưa, gia vị ở trên đủ cho khoảng 1 kg cải. Nếu làm nhiều hơn, bạn chỉ cần nhân lên theo tỉ lệ cải

Cà rốt, củ cải trắng, hành xanh… không bắt buộc nhưng mình thấy có thì ngon hơn. Hành xanh có thể thay bằng hẹ

II. Giải thích thêm về hai loại kim chi và MỘT VÀI KINH NGHIỆM ĐỂ LÀM KIM CHI THÀNH CÔNG

– Ngay cả người Hàn Quốc cũng có nhiều cách làm kim chi khác nhau với các loại nguyên liệu sử dụng khác nhau. Về cơ bản thì thường gồm các bước là

Ngâm cải với muối hoặc nước muối tới khi cải dẻo giòn, rửa sạch

Chuẩn bị các loại rau muối cùng

Chuẩn bị hỗn hợp gia vị: thường gồm cháo bột nếp, hành, tỏi, gừng, táo hoặc lê, nước mắm, đường, ớt

Trộn nhân với rau cải

– Với bước đầu tiên, mình chọn cách ngâm nước muối thay vì rắc muối trực tiếp lên bẹ lá rồi để cho héo vì thấy ngâm nước muối giúp cải giòn hơn. Đặc biệt là khi làm theo kiểu nhanh gọn, cắt cải thành miếng nhỏ thay vì để nguyên cả bẹ lá thì ngâm nước muối ấm là bí quyết giúp cải luôn luôn giòn nhưng vẫn dẻo, không bị dai hay nhũn. Ngoài ra, ngâm nước muối cũng giúp kích thích quá trình lên men của kim chi, giúp kim chi nhanh chua hơn.

– Trong phần hỗn hợp gia vị cho kim chi. Nếu không có sẵn bột nếp, bạn có thể dùng cơm nguội hoặc cơm nếp nấu với nước ninh tôm/ cá cho mềm rồi xay nhuyễn. Tinh bột gạo giúp kim chi lên men nhanh hơn, tuy nhiên không phải là nguyên liệu bắt buộc cần phải có.

– Ngoài táo, lê, mình thấy người Hàn có khi dùng cả hồng chín để làm kim chi. Hồng có vị ngọt tự nhiên nên không cần cho thêm đường (khi nào tới mùa hồng nhất định mình sẽ thử cách này).

– Gừng, hành, tỏi là các loại làm nên hương vị của kim chi, nhất định nên có nhưng chỉ làm với lượng vừa phải vì nếu cho quá nhiều sẽ dễ bị hắc, khó ăn.

– Nếu không có ớt Hàn Quốc bạn có thể thay bằng ớt loại khác. Khi còn ở Đức đôi khi mình dùng bột ớt cayenne để có vị cay và bột ớt paprika để có màu đỏ đẹp (ớt paprika không cay).

– Dấm không phải là nguyên liệu thường có khi làm kim chi nhưng nếu cho thêm vào thì kim chi chua nhanh hơn và dễ hơn.

– Để tăng khả năng thành công & đảm bảo kim chi sẽ lên men và chua, bạn có thể dùng 0.5 – 1 thìa canh tương ớt Gochujang cho 1 kg cải thảo (Gochujang cay rồi nên sẽ cần giảm bớt ớt bột trong công thức). Cách làm này hơi ăn gian và không đúng chuẩn nhưng rất hiệu quả bởi Gochujang là sản phẩm đã lên men sẵn, nên sẽ giúp kích thích việc lên men của kim chi, giúp kim chi dễ chua và chua nhanh kể cả khi bạn làm hơi thiếu mặn. Vị của Gochujang cũng không làm ảnh hưởng tới hương vị của kim chi.

– Nếu bạn không ăn chay và muốn làm kim chi nhanh thì có thể dùng cách làm kim chi chay nhưng phần gia vị thì thay muối bằng nước mắm. Với kim chi, mình nghĩ có một chút vị mắm và vị từ tôm/ cá sẽ thơm ngon hơn.

TÓM TẮT CÁC BƯỚC

1. Bổ cải thảo làm 2 hoặc 4 phần theo chiều dọc. Nếu làm kim chi chay hoặc kim chi theo kiểu nhanh gọn thì cắt ngang thành miếng có độ rộng khoảng 3 cm. Rửa sạch, để ráo nước.

2. Pha nước muối theo tỉ lệ 50 g muối ăn : 1 lít nước. Cho cải vào ngâm. Dùng vật nặng như bát đĩa chèn cho cải ngập hoàn toàn trong nước. Ngâm 8 – 12 giờ tới khi cọng cải mềm dẻo, có thể bẻ gập mà không gãy.

Nếu làm kim chi chay/ đơn giản thì đun nước tới khi nước ấm khoảng 40 – 50 độ C (nóng hơn nước tắm một chút) rồi ngâm cải trong 4 – 8 giờ tới khi có thể bẻ phần cọng trắng gập xuống mà không gãy (khi ngâm cũng cần chèn cho cải chìm trong nước).

3. Vắt thật kiệt nước, để cải khô ráo bớt. Trong khi đợi thì làm phần nhân kim chi.

4. Rửa sạch tôm, cá khô rồi ninh với 200 ml nước trong khoảng 30 – 40 phút. Lọc lấy nước dùng (ta có khoảng 150 ml nước dùng), để nguội rồi quấy bột nếp vào cho tan. Đun trên lửa vừa, quấy liên tục tới khi bột nếp chín và hỗn hợp chuyển thành cháo loãng. Để nguội.

Nếu làm kim chi chay thì bỏ qua bước này.

5. Rửa, gọt vỏ các loại rau gồm hành lá, cà rốt, củ cải. Bào sợi hoặc thái sợi cà rốt, củ cải. Thái vát phần đầu hành trắng. Cắt hành xanh thành khúc dài 3 – 4 cm.

6. Cho táo, hành tây, gừng, tỏi cùng cháo bột nếp đã nguội vào máy xay, xay nhuyễn (hoặc có thể băm nhỏ các loại gia vị). Nêm nước mắm, đường, ớt, dấm, trộn thật đều.

Nếu làm kim chi chay thì xay hoặc băm nhỏ táo, hành tây, gừng, tỏi rồi nêm các loại gia vị gồm Gochujang, mật ong hoặc đường, muối, ớt… trộn đều.

7. Cho hành lá, cà rốt, củ cải vào trộn với hỗn hợp gia vị. Lấy một miếng cải thảo ăn kèm với rau vừa trộn. Để kim chi chua thì ở bước này vị của rau nên mặn hơn bình thường. Ngoài ra, vị ngọt, cay cần vừa phả i.

8. Phết phần nhân vừa trộn vào giữa các bẹ lá. Hoặc cho kim chi đã cắt miếng vào trộn thật đều. Cuộn kim chi lại, để vào hộp đậy kín.

Ở thời tiết khoảng 20 độ C, kim chi sẽ mất 24 – 36 giờ để chua. Sau khi kim chi đã chua, bạn có thể để vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần. Nhiệt độ càng cao kim chi sẽ chua càng nhanh và ngược lại. Kim chi cắt miếng sẽ chua nhanh hơn là kim chi làm theo cách để nguyên cả bẹ lá dài.

Bên cạnh ăn sống thì kim chi là nguyên liệu để làm rất nhiều món ngon như