1. Ếch chiên bơ – những món ăn ngon làm từ thịt
– Thịt đùi ếch: 500g
– Bơ: 100g
– Tỏi: 50g.
– Ớt sừng: 3 trái.
– Mật ong: 2 thìa.
– Dưa leo: 1 trái.
– Bột giòn
– 1 muỗng súp bột cari
– Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu bột, dầu ăn, muối. dầu mè, 5 tép tỏi.
Cách làm ếch chiên bơ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt đùi ếch: chọn loại vừa được sơ chế, thịt tươi ngon, khi dùng tay ấn vào đùi ếch có độ đàn hồi mới đạt yêu cầu đấy. Thịt đùi ếch mau về làm sạch, rửa ếch lại với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại với nước lạnh, để ráo.
– Ướp thịt đùi ếch với 1 muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng súp nước tỏi, 1 thìa hạt nêm, 2 thìa mật ong, 1 thìa nước mắm, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng súp bột cari. Để trong vòng 1 giờ cho thịt ếch thấm đều gia vị. Lưu ý, trong quá trình ướp, cứ 15 phút bạn lại đảo đều 1 lần, làm như thế các gia vị sẽ tan đều, hòa quyện vào nhau, ngấm vào thịt đùi ếch giúp cho món đùi ếch chiên bơ đậm đà hơn.
-Xà lách, ngò lặt chân rửa sạch để ráo
– Tỏi: Lột vỏ, rửa sạch, bằm nhuyễn, cho nước nóng vào vắt lấy nước cốt tỏi.
– Ớt sừng: Rửa sạch, 1 trái tỉa hoa, 2 trái chẻ đôi, bỏ hạt, thái chỉ.
– Rau mùi, ngò gai: Nhặt và rửa sạch, ngò gai thái mịn, rau mùi cắt khúc 3cm.
– Dưa leo: Rửa sạch, chà kỹ mủ 2 đầu, thái lát tròn xếp quanh viền đĩa vừa để trang trí vừa dùng để ăn kèm món đùi ếch chiên bơ.
Bước 2: Thực hiện
– Sau khi thịt đùi ếch đã ngấm gia vị, bạn lăn ếch qua bột chiên giòn. Bắc chảo lên cho vào chảo nhiều dầu , dầu vừa nóng cho ếch vào chiên với lửa trung bình. Khí ếch chín vàng rộm đều hai mặt thịt ếch thì lấy ra để giấy thấm dầu cho ráo.
– Bắc một chảo khác lên bếp cho vào chảo 2 thìa dầu cùng 100g bơ rồi cho tỏi vào phi thơm, tiếp đó bạn cho thịt đùi ếch vào xốc đều với bơ, tiếp đó bạn cho ngò gai thái mịn vào, đảo thêm vào lần nữa rồi tắt bếp.
Bước 3: Trình bày
– Bày món đùi ếch chiên bơ ra đĩa đã xếp sẵn dưa leo, rắc lên bên trên ớt thái chỉ, rau mùi thái khúc là bạn đã hoàn thành món ăn thơm lừng, hấp dẫn này rồi đấy.
– Dọn kèm chén nước sốt chua ngọt, ớt thái khoanh.
2. Ếch xào lăn – những món ăn ngon làm từ thịt ếch
– 1kg ếch lựa con vừa
– 400g dừa khô
– Nấm mèo: 4 tai
– Hành tây: 1 củ
– Sả: 1 cây
– Bột cà ri: 3 muỗng
– 2 muỗng súp tương hột loại ngon
– 4 muỗng sả băm
– 50g đậu phộng
– 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
– Bột nghệ: 1 muỗng café
-Hành tím, rau ngò và ớt trái.
– Gia vị : Hạt nêm, đường, muối, tiêu xay, bột ngọt, 4 tép tỏi, dầu mè
Cách làm ếch xào lăn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Hành tím, sả lột vỏ, rửa sạch, đập dập rồi đem băm nhỏ, để riêng từng loại. Ớt rửa sạch và xắt lát nhỏ.
– Ếch làm sạch lột da, làm sạch ruột, rửa kỹ với nước muối pha loãng. Sau đó, dùng dao có mũi nhọn để tách bỏ hết các sợi gân đen và các mạch máu màu đen trên mình ếch. Rửa kỹ lại với nước sạch, rồi chặt thành miếng nhỏ vừa ăn và để ráo.
– Ướp vào ếch 2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng súp đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng dầu mè, 1 muỗng hành tím băm nhỏ, 1 muỗng hạt nêm, bột cari, ngũ vị hương, sả băm. Để trong vòng 30 phút cho thịt ếch ngấm đều gia vị.
– Hành tây lột vỏ, rửa sạch và thái múi cau, để riêng. Rau ngò cắt gốc, rửa sạch rồi đem cắt khúc, độ dài bằng 1 đốt ngón tay, để riêng.
– Nấm mèo ngâm với nước nóng khoảng 10 – 15 phút, khi nấm mèo nở to thì vớt ra, cắt bỏ phần chân rồi đem rửa sạch. Sau đó đem xắt thành miếng vừa ăn, để riêng.
– Dừa cho nước sôi vào vắt lấy 1 chén nước cốt, 2 tô nước dảo. Tương hột băm nhuyễn. Sả, tỏi băm nhuyễn. Cà chua, ớt tỉa hoa.
– Đậu phộng cho chút muối rang vàng, giả vừa nát.
Bước 2: Thực hiện
– Bắc chảo lên bếp cho 2 muỗng súp dầu ăn vào, tráng đều mặt chảo, dầu sôi cho 3 muỗng sả băm nhỏ, 1 muỗng hành tím băm nhỏ, 3 muỗng bột cà ri, đảo đều và phi cho thơm hành rồi cho ếch vào chiên nhanh tay với lửa trung bình. Tiếp tục cho thêm 1/2 muỗng cafe bột nghệ vào xào cùng để ếch xào lăn có màu vàng đẹp.
– Khi thịt ếch săn lại, cho tương hột, nước dảo dừa , rồi đập nắp lại cho ếch chín mềm, rồi cho hành tây, nấm mèo xào đều tay. Đậy nắp, nấu ếch khoảng 3 – 5 phút. Sau đó, nêm thêm 1 muỗng cafe hạt nêm, 2 muỗng cafe nước mắn, 1 muỗng cafe đường và 1 chén nước dừa tươi, đảo đều. Đun tiếp cho đến khi ếch sôi thêm 1 lần nữa tắt bếp.
Bước 3: Trình bày
– Múc ếch ra đĩa, rải ngò, cà ớt tỉa hoa với đậu phộng lên trên mặt ếch. Dọn kèm chén muối ớt hoặc xì dầu, ớt thái khoanh.
3. Ếch rang muối – những món ăn ngon làm từ thịt ếch
– Ếch: 1kg
– Lá lốt
– Muối tinh: 6gr
– Tiêu hột: 2gr
– Đậu xanh: 15gr
– Gạo nếp: 20gr
Cách làm ếch rang muối
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Ếch làm sạch, rửa với nước muối pha loãng, xả lại với nước lạnh vớt ra để ráo, chặt miếng vừa ăn.
– Đậu tiên bạn rang gạo nếp, đậu xanh, tiêu hột, muối tinh đến khi thấy mùi thơm, nếm thử gạo và đậu xanh có độ giòn, bùi là được.
– Cho ra cối giã thật nhỏ, rây để thu lấy phần bột mịn. Hoặc có thể dùng máy xay hỗn hợp muối thu được sẽ rất mịn, đẹp.
– Lá lốt rửa sạch để ráo thái thành khúc ngắn.
Bước 2: Thực hiện
– Bắc chảo lên bếp cho dầu vào độ sao ngập hết ếch, dầu nóng thả ếch vào chảo, chiên to lửa đến khi bề ngoài thịt ếch có màu vàng ruộm thì vớt ra.
– Nhanh tay thả luôn phần lá lốt vào chảo dầu vừa chiên ếch, chiên cho lá lốt có độ giòn rụm
– Khi thịt ếch vừa rán xong còn nóng, các bạn rắc hỗn hợp muối đã chuẩn bị vào ếch và xóc cho muối bám đều. Trộn cùng lá lốt rán giòn rồi bày món ếch rang muối ra đĩa và thưởng thức.
4. Ếch om chuối đậu – những món ăn ngon làm từ thịt ếch
– Ếch đã làm sạch: 300gr
– Thịt ba chỉ: 200gr
– Đậu phụ: 2 – 3 bìa
– Chuối xanh: 2 quả
– Nghệ: 1 mẩu nhỏ
– Ớt: 1 quả
– Tía tô, lá lốt, hành củ, mẻ, hạt nêm, mắm, gia vị, hạt tiêu
Cách làm ếch om chuối đậu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Chuối xanh gọt bỏ vỏ, bổ thành những miếng nhỏ rồi ngâm ngay vào chậu nước đã hòa sẵn một ít dấm trong vòng 15 – 20 phút để cho chuối ra bớt nhựa chát và không bị thâm đen.
– Đậu phụ rửa qua với nước, để ráo, thái thành những miếng nhỏ rồi rán vàng hai mặt.
– Nghệ rửa sạch, cạo bỏ vỏ, băm nhỏ. Hành lột vỏ, băm nhỏ. Ớt bỏ hạt, thái nhỏ. Tía tô, lá lốt rửa sạch bụi bẩn rồi thái nhỏ. Mẻ lọc lấy nước.
– Thịt ba chỉ rửa sạch, thái thành từng miếng mỏng vừa ăn, ướp cùng một chút hạt nêm. Dùng luôn chảo dầu vừa rán đậu để xào thịt (xào cho thịt ra bớt mỡ, hai mặt bắt đầu hơi vàng).
– Rửa sạch ếch với rượu và gừng rồi xả lại với nước lạnh. Chặt phần đùi ếch để riêng, còn phần thân và chân ếch thì ướp cùng một chút hạt tiêu, hạt nêm, mắm, một nửa chỗ nghệ băm nhỏ, vài lát ớt. Cho vào máy xay xay nhuyễn (hoặc băm nhuyễn).
– Phần đùi ếch ướp cùng một chút mắm, hạt nêm, hạt tiêu, phần nghệ và ớt còn lại. Phần thịt ếch đã xay nhuyễn thì viên thành những viên tròn (hoặc nặn thành những miếng tròn dẹt) vừa ăn (nên xoa chút dầu ăn vào tay cho đỡ dính tay khi viên).
Bước 2: Thực hiện
– Phi thơm hành với chỗ dầu ăn và mỡ vừa rán đậu và xào thịt, cho phần đùi ếch vào xào sơ qua.
– Kế tiếp cho chuối vào xào cùng. Đổ một bát tô đầy nước vào đun tới khi nước sôi thì thả từng viên ếch và đậu vào. Đun sôi trở lại thì hạ lửa đun liu riu đến khi chuối chín mềm thì cho mẻ, tía tô, lá lốt vào đảo đều (đảo nhẹ nhàng để chuối và ếch không bị nát). Nêm nếm thêm gia vị cho vừa miệng, tắt bếp.
MÓN ĂN