Bạn đang xem bài viết Về Quê Bắt Gà ‘Bóp’ Rau Má Kỳ Nghỉ 2/9 được cập nhật mới nhất trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Món gà bóp rau má vô cùng đơn giản. Bề ngoài món này cũng gần giống món gà xé phay nhưng thay vì thịt gà xé nhỏ, miếng thịt được chặt như ăn thịt gà luộc bình thường.
Nhưng có một “chống chỉ định” cho món gà bóp, đó là phải gà “chạy bộ” (tức gà quê) mới đúng điệu. Vì sao ư? Bởi miếng thịt gà quê thường ngọt và chắc hơn thịt gà nuôi công nghiệp nên khi làm món bóp, vị ngon cũng đặc biệt hơn.
Món gà bóp chẳng khó làm nhưng căn bản là phải chuẩn bị được đầy đủ “phụ kiện” gồm rau má, rau răm, hành tây (thái miếng mỏng), lá chanh cùng các loại gia vị bột canh, bột ngọt, tiêu, ớt cay.
Thịt gà bóp cần luộc chín sau đó chặt thành miếng nhỏ vừa ăn. Với đấng mày râu, gà bóp phần cổ, cánh là khoái khẩu nhất trong khi với chị em thì phần đùi là tuyệt nhất. Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu gia vị, cho tất cả vào một chiếc nồi lớn, đeo bao tay đảo đều. Lượng gia vị cần tùy thuộc vào lượng thịt gà và các loại rau.
Cái ngon của món gà bóp là ở chỗ có các loại rau đi kèm. Đĩa gà bóp vàng ươm xen kẽ màu xanh của rau, nhìn đã thấy “ngon mắt” rồi. Khi gỡ miếng thịt gà, kèm thêm vài lá rau má và lát hành tây, quyện vào hương thơm của lá chanh, của tiêu, xuýt xoa vị cay của ớt, đảm bảo bạn sẽ khoái khẩu.
Mỗi lần bạn phương xa tới thăm nhà, vốn sẵn đã có gà “chạy bộ” trong vườn, rồi lại đi một vòng nhổ rau má, thế là tôi lại thiết đãi khách món “cây nhà lá vườn” ngon miễn chê.
Cách Làm Chân Gà Sả Tắc Và Bắt Bệnh Món Chân Gà Ngâm
Tại sao chân gà sả tắc bị nhớt? Tại sao chân gà sả tắc bị đắng? Tại sao chân gà sả tắc không giòn? Món chân gà sả tắc nổi lên chắc cỡ tầm 1 năm nay và chưa hề hạ nhiệt, vì đây là món nhậu quá là ngon, trai gái ăn được tuốt nên chắc sang năm tới chỉ hạ nhiệt một chút rồi vẫn sẽ trường tồn cùng thời gian giống như kiểu nem chua rán ấy. Thế nhưng mà 3 câu hỏi trên chắc chắn những người tự làm chân gà sả tắc ở nhà như mình phải giật mình trăn trở ít nhất một lần. Thế nên thay vì chỉ đưa ra cách làm chân gà sả tắc, mình thích “bắt bệnh” món này hơn.
1) Chân Gà Sả Tắc Bị Nhớt
Chân gà chứa cực nhiều gelatin, giống như bì heo vậy. Khi luộc chân gà thì một phần lớn gelatin sẽ được tan ra trong nước. Cũng chính vì vậy nên nếu hầm chân gà lấy nước, sẽ dễ dàng nhận thấy là phần nước dùng sẽ đông lại như thạch nếu để lạnh. Hay như miền bắc mình có món thịt gà đông hay nấu vào các dịp Tết ấy, cũng là dựa theo nguyên tắc này thôi. Thế nên theo mình, lý do chính để chân gà luộc bị nhớt chính là vì lượng gelatin còn trên chân gà bị “phai” ra phần nước ngâm sả tắc, nhưng lượng gelatin còn sót lại này không đủ nhiều để khiến nước đông lại, nên gây ra cảm giác “nhớt” mà mình hay thấy.
Thế nên, để loại bỏ nhớt ở món chân gà sả tắc này thì mình chỉ làm thêm một việc đơn giản đó là rửa chân gà thật thật kỹ sau khi luộc xong. Sau khi vớt chân gà ra khỏi nồi, mình sẽ đổ ra giá cho ráo nước đồng thời dùng nước sôi để nguội rửa đến khi sờ vào chân gà có cảm giác khô ráo và không còn dính nữa. Nếu được thì rửa chân gà bằng nước đá cho da gà săn vào, ăn cảm giác sẽ giòn hơn. Chính vì rửa chân kỹ với nước đá lạnh như vậy nên mình thường bỏ qua luôn bước ngâm chân gà vào nước đá, vì thời gian rửa xong cũng đủ cho chân gà nguội luôn rồi.
2) Chân Gà Sả Tắc Bị Đắng
Điểm lại các nguyên liệu để làm chân gà sả tắc, vị đắng có khả năng đến từ ba nguyên liệu:
Lá chanh vốn để tạo vị thơm cho món chân gà, nên thực tế ra đây chỉ là nguyên liệu “điểm xuyết”, đủ để tạo ra mùi thơm chứ không nên cho quá nhiều. Đối với một hộp 3 lạng chân gà mình sẽ chỉ dùng khoảng 2 lá chanh thôi, nhưng để “tận dụng” hết vị thơm của lá thì thay vì thái chỉ, mình sẽ vò sơ trước cho nát rồi mới thái chỉ.
Hạt tắc, hay hạt quất, thì khỏi phải nói rồi, ai cũng biết là mấy món dòng cam quất này mà ăn hạt thì đắng ra làm sao, nên để tránh bị đắng cho món chân gà, cách đơn giản nhất, đấy là bỏ hết hạt tắc đi thôi mà! Mình thường sẽ dùng một cái rây để lược lấy nước tắc thôi cho nhanh. Còn phần tắc cắt lát cho vào trong phần nước ngâm thì không cần nhiều, nên dùng đũa hoặc dao gảy hết hạt còn dư đi là được.
Sả cũng là một gia vị tạo mùi thơm “quyến rũ” cho món ăn này, nhưng thực tế sả cũng có một chút vị ngặm đắng nếu bị dùng quá nhiều. Dùng một lượng vừa phải đủ để tạo mùi thơm, giống lá chanh ấy, là đủ rồi.
3) Chân Gà Không Được Giòn
Chân gà không giòn thì có thể có hai nguyên nhân sau đây:
Chân gà bị luộc quá chín, khiến chân gà nhừ và bắt đầu nứt ra. Lúc này phần da gà sẽ mềm và dính chứ hoàn toàn không giòn nữa. Cách xử trí thì chỉ đơn giản là đừng luộc chân gà quá kỹ thôi mà.
Sau khi luộc chân gà, không rửa ngay qua nước lạnh, khiến cho hơi nóng trong phần chân gà vẫn tiếp tục “nấu chín” thêm trong quá trình để nguội, khiến cho chân gà bị mềm. Đồng thời, khi chân gà nóng gặp lạnh cũng sẽ xảy ra phản ứng co rút và làm cho da gà nhanh chóng săn lại, giòn hơn.
Mình đã viết một bài về cách luộc chân gà ngon lần trước rồi, để áp dụng cho món chân gà sả tắc lần này chắc chắn là vẫn được đó.
4) Nước Ngâm Chân Gà Bị “Nặng Mùi”
Nước ngâm chân gà thường được pha từ mắm, dấm, đường, ớt. Chính vì cái thành phần nước mắm trong phần nước ngâm chân gà khiến cho món này cũng có chút “nặng mùi”, đặc biệt là khi để lâu.
Thay vì dùng nước mắm, mình thường chỉ dùng muối tinh, hoặc có thể là bột canh. Phần nước ngâm lúc này, kể cả sau vài hôm, vẫn thơm lừng và dậy mùi sả, quất, lá chanh. Vì mùi muối không hề nặng, nên không hề át mùi thơm của các loại gia vị kia, khiến cho dù mình có cho tẹo lá chanh, tẹo sả thôi, thì nước ngâm cũng vẫn thơm lừng cả gian bếp.
5) Nước Ngâm Chân Gà Sả Tắc Bị “Gắt”
Vị “gắt” trong nước ngâm chân gà sả tắc, ấy là mình muốn nói đến vị dấm công nghiệp. Mình thường dùng dấm chuối tự làm trong các công thức nấu ăn khác vì vị dịu thơm của nó. Nhưng riêng với món này, mình sẽ hoàn toàn không sử dụng dấm, mà thay vào đó là dùng nước quất nguyên chất đã lọc bỏ hạt.
Nước quất sẽ giúp cho chân gà có một vị thanh cực kỳ dịu, mà lại thơm thơm. Nếu dùng toàn bộ nước quất trong công thức ngâm chân gà, thậm chí nếu có bớt vài lát quất cắt lát đi thì món chân gà vẫn thơm lừng mùi quất vô cùng. Cứ sang chảnh dùng nước quất nguyên chất một lần, là đảm bảo chẳng muốn quay lại dùng dấm công nghiệp ngâm gà luôn! Vị món ăn sẽ thay đổi cực kỳ nhiều, theo hướng thanh mát dịu nhẹ hơn.
1) Nguyên Liệu
300 gram chân gà, chặt đôi (sau khi chặt đôi xong mới luộc thì chân gà sẽ bị co rút một chút. Nếu bạn cần chân gà thẩm mỹ đẹp hơn thì luộc xong rồi hẵng chặt. Do tay mình yếu, không chặt được nên thường để ngoài hàng họ chặt trước, chân bị rút một tẹo cũng không vấn đề)
1/5 cup Muối tinh
1 cup Nước quất
1 cup đường
1 cup nước đun sôi để nguội
2 cây sả
2 lá chanh
3 trái ớt
2 quả quất, cắt thành lát dày 3mm và bỏ hạt
1 củ hành, thái lát (tùy thích, nếu không muốn ăn hành có thể không dùng)
Khoảng 8hr là chân gà ngấm, có thể ăn được rồi. nhưng nếu để khoảng 12-24 tiếng là chân gà ngấu, ăn ngon nhất đó. Lúc này mà làm chai bia lạnh, xong lai rai ngồi xem trận đá bóng là vui quên đời luôn đó nha!
Chuẩn bị lọ đựng chân gà, nếu được thì dùng lọ thủy tinh. Nếu không có thể dùng hộp nhựa cao thành có nắp kín. Trụng hộp/lọ đựng bằng nước sôi, rồi để ráo.
Luộc chân gà theo cách luộc chân gà ngon ở đây
Rửa kỹ chân gà với nước lạnh (nước đun sôi để nguội, cho thêm đá) đến khi hết nhớt dính
Hòa tan hỗn hợp nước, nước quất, đường, muối.
Lá chanh vò nhẹ, sau đó thái chỉ hoặc băm nhỏ
Sả băm nhỏ hoặc thái vát
Ớt cắt khúc
Bỏ lá chanh, sả, ớt, và mấy lát quất vào hỗn hợp nước quất chua ngọt ở phần trên
Khi chân gà nguội hoàn toàn (nguội cả bên trong), thì cho chân gà vào lọ rồi đổ hỗn hợp nước quất chua ngọt vào. Chú ý đảm bảo phần nước ngâm phải cao hơn phần chân, nếu cần có thể dùng một chiếc bát hoặc đĩa nhỏ dìm nhẹ chân xuống.
Cách Làm Gà Xào Sả Ớt Đậm Vị Thơm Ngon Bắt Cơm
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món gà xào sả ớt
– Thịt gà
– Tỏi
– Sả
– Bột cà ri
– Ớt
– Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, muối, …
2. Cách nấu gà xào sả ớt Sơ chế nguyên liệu– Gà các bạn rửa sạch rồi đem chặt thành miếng vừa ăn
– Sả đem lột vỏ, rửa sạch với nước rồi để cho ráo và băm nhuyễn
– Hành bóc bỏ vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn
– Ớt tươi đem rửa sạch rồi băm nhuyễn.
– Cho thịt gà vào 1 cái tô lớn, nêm gia vị bao gồm: 1 muỗng sả băm nhuyễn, 1/2 tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng ớt băm nhuyễn, 1/2 muỗng bột cà ri, 1 muỗng nước mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu xay và dầu ăn. Trộn đều lên và để ướp trong vòng 30 phút để cho thịt ngấm gia vị.
Các bước thực hiện– Bắt chảo lên bếp rồi cho dầu vào, chờ đến khi dầu sôi thì cho tỏi băm, sả và ớt và bột cà ri vào xào cho đều
– Cho phần thịt gà đã được ướp gia vị vào chảo và đảo đều tay, cho đến khi thịt vàng đều tất cả các mặt thì hạ lửa vừa, nấu cho đến khi thịt chín thì tắt bếp.
– Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn thì tắt bếp
Gà xào nấm thơm ngon đầy bổ dưỡng lại vô cùng đơn giản trong cách làm.
3. Yêu cầu thành phẩm– Gà xào sả ớt phần thịt gà phải có màu da vàng ươm, dai giòn
– Phần thịt ở bên trong thì chín đều, mềm, có vị đậm đà
– Thơm mùi sả quyện chung với vị cay của ớt
4. Một số mẹo vặt và chú ý– Các bạn có thể thêm vào trong lúc xào khoảng 2 muỗng nước cốt dừa để cho món ăn có vị béo béo và thơm
– Có thể tăng hoặc giảm số lượng ớt để phù hợp với khẩu vị và có thể cho trẻ em ăn
5. Cách bảo quảnNếu món gà xào sả ớt bạn lỡ làm quá nhiều thì có thể nấu cho sôi lại rồi để vào trong hộp và để ngăn tủ lạnh. Nếu như không có tủ lạnh thì có thể đặt ở nơi thoáng mát.
Nấm đùi gà xào món ngon bổ dưỡng, ăn là nghiện.
Yummyday.vn
Cùng Thưởng Thức Các Món Ngon Bình Định Tại Quận Bình Thạnh Về Quán Món Quê
Quán Món Quê – Nguyễn Văn Đậu Địa chỉ: 270 Nguyễn Văn Đậu, P.11, Q. Bình Thạnh, chúng tôi Thời gian: Sáng : 6:30 – 13:30 Chiều : 16:00 – 21:00 Hotline: 0906 030 350
Quán nằm ngay tại mặt tiền đường Nguyễn Văn Đậu, mình chụp mặt bảng hiệu quán lại cho các bạn dễ tìm nè.
Không gian thoáng mát, rộng rãi.
Mình xem qua menu thì phải nói là món nào mình cũng muốn ăn nên đành phải gọi nhiều vầy thôi :))
Bánh Hỏi Cháo Lòng 50k
Phần gồm 1 mẹt bánh hỏi và 1 tô cháo lòng huyết,
Mẹt nhiều lắm nha, bánh hỏi và lòng ngập tràn luôn.
Gắp 1 miếng lòng kèm với bánh hỏi, chấm nước mắm ăn ngon nhức nhối.
Bánh Hỏi Thịt Nướng 35k
Món này khá lạ nên mình cũng kêu thử luôn cho biết, ta nói miếng thịt dày to và dày cộm.
Nào ta cùng xơi nào, mình tưởng thịt sẽ dai nhưng nào ngờ thịt mềm và có tí gân bên trong ăn ngon lắm.
Bánh Bèo 20k/ 6 chén.
Sốt bên trên chén bánh bèo kèm với đậu phộng bùi bùi ăn cùng với bánh bèo beo béo.
Chan nước mắm vào rồi ăn thôi nào.
Bánh bèo cùng với bột tôm cũng không thua kém gì đâu nha, ngon cực kì.
Bánh Canh Sườn Non Chả Cá 32k
Chả cả nhiều vô cùng, nhìn vô tưởng chả cá là chính, bánh canh là phụ. Chả cá ăn vừa miệng, không quá mặn còn sườn non được ninh mềm ăn thích cực.
Sợi bánh canh ăn vào không bị bột mà chắc ngon lắm.
Bánh Tráng Mắm Ruốc Khô Bò 12k
Bánh tráng được nướng giòn rụm nhai rôm rốp, được phủ mắm ruốc cùng với khô bò. Khô bò dai dai nhai vui miệng, bánh tráng không bị hăng mùi mắm ruốc lắm nên dễ ăn lắm nha các bạn.
Chấm tương ớt ăn là ‘xức xắc’ luôn.
Bò Bắp Hoa Ốp La 32k
Thịt bò mềm có tí gân bên trong nhai dai dai khá ngon, vừa ăn.
Xé miếng bánh mì, cho miếng bò và trứng ốp la lên và ‘măm’ thôi nào.
Gỏi Cuốn Mắm Đậu 20k
Gỏi cuốn bên trong có chả cá, thịt nướng và rau. Cuốn nhìn mập ú cưng lắm luôn, chấm vào mắm đậu rồi ăn là chuẩn bài.
Ngoài ra còn có những món khác nữa nha, mình chụp menu để các bạn tiện tham khảo.
Quán thoáng mát sạch sẽ, đồ ăn ngon và đặc biệt là không gian bếp mở nhìn vào được nên các bạn khỏi lo về cách chế biến nha, bao đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm luôn :)) đặc biệt là giá ‘sinh viên’ nên hợp túi tiền cho mọi người nè. Các bạn còn chờ gì nữa mà chưa mau đến quán thưởng thức đi.
Cập nhật thông tin chi tiết về Về Quê Bắt Gà ‘Bóp’ Rau Má Kỳ Nghỉ 2/9 trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!