Bạn đang xem bài viết Whipping Cream Làm Được Món Gì? được cập nhật mới nhất trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Không chỉ trong nghề làm bánh, pha chế mà ngay cả nấu ăn, người ta thường nhắc đến Whipping cream như một loại kem tươi giúp tăng thêm hương vị và độ ngọt ngào. Thế nhưng không ít người lại chưa có cái nhìn cụ thể và rõ nét về Whipping cream là gì cũng như cách làm và sử dụng Whipping cream. Những nội dung được chúng tôi đề cập trong bài viết sau sẽ giúp bạn hiểu hơn về điều đó.
Kem tươi sử dụng trong làm bánh và chế biến món ăn có nhiều loại khác nhau. Mỗi loại lại có một đặc điểm và ứng dụng riêng mà người làm bếp cần phải ghi nhớ và nắm rõ. Whipping cream là gì? Cách làm và sử dụng Whipping cream như thế nào? Chính từ những khái niệm và nguyên tắc cơ bản này, bạn sẽ hiểu hơn về một loại kem tươi đặc biệt. Từ đó có thể dễ dàng áp dụng trong các công thức chế biến để mang lại hương vị thơm ngon, hấp dẫn nhất.
1. Whipping cream là gì? Whipping cream là một hỗn hợp kem sữa béo thường sử dụng trong làm bánh và chế biến một số món ăn tráng miệng hay thực phẩm. Whipping cream có nguồn gốc động vật, tách từ sữa bò tươi nguyên chất nên không chứa đường. Do vậy, khi đánh bông kem bạn có thể tự điều chỉnh lượng đường cho vào theo ý muốn. Chỉ số béo ghi trên hộp mỗi hộp Whipping cream đạt từ 38 – 40%.
Hiện nay, Whipping cream có 2 loại là Whipped cream (kem đã đánh bông) và Whipping cream (kem tự đánh bông). So với các loại kem tươi làm bánh khác, Whipping cream sử dụng phổ biến vì không chứa đường, có thể điều chỉnh độ ngọt tùy theo ý thích.
2. Cách làm Whipping cream tại nhà Whipping cream được chế biến theo cách truyền thống bằng cách vắt sữa bò và đem đi ủ trong 24 giờ để sữa lên men. Sau khoảng thời gian này, lớp men sẽ nổi một lớp váng sữa có hàm lượng chất béo cao, đó chính là Whipping cream. Tuy nhiên, cách chế biến này khá phức tạp và chỉ áp dụng cho những trang trại nuôi bò sữa mới có chất lượng đảm bảo yêu cầu. Thay vì cách này, bạn cũng có thể tựlàm Whipping cream tại nhà bằng cách đơn giản như sau:
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Sữa tươi nguyên chất (không đường và chưa tách bơ): 180ml
Bơ nhạt (bơ không muối): 110gram
Hướng dẫn thực hiện:
Bước 1: Cho sữa tươi và bơ vào một nồi sạch đun đến khi bơ chảy hết và tan vào sữa. Tắt bếp và không cần đun sôi.
Bước 2: Cho hỗn hợp vào âu to rồi dùng máy đánh trứng đánh với tốc độ cao nhất cho bông lên. Khi thấy kem bắt đầu hơi bông cứng lại và tạo thành những đường gợn nhẹ thì bạn dừng đánh.
Bước 3: Để hỗn hợp sau vừa làm vào tủ lạnh ít nhất 24 giờ và dùng để trang trí bánh, làm các món ăn tùy thích. Kem tươi Whipping cream khi chưa đánh bông sẽ có dạng lỏng. Tuy nhiên khi đã đánh bông lên thì có độ đặc mịn, bông mềm mượt và khô.
Hướng dẫn bảo quản Whipping cream Để bảo quản Whipping cream lâu và có chất lượng tốt nhất, bạn nên để kem ở ngăn mát tủ lạnh. Không nên để ngoài không khí vì kem được làm từ sữa tươi nên rất nhanh bị chảy.
Sau khi lấy kem ra sử dụng mà không hết, nên lau miệng hộp đựng sạch sẽ, đậy nắp kín và bọc vào túi nilon để ngăn mát tủ lạnh. Thời gian sử dụng kem Whipping cream khoảng 5 – 7 ngày sau khi làm.
3. Cách sử dụng Whipping cream Whipping cream được xem là loại kem tươi chất lượng và thơm ngon nhất trên thị trường. Do đó, nó thường dùng để làm nguyên liệu làm bánh và nấu ăn hàng ngày. Whipping cream dùng để làm bánh mousse, bánh thơm, bánh dâu shortcake và những loại bánh có nhân bên trong khác. Ngoài ra, Whipping cream còn dùng trong pha chế cà phê, cocktail, sữa lắc, kem sundaes… hoặc làm caramen, pudding, kẹo caramen,… Để bảo quản kem tươi, bạn nên để ngăn mát tủ lạnh để đảm bảo chất lượng.
Trong các loại kem tươi, Whipping cream và Topping cream thường bị nhầm lẫn bởi vẻ ngoài tương đối giống nhau. Nhưng bạn cần nhớ rằng Whipping cream là loại kem có nguồn gốc động vật, ít ngọt và dễ bị chảy nước. Trong khi đó, Topping cream là loại kem tươi có nguồn gốc thực vật, ít béo và có độ ngọt nhất định. Kem có độ cứng, dễ tạo hình, chịu nhiệt độ tốt nên ít bị tan chảy và thường dùng trang trí bề mặt bánh.
Kem Whipping Cream Là Gì? Cách Làm Whipping Cream Từ Sữa?
Whipping cream là gì? Đây một hỗn hợp kem sữa mang lại cảm giác béo ngậy cho người ăn. Nó có màu trắng, mềm, xốp, được dùng để trang trí cho các loại bánh hoặc một số loại đồ uống.
Vốn dĩ, kem tươi whipping cream có nguồn gốc từ động vật. Nó được tách từ sữa bò tươi nguyên chất nên không chứa đường. Bạn có thể gia giảm độ ngọt của nó tùy thuộc vào lượng sữa, đường.
2. Whipping cream dùng dể làm món gì?
Kem tươi Whipping Cream được sử dụng nhiều trong nấu ăn hàng ngày, nhất là trong việc làm bánh. Chúng thường được dùng để trang trí xịt lên trên mặt bánh hoặc dùng làm bánh mousse, caramen, pudding, cupcake. Ngoài ra, whipping cream còn dùng để làm kẹo socola tươi hoặc kẹo caramen nữa đấy.
Đây còn là nguyên liệu cho nhiều món ăn và thức uống khác nhau như sữa lắc, cafe. trà. cooktail, kem sundaes,…
3.1 Nguyên liệu làm whipping cream
300ml sữa tươi có đường (Bạn có thể chọn loại nhiều đường hoặc ít đường tùy thích).
200 gram bơ nhạt (Còn gọi là bơ không muối).
(Nên chọn hai nguyên liệu này thuộc loại ngon để đảm bảo hương vị thơm ngon cho món ăn).
Dụng cụ: Máy đánh trứng, bát tô lớn, nồi.
(Các dụng cụ này phải được vệ sinh sạch sẽ và đảm bảo khô ráo trước khi tiến hành là whipping cream từ sữa).
3.2 Cách làm whipping cream từ sữa tươi và bơ
Bước 1
Cho sữa và bơ vào một chiếc nồi sạch rồi đun với lửa nhỏ.
Bạn cần lấy muôi khuấy đều để bơ và sữa tan hết vào nhau.
Khi hỗn hợp bơ sữa đã hòa quện và sánh lại thì tắt bếp.
Hãy bắc nồi ra ngoài cho nguội dần, khoảng 10 – 15 phút là được.
Chú ý: Không được đun bơ sữa đến lúc sôi. Sữa và bơ chỉ cần tan đều là được, nếu đun sôi sẽ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Bước 2
Khi bơ sữa đã nguội bớt, đổ tất cả hỗn hợp ra một cái bát tô to đã được rửa sạch và để ráo.
Bạn dùng máy đánh trứng đánh cho hỗn hợp bông lên ở tốc độ cao.
Chỉ khoảng vài phút, bạn đã nhanh chóng hoàn thành cách làm whipping cream từ sữa rồi.
Sau đó, cho thành phẩm thu được vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Khi muốn trang trí cho các món ăn, bạn lấy ra dùng dần.
Ngoài việc sử dụng sữa tươi, bạn có thể thực hiện cách làm whipping cream từ trứng. Cách thức cũng không có nhiều khác biệt.
Bạn dùng 4 – 5 lòng trắng trứng kết hợp với một chút đường và vài thìa muối nấu cách thủy ở 70 – 75 độ C. Sau đó, dùng máy đánh trứng đánh bông lên với bơ.
Cách làm whipping cream từ trứng có thể lâu hơn với cách làm món này từ sữa vài phút. Vì thế, bạn có thể cân nhắc để chọn cách tốt nhất.
4. Cách làm Whipping cream không dùng máy
Cách làm whipping cream không cần máy cứ tưởng khó mà lại vô cùng đơn giản. Với mẹo mà chúng tôi hướng dẫn, bạn sẽ không cần tốn nhiều sức để đánh bông kem mà vẫn có kem tươi cực ngon để làm bánh đấy!
4.1 Nguyên liệu cần
350ml sữa tươi nguyên chất
30gram đường cát
5ml tinh chất vanilla
4.2 Các bước thực hiện
Hướng dẫn bạn cách đánh whipping cream đơn giản không cần dùng máy:
Bước 1: Bạn cho lần lượt các nguyên liệu vào một cái lọ ( gồm: kem tươi, đường và vanilla). Sau đó đậy nắp lọ lại thật chặt.Bước 2: Dùng tay lắp đều lọ thuỷ tinh lên trong khoảng từ 3 – 5 phút.Bước 3: Mở nắp lọ và kiểm tra xem độ bông của kem đã vừa ý bạn chưa.Bước 4: Cuối cùng, bạn chỉ cần múc kem ra và cho lên mặt bánh nữa là đã hoàn thành.
Đây là cách làm whipping cream không cần máy, vừa tiết kiệm thời gian lại vừa cứu cánh cho những lúc không có máy đánh trứng.
5. Lưu ý khi sử dụng
Để kem sữa có màu, sau khi đánh bông xong bạn phải pha màu ngay. Cho màu vào hỗn hợp rồi tiếp tục dùng máy đánh trứng đánh bông lên là được.
6. Những câu hỏi về whipping cream
6.1 Làm whipping cream bằng máy xay sinh tố có được không?
Bạn có thể làm whipping cream bằng máy say sinh tố. Chỉ cần cho các nguyên liệu vào và đậy nắp, chỉnh mức xay thấp nhất trong khoảng 15 giây vậy là đã hoàn thành.
6.2 Làm gì khi whipping cream bị tách nước?
Bạn có thể thêm vào một ít kem tươi ở dạng lỏng rồi trộn đều nhẹ nhàng bằng cho tới khi kem mịn trở lại.
Với trường hợp bị tách nước hoàn toàn không thể cứu chữa. Bạn có thể tận dụng kem để làm những món không cần đánh bông kem.
6.3 Whipping cream để được bao lâu?
Bạn có thể giữ chứng trong tủ lạnh từ 5 – 7 với điều kiện phải đậy và bọc kín kem trong túi nilong và giữ ở nhiệt độ ổn định.
Với cách làm whipping cream nêu trên, bạn có thể tạo cho mình những chiếc bánh gato nhiều màu sắc. Từ đó, việc làm bánh sẽ trở nên thú vị và hấp dẫn hơn.
Muốn trang trí hỗn hợp kem sữa nàylên bề mặt những chiếc bánh, bạn hãy cho chúng vào túi bắt bông. Việc tạo hình tùy thuộc vào ý thích và khả năng sáng tạo của bạn thôi.
Các món ăn ngon làm từ whipping cream:
Nguồn tham khảo bài viết:
Perfect Whipped Cream Recipe ( 1)
Homemade Whipped Cream ( 2)
Cách Đánh Bông Whipping Cream Chuẩn
22/10/2020
Việc đầu tiên để có thể đánh bông whipping cream là bạn cần…1 hộp whipping cream đã Nên chọn mua loại whipping cream có hàm lượng chất béo từ 30% trở lên (thông thường các hãng phổ biến sẽ rơi vào khoảng 33-36%) để đảm bảo có thể đánh bông tốt (lượng chất béo ít hơn 30% làm kem khó bông)
Theo như mình thấy trên thị trường chủ yếu bán whipping cream ở 2 dạng thể tích là hộp to 1l và hộp nhỏ 250ml. Vì whipping cream chỉ có thể bảo quản tủ lạnh, tuyệt đối KHÔNG bảo quản trong tủ đông nên thời hạn sử dụng sau khi đã mở nắp khá ngắn, thường chỉ nên sử dụng trong vòng 1 tuần đổ lại. Vậy nên ngay từ khi chọn mua tuỳ vào nhu cầu sử dụng, làm bánh nhiều hay ít bạn nên cân nhắc việc chọn thể tích hộp kem cho phù hợp, hộp 1l dĩ nhiên sẽ lợi hơn về giá nhưng nếu không dùng hết phải bỏ đi nhiều thì cũng lãng phí.
Để đánh bông kem tươi thật ra thao tác rất đơn giản, thậm chí còn dễ hơn so với đánh bông trứng nữa, chỉ có một số lưu ý bạn cần ghi nhớ thì khả năng đánh hỏng kem còn khó hơn là đánh đạt nữa đó Nếu bạn nào muốn xem lại bài về các cách đánh bông trứng mình từng viết thì ấn vào đây nha.
1. Chuẩn bị dụng cụ và thao tác đánh kem:
– Tại sao phải dùng whipping cream LẠNH? Không phải ngẫu nhiên mình nói vậy đâu mà đằng sau nó có lý do khoa học đó ạ. Vì khi để lạnh thì các tinh thể chất béo có trong whipping cream sẽ “cứng” lại một phần, khi đó kết hợp với thao tác đánh bông thì không khí sẽ dễ dàng được “tóm” và “giữ” chặt lại giúp các bóng khí dễ dàng được tạo thành, nhờ đó mà kem BÔNG được lên.
– Đổ kem vào âu, bật máy đánh trứng ở tốc độ thấp sau đó dần dần tăng lên tốc độ trung bình, với những bạn mới tập thì không nên đánh kem ở tốc độ quá cao vì sẽ khó để bạn kiểm soát được trạng thái đạt của kem (nếu bạn muốn thêm đường vào kem thì đường sẽ được cho từ từ vào trong suốt quá trình đánh kem để kem được hoà quyện đều với đường, tỉ lệ đường tuỳ theo khẩu vị người ăn nhưng thông thường sẽ là 1/10 lượng kem)
Tuỳ theo công thức mỗi loại bánh sẽ yêu cầu bạn đánh bông kem tươi ở mức mềm hay mức cứng, nhưng điều quan trọng là TỐI ĐA chỉ đánh kem đến mức stiff peak là dừng, nếu tiếp tục đánh thì kem sẽ bị tách nước như ảnh sau (hiện tượng kem vón cục lổn nhổn xảy ra do chất béo đã bị tách)
2.Các lỗi thường gặp khi đánh bông whipping cream và cách khắc phục:
– Whipping cream không bông được
– Whipping cream bị lổn nhổn tách nước
3. Cách bảo quản:
Cách bảo quản hộp whipping cream lỏng (chưa đánh bông) sau khi đã mở nắp là bạn hãy lau thật sạch quanh miệng hộp, dùng cuộn cover (màng bọc thực phẩm) để bọc kín miệng hộp lại và bảo quản trong tủ lạnh được khoảng 1 tuần đến 10 ngày. Trước khi sử dụng hãy kiểm tra lại hương vị của kem xem có bị chua không để đảm bảo kem không hỏng, nếu muốn giữ cho whipping cream lâu hơn nữa thì bạn có thể bảo quản tủ đá để dùng cho mục đích nấu, nhưng kem đã để tủ đá rồi khi rã đông cũng sẽ không đánh bông được nữa.
Trong blog tới của series “Kiến thức làm bánh căn bản”, LaFuong sẽ viết về các loại đường, các chất tạo độ ngọt trong làm bánh, cách lựa chọn và sử dụng sao cho phù hợp nhất với chiếc bánh mà bạn muốn làm. Hẹn gặp lại cả nhà và hy vọng một chút kiến thức nhỏ mình viết ra sẽ hữu ích với mọi người.
See u!
-Thương hiệu “La Fuong” đã được đăng ký bảo hộ độc quyền. Mọi nội dung tại website này bao gồm tất cả bài viết, hình ảnh…(trừ những nội dung có nguồn khác mình đã chú thích rõ) đều thuộc bản quyền của La Fuong. Vui lòng không sao chép và đăng tải lại dưới mọi hình thức. Cảm ơn các bạn.
Tận Dụng Whipping Cream Bị Tách Nước Làm Bơ Cực Thơm Ngon
Whipping cream có lẽ là một nguyên liệu hết sức quen thuộc với những ai ưa thích việc làm bánh. Tuy nhiên chỉ cần đánh quá tay là whipping cream sẽ bị tách nước, không thể sử dụng làm kem trang trí được nữa. Đã bao giờ bạn gặp phải tình huống này chưa? Khi ấy bạn xử lí phần whipping cream bị hỏng như thế nào? Hôm nay Abby mách cho bạn cách tận dụng phần whipping cream bị tách nước để làm bơ cực thơm ngon.
Khi nào thì whipping cream bị tách nước?
Cách làm bơ từ whipping cream bị tách nước
Một khi whipping cream bị tách nước nhiều, tức là phần chất béo tách riêng hẳn thành các cợn màu vàng nhạt và trong âu có cả nước, lúc ấy ta sử dụng whipping cream để làm bơ homemade.
Bước 1: Tiếp tục đánh bông whipping cream bị tách nước
Tiếp tục dùng máy đánh trứng đánh whipping cream bị tách nước cho tới khi chất béo và phần nước sữa tách hẳn ra.
Bước 2: Tách riêng phần chất béo và sữa
Lấy một chiếc bát tô, đặt rây lọc lên trên, đổ phần whipping cream vừa đánh qua rây. Khi ấy phần sữa sẽ chảy hết xuống bát, và phần chất béo sẽ ở lại trên rây. Phần sữa có thể dùng để uống, hoặc dùng để làm bánh. Phần chất béo sẽ dùng để làm bơ.
Bước 3: Nhào bơ
Sau khi lấy được phần chất béo, ta nhào bơ thật kĩ để loại bỏ hết phần nước trong bơ, nhào đi nhào lại nhiều lần cho tới khi không thấy ra nước nữa. Bạn cũng có thể chuẩn bị một thau nước đá và nhào bơ trong nước, nước đục thì thay nước mới, nhào cho tới khi nước trong thì thôi.
Bước 4: Hoàn thành bơ
Sau khi loại bỏ hết phần nước, chúng ta đã có ngay bơ homemade cự thơm ngon dùng cho nấu ăn hay làm bánh rồi.
Bạn bọc kín bơ bằng nilon hoặc để vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh dùng dần. Để ngăn lạnh thì dùng trong 1 tuần, còn nếu muốn để lâu hơn bạn để ngăn đá sẽ bảo quản được khoảng 2 tháng.
Bạn thấy sao về cách tận dụng whipping cream bị tách nước mà Abby bật mí cho bạn ngày hôm nay?! 😉
Nguồn: thehungrymouse
Cập nhật thông tin chi tiết về Whipping Cream Làm Được Món Gì? trên website Raffles-hanoi.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!